עגבניות משומרות

בין כל סוגי ההכנות לחורף, עגבניות שימורים מהוות חלק משמעותי. אחרי הכל, הם יכולים להישמר כמכלול, ובחצאים, ובפרוסות, ובוגרים וירוקים. השתמש בחומץ או סוגים אחרים של חומצות לריקות, או שאתה יכול פשוט להחמיץ או לתסוס. פחית מכינים מיץ עגבניות, רוטב ומגוון רחב של תבלינים. אבל מאמר זה יתמקד במיוחד בשימורי עגבניות בשלות שלמות, וזה גם חלק ניכר מהמתכונים. אך בפירות המשומרים בצורה זו נשמרת הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים.

כיצד לשמור על עגבניות לחורף בצנצנות בצורה נכונה

ראשית עליכם להבין כי יש להשתמש רק בעגבניות איכותיות לשימורים, ללא כתמים רכים, כתמים מסוגים שונים ונזקים אחרים. מאוחסן שימורי מזון עם פירות דומים.

לשימורים בצנצנות בכללותן, עגבניות בינוניות וקטנות מתאימות היטב. צבע הפרי לא ממש משנה - יתר על כן, אפילו בצנצנת אחת עגבניות צבעוניות ייראו נהדר. אך על פי מידת הבגרות, רצוי למיין אותם כך שבצנצנת אחת יש עגבניות בערך באותה בשלות.

עדיף לשטוף עגבניות לפני השמירה במים קרירים, מבלי להשאיר אותן לטבול בהן זמן רב. אחרת, העגבניות עשויות להיות רכות ולא מתאימות לשימורים.

כדי למנוע את התפוצצות העגבניות במהלך טיפול בחום, מומלץ לנקב אותן בגבעול בעזרת חפץ חד: מזלג, קיסם, מחט.

עגבניות משומרות מבושלות עם מגוון תבלינים, החל מעלי דפנה ופלפלים סטנדרטיים ועד אפונה ועד עשבי תיבול ארומטיים, זרעי חרדל וזרעי כוסברה. אם משתמשים בצמחי מרפא לשימור עגבניות, ועיקור אינו מסופק על פי המתכון, יש לשטוף אותם לא רק לפני הכנסתם לצנצנות, אלא גם למלא אותם במים רותחים למשך מספר דקות.

היחס האידיאלי בין סוכר למלח בעת שימורי עגבניות הוא 2 עד 1. אם המתכון לעגבניות משומרות מצביע על כך שסוכר קשור למלח כ -3: 1, פירוש הדבר שטעמן של העגבניות המוגמרות יהיה מעט מתוק. עבור רבים, הטעם המסוים הזה הוא האטרקטיבי ביותר, אבל כאן כל אחד בוחר לעצמו.

דאגו לשטוף את מיכלי השימורים, רצוי להשתמש בסודה לשתייה, ואז לשטוף אותם היטב במים זורמים. המכסים מעוקרים לפחות 5 דקות במים רותחים. אם מעניקים עיקור על פי המתכון לעגבניות משומרות, אז מספיק פשוט לשטוף את הצנצנות נקיות.

אחרת, יש לעקר אותם מראש במים רותחים, או באדים, או בתנור. לאחרונה, דרכים מודרניות ונוחות מאוד לעיקור פחיות הפכו לאופנתיות - במיקרוגל או במייבש אוויר.

שימורי עגבניות בצנצנות ליטר

צנצנות של ליטר 1 הן הכלים המשתלמים והנוחים ביותר עבור שימורי עגבניות בו זמנית. אם המארחת מכינה עד כה חורף רק לעצמה או למשפחה, מורכבת עד כה משני אנשים בלבד, אז מיכל ליטר עם עגבניות משומרות עשוי אפילו להספיק למספר ארוחות. בכל מקרה היא לא תצטרך לעמוד הרבה זמן במקרר.

בצנצנות ליטר משומרים באופן מסורתי עגבניות שמנת קטנות או אפילו עגבניות שרי. הם יכולים להתאים יותר בנפח כה קטן יחסית.

לכן, על פי כל מתכון לצנצנת 1 ליטר תזדקקו:

• מ -400 עד 700 גרם עגבניות. התפשטות כה רחבה מוכתבת על ידי גדלי הפירות השונים. אם כ 700 גרם עגבניות שרי נכנסות לתוכו, אז רק כ -400 גרם עגבניות בינוניות יכולות להתאים.
• בדרך כלל לוקחים שום בהתאם למתכון - מ -3 ציפורן עד חצי ראש.
• אם משתמשים בפלפלים, מוסיפים חתיכה אחת בצורה קצוצה.
• בדרך כלל משתמשים בפלפל חריף מעט - מרבע לשליש מהתרמיל.
• כמות המים המשמשת למילוי עשויה להשתנות בהתאם למידת המילוי של המיכל. אבל בממוצע הם לוקחים כמחצית מהנפח - כלומר 0.5 ליטר.
• כמות המלח יכולה לנוע בין מחצית לכף שלמה.
• סוכר הוא מרכיב הכרחי לשימורי עגבניות. אבל זה יכול להיות לשים מ 1 כף. כפות עד שלוש עד ארבע, אם מומלץ במתכונים.
• חומץ הוא גם מרכיב פופולרי בעגבניות משומרות. אם משתמשים בתמצית חומץ, מספיק חצי כפית. במקרה של הוספת חומץ לשולחן 9%, קח, ככלל, כף אחת.
• בעת שימוש בחומצת לימון, את האבקה מוסיפים ממש בקצה הסכין.
• מוסיפים ציפורן, פלפל שחור ופלפל אנגלי בכמות של 2-4 חתיכות.
• בדרך כלל משתמשים בעשבי תיבול ריחניים לפי הטעם - מספיקים רק כמה זרדים.

עגבניות לחורף בצנצנות 2 ליטר

צנצנות של שני ליטר הופיעו בחיי היומיום יחסית לאחרונה, אך הפכו במהרה לפופולריות, שכן זהו הנפח הנוח ביותר עבור עגבניות שימורים לחורף למשפחה של 2-4 אנשים. ניתן לקצור בהם עגבניות בכל גודל, העיקר שייכנסו לכניסה.

בצנצנת של שני ליטר, בדרך כלל מניחים 1 ק"ג עגבניות. בין התבלינים העיקריים האחרים המשמשים לשימור, לוקחים את הכמות הבאה:

• 1 ליטר מים מטוהרים;
• 1-1.5 כפות. כפות מלח;
• 2-4 רחוב כפות סוכר;
• 1/3 כפית חומצת לימון;
• 2 כפות. כפות חומץ או כפית אחת. תמצית חומץ;

שימורי עגבניות בצנצנות 3 ליטר

אלה הכרכים המסורתיים ביותר לשימורים, במיוחד באזורים כפריים, שם הם משמשים לטיפול בכמויות גדולות של החסר. אך על מנת להכין עגבניות משומרות לשולחן חגיגי, צנצנת 3 ליטר היא מנה נוחה מאוד.

במיכל בן שלושה ליטרים, ככלל, ניתן למקם באופן חופשי בין 1.5 ל -2 ק"ג עגבניות. נפח זה מתאים גם להתנסות במגוון תוספים באופן כללי בעת שימורי עגבניות: מלפפונים, פלפלים, תפוחים, שזיפים, ענבים ופירות יער אחרים. באשר לשאר התבלינים והתבלינים, היחס שלהם למיכל של שלושה ליטר יכול להשתנות מאוד בהתאם למתכון בו משתמשים.

בממוצע, כאשר משמרים עגבניות, הם בדרך כלל שמים צנצנת 3 ליטר:

• מ 1 עד 2 כפות. כפות מלח;
• מ 2 עד 6 כפות. כפות סוכר;
• מ 1 עד 3 כפות. כפות חומץ או כפית אחת. תמציות;
• מ -1.2 עד 1.5 ליטר מים;

עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת, אלון, תפרחות שמיר משמשים בעיקר לטעם, כמו תבלינים אחרים כגון ציפורן, עלי דפנה ואפונה.

שימורי עגבניות לחורף עם פלפל

עגבניות משומרות לפי מתכון זה טעימות מאוד, ופלפל נאכל בדרך כלל אחד הראשונים.

עבור צנצנת 1 ליטר תזדקק:

• 500 גרם עגבניות;
• פלפל אנגלי;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 2 תפרחות של שמיר;
• 2-3 יח '. דומדמניות ועלי דובדבן;
• 1 עלה דפנה;
• 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• ½ כפית תמצית חומץ;
• ¾ אמנות. כפות מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 0.5-0.7 ליטר מים.

תהליך השימורים כלל אינו מסובך.

1. חותכים את הפלפל לפרוסות או לרצועות.
2. בתחתית מונחים עלים של דומדמניות, דובדבנים ותפרחות שמיר.
3. לאחר מכן, הניחו את העגבניות יחד עם פלפל וחתיכות חזרת קצוצות.
4. המרינדה מבושלת ממים, תבלינים ותבלינים, לאחר הרתיחה מוסיפים את התמצית.
5. את הירקות המונחים עם עשבי תיבול יוצקים במרינדה, מכסים במכסים ומונחים בסיר מים חמים לעיקור.
6. שומרים צנצנת ליטר במים כ- 15 דקות לאחר הרתיחה.
7. מוציאים, מתגלגלים ומשאירים להתקרר בחדר.
8. ניתן לטעום ירקות משומרים טעימים לאחר 20 יום.

עגבניות השימורים הטעימות ביותר: מתכון עם תבלינים

בעזרת אותה תוכנית פעולות, שימורי עגבניות בצנצנות שלוש ליטר לחורף מתבצעות על פי המתכון הבא בתוספת קבוצה שלמה של תבלינים:

• 1.8 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 50 גרם אוסף יבש של עשבי תיבול פרובנס;
• 2 עלי חזרת;
• 5 ציפורן;
• 1.5-1.7 ליטר מים;
• מלח 40 גרם;
• 70 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ 9%.

כתוצאה מכך, עגבניות משומרות יהיו ארומטיות כאילו היו מיוצרות בים התיכון.

מתכון לשימור עגבניות לחורף עם פלפלים חריפים

אם תוסיף עוד מתנה אחת של פלפל צ'ילי חריף אדום טרי למתכון הקודם, חתוך לחתיכות קטנות יחד עם הזרעים, אז עגבניות השימורים יתגלו לא רק חריפות, אלא גם חריפות. והם ימשכו במיוחד את האוכלוסייה הגברית על פני כדור הארץ.

שימורי עגבניות לחורף עם בזיליקום ובצל

בין שלל המתכונים לשימור עגבניות לחורף, זה, לדעת רבים, היפה והטעים ביותר. אחרי הכל, בזיליקום הוא מאוד העשב שמשלים באופן מושלם את טעמן של העגבניות. והשילוב של גווני בזיליקום כמעט שחורים, סגולים ואדומים על רקע טבעות בצל לבן יעניק לחטיף משומר יופי מיוחד. בנוסף, במתכון לא משתמשים בחומץ, מה שמעניק לו אטרקציה נוספת בעיני מי ששומר על בריאותו.

עבור פחיות של שני ליטר, עליכם להכין:

• 1-1.2 ק"ג עגבניות;
• 2 ענפי בזיליקום בצבעים שונים - 6-8 חתיכות בלבד;
• בצל 1;
• 2 שיני שום;
• 5 גרגרי פלפל;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 1 כפית חומצת לימון.

שימורי עגבניות על פי מתכון זה מתרחשים בסדר הבא:

1. בזיליקום נשטף ונחתך לחתיכות של 2 ס"מ.
2. העגבניות נשטפות מתחת למים ומניחות להתייבש על מגבת.
3. מרינדה מכינים ממים, מלח, סוכר וחומצת לימון.
4. מניחים את תחתית הצנצנת הנקייה עם בזיליקום, שום ופלפל וכמה טבעות בצל.
5. ואז הניחו את העגבניות, לסירוגין אותן בזיליקום וטבעות בצל.
6. כשכל מיכל מלא לחלוטין, נמזגת מרינדה מלמעלה לקצה ומעבירה לעיקור.
7. מעוקרים במים רותחים עדינים כ- 15 דקות ונאטמים מיד.

שימורי עגבניות ללא עיקור

עבור שימורי עגבניות ללא עיקור, בדרך כלל משתמשים בשיטת המזיגה הכפולה, והדברים הבאים נפוצים ביותר בקרב מתכונים דומים רבים.

על מנת לסובב צנצנת של שלושה ליטר לחורף, עליכם להכין:

• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות מתוקות;
• תפוח חמוץ 1;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. כף אבקת זרעי חרדל;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• בצל 1;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;

ועצם התהליך של הכנת עגבניות משומרות לחורף ללא עיקור אינו כל כך קשה.

1. ירקות ופירות נשטפים, תפוחים משוחררים מזרעים וחותכים לפרוסות, בצל - לרבעים.
2. להניח את התחתית עם מחצית מהבצל הקצוץ והתפוח, ואז לשים את העגבניות, ומעליהם שוב תפוחים, בצל ושום.
3. יוצקים מים רותחים על תכולת המכל, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות לפחות.
4. ואז מסננים את המים, ואת העגבניות משאירים לכסות במכסים כדי לא לקרר אותן.
5. על בסיס המים הנשפכים מכינים מרינדה, מחממים אותה לרתיחה ומוסיפים תבלינים ותבלינים.
6. לאחר הרתיחה יוצקים חרדל למרינדה, מערבבים אותה ויוצקים לתוכה מייד עגבניות ומגלגלים.

מתכון פשוט לשימורי עגבניות

השימורים הפשוטים ביותר של עגבניות לחורף הם שהעגבניות המונחות בצנצנת עם תבלינים ועשבי תיבול נשפכות עם מרינדה רותחת, ממלאים בכמות הנדרשת של תמצית החומץ ומגולגלים מייד. לאחר הגלגול מגלגלים את הקופסאות קלות מעל פני השולחן כך שהחומץ מתפשט מהר יותר בכל הנפח, והופך אותו על פיו, מונח להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

עגבניות, משומרות לחורף עם שום

כל גולת הכותרת של המתכון יוצא הדופן הזה היא שכל עגבנייה ממולאת בשום, שממנה מקבלים הפירות המשומרים טעם וארומה שאין שני להם.

אחרי הכל, לא תפתיעו אף אחד עם שימור הרגיל של עגבניות עם שום - שום קיים כמעט בכל מתכון לעגבניות משומרות. וריק כזה בהחלט יהיה מאוד פופולרי, גם אצל האורחים וגם אצל הבית.

הכן לצנצנת אחת של 2 ליטר:

• 1 - 1.2 ק"ג עגבניות;
• ראש שום;
• 1 ליטר מים;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 7 חתיכות ציפורן;
• כפית אחת תמצית חומץ;
• מספר עלי דומדמניות ותפרחות שמיר (לא חובה).

עגבניות שימורים מורכבות מהשלבים הבאים:

1. העגבניות נשטפות, מיובשות, ונקודת ההצמדה של הגבעול עם שקע קטן נחתכת בעזרת סכין חדה בכל פרי.
2. קולפים את השום ל טריז ומכניסים שן אחת לכל חלל.
3. עגבניות מונחות בצנצנת סטרילית, מוסיפים ציפורן ומבשלים.
4. לאחר 10-15 דקות, המים מנוקזים, מחוממים ל 100 מעלות צלזיוס, סוכר ומלח מומסים בתוכם והפירות הממולאים נשפכים איתם שוב.
5. תמציות מתווספות ומגולגלות.

מתכון לשימור עגבניות שרי

מתכון זה מעניין מכיוון שניתן לשמר עגבניות עם ענפים שלמים בבת אחת. ולמרות שהם יזדקקו למספר גדול יותר של קופסאות שימורים כדי להציבם, אך לכל חג תוכלו לקבל קישוט שולחן מוכן בצורת ענפים עם עגבניות מוחמצות.

לפחיות 9 ליטר תזדקקו:

• 2.5 ק"ג עגבניות שרי על הענפים;
• צרור שמיר אחד;
• 3 פלפלים;
• 9 עלי דפנה;
• 9 טבליות אספירין;
• 9 כפות. כפות חומץ 9%;
• 2 כפית. סוכר וכפית אחת. מלח בצנצנת;
• ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי אם רוצים.

ולהכין יופי כזה זה פשוט מאוד.

1. העגבניות נשטפות היטב, ומוודאות שלא נשאר לכלוך במקומות בהם הענפים נצמדים לפירות.
2. בכל מיכל מניחים 2 חלקים בתחתית. ציפורן, עלה דפנה, פרוסת קינמון, ענף שמיר, אפונה ואספירין 1.
3. פלפל נשטף, נחתך ל 12 חתיכות ומונח בכלי זכוכית יחד עם עגבניות, 4 חתיכות בכל מיכל.
4. ירקות מכוסים במלח, סוכר, מוזגים עם חומץ.
5. בסוף יוצקים עליו מים רותחים וחותמים אותם מייד.

עגבניות משומרות מתוקות לחורף

במתכון זה, הדבש והלימון הם החומרים המשמרים העיקריים.

החומרים מיועדים לפחית אחת של שלושה ליטר או 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 לימונים;
• 100 מ"ל דבש טרי נוזלי;
• חבורה קטנה של כוסברה, שמיר ובזיליקום;
• 4 שיני שום;
• 1.5 כפות. כפות מלח.

ניתן להכין מתאבן על פי מתכון זה באופן הבא.

1. מכניסים את העגבניות למיכלי זכוכית, יוצקים מים רותחים למשך 10-15 שניות, ואז מסננים את המים ומניחים את העגבניות במים קרים.
2. הכן מרינדה מכמות המים שנוצרה על ידי הוספת מיץ לימון, מלח ודבש למים רותחים.
3. במהלך תקופה זו הפירות משתחררים מהעור - לאחר ההבדל בטמפרטורות חמות וקרות, העור יירד בקלות מעצמו, הוא פשוט זקוק לעזרה.
4. עשבי תיבול קצוצים ושום מונחים בצנצנות.
5. עגבניות קלופות מונחות בקפידה מעל.
6. יוצקים מעל מרינדה רותחת מבושלת ומגלגלים.

כללי אחסון לעגבניות משומרות

ניתן להגיש על השולחן עגבניות משומרות שנקטפו לחורף לאחר 20-30 יום. אבל הם הופכים להיות הכי טעימים מזה כמה חודשים לאחר הייצור. ניתן לאחסן אותם בארון מטבח סגור רגיל, הממוקם הרחק מהכיריים והרדיאטורים לאורך כל השנה. כמובן שגם המרתף וגם המזווה מושלמים לאחסון החטיף הרבגוני הזה. במרתף ניתן לאחסן אותם בקלות עד שלוש שנים.

סיכום

עגבניות משומרות בולטות בשפע ובמגוון המתכונים הקיימים. אחרי הכל, כל עקרת בית מבקשת להביא משהו ייחודי, ייחודי למתכונים המוכרים כבר.

ערכים מומלצים

איך מכינים מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפל או גזר לחורף

ויברנום, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוק לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוק פיקנטי "קוברה"

כיצד לתסוס עגבניות ירוקות בצנצנות

פייגואה עם דבש - מתכונים לחורף