תוֹכֶן
בשימוש נכון, עגבניות בשלות הופכות לחלק בלתי נפרד מהבציר הביתי. חַד מתאבן עגבניות ירוקות שהושג בעזרת פלפל חריף ושיני שום. אם אתם רוצים לקבל חטיף עם טעם מתקתק, הוסיפו פלפלים או גזר.
לעיבוד נבחרים פירות בגוון ירוק בהיר, כמעט לבן. הצבע הירוק העשיר של הפרי מציין את תכולת החומרים הרעילים בהם.
מתכוני חטיף עגבניות ירוקות
מתאבן עגבניות ירוק מתקבל על ידי כבישת ירקות, אותם חותכים לחתיכות ויוצקים מעל במרינדה. עגבניות מוחמצות שלמות, נחתכות לחתיכות או ממולאות בשום ועשבי תיבול. אפשרות נוספת להשגת חטיף ירקות היא חימום כל הרכיבים. לאחסון ארוך טווח, מומלץ להוסיף מעט חומץ לחטיף.
מתכון שום ובצל
האופציה הפשוטה ביותר של חטיף עגבניות בשלה דורשת מעט מרכיבים. מספיק להוסיף מעט שום, בצל ועשבי תיבול.
תכונות של עיבוד עגבניות ירוקות עם שום מפורטות להלן:
- יש לשטוף שלושה קילוגרמים של עגבניות שלא בשלות. אם נתקלים בדגימות גדולות, עדיף לחתוך אותן כך שיומלחו טוב יותר.
- עלי דובדבן ודומדמניות, תפרחות שמיר יבשות, גרגרי פלפל ושיני שום מופצים בצנצנות זכוכית.
- ואז עגבניות בשלות מונחות היטב.
- מניחים מעל כמה טבעות בצל.
- שלושה ליטר מים מבושלים על המבער, שם מוסיפים 10 כפות סוכר מגורען וכמה כפות מלח.
- עם תחילת הרתיחה מכבים את הכיריים ומוסיפים כוס חומץ למלח.
- צנצנות ירקות נשפכות עם נוזלים עד שהתקרר.
- הוסיפו שתי כפות שמן חמניות לכל מיכל.
- הצנצנות סגורות במכסים ומועברות למקום קריר לאחר הקירור.
מתכון עם כוסברה ופלפל חריף
מתאבן חריף עשוי מעגבניות לא בשלות, אליהם מוסיפים כוסברה ופלפל צ'יליאני. הליך השגתו מורכב משלבים מסוימים:
- חצי קילו עגבניות לא בשלות נחתכות לרבעים. עבור מתכון זה, פירות מתאימים, שמתחילים להיראות חומים.
- יש לקצוץ דק חבורה של כוסברה.
- תרמיל פלפל צ'יליאני ושיני שום טחון במטחנת בשר.
- החומרים המרוסקים מערבבים ומועברים לצנצנת.
- להכנת המרינדה שמים ליטר מים על הכיריים, הקפידו להוסיף כף מלח.
- לאחר שהנוזל רותח מוסיפים כף גדולה של חומץ.
- ירקות נשפכים עם נוזל מרינדה, ואז מטפלים בצנצנת במשך 15 דקות באמבט מים.
מתכון לפלפלורה
חטיף טעים מאוד מעגבניות בשלות מתקבל במקרה של שימוש בפלפל. במקרה זה, המתכון להכנתו מחולק למספר שלבים:
- שני קילוגרמים של עגבניות לא בשלות נחתכים למספר חלקים.
- חצי קילו פלפל חתוך לרצועות דקות.
- ירקות מעורבבים במיכל אחד, ¼ כוס מלח נשפכת ומניחים למשך 6 שעות כדי שהמיץ יבלוט והמרירות תיעלם.
- ואז מסננים את המיץ המשתחרר, ומעלים את המסה בתוספת ½ כוס סוכר וכוס מלאה של שמן צמחי.
- יש לחתוך חצי ראש שום לפרוסות דקות ולהוסיף לתערובת הירקות.
- התערובת מחוממת על אש, אך יש להסיר אותה לפני שמתחיל תהליך הרתיחה.
- המתאבן מחולק בין הצנצנות ומשאיר אותו להתקרר במטבח.
מתכון לגזר
דרך פשוטה להכין סלט לחורף, המורכב מעגבניות ירוקות, גזר ובצל. המתכון לקבלתו כולל שלבים מסוימים:
- שני גזרים נחתכים למקלות צרים.
- יש לקצוץ שני ראשי בצל לחצאי טבעות.
- עגבניות לא בשלות צריכות להתפורר לטבעות.
- החומרים חייבים להיות מעורבים ומומלחים. במשך 12 שעות נותרה המסה למיצוי מיץ.
- ואז מיץ זה מתנקז ואז מוסיפים מעט שמן לתערובת הירקות.
- ירקות מועלים באש, כמה כפות סוכר מוסיפים להם ומבושלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- לחטיף המוגמר מוסיפים שתי כפות חומץ, ולאחר מכן תוכלו להניח אותו בצנצנות.
- כלים עמוקים מלאים במים ואז מניחים בתוכם צנצנות. מרתיחים את המיכלים למשך 10 דקות וסוגרים את המכסים.
סלט דנובה
חטיף עגבניות ירוק פופולרי הוא סלט הדנובה. כדי להכין אותו, עליך לבצע סדר מסוים של פעולות:
- ראשית, עגבניות בוסר נבחרות ללא עקבות של נזק או ריקבון. דגימות גדולות מדי עדיף לחתוך לחתיכות. נלקחים סה"כ 1.5 ק"ג.
- שישה ראשי בצל קלופים וקוצצים לרצועות.
- קוצצים שישה גזרים על פומפיה גסה.
- צריך לערבב את החומרים, להוסיף להם 50 גרם מלח.
- במשך שעתיים משאירים את הירקות מתחת למכסה כדי שהמיץ יבלוט.
- כשעובר הזמן צריך להוסיף 50 סוכר לסלט, להוסיף 80 מ"ל שמן צמחי ולשים את המסה על האש.
- במשך חצי שעה ירקות מבושלים על אש נמוכה.
- לחטיף המוגמר מוסיפים 80 מ"ל חומץ, ולאחר מכן הוא מונח בצנצנות.
חטיף קוריאני
המטבח הקוריאני עשיר בתבלינים. עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני אינן יוצאות מן הכלל. הם מעובדים בקור, מה שמניח עמידה במתכון הבא:
- ראשית נבחרים 20 עגבניות שלא בשלות וחותכים לרבעים.
- שלושה פלפלים קלופים וקוצצים לרצועות דקות.
- קוצצים תשע שיני שום בקערת שום.
- ירקות לפי הטעם (שמיר, בזיליקום, חמציץ) צריכים להיות קצוצים דק.
- החומרים המוכנים מעורבבים.
- לעיסה המתקבלת מוסיפים 9 כפות גדולות של חומץ ושמן, 3 כפות סוכר וכף מלח אחת.
- מתבלינים צריך 15 גרם פלפל חריף. ניתן גם להשתמש בתיבול מיוחד המיועד לגזר קוריאני.
- הסלט המוכן מונח בצנצנות שבושלו ואוחסנו במקרר.
קוויאר עגבניות ירוקות
חטיף יוצא דופן הוא קוויאר עשוי עגבניות ירוקות וירקות עונתיים אחרים. הליך הבישול במקרה זה כולל רצף מסוים של שלבים:
- עגבניות בשלות (3.5 ק"ג) נמחצות באמצעות מעבד מזון.
- כמה גזרים משפשפים בפומפיה גסה.
- חייבים לקצוץ דק שני ראשי בצל.
- יוצקים מעט שמן למחבת עמוקה ומטגנים את הבצל על אש נמוכה עד שהוא מגיע לשקיפות.
- ואז הכניסו את הגזר לתבנית וטגנו את הירקות במשך 7 דקות.
- עגבניות הן האחרונות שהונחו במיכל.
- מערבבים את המסה ומוסיפים רבע כוס מלח ו -140 גרם סוכר. עליכם להוסיף גם כפית פלפל בצורה של אפונה.
- במשך שלוש שעות, ירקות מבושלים על אש נמוכה.
- את החטיף המוגמר מניחים במיכלים מתאימים. לאחר הקירור הוא מוגש לשולחן או מאוחסן במקרר.
מתכון עם מלפפונים וכרוב
חטיף רב תכליתי בחורף הוא שילוב של ירקות עונתיים. כדי להכין חטיף של עגבניות ירוקות, כרוב ומלפפונים, עליכם לעשות מספר מהפעולות הבאות:
- שמונה עגבניות לא בשלות נחתכות לעיגולים. אם החלקים גדולים מדי, ניתן לחתוך אותם למספר חלקים נוספים.
- שמונה מלפפונים צריכים להיות מפוררים עם חצי מנקי.
- ראש כרוב קטן צריך להיות קצוץ לרצועות דקות.
- מקלפים וחותכים ארבעה פלפלים לחצאי טבעות.
- קוצצים שני גזרים עם פומפיה.
- שני ראשי בצל חתוכים לרצועות.
- יש להעביר כמה שיני שום דרך מכבש.
- החומרים מעורבבים, ניתן להוסיף להם שמיר קצוץ או פטרוזיליה.
- את הירקות מערבבים, מוסיפים להם 70 גרם מלח.
- המסה שנוצרה נותרת למשך כמה שעות לשחרור המיץ.
- ואז אתה צריך לשים את תערובת הירקות על הכיריים ולחמם אותה מעט. המסה לא אמורה להרתיח, אך על הרכיבים להתחמם באופן אחיד.
- בשלב האחרון מוסיפים שלוש כפות חומץ ושש כפות שמן.
- הצנצנות מלאות בחטיפים, שמפסטרים באמבט מים וסוגרים במכסים.
מילוי עשבי תיבול
עגבניות ממולאות בעשבי תיבול יהיו חטיף טוב לשולחן חגיגי. מבחינתה משתמשים בשילוב של סוגים שונים של ירקות ופלפלים חריפים.
המתכון לעגבניות ממולאות הוא כדלקמן:
- יש לשטוף קילוגרם של עגבניות שלא בשלות. ואז החלק העליון נחתך מכל קומה והעיסה מוסרת בעזרת כף.
- לצורך מילוי עליכם לקצוץ ירקות (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, נענע, סלרי), תרמיל פלפל חריף ללא זרעים, ראש שום.
- ואז עיסת עגבניות מתווספת למסה שהתקבלה.
- המילוי ממולא בעגבניות, שמכוסות בחלקן העליון חתוך.
- עגבניות מונחות במיכלים מעוקרים וממשיכות להכנת המרינדה.
- ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים כף מלח שולחן וסוכר מגורען.
- הנוזל אמור לרתוח, ואז מסירים אותו מהבערה ומוסיפים לו כף חומץ.
- עגבניות ממולאות מוזגות במרינדה חמה, ולאחריה פקקים את הצנצנות.
מתכון לקישואים
ניתן להשיג חטיף חורפי של עגבניות ירוקות במרינדה עם קישואים, פלפלים וירקות אחרים. הליך הבישול לובש את הצורה הבאה:
- עגבניות בשלות (2.5 ק"ג) נחתכות לעיגולים גדולים.
- קישואים בקילוגרם חייבים להתפורר עם חצי מנקי. ראשית יש לקלף ירק בוגר מזרעים וקליפות.
- יש לחתוך 12 שיני שום לפרוסות דקות.
- שישה בצלים נחתכים לחצאי טבעות.
- שני פלפלים חתוכים לאורכם לחתיכות גדולות.
- בתחתית הצנצנות מונחים כמה ענפי פטרוזיליה ושמיר.
- ואז כל הירקות המוכנים מונחים בשכבות.
- את המרינדה מכינים על ידי רתיחה של 2.5 ליטר מים, שם צריך להוסיף 6 כפות מלח ו -3 כפות סוכר מגורען.
- מתבלינים תצטרכו 6 חתיכות ציפורן ועלי דפנה, וכן 15 גרגרי פלפל.
- בשלב הראשוני של תהליך הרתיחה מכבים את המבער, ונוספות 6 כפות חומץ.
- ירקות נשפכים עם מרינדה מבושלת, והצנצנות אטומות במכסים.
מתכון לאורז
סלט עגבניות ירוק לחורף הוא גם תוספת שלמה וגם מתאבן טעים. אתה יכול להכין אותו בהתאם לרצף מסוים של פעולות:
- יש להשאיר כוס אורז במים קרים למשך כמה שעות.
- שני קילוגרמים של פירות עגבניות בוסר נחתכים לטבעות.
- זוג גזרים מגורדים על פומפיה גסה.
- קוצצים בצל אחד דק.
- פלפלים מתוקים גדולים נמעכים לחצאי טבעות.
- מרכיבים צמחיים מעורבבים עם אורז, מוסיפים 0.3 ק"ג שמן, 50 גרם מלח ו- 100 גרם סוכר, ולאחר מכן מניחים את המסה על הכיריים.
- יש לבשל את המתאבן במשך 40 דקות, כאשר האורז מבושל.
- בשלב האחרון מוסיפים לתערובת 40 גר 'חומץ.
- המכלים עוברים סטריליזציה ואז מניחים בהם את החטיף המוכן.
סיכום
סוגים שונים של חטיפים מוכנים מעגבניות ירוקות לחורף. ניתן לכבוש ירקות בתמלוח או להתבשל על אש נמוכה. מתאבן עשוי עגבניות ממולאות בעשבי תיבול נראה מקורי. את הקישוט המוגמר מכינים עגבניות לא בשלות וירקות אחרים משומרים באורז.
