עגבניות יחד עם מלפפונים הם בין הירקות האהובים ביותר ברוסיה, ושיטות רבות ושונות משמשות לשימורם לחורף. אבל אולי לא כולם יודעים שלא ניתן לשמור עגבניות אדומות, צהובות, כתומות ושאר עגבניות צבעוניות אחרות לחורף, אלא גם ירוקות לא בשלות.
בניגוד לעמיתיהם הבוגרים, לא ניתן לאכול אותם מיד, מכיוון שהם עדיין מכילים תוכן גבוה של חומר רעיל - סולנין. אבל הם אידיאליים להכנות שונות לקראת החורף. ואכן, ישנן שתי דרכים עיקריות לנטרול סולנין: או להשרות עגבניות ירוקות למספר שעות במים מלוחים, או להטיל עליהן טיפול בחום, למשל, הלבנה. לכן, גם שיטת המילוי עם מלח חם וגם קר כבישה עגבניות ירוקות מתאימים באותה מידה כך שההכנה לחורף כבר אינה מכילה חומרים רעילים כלל, אלא להיפך, תרצה בטעם ובתוכן של אלמנטים שימושיים.
אנשים רבים מעדיפים לקצור ירקות, ובמיוחד עגבניות ירוקות ללא חומץ, ומאמינים בצדק שחומץ לא תמיד משפר את הטעם של המוצרים המוגמרים, וחוץ מזה הוא עשוי לא להיות שימושי לכל קיבה. ויש הרבה מתכונים דומים, כך שתמיד יש הרבה לבחור.
מתכון סטנדרטי להמלחה קרה
אם תחליט ברצינות להתחיל לקצור עגבניות ירוקות לחורף, אז הדרך הפשוטה והאטרקטיבית ביותר להכנתן כרוכה בשימוש בכבישה קרה כביכול.
ובכן, הטעם של מנה כזו אינו נחות בשום אופן מהמלפפונים החמוצים המפורסמים, ותוכלו לפצפץ אותם לפי ליבכם, בניגוד לעמיתיהם הבוגרים הרכים.
מכיוון שלעגבניות הירוקות עצמן יש טעם ניטרלי למדי, רק מעט חמצמץ, הן סופחות ברצון את כל הניחוחות ומאפייני הטעם של התבלינים הנלווים. לכן חשוב כל כך להשתמש בכמה שיותר עשבי תיבול ותבלינים שונים, וזכור שבמקרה זה לא יכולים להיות יותר מדי תבלינים.
להלן רשימת התבלינים שרצוי מאוד להשתמש בהם בכבישה קרה של עגבניות ירוקות. הכמות מסומנת לכ -10 ק"ג עגבניות. אם כמה תבלינים גורמים לך לדחות אותך, אתה יכול להסתדר בלעדיהם בבטחה.
- שמיר (דשא ותפרחות) - 200 גרם;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- בזיליקום - 50 גרם;
- סלרי - 50 גרם;
- כוסברה - 50 גרם;
- מיורן -25 גרם;
- טרגון (טרהון) - 25 גרם;
- מלוח - 25 גרם;
- עלי חזרת - 4-5 חתיכות;
- קני שורש חזרת - 100 גרם;
- עלי דובדבן - 15-20 חתיכות;
- עלי דומדמניות שחורות -15-20 חתיכות;
- עלי אלון - 5-6 חתיכות;
- עלי דפנה - 5-6 חתיכות;
- גרגרי פלפל שחור - 10-12;
- אפונה של פלפל אנגלי - 12-15;
- שום - 1-2 ראשים;
- פלפל מריר - 2 תרמילים;
- ציפורן - 5-8 חתיכות;
- זרעי חרדל - 10 גרם;
- זרעי כוסברה - 6-8 גרם.
תהליך המלחה קרה עצמו אינו מורכב כלל. אתה רק צריך לבחור מיכל בגודל מתאים, תוך התמקדות במספר העגבניות הירוקות שיש לך במלאי.
יש לשטוף היטב את הכלים המוכנים ולחטא אותם על ידי שריפה במים רותחים.
העגבניות עצמן נשטפות היטב בכמה מים ומייבשות. אם תרצו לטעום את העגבניות הכבושות הראשונות לאחר מספר שבועות, קצצו את העגבניות בכמה מקומות בעזרת מזלג או מחט, או אפילו חתכו אותן. במקרה זה הם יומלחו הרבה יותר מהר, אך יאוחסנו לכל היותר מספר חודשים.
אם להיפך, האינטרס שלך הוא שהעגבניות יאוחסנו כמה שיותר עד האביב, אז אתה לא צריך לפגוע בקליפה שלהן. במקרה זה, הגיוני לנסות עגבניות מבושלות לא לפני 1.5-2 חודשים מרגע ההמלחה.
להניח את תחתית המנה המבושלת בתערובת תבלינים ולהניח עגבניות ירוקות בצפיפות, לפזר ולהעביר אותן עם תבלינים. כאשר הכלים מתמלאים כמעט לחלוטין, תוכלו למלא הכל במלח. על פי המתכון, יש להרתיח את מי המלח יחד עם המלח, אלא אם כן יש לך גישה למים נקי או מעיינות. קח 70 גרם מלח לליטר מים בשימוש. לאחר הרתיחה של המלח יש לקרר ולסנן.
אם אתם משתמשים במי מעיין, תוכלו לפזר את העגבניות עצמן במלח ולשפוך עליהן מים קרים נקיים. כעת העגבניות מכוסות בבד נקי, ומעליו מניחים מיכל שטוח עם מטען.
עגבניות ירוקות מוחמצות יכולות להישאר בחדר לא יותר מ -5 ימים. ואז יש להעביר אותם למקום קר - למרתף או למרתף.
סלט ראש השנה
מתכון זה די קל להכנה סלט עגבניות ירוק לחורף ללא חומץ. המנה מתגלה כל כך יפה וטעימה שדי ראוי להיות קישוט לשולחן השנה החדשה שלך.
הכן:
- עגבניות ירוקות - 6 ק"ג;
- תפוחים ירוקים - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי מתוק, רצוי אדום וכתום -1 ק"ג;
- גזר - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם.
כל הירקות עם התפוחים נשטפים וקולפים מזרעים. עגבניות נחתכות לפרוסות דקות - הן ישמרו על צורתן בגלל צפיפות הפירות הלא בשלים.
פלפלים וגזרים נחתכים לרצועות, ותפוחים נחתכים לפרוסות חצי דקות. כל הרכיבים מתערבבים היטב עם מלח בקערה נפרדת. ואז מכסים אותם במגבת ומשאירים אותם בחדר חם למשך כ 6-8 שעות. אתה יכול להשאיר אותו בן לילה.
במהלך תקופה זו נוצר מלח במיץ ירקות בכלי. זה ישמש אחרון בתפירה. השלב הבא הוא הכנת מחבת עמוקה גדולה וקלחת. יוצקים לתוכו שתי כוסות מכל שמן צמחי, מחממים ומכניסים עגבניות ירוקות, פלפלים, תפוחים וגזר ללא מלח עם כף מחוררת. יוצקים הכל מעל עם כוס אחת של סוכר מגורען ומערבבים. להביא לרתיחה.
במהלך תקופה זו הכינו צנצנות סטריליות, רצוי קטנות, בערך ליטר אחד. מחלקים את תערובת הירקות והתפוחים לצנצנות, מכסים במלח. לבסוף, יש לעקר את צנצנות הסלט במשך כ -20 דקות ורק לאחר מכן לרדד אותן.
אפשר לאחסן קציר עגבניות כזה בחדר רגיל, לאו דווקא בקור.
עגבניות חריפות
עגבניות כבושות קרות רוכשות טעם בהיר ומעניין מאוד כשהן נחתכות בדרכים שונות וממולאות בכל מיני מילויים טעימים.
כאשר העגבניות נארזות היטב במיכל מתאים, הן נשפכות עם מלח רגיל ומונחות על גבי צלחת או מכסה עם משקל. בעתיד, הכל קורה בערך כמו במקרה של המתכון הראשון. ניתן לבדוק את נכונות העגבניות תוך מספר שבועות לאחר המלחה, כך שניתן לקרוא בבטחה שיטה זו מואצת.
אם המתכון הקודם תוכנן בעיקר עבור הנקבה ואף חלק מהאוכלוסייה של הילדים, הרי שעגבניות אלה עם שום צריכות להתאים לטעם של מחצית חזקה של האנושות.
אז, כדי להכין חטיף עגבניות ירוק פיקנטי, חפשו:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 2 ראשי שום;
- 3 תרמילי פלפל חריף, עדיף אדום;
- 100 גרם סלרי ופטרוזיליה;
- 2 כפות זרעי חרדל
- 100 גרם קנה שורש חזרת וכמה מעלים שלו;
- 50 גרם סוכר.
ראשית, שום, פלפל, עשבי תיבול וקנה שורש חזרת טחונים במטחנת בשר. כמובן שאפשר פשוט לקצוץ בעזרת סכין את כל הירקות ועשבי התיבול לחתיכות קטנות. מוסיפים להם זרעי חרדל וסוכר מגורען והכל מעורבב ביסודיות.
עגבניות, כאמור לעיל, לא ניתן לחתוך לחצאים עד הסוף, אלא פשוט לחתוך למספר חלקים. יתר על כן, את כל תערובת הצמחים-צמחים מוסיפים לעגבניות, והן נמרחות כביכול מכל הצדדים. ככאלה, עגבניות ירוקות צריכות לעמוד כשעה בזמן שהמלח מוכן. מתכון זה משתמש בריכוז מלח רגיל למדי - 50-60 גרם מלח מוסיפים לליטר אחד. יוצקים עגבניות בתיבול ירקות עם מי מלח קרים ושולחים הכל, כרגיל, לדיכוי.
אם תשתמש במתכונים שלמעלה, לא סביר שתתן את התהום לעגבניות לא בשלות, שבעבר לא מצאו להן שימוש. ומלאי ההכנות שלך לחורף יתמלא בחטיפי ויטמינים טעימים.
