דוד בנס לחורף

מכסחי קרסול לחורף הוא תכשיר מצוין שיכול לשמש כרוטב למאכלי פסטה או דגני בוקר ובשילוב מילויים דשנים (שעועית או אורז) יהפוך לתוספת טעימה. הרוטב הזה הגיע אלינו מאמריקה בשנות התשעים והיה אז קוריוז. כעת לעקרות בית רבות יש מתכונים משלהם לריקים הנקראים "דוד בנס", הכוללים כמעט את כל הירקות הקיימים העונה.

איך מכינים רוטב של דוד בנס בבית

עקרות בית רבות משתמשות בטכניקות שונות שהופכות את החומר לעבודה לטעים יותר:

1. עגבניות לרוטב זה נבחרות מתוקות ובשלות לחלוטין. בהיעדרם אפשר בהחלט להשתמש ברסק עגבניות מוכן באיכות טובה.
   
2. פלפלים עדיפים על ירוקים, ואז הם לא יתבשלו וישמרו על עקביות פריכה.
3. על הירקות להיות נקיים ויבשים.
4. לעתים קרובות אתה צריך לקלף עגבניות. קל יותר לעשות זאת לאחר שהבלינו את העגבניות במים רותחים ושקיעתן במים קרים.
5. עגבניות נקצצות בכל דרך נוחה, באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
6. בדרך כלל מוסיפים מעט מאוד שמן לתכשיר זה, כך ש"קרסול בנס "יכול להיחשב כמנה תזונתית. זה די מתאים למי שרוצה לרדת במשקל.
7. המתכון המקורי של דוד בנס כולל עמילן תירס לרוטב סמיך יותר. בשימורים ביתיים ניתן להשתמש בו או להחליפו בתפוח אדמה. הכמות תלויה בעובי הרוטב: עד 5 כפות. כפיות.
8. בדרך כלל ריק זה אינו מעוקר בנוסף. פשוט שופכים את הרוטב הרותח לכלי סטרילי. חובה לעטוף את מזון השימורים עד שהוא מתקרר.

מתכון קלאסי של דוד בנס

המתכון לרוטב הקלאסי לא כולל יותר מדי מרכיבים, אבל זה לא מחמיר אותו. הטעם העשוי של ירקות מתוקים וחמצמצים ישמח כל גורמה.

יצטרך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 700 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• שמן צמחי - כוס;
• שום - 6 שיני;
• סוכר - 140 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ (9%) - 25 מ"ל.

לפי הטעם והרצון, ניתן להוסיף כל ירוק קצוץ, פלפל אדום חריף או גרוס.

הכנה:

1. עגבניות קלופות, קצוצות בבלנדר.
   עֵצָה! אתה יכול להשתמש במטחנת בשר.
2. מרתיחים את העגבניות רבע שעה מתחת למכסה.
3. מוסיפים ירקות חתוכים, למעט שום, ומבשלים 20 דקות נוספות.
4. עכשיו תורם של התבלינים, השמן ושיני השום לקצוץ. במקביל מוסיפים לרוטב ירקות קצוצים ופלפלים חריפים קצוצים דק.
   
5. מרתיחים עוד 5 דקות, והרוטב מוכן למילוי בצנצנות סטריליות. תפרים צמודים הם התנאי העיקרי לשימור מזון משומר.

דוד בנס לחורף עם עגבניות

ריק זה דומה יותר מכל לרוטב, ומבחינת העקביות שלו, זה בדיוק זה.

אתה תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות;
• זוג נורות גדולות;
• 6-8 שיני שום;
• 2 כוסות סוכר
• מלח 90 גרם;
• 5 כפיות חרדל אבקה;
• חומץ 20 מ"ל 9%.

מתבלינים צריך 4 כפיות.כפות פלפל שחור גרוס ו -8 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. עגבניות מוכנות נקצצות בכל דרך נוחה.
   
2. תבלינים מוסיפים למסת העגבניות ומבשלים רבע שעה.
3. בצל ושום הופכים לדייסה ומוסיפים יחד עם סוכר, מלח וחרדל לרוטב.
4. לאחר 5 דקות של רתיחה הוא נארז במיכל סטרילי ומגולגל.
5. יש לחמם את חומר העבודה למשך יממה מתחת לשמיכה.

פלפל ודוד עגבניות בנס

עוד מתכון לקטשופ מועשר בפלפלים וצמחי תבלין.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חומץ - 0.5 כוסות (9%);
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• פלפל אדום חריף - 0.5 כפית;
• ירקות לפי הטעם.

לתבלינים מומלץ קורט קינמון וכמה עלי דפנה.

הכנה:

1. טחינת העגבניות לרוטב זה היא אופציונלית; מספיק לחתוך אותן לקוביות. בצל ופלפלים חתוכים עוד יותר ל -4 חלקים.
2. כל זה מבושל בסיר ללא מכסה על אש נמוכה מאוד פעמיים למשך שעה וחצי עם מרווח בין בישול למשך כמה שעות.
3. לאחר הקירור משפשפים את תערובת הירקות דרך מסננת ומניחים שוב לבישול, ומוסיפים את כל התבלינים והתבלינים.
   
   חָשׁוּב! הירוקים לא נחתכים, אלא נקשרים בחבורה ומניחים אותם בסיר. כשהרוטב מוכן מוציאים אותו.
4. זמן הבישול הסופי הוא עוד 3 שעות. יש לצמצם את נפח הקטשופ בתהליך.
5. הרוטב הרותח נארז בכלי עיקור ומיד מגולגל. זה לא צריך חימום נוסף.

דוד בנס בלי עגבניות

כשמכינים את חטיף הדוד בנס, ניתן להחליף עגבניות בכל מתכון ברסק עגבניות. הפרופורציות הן כדלקמן: 1 ק"ג עגבניות תואמות 300 גרם רסק עגבניות.

כדי לקבל מילוי, יש לערבב אותו עם מים. אם אנו מדללים אותו 3 פעמים, נקבל תחליף שווה ערך למיץ עגבניות מקילוגרם עגבניות. אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר, אתה יכול לקחת פחות מים, אך הטעם יתחזק.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 900 גרם;
• גזר, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• פלפל בולגרי - 10 יח ';
• 12 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• כוס שמן צמחי וסוכר;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ תפוחים - 75 מ"ל.

איך לבשל:

1. לדלל את רסק העגבניות ולתת לו לרתיחה.
2. את הירקות חותכים לרצועות ומוסיפים לעגבניות. תבשיל הכל יחד עוד 20 דקות.
   
3. כל התבלינים מתווספים, למעט חומץ, עשבי תיבול ושום, הם כתושים מראש.
4. לאחר חימום של 5 דקות על אש נמוכה, מתבלים את הרוטב בחומץ ואורזים אותו בכלי סטרילי. עוטפים אותו עד שהוא מתקרר.

סלט דוד בנס עם גזר ושום

את הסלט הזה מכינים במהירות ומתברר שהוא טעים.

אתה תצטרך:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג גזר, בצל;
• 24 שיני שום;
• 1 כוס שמן צמחי וסוכר;
• מלח - 1.5 כפות. כפות;
• 0.5 כוסות חומץ (9%).

איך לבשל:

1. עגבניות נקצצות במטחנת בשר, כל התבלינים מוסיפים, למעט חומץ, והתאדו למשך 15 דקות.
2. ירקות חתוכים לרצועות, למעט שום, מכניסים לרוטב ומבושלים עוד 1/3 שעה. שיני שום קצוצות מונחות לחומר העבודה לאחר רבע שעה.
3. לאחר הוספת חומץ, המוצרים נארזים במיכלים סטריליים, מגולגלים, מכוסים בשמיכה.

Lecho Ankle Bence מפלפל

פלפל בולגרי הוא הסולן בו. כמות הסוכר הגדולה הופכת אותו למתקתק, בשונה מהלצ'ו הבולגרי המסורתי.

רכיבים:

• 6 ק"ג עגבניות;
• 5-6 ק"ג פלפל אנגלי;
• גזר ובצל - 10 יח ';
• שמן חמניות וסוכר - 2 כוסות כל אחד;
• חומץ (9%) - כוס אחת.

איך לבשל:

1. גללו את העגבניות בעזרת מטחנת בשר.
   עֵצָה! אתה יכול גם לשפשף אותם דרך מסננת כדי לשחרר אותם מזרעים.
2. מרתיחים את מסת העגבניות, מוסיפים שמן ותבלינים, כרבע שעה.
3. בצל חתוך לחצאי טבעות, פלפלים אדומים מתוקים, גזר מגורד מוסיפים ללצ'ו ומבושלים עוד רבע שעה. מנוסה למלח, מתובל בחומץ ונארז במיכלים סטריליים, מגולגל.

רוטב בנס בקרסול עם קינמון וציפורן

תבלינים אלו מעניקים לרוטב טעם וארומה שלא יתוארו.

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• שני בצלים;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 0.5 כפות. כפות מלח;
• 1/2 כפית קינמון, פלפל שחור;
• 1/4 כפית זרעי סלרי טחונים;
• 2 ניצני ציפורן.

חומץ מתווסף לתכשיר זה לפי הטעם.

איך לבשל:

1. העגבניות הקצוצות מבושלות 15 דקות. כדי להפריד אותם מזרעים ועורות, יש לשפשף דרך מסננת.
2. קוצצים את הבצל בבלנדר ומבשלים אותו עם מחית עגבניות עד לקבלת סמיכות.
3. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, מבשלים רבע שעה נוספת.
   
4. מתבלים לפי הטעם בחומץ וארוזים בכלים סטריליים, אטומים.

דוד בנס טעים עם אורז

הכנה כזו לבבית תחליף לחלוטין את המנה השנייה.

מוצרים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 700 גרם פלפלים מתוקים, גזר ובצל;
• תרמיל פלפל חריף;
• 200 גרם אורז;
• סוכר (150 גרם;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 2.5 כפות. כפות חומץ (9%);
• 1.5 כפות. כפות מלח.

איך לבשל:

1. ירקות, למעט פלפלים, נקצצים במטחנת בשר, מבושלים במשך 10 דקות, מוסיפים מיד שמן ותבלינים.
   
2. שוטפים את האורז ומכניסים אותו לרוטב. הם נבלים לרבע שעה.
3. מוסיפים את הפלפלים החתוכים לריבועים ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה עד שהאורז מבושל.
4. מתבלים בחומץ, מניחים בכלי סטרילי, מגלגלים, מבודדים.

מכמורי קרסול לחורף: מתכון עם מלפפונים ועשבי תיבול

במתכון זה לרוטב בטן הקרסול לחורף יש מלפפונים בהרכב, מה שהופך את טעמו למקור. שמיר עם פטרוזיליה מעניקים לו ארומה מיוחדת ומעשירים אותו בויטמינים שימושיים.

מוצרים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 2 ק"ג פלפלים, מלפפונים טריים, גזר ובצל;
• 6 ראשי שום;
• שתי צרורות שמיר ופטרוזיליה;
• כוס וחצי סוכר;
• 200 מ"ל שמן צמחי וחומץ (6%);
• 100 גרם מלח.

איך להכין:

1. העגבניות הקצוצות מבושלות 10 דקות.
   
2. את שאר הירקות חותכים לקוביות ומוסיפים בתורם במרווחים של 10 דקות בסדר הבא: גזר, בצל, פלפלים, מלפפונים.
3. מתבלים בתבלינים ושמן, מבשלים עוד כחצי שעה.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים אותם לרוטב, יוצקים חומץ.
5. לאחר 5 דקות ניתן להניח את הסלט בצלחות סטריליות ולפקק אותו.

הכנה קלושה לחורף: דוד בנס עם שעועית

אפשרות נוספת לנשנוש לבבי לחורף "דוד בנס".

מוצרים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר, פלפלים ובצל;
• תרמיל פלפל חריף;
• כוס שעועית מבושלת כבר;
• 100 גרם סוכר;
• מלח 30 גרם;
• 120 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. כל הירקות, למעט שעועית, קצוצים, מתובלים בתבלינים ושמן ומבושלים למשך 1/3 שעה.
2. מכניסים את השעועית לרוטב וממשיכים לתפור באותה כמות.
3. ארוזים בכלים מוכנים ועוקרו: לצנצנות ליטר הזמן הוא 20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

Unle Bens לחורף "ללקק את האצבעות": מתכון עם דלעת

דלעת היא ירק בריא מאוד. נוכחותו ברוטב הופכת את טעם התכשיר לבלתי נשכח.

מוצרים:

• 1.2 ק"ג דלעת;
• 0.5 ק"ג בצל ופלפלים מתוקים;
• 4 שיני שום;
• חצי כוס סוכר ושמן צמחי;
• כוס וחצי מיץ עגבניות;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. את הירקות חותכים לקוביות, מערבבים ושופכים עליהם עם מיץ עגבניות.
2. כל הרכיבים מתווספים, למעט חומץ, הוא מוזג פנימה בסוף התבשיל, שאמור להימשך חצי שעה.
3. מספר דקות לאחר הוספת החומץ, ניתן לשים את הסלט בצנצנות סטריליות. אטום היטב.

סלט קרס בנס: מתכון עם רוטב קרסנודר

לרוטב קרסנודר חמוץ ומתוק יש טעם מיוחד והוא מתאים מאוד להכנת החסר.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג פלפל מתוק;
• ק"ג וחצי של גזר ובצל;
• 1 ליטר מיץ עגבניות ורוטב קרסנודר;
• כוס וחצי שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. הם משפשפים גזר על פומפיה למאכלים קוריאניים, חותכים בצל לחצאי טבעות. ירקות נבשלים בכלי עבה דופן עם תוספת שמן צמחי למשך 15-20 דקות.
   
2. מוסיפים פלפלים מתוקים, חתוכים לרצועות רחבות, רוטב ומיץ. תבשיל עד שהפלפל יהיה חצי מבושל, תבל במלח. מונח בכלים סטריליים, מעוקרים. זה מספיק כדי לעמוד צנצנות ליטר באמבט מים במשך 10 דקות, ואז פקק.

דוד בנס עם אננס

תיבול מלוח זה משתלב היטב עם בשר, דגים ופסטה.

מוצרים:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות ופלפלים מתוקים;
• אננס משומר - 1.7 ליטר;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 0.25 ליטר רסק עגבניות;
• כוס וחצי סוכר;
• 5 בצלים גדולים;
• 75 גרם מלח;
• 3 כפות. כפות עמילן, טובות יותר מתירס.

איך לבשל:

1. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים חצי בעזרת בלנדר למצב של מיץ.
   
   עֵצָה! עדיף גם להסיר זרעים מעגבניות.
2. לדלל רסק עגבניות ביחס של 1: 2 על ידי הוספת מלח, סוכר, עגבניות קצוצות.
3. בצל קצוץ דק מפוזר בחומץ, מכניסים רסק עגבניות, מבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות.
4. מוסיפים פלפלים קצוצים דק ומבשלים עוד 1/3 שעה.
5. פלפלים חריפים, קלופים מזרעים, נחתכים לשניים ומושרים במים למשך שעה ומחליפים את המים פעם אחת במהלך תקופה זו.
6. את העגבניות שנותרו חותכים לחתיכות ומכניסים לרוטב, מבושלים עוד רבע שעה.
7. אננס חתוך לקוביות, פלפלים חריפים חתוכים דק והכל מוסף לרוטב.
   תשומת הלב! מיץ אננס לא מוזגים.
8. לאחר 10 דקות מוסיפים את העמילן המדולל במיץ אננס ומניחים לרתיחה.
9. ארוזים בכלים סטריליים, מגולגלים, מתחממים מתחת לשמיכה.

מתכון לסלט בנס בקרסול לחורף עם רוטב סויה וסלרי

למרות העובדה שהמתכון הזה מכיל מרכיבים אקזוטיים, טעמו הכי קרוב לרוטב המקורי של קרסול בנס של היצרן.

רכיבים:

• 400 גרם קטשופ עגבניות ללא תוספות;
• צנצנת טבעות אננס משומרות;
• בצל אחד גדול וגזר בינוני אחד;
• פלפל מתוק וחצי;
• שני גבעולי סלרי;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• כמה שיני שום;
• סוכר (150 גרם;
• חומץ יין 125 מ"ל;
• מיץ סחוט מחצי לימון;
• 2-3 כפות רוטב סויה;
• 2 כפות עמילן תירס
• שמן צמחי לטיגון, רצוי שמן זית.

הכנה:

1. כל הירקות למעט שום ופלפל נחתכים לקוביות. הקפסיקה קלופים מזרעים, קצוצים דק באותו אופן כמו שום.
   
   אַזהָרָה! מיץ אננס לא מוזגים.
2. העמילן מוזג עם מים קרים בכמות של 0.5 כוסות ומניחים לעמוד.
3. לבישול תזדקקו למנות עבות קירות. כל הירקות והאננסים מטוגנים לסירוגין בכמות קטנה של שמן. האש חייבת להיות חזקה, חובה להפריע להם.
4. חתיכות פלפל חריף ושום מטוגנות בקערה עמוקה בתוספת שמן כ- 5-7 דקות.
5. לאחר הפחתת האש, הוסיפו למחבת הכל פרט לירקות.
6. כשהוא רותח מורחים ירקות ואננס.
7. מניחים לרתיחה 5 דקות, יוצקים זרם עמילן דק, מערבבים היטב ומניחים להסמיך.
8. מורחים בכלי סטרילי ומכניסים לאמבט מים למשך 20 דקות (צנצנות ליטר). מתגלגלים ומחממים מתחת לשמיכה.

דוד בנס מתכון להדבקת עגבניות ובציר בזיליקום

עשב ריחני זה משתלב היטב עם עגבניות, ובתוספת פלפל חריף הרוטב יהפוך לחריף ומתובל.

מוצרים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• בצל 350 גרם;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• ראש שום;
• צרור בזיליקום;
• 150 גרם רסק עגבניות.

ממליחים ומוסיפים סוכר, בהנחיית טעמם.

הכנה:

1. מקלפים עגבניות, חותכים לקוביות כמו בצל, פלפל חריף. קוצצים את השום דק.
2. הבצל מטוגן קודם עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים לו פלפל ומטגנים יחד רבע שעה.
3. תור התבלינים החמים הגיע: שום ופלפל חריף.
4. לאחר 7 דקות נוספות, פרוש את העגבניות ותבשיל הכל יחד עד להסמכות. בדרך כלל חצי שעה מספיקה לכך.
5. מתבלים את הרוטב בתבלינים ובבזיליקום קצוץ דק, מערבבים עם רסק עגבניות ומבשלים 20 דקות נוספות.
   
6. הם מונחים בכלים סטריליים, מגולגלים, מחוממים מתחת לשמיכה או שמיכה.

דוד בנס לחורף במולטי קוקר

בישול במולטי קוקר קל ונוח. עקרות בית רבות כבר התאימו אותו לשימורים. זה יוצא די טוב עם רוטב הדוד בנס.

מוצרים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• כרוב לבן - 150 גרם;
• פלפל אנגלי - 4 יח ';
• נוּרָה;
• כמה שיני שום;
• אותו מספר עלי דפנה;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• כפית מלח אחת;
• 2 כפות. כפות חומץ (9%).

הוספת עשבי תיבול טריים או יבשים יהפכו את הסלט לתיאבון יותר.

הכנה:

1. ירקות, למעט כרוב, שום ועגבניות, חתוכים לקוביות. מוזגים שמן לקערת המולטי קוקר, מכוונים את מצב "פריי", נותנים לו להתחמם לכמה דקות ומניחים את הירקות הקצוצים. הם צריכים להיות מטוגנים במשך 5 דקות.
2. גרוס כרוב, מורחים עם ירקות ומבשלים במצב "תבשיל" למשך 6 דקות נוספות.
3. עגבניות נקצצות בצורה נוחה ונמזגות למולטי קוקר.
4. כל שאר המרכיבים מוסיפים, כולל שום ועשבי תיבול, אך לא חומץ.
   
5. סגור את המכסה והמשיך להרוות במשך 40 דקות.
6. הוסיפו חומץ, כבו את המולטי קוקר לאחר 5 דקות.
7. הרוטב נארז מיד בכלי סטרילי ומגולגל.

כללי האחסון של דוד בנס

הכנה זו שווה מאוד אם הכלים מעוקרים, הירקות נשטפים היטב וטכנולוגיית הבישול לא הופרה. המקום הטוב ביותר לאחסן בו כל שימורי מזון נמצא במרתף קריר. בהיעדרו, מזווה או חדר אחר ללא גישה לאור יעשו זאת. לטענת עקרות הבית, גם בתנאים כאלה, רוטב הקרסול בנס יחזיק מעמד עד האביב, אם הוא לא נאכל מוקדם יותר.

מכנסי קרסול לחורף היא דרך נהדרת לגוון את התפריט בעונה בה עגבניות מגיעות לחנויות רק מחממות. הסלט משמש לא רק כמתאבן, אלא גם כחבישה במרקים או כתוספת כמעט לכל מנה.

ערכים מומלצים

שלל עגבניות ירוקות: מתכונים עם תמונות

עגבניות ממולאות בסגנון גרוזיני לחורף

סלט עגבניות ירוק פיקנטי "קוברה"

המתכונים הטובים ביותר לגורלודר לחורף

עגבניות קלופות: 4 מתכונים קלים

עגבניות פאנקיות בג'לי לחורף

עגבניות גרוזיניות לחורף

עגבניות עם סלרי

עגבניות מרק לחורף