תוֹכֶן
בריא וטעים כרובית חקלאים רבים מגדלים, ולאחר שקיבלו יבול טוב של ירקות, הם מנסים לשמר אותו. טָרִי כרובית הוא נשמר מספר ימים בלבד, לאחר מכן הוא מאבד את טעמו ומראהו, ולכן יש לעבד אותו. לדוגמא, כרובית כבושה טעימה לחורף יכולה להפוך למפנק מועדף על כל המשפחה ולמתת אל עבור המארחת. מתאבן מהירק הזה מתגלה תמיד כרך וארומטי. ניתן להגיש עם מנות שונות של בשר, עופות, תפוחי אדמה או דגני בוקר. ניתן למרינדת ירק בכמה דרכים שונות, עליהן ננסה לדבר בהרחבה בהמשך המאמר.
המתכון הכי קל
לעתים קרובות כרובית כבושה בתוספת ירקות שונים, למשל, עגבניות, פלפלים, גזר. מתכונים כאלה הם די קשים עבור טבחים מתחילים, ולכן החלטנו להתחיל את המאמר שלנו במתכון הפשוט ביותר שעומד לרשות כולם.
לכבישה צריך כרובית ישירות. מתכון אחד מיועד ל -10 ק"ג של מוצר טרי זה בבת אחת, אך במידת הצורך ניתן להפחית בכמות כל המרכיבים. בנוסף ל"יופי "הצבעוני תזדקקו למלח וחומץ בכמויות שוות, 400 גרם (מ"ל) כל אחד, מים בנפח 5.5 ליטר. עם כמות מצומצמת כל כך של מרכיבים, תוכלו להכין כרובית לחורף עם טעם מאוד מעניין.
זה נעשה באופן הבא:
- מחלקים את הכרוב לתפרחות בגדלים שווים בערך.
- יוצקים מעל את נתחי הכרוב עם מים רותחים.
- מניחים את הירק היטב בצנצנות מעוקרות.
- מרתיחים מים מומלחים. לאחר שהתמוססו לחלוטין גבישי המלח, הסירו את הנוזל מהאש, ערבבו אותו עם חומץ.
- המתן עד שהמרינדה התקררה מעט, ואז מלא את הצנצנות בה ושמר את המוצר.
- במשך שבועיים, יש לשמור מיכלים עם כרוב בתנאי החדר בכדי לכבוש טוב יותר. לאחר זמן זה הכרובית תהיה מוכנה להגשה.
- לאחסון יש להסיר את הצנצנות למרתף קריר.
המתכון המוצע הוא פשוט מאוד, דורש הכי מעט מאמץ וזמן. מתברר כרוב כבוש טעים, טבעי. היעדר טיפול בחום עמוק מאפשר לך לשמר את כל החומרים השימושיים של המוצר הטרי בצורה הטובה ביותר. כמויות גדולות של מלח וחומץ שומרות על הכרובית לבטיחות החורפים.
מתכון נוסף למסיק ללא עיקור וכרוב בישול מוצג בסרטון:
אולי אפשרות הבישול הספציפית הזו תהיה הטובה ביותר לעקרת בית אכפתית אחרת.
מתכון פשוט לכרוב מתובל
בניגוד למתכון שהוצע לעיל, האפשרות לבישול כרובית עם תבלינים מספקת בישול לטווח קצר, מה שהופך את הירקות ליותר רכים. החומרים המועילים בכרוב במהלך טיפול בחום יושמדו בחלקם.
אתה צריך לבשל המלחה באמצעות מרינדה. אז, על כל ק"ג של תפרחת כרוב, 1.5 כפות. חומץ, 2-2.5 ליטר מים טהורים, פשוטו כמשמעו 2 כפות. l. מלח וחצי כוס סוכר מגורען. ניתן להוסיף תבלינים במתינות לכל מתכון. התבלינים המומלצים כוללים אפונה מתוקה (כ 8-10 יח ') ועלה דפנה.
תהליך ההמלחה מתחיל בחיתוך הכרוב:
- יש לפרק את הירק לתפרחות, ואז לשטוף ולייבש אותו במגבת.
- מקפלים את הירקות המוכנים לסיר וממלאים אותו במים. ממליחים את הנוזל (1 כף מלח).
- מבשלים ירקות למשך 3 דקות. בחום נמוך.
- לאחר הבישול מרוקנים את המים מהתבנית.
- הכן מרינדה על בסיס 2.5 כפות. מים. בנפח נוזלים זה, עליכם להוסיף חומץ, סוכר, תבלינים ומלח (עוד 1 כף. L. מלח). מצננים את המרינדה המוכנה.
- מכניסים את הכרוב המבושל לצנצנות מעוקרות מראש.
- יוצקים ירקות עם מרינדה קרה ושומרים.
המתכון מהיר וקל להכנה. כל עקרת בית יכולה להתמודד עם משימה כזו. כתוצאה מהבישול מתקבלת הכנה חורפית טעימה וארומטית ביותר שתמיד יהיה צריך להגיש ליד השולחן.
כרובית עם עשבי תיבול ושום
לאוהבי האוכל החריף והארומטי, המתכון הטעים הבא להכנת כרובית בוודאי יהפוך למעניין. בנוסף לירק העיקרי, הוא מכיל שום, פטרוזיליה ופלפל גרוס. לכן, 700 גרם כרוב ידרוש 5-7 שיני שום, צרור פטרוזיליה, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. מוסיפים חומץ להמלחה בכמות של 3 כפות. l.
תוכלו להכין פינוק כבוש וחריף כדלקמן:
- מחלקים את הכרוב, שוטפים ומבשלים 5 דקות במים מומלחים.
- זרקו ירקות למסננת, שטפו אותם מתחת למים קרים זורמים. השאירו 200-250 מ"ל מרק כרוב.
- מקלפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
- מטגנים את השום במחבת למשך 3 דקות ממש ומוסיפים תחילה מעט שמן צמחי.
- הוסף עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל למחבת עם שום.
- יוצקים מרק כרוב וחומץ למסה הכוללת של מוצרים חריפים. מרתיחים את התערובת ומסירים את התבנית מהכיריים.
- שים את הכרוב בצנצנת. ממלאים את הנפח הנותר במרינדה חמה, ואז שומרים את ההמלחה לחורף.
הייחודיות של המתכון היא שאחרי שעתיים הכרוב, כשהוא כבוש, רוכש את הטעם והארומה החריפים שלו. לאחר פרק זמן קצר זה ניתן להגיש את המוצר.
מתכונים לאנשי מקצוע
כרובית כבושה לחורף טעימה מאוד אם מוסיפים לה עגבניות, גזר, פלפלים. שילוב המוצרים מאפשר לכם לקבל טעם וארומה ייחודיים של קציר החורף.
מתכון בתוספת גזר
כרוב וגזר הם שילוב ירקות מסורתי המשמש במתכונים רבים. ננסה לתאר אחד מהם בפירוט בהמשך הפרק.
לצנצנת אחת של 500 מ"ל תצטרכו 200 גר 'כרוב, 1 גזר בינוני, עלה דפנה, זרעי חרדל ואפונה מתוקה לפי הטעם. הרכב תכשיר החורף המשומר יכלול גם סוכר 1.5 כפית. ומעט פחות מלח, כמו גם 15 מ"ל חומץ. אם הוחלט למרינדה של הכרובית בנפח גדול יותר, אז יש להגדיל את כמות כל המרכיבים במתכון.
ההוראות להכנת מלפפון חמוץ זה מורכבות מהנקודות הבאות:
- מחלקים את הכרוב לחתיכות, שוטפים ומרתיחים 2-3 דקות.
- גזרים קלופים, שוטפים וחותכים לטריזים.
- ממלאים את הצנצנות בתבלינים, ואז בפרוסות ירקות מבושלים וגזר טרי. מומלץ לפרוש את המרכיבים בשורות.
- מרתיחים מים בנפרד. מוסיפים חומץ, סוכר, מלח למרינדה.
- ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה ואז אוטמים אותן.
המוצר המשומר לפי המתכון המוצע נראה נהדר על השולחן, בעל ארומה בהירה וטעם נפלא. החסר החורפי מאוחסן בהצלחה גם בתנאים בטמפרטורת החדר.
כרוב עם פלפלים חריפים
לעיתים קרובות, כחלק מתכון, ניתן למצוא שילוב של כרובית עם פלפל.אנו מציעים לשלב את הירקות הללו ולהשלים אותם עם פלפלי צ'ילי חריפים.
להכנת מוצר כבוש לחורף תצטרכו 1.5 ק"ג כרוב, וכמות זהה של פלפל. עדיף להשתמש בפלפלים בצבעים שונים כדי להפוך את המנה לבהירה יותר ובתאבון. יש צורך להשלים את הרכב המלחה עם פטרוזיליה ושמיר. ניתן לקחת את כמות המרכיבים הללו לפי שיקול דעתך. פלפלי צ'ילי יהפכו את המתאבן לחריף יותר, טארט וארומטי, אך לא כדאי להגזים עם מרכיב זה. לכל נפח המוצרים האלו, הוסף תרמיל אחד בלבד. להכנת המרינדה צריך 0.5 ליטר חומץ, ליטר מים ו- 100 גרם מלח.
מתכון הכרובית הכבושה כולל את הדברים הבאים:
- שוטפים את כל הירקות. חלקו את הכרוב לתפרחות, שחררו את הפלפלים מגרעינים, חתכו לחתיכות (רצועות).
- קוצצים דק צ'ילי חם ועשבי תיבול טריים בעזרת סכין.
- שים פלפל, ירקות קצוצים עם צ'ילי, כרוב ופלפל שוב בשכבות בצנצנות. מומלץ לשמור על הרצף שצוין לאסתטיקה של המנה המוכנה.
- הכן את המרינדה על ידי הוספת מלח וחומץ למים רותחים. כשכל המרכיבים מומסים יש להסיר את המרינדה מהאש ולקרר אותה.
- יוצקים את המרינדה מעל הירקות ושומרים את הצנצנות.
- אחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.
באמצעות המתכון הייחודי הזה, המארחת מקבלת שני מוצרים טעימים בבת אחת: תפרחת של כרוב כבוש ופלפלים כבושים. לפיכך, קציר החורף מסוגל לספק את צרכיו של כל בן משפחה ממש.
כרובית קוריאנית
מתכון נוסף להכנה חורפית חריפה, אך טעימה מאוד מוצע בהמשך המדור. זה מאפשר, בנוסף לתפרחות של הירק העיקרי, להכין פלפלים וגזר לחורף. להכנת החטיף תצטרכו 1 ק"ג כרוב, 3 פלפלים גדולים ו -2 פלפלי צ'ילי בינוניים. כמו כן, ההכנה כוללת גזר וראש שום. המרינדה תכיל 1 ליטר מים, 2 כפות. l. מלח (רצוי גדול), כוס סוכר, 100 מ"ל חומץ ושליש מכוס שמן. מתבלינים, מומלץ להשתמש בכפית אחת. כוסברה ופלפלים טחונים (אדום, פלפל אנגלי, שחור) לפי הטעם.
הכנת המלחה לחורף יכולה להיות מהירה וקלה למדי. זה דורש:
- חלק את הירק לתפרחות בגודל זהה. מרתיחים אותם במשך 3-4 דקות, ואז מסננים את כל הנוזלים דרך מסננת.
- מקלפים וטוחנים את השום עם כוסברה ופלפלים טחונים.
- מקלפים וקוצצים את הגזר, רצוי על פומפיית גזר קוריאנית.
- בסיר נפרד הרתיחו את המרינדה העשויה ממים, סוכר ומלח. לאחר שהמרכיבים הללו מומסים לחלוטין, מוסיפים את החומץ ומסירים את המרינדה מהתנור.
- מערבבים תפרחות עם גזר ותבלינים. מסדרים את החומר בצנצנות.
- ממלאים מיכלים במרינדה חמה ושומרים.
- משרים את החטיף הכבוש בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין ואז מכניסים אותו למרתף לאחסון נוסף.
כל שולחן חגיגי יכול להיות משלים בחריף כרוב קוריאני... זה די פשוט להכין אותו, וזה טעים מאוד לאכילה.
כרובית עם מלפפונים ועגבניות
מתכון זה הוא ייחודי מכיוון שהוא משלב כמה ירקות עונתיים בבת אחת. לכן, להכנת הכבישה תצטרכו 1 ק"ג תפרחות כרוב ו -500 גרם עגבניות, פלפלים ומלפפונים כל אחד. מרינדה חמוצה מתוקה תצטרך להכין על בסיס ליטר מים אחד, בתוספת 1 כף. l. מלח, 2 כפות. l. סוכר וחומץ. כמות החומץ מחושבת מנפח התפר: 1 ליטר. הצנצנת צריכה להוסיף 40 מ"ל ממרכיב זה.
עליך לשמור על המלחה באופן הבא:
- מרתיחים תפרחות של כרוב במשך 1-3 דקות.
- שוטפים את הפלפל, חותכים לחתיכות גדולות, לפני שמוציאים את הזרעים והמחיצות.
- יש לשטוף את העגבניות ללא קיצוץ.
- שוטפים מלפפונים ביסודיות. הסר את הקוקו מפני השטח שלהם. את המלפפונים עצמם ניתן לחתוך לחתיכות.
- הכן את המרינדה על ידי המסה מלאה של גבישי המלח והסוכר במים רותחים.
- מערבבים ירקות ומעבירים לצנצנות. ממלאים את הנפח הנותר במים רותחים.
- לאחר שמירה במשך 15 דקות, מרוקנים את המים. ממלאים את הצנצנות בתמלחת רותחת ושומרים.
- התעקש על חמוצים בשמיכה חמה והסתתר לאחסון קבוע.
מתכון זה פופולרי בקרב עקרות בית רבות. היתרון העיקרי שלו הוא מגוון הירקות הטעימים והסירופ הארומטי המתוק, כמו גם תקופת אחסון ארוכה בחורף.
סיכום
ישנם לא מעט מתכונים לכבישה של כרובית וזה יכול להיות בעייתי לבחור אפשרות בישול ספציפית אחת. הצענו את המתכונים הטובים והטעים ביותר לכרובית כבושה לחורף. עקרות בית מנוסות משתמשות בהן כדי להפתיע ולהאכיל את כל משפחתן.
