תוֹכֶן
מתכונים לדלעת "כמו פטריות" לחורף מאפשרים לכם להכין ירק מעורר תיאבון עם עיסה פריכה. מבחינת הטעם, הוא דומה למחיר ירקות. ירק זה מומלח, כבוש או משומר עם ירקות מגוונים. אבל המתכון להכנה לחורף מדלעת "כמו פטריות" פופולרי במיוחד. הם חריפים וארומטיים מאוד.
כללים לבישול דלעת לחורף תחת פטריות
החומר ייצא טעים אם תקפיד על כל הכללים להכנת המרכיב העיקרי:
- לשימור, השתמשו בדלעת צעירה עם קליפה דקה, שאינה קלופה. מספיק לשטוף את הפירות מתחת למים זורמים בעזרת מברשת נוקשה.
- יש להסיר את הדבש, וגם את הגב מנותק. כדי לשמור על פריכות הירק, הוא מולבן מראש. לשם כך הוא טובל במים רותחים ונשמר במשך שבע דקות, או פשוט מחללים במים רותחים.
- כדי שהסקווש לא יאבד את צבעו, לאחר טיפול בחום הוא מונח במי קרח.
- ללא קשר למתכון, תבלינים, עירית, עלים של עצי פרי או שיחי פירות יער נמרחים על קרקעית מיכלי הזכוכית. זה יאפשר לך למקסם את הטעם של הירק.
פירות מוכנים מונחים בכלי זכוכית על גבי תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את הירק עם מרינדה רותחת ומגלגלים. הצנצנות אינן מכוסות כך שהחומרים העיקריים לא מתעכלים.
לפני השימורים, מכלי זכוכית נשטפים היטב בתמיסת סודה, נשטפים מתחת למים זורמים ומעוקרים על ידי אדים או בתנור. מרתיחים את המכסים.
המתכון הקלאסי לדלעת לחורף כמו פטריות
בשל טעמו הניטרלי, ניתן לכבוש דלעת כמו פטריות. דלעת מתגלה כעסיסית, רכה. הטעם של התכשיר דומה לפטריות חלב מלוח.
רכיבים:
- 1 ק"ג דלעת;
- 30 גרם סוכר;
- 170 מ"ל מים מטוהרים;
- מלח שולחן 25 גרם;
- 170 מ"ל שמן צמחי;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי שחור;
- חומץ 30 מ"ל;
- 2 עלי דפנה.
הכנה:
- דלעת צעירה נשטפת היטב, הגבעול והגב מנותקים. הירק נחתך לצלחות, בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ.
- המים מוזגים לסיר ולשים על המבער. מוסיפים שמן, חומץ, אפונה של פלפל אנגלי, מלח, עלי דפנה וסוכר. להביא לרתיחה.
- מכניסים דלעת קצוצה למרינדה רותחת, מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות.
- פטיסונים מונחים בבנקים שעברו סטריליזציה מראש. יוצקים את המרינדה שנותרה כך שרמתה תהיה 2 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס. ברגע שתוכן הצנצנות מתחיל לרתוח, השאירו למשך 5 דקות נוספות. הוציאו את המכלים והבריגו את המכסים היטב.
דלעת כמו פטריות: מתכון עם גזר ושום
אפשרות השימורים עם גזר תפנה לכל אוהבי הירקות הכבושים. ההכנה "לפטריות" מתגלה כעסיסית, מעוררת תיאבון ונימוחות.
רכיבים:
- חצי כף. חומץ 9%;
- 1.5 ק"ג דלעת;
- חצי כף. שמן צמחי;
- 2 גזרים;
- 3 גרם פלפל שחור גרוס;
- ראש שום גדול;
- מלח 30 גרם שולחן;
- חצי כף. סוכר.
הכנה:
- שוטפים את הפירות בעזרת מברשת נוקשה מתחת למים זורמים. חתוך את הגבעול ואת תחתית הירק. מקלפים את הגזר, שוטפים היטב. קוצצים את הירקות לחתיכות קטנות.
- מפרקים את השום לשיניים, מקלפים כל אחד מהם וקוצצים דק. שלב את כל המרכיבים המוכנים בקערה עמוקה, תבל בתבלינים, פזר סוכר ומלח.יוצקים חומץ, מערבבים ומשאירים לכבישה לשלוש שעות.
- מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות מעוקרות. מרפדים את התחתית של סיר רחב במגבת. שים את הצנצנות המכוסות במכסים ושופכים מים על מתלי המכולה. לשים על אש נמוכה ולעקר מרגע הרתיחה למשך 10 דקות. מתגלגלים הרמטית עם מכסים ומצננים.
דלעת כמו פטריות עם עשבי תיבול
בשל טעמם הנייטרלי, דלעת מתאימה לכל תבלינים, עשבי תיבול או ירקות אחרים. בהיותו ספוג בניחוחותיהם, הירק מקבל ארומה וטעם ייחודיים.
רכיבים:
- חצי כף פלפל שחור טחון;
- 1.5 ק"ג דלעת;
- 50 גרם סוכר;
- 5 שיני שום;
- מלח סלע 25 גרם;
- צרור פטרוזיליה ושמיר;
- חצי כף. חומץ 9%;
- חצי כף. שמן צמחי.
הכנה:
- שוטפים את המרכיב העיקרי בעזרת מברשת נוקשה. מסירים את הגבעולים וחותכים את החלק התחתון. טוחנים את הירק לחתיכות קטנות.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים מעט ומתפוררים. שלבו ירקות עם עשבי תיבול בקערה גדולה. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש השום לשאר המרכיבים. יוצקים שמן צמחי, חומץ, מוסיפים סוכר, פלפל גרוס ומלח.
- מערבבים היטב את התוכן ומשאירים לכבישה למשך 3 שעות. שוטפים את הצנצנות עם סודה, מעקרים ומפזרים מעליהן את תערובת הירקות. מכסים ומעקרים 10 דקות בסיר מים רותחים. תתגלגלו הרמטית וקרירה.
כללי אחסון לדלעת בטעם פטריות
הכלל העיקרי לאחסון לטווח ארוך של שימור: איטום הדוק של פחיות. רק במקרה זה השימור ישמור על טריותו לאורך זמן. ניתן לאכול את החסר בקישואים במשך שנתיים.
את השימור כדאי לאחסן במרתף או במרתף. בשום מקרה אסור לשמור מיכלים עם ירקות ליד מכשירי חימום. יש לבדוק את הצנצנות מעת לעת, ואם יש סימן קל ביותר לנפיחות עובש או מכסה, יש לזרוק את התוכן.
סיכום
מתכונים של דלעת "כמו פטריות" לחורף הם מגוונים. אתה יכול להתנסות על ידי הוספת תבלינים מסוימים, עשבי תיבול. פטיסונים משתלבים היטב עם ירקות אחרים ומשלימים זה את זה.
