תוֹכֶן
עקרות בית מטפלות מנסות להכין כמה שיותר חמוצים לחורף. מלפפונים ועגבניות מגולגלות, ירקות מגוונים ושאר דברים טובים תמיד יעלו לשולחן. חטיפים חריפים פופולריים במיוחד, הטובים בשילוב עם מנות בשר, דגים, ירקות ותפוחי אדמה. אז זה לא קשה לבשל עגבניות ירוקות לחורף. ננסה לתת כמה מתכונים פשוטים להמלחה טעימה בהמשך הפרק. ההמלצות והעצות שלנו יעזרו לעקרות בית מתחילות לשלוט ביסודות השימורים, ובעלי מלאכה מנוסים יותר למצוא לעצמם מתכונים מעניינים חדשים עם תמונות.
מתכון טוב לכל עקרת בית
עגבניות ירוקות יתבררו חַדאם בתוספת שום, צ'ילי חריף ותבלינים. בָּשׂמִיוּת מתאבן חרדל, שורש חזרת, סלרי ועוד כמה מרכיבים יכולים להוסיף. ככל שמוצרים כלולים יותר במתכון, כך יהיה קשה יותר ליישם, אך טעמו של החטיף "המורכב" יהיה בהיר ומקורי יותר. לדוגמא, מתכון פשוט לעגבניות מוחמצות ירוקות מיידיות עם פלפלים חריפים לחורף כולל רק מעט מהמרכיבים הזמינים ביותר.
לצנצנת אחת בנפח 1.5 ליטר תזדקקו לעגבניות ירוקות עצמן (כמה יתאימו בנפח שצוין), 1-2 פלפלי צ'ילי חריפים, 2-3 שיני שום. יש להשתמש במלח ובסוכר במתכון בכמויות של 2 ו -4 כפות. l. בהתאמה. החומר המשמר העיקרי יהיה כפית אחת. תמצית חומץ 70%. המתאבן יקנה ארומה ותבלין מיוחדים בתוספת עלי דומדמניות ודובדבנים, אפונה של פלפל אנגלי, מטריות שמיר.
עגבניות ירוקות מוחמצות בצורה הבאה:
- שוטפים ורצוי לעקר את הצנצנות.
- בתחתית המיכלים, שימו דומדמניות ועלי דובדבן שנקרעו למספר חלקים, מטריות שמיר.
- מקלפים וחותכים את השום למספר חתיכות.
- חותכים את תרמילי הצ'ילי. הסר גרגרים ומחיצות מהחלל הפנימי. חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות.
- שמים שום וצ'ילי על תחתית הצנצנת.
- חותכים את העגבניות שטופות לשניים או למספר חתיכות, תלוי בגודל הירקות.
- מכניסים את פרוסות העגבניות לצנצנת.
- עליכם להכין את המרינדה מליטר מים, מלח וסוכר. לפני ששופכים נוזלים לצנצנות, יש להרתיח אותו במשך 5-6 דקות.
- הוסף את התמצית לצנצנות הממולאות לפני שתפסיק.
- הופכים את המיכלים המגולגלים ומכסים בשמיכה חמה. לאחר הקירור, הוציאו את החמוצים למרתף.
פרוסות עגבניות ירוקות מאוד ארומטיות וטעימות. הם שומרים על צורתם, אך יחד עם זאת רוויים במרינדה עד כמה שאפשר. מתאבן זה טוב על שולחן רזה וחגיגי.
עגבניות חריפות עם פלפל
ניתן למרינדה עגבניות חריפות לחורף בשילוב עם פלפלים. המתכון הבא מאפשר לכם לגלות את כל הפרטים של הכנה כזו.
למילוי צנצנות של שני ליטר תצטרכו כ -1.5 ק"ג עגבניות ירוקות ו -2 פלפלים בולגריים גדולים. מומלץ להוסיף חומץ 9% בכמות של 200 מ"ל. ניתן לכלול במוצר תבלינים שונים הכוללים ציפורן, פלפל אנגלי פלפל שחור, עלי דפנה ותבלינים אחרים. הקפידו לשים 4 שיני שום וצ'ילי אדום אחד בכל צנצנת כבישה.
אם כל המוצרים נאספים, תוכלו להתחיל בהכנת כבישה בחורף:
- שוטפים את העגבניות ושוקעים אותן במים קרים למשך 2-3 שעות.
- מרתיחים את המרינדה עם סוכר ומלח. לאחר רתיחה קצרה הוצא את המרינדה מהתנור, הוסף חומץ. מצננים את הנוזל.
- ניתן למלא שכבות צנצנות מוכנות בעבר. מומלץ לשים פלפל מריר, שום ותבלינים בתחתיתם.
- חותכים את העגבניות לטריזים. חותכים את הפלפלים לפרוסות.
- ממלאים את נפח הצנצנת העיקרי בתערובת של עגבניות ופלפלים.
- יוצקים את המרינדה לצנצנות ומכסים אותן במכסים.
- עקרו את חומר העבודה במשך 10 דקות ואז שמרו על המיכלים.
חתיכות פלפל אנגלית יהפכו את ההכנה לצבעונית וטעימה בצורה בלתי רגילה. הפלפל עצמו יהיה רווי בניחוחות המרינדה ויהיה חד ופריך. הוא נאכל בשקיקה גם בשולחן, כמו עגבניות ירוקות מוחמצות.
עגבניות ירוקות ברוטב חם
המתכון למטה לעגבניות ירוקות לחורף הוא ייחודי. הוא אינו מספק שימוש בתמלוח מלח, שכן את נפח הצנצנת העיקרי יהיה צורך למלא בתערובת חריפה של מרכיבים צמחיים. חתיכות עבודה כאלה נאכלות במהירות במיוחד. צנצנות תמיד נשארות ריקות, מכיוון שכל מרכיבי המוצר הם טעימים מאוד, ארומטיים ובריאים.
להכנת חטיף ל -3 ק"ג עגבניות תצטרכו 6 פלפלים גדולים, 3 פלפלי צ'ילי חריפים, 8 שיני שום. מלח כלול במתכון בכמות של 3 כפות. l., צריך להוסיף סוכר 6 כפות. l. לאחסון בטוח מומלץ להוסיף כוס חומץ 9%.
בישול חטיף ייקח מספר שעות, מכיוון שאת רוב המוצרים יהיה צורך לקצוץ במטחנת בשר, ואז להתעקש על העגבניות ברוטב הירקות המוכן:
- חותכים עגבניות נקיות לשניים או למספר פרוסות.
- חותכים פלפלים חריפים ומתוקים ומסירים זרעים. טוחנים ירקות במטחנת בשר.
- מקלפים ומסובבים את השום.
- העבירו את פרוסות העגבניות לסיר עמוק וערבבו עם דייסת הירקות שהתקבלה.
- מוסיפים סוכר, מלח וחומץ לתערובת החומרים.
- המלחה למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
- שטפו ועיקרו קופסאות שימורים.
- ממלאים את הצנצנות בתערובת ירקות ריחנית, סוגרים את מכסה הניילון ומניחים בקור לאחסון.
פרוסות עגבניות ירוקות עדינות ברוטב ירקות ריחני מושלמות כתוספת לתוספות שונות ולמנות של בשר ודגים. חטיף פיקנטי אינו מטופל בחום במהלך תהליך הבישול, מה שאומר שכל מרכיביו שומרים על היתרונות הטבעיים שלהם.
מתכון "בגאורגית"
ניתן להכין עגבניות ירוקות חריפות באמצעות המתכון "הגאורגי". בנוסף למרכיבים העיקריים הוא מכיל מספר רב של תבלינים, עשבי תיבול ואפילו אגוזי מלך. ההרכב המדויק של המוצר הוא כדלקמן: עבור 1 ק"ג עגבניות צריך להשתמש בכוס אגוזי מלך ו -10 שיני שום. יש להוסיף למנה זו פלפלים חריפים בכמות 0.5-1 יח '. תלוי בהעדפות הטעם. בזיליקום וטרגון מיובשים 0.5 כפיות כל אחד, כמו גם זרעי נענע וכוסברה מיובשים, 1 כפית כל אחד, יעניקו למנה טעם וארומה ייחודיים. כוס שלמה (3/4) של חומץ שולחן תסייע בשימור המוצר הריחני.
כדי לשמר את הטעם המקורי של חטיף זה, עליכם להקפיד על טכנולוגיית הבישול:
- שוטפים את העגבניות ושופכים מים רותחים למשך 20 דקות.
- מחלקים את העגבניות לטריזים.
- מגררים אגוזי מלך עם שום ופלפל חריף לדייסה הומוגנית. מוסיפים אליו כוסברה, בזיליקום ונענע עם חומץ. אם תרצה, ניתן להוסיף לתערובת מלח לפי הטעם.
- ממלאים צנצנות מעוקרות בעגבניות. יש להעביר כל שכבת ירקות ירוקים עם דייסה חריפה.
- אטום את האוכל בצנצנת כך שהאוכל יהיה מכוסה במיץ מעל.
- צנצנות שעם ומאחסנות במקום קר. אתה יכול לאכול חמוצים רק לאחר 1-2 שבועות. בשלב זה העגבניות יהפכו מעט צהבהבות.
אפשר רק לדמיין עד כמה המנה מתובלת ומתובלת "בגאורגית", כי בהרכב הקלאסי שלה היא לא מכילה לא סוכר ולא מלח. יחד עם זאת, עגבניות מאוחסנות בצורה מושלמת ומועילות לבני אדם במהלך כל החורף.
המתכון החטיף הכי חם
כל חובבי האוכל החם יתעניינו במתכון הבא לבישול עגבניות ירוקות ממולאות. המנה מתגלה לא רק חריפה מאוד, אלא גם יפה להפליא, עם זאת, תצטרכו לעבוד קשה כדי ליצור את יצירת המופת הקולינרית הזו.
מומלץ לבשל המלחה בכמויות גדולות בבת אחת, מכיוון שעגבניות טעימות מתחילות להיעלם מהפחים עוד לפני תחילת החורף. לכן, עבור דלי אחד של עגבניות ירוקות, יהיה צורך ב 200 גרם שום ובאותה כמות של צ'ילי חריף. אתה צריך לקחת מעט יותר עלי סלרי, בערך 250-300 גרם. פלפל ללא דגנים, שום ועלים חייב להיות קצוץ במטחנת בשר. בעגבניות נקיות חותכים את המקום בו מחברים את הגבעול ומוציאים בעזרת סכין או כף נפח קטן בתוך הפרי. את החלק הנבחר של העגבנייה ניתן לחתוך ולהוסיף לדייסת התבלינים שהוכנה בעבר. ממלאים את העגבניות בתערובת שהתקבלה ומכניסים אותם לצנצנות מעוקרות.
כדי להכין מלח ב 5 ליטר מים, עליך להוסיף כמות שווה של מלח, סוכר וחומץ (250 גרם כל אחד). יש להרתיח את המרינדה עם מלח וסוכר 5-6 דקות, בתום הבישול להוסיף חומץ לנוזל. ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה ושומרים אותן.
עגבניות ירוקות במילוי שום
אתה יכול למלא עגבניות ירוקות בשתי דרכים שונות: על ידי הסרה חלקית של פנים הפרי, או על ידי חתך. בניגוד למתכון הראשון, ניתן למלא עגבניות עם שום דרך חתך. זה יהפוך את ההמלחה להרבה יותר מהירה וקלה.
להכנת החטיף תצטרכו עגבניות ירוקות 3 ק"ג עצמן, שום (5 ראשים) ו 3-4 גזר. יש לקלף שום וגזר ולחתוך לפרוסות. בעגבניות שטופות מראש מכינים 4-6 חתכים, תלוי בגודל הפרי. ממלאים את העגבניות הקצוצות בפרוסות גזר ושום. בתחתית צנצנת נקייה, שימו זרדים או מטריית שמיר, כמה תפרחות של ציפורן וגרגירי פלפל שחור. שמים עגבניות ממולאות על גבי התבלינים והתבלינים.
כדי להכין את המלח, אתה צריך להרתיח 1 ליטר מים, 4 כפות. l. סוכר, 2 כפות. l. מלח. לאחר רתיחה קצרה מסירים את המרינדה מהאש ומוסיפים 9% חומץ (0.5 כפות). לאחר מילוי הצנצנות במרינדה וירקות, יש לעקר את החומר במשך 10-15 דקות ולגלגל אותם.
המוצר הכבוש אינו מצריך תנאי אחסון מיוחדים. גם במזווה המלחה תשמור על איכותה וטעמה למשך מספר שנים. עגבניות ירוקות ממולאות נראות טוב על השולחן, משדרות ארומה מעוררת תיאבון ומשלימות באופן מושלם את כל המנות שעל השולחן.
אפשרות נוספת לבישול מהיר של עגבניות ממולאות חריפות לחורף מוצעת בסרטון:
דוגמא ממחישה תאפשר לכל עקרת בית חסרת ניסיון לשלוט בעקרונות הכללים הבסיסיים להכנת חמוצים חריפים מעגבניות ירוקות.
כדי להכין הכנה טעימה לחורף צריך לדעת מתכון טוב. לכן בחרנו ותיארנו בפירוט כמה מהמתכונים הנפוצים והמוכחים של שפים מנוסים. בין מגוון האפשרויות המוצגות, כל עקרת בית תוכל למצוא את המתכון הכי טעים לה ולמשפחתה.
