תוֹכֶן
מי לא אוהב ברביקיו! אבל ההנאה של בשר עסיסי ומדיף ריח לא תהיה שלמה אלא אם כן הוא מתובל ברוטב. אתה יכול לעשות עם הקטשופ הרגיל. אבל גורמטים אמיתיים מעדיפים בשר רוטב שזיף דובדבן... רוטב שנרכש טוב. אבל לרוטב מבושל טעם הרבה יותר טוב טקמלי שזיף דובדבן בבית. יש בו חותם של האינדיבידואליות של המארחת, מכיוון שלכל משפחה יש מתכון משלה לטקמלי שזיף דובדבן. התבלינים האהובים על כל המשפחה מתווספים אליו, כך שטעמו אינדיבידואלי.
איך לבשל טקמלי? שזיף דובדבן או טקמלי, או שזיף מרוסס - אחותו של שזיף מצוי. יש בו פירות קטנים שיכולים להיות ירוקים, צהובים ואדומים. בניגוד לשזיף הרוסי הגדול-פירותי, הוא גדל בעיקר בדרום. שם היא מצויה אפילו בטבע. בקווקז טקמלי הוא הבסיס לרוטב המפורסם הנושא את אותו השם.
ברוסיה, עקרות בית משתמשות יותר ויותר בפירות אלה להכנת טקמלי שזיפי דובדבן לחורף. יש הרבה מתכונים לרוטב שזיפי דובדבן. אבל הבסיס עבורם הוא תמיד מתכון קלאסי, שנבדק בזמן לרוטב שזיפי דובדבן.
מכינים אותו מפירות בצבעים שונים, ובכל מקרה המתכון יהיה מעט שונה. לרוטב שזיף דובדבן צהוב, ירקות טריים מתאימים יותר, לייבוש אדום, וירוק משתלב עם כל אחד מהם.
טקמלי ירוק
הוא עשוי משזיף בוסר, שטרם קיבל את צבעו הטבעי.
לבישול אתה צריך:
- שזיף דובדבן בוסר - 2.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל חריף - 1 יח ';
- מלח, סוכר - 1 כף. כף;
- מים - כך שכיסוי שזיף הדובדבן;
- זרעי כוסברה - 2 כפית;
- ירקות טריים - בזיליקום, שמיר - 100 גרם.
אנו שוטפים את הפירות, ממלאים מים, מרתיחים במשך 20 דקות.
נגבו את המוצר המוגמר דרך מסננת, לאחר ניקוז המרק. טוחנים את הכוסברה בעזרת בלנדר, מוסיפים מלח, מוסיפים שום, עשבי תיבול קצוצים ומביאים למצב הומוגני. מערבבים עם שזיף דובדבנים, מתבלים בפלפל חריף, מבשלים כ -3 דקות. יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות סטריליות קטנות. אטום הרמטית, הוא שומר היטב במקרר לאורך כל החורף אם לא אוכלים אותו מוקדם.
ניתן להכין רוטב ירוק טקמלי על פי מתכון אחר.
טקמלי ירוק עם אדג'יקה
מכינים אותו רק עם עשבי תיבול יבשים, כוסברה קצוצה מוסיפה ישירות בעת ההגשה.
מוצרי רוטב:
- שזיף דובדבן ירוק - 2 ק"ג;
- אדג'יקה - 20 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- שום - 10 שיני;
- שמיר יבש - 20 גרם;
- טרגון יבש - 2 כפיות;
- אדג'יקה יבשה - 2 כפית;
- כוסברה טחונה - 10 גרם;
- נענע יבשה - 2 כפית.
הוא גדל רק בדרום, ולכן רוב עקרות הבית צריכות להסתפק במנטה יבשה רגילה. היזהר בעת הוספתו כדי למנוע הרס של המנה.
ממלאים את הפירות השטופים במים כך שהם מכסים אותם. מרתיחים אותם עד שהם רכים. זה ייקח בערך 10 דקות. מסננים את המרק ומשחים דרך מסננת. מוסיפים מלח, כל החומרים היבשים, סוכר ושום קצוץ, אדג'יקה לפירה שנוצר. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד כ -10 דקות.
יוצקים טקמלי רותח לכלי עיקור קטנים ואוטמים היטב.
טקמלי צהוב
הוכן משזיפים צהובים בשלים. אנו מוסיפים רק עשבי תיבול טריים. יש צורך במוצרים הבאים לרוטב:
- שזיף דובדבן צהוב - 1.5 ק"ג;
- כוסברה - 150 גרם;
- שמיר - 125 גרם. אנו משתמשים רק בגבעולים;
- נענע - 125 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- סוכר - כף ללא שקופית.
יוצקים את שזיף הדובדבן שטוף עם כוס מים, מבשלים עד שהוא רך, שאורך כ -20 דקות. נגבו את הפירות המסוננים דרך מסננת.
במחית המתקבלת מניחים את גבעולי השמיר, שנאספים בצרור, מלח ופלפל חריף. מבשלים את התערובת על אש נמוכה למשך חצי שעה. התערובת יכולה להישרף בקלות, אז אתה צריך לערבב אותה לעתים קרובות מאוד.
בזמן שהתערובת מתבשלת מערבבים את שאר עשבי התיבול עם השום וטוחנים בעזרת בלנדר, מוסיפים למחית שזיף הדובדבנים ומבשלים על להבה נמוכה עוד רבע שעה.
יוצקים את הרוטב הרותח לכלים סטריליים. אפשר לרדד אותו הרמטית, או למלא אותו בשמן מזוקק, לסגור את המכסים ולאחסן במקרר.
טקמלי צהוב מוכן גם על פי מתכון אחר. יש כאן הרבה יותר שום, הקפסיקום מוחלף בפלפל גרוס אדום, מירוקים - רק כוסברה ושמיר.
טקמלי צהוב ללא נענע
שזיפי הדובדבן במתכון לרוטב זה מגולענים לפני הרתיחה. מוצרים נדרשים:
- שזיף דובדבן צהוב - 3 ק"ג;
- שום - 375 גרם;
- פלפל חריף טחון - 15 גרם;
- כוסברה ושמיר - 450 גרם;
- מלח - 4-6 כפות. כפיות.
אנו משחררים את הפירות השטופים מהזרעים, מכסים אותם במלח. כאשר שזיף הדובדבן מתחיל את המיץ, מבשלים אותו כחצי שעה. הפרי צריך להיות רך.
נגבו את הפירות המוגמרים דרך מסננת.
מבשלים עד שהרוטב מסמיך. אתה צריך לבחוש לעתים קרובות מאוד. טוחנים את השום יחד עם עשבי התיבול ומוסיפים למחית, במקביל מוסיפים את הפלפל האדום. נותר להרתיח את הרוטב עוד 5 דקות ולארוז אותו בכלי סטרילי יבש. אטום הרמטית, יש לעטוף אותו למשך יממה ולהפוך את המכסים.
המתכון הבא לרוטב מכיל מרכיב נדיר כמו שומר. הטעם והריח של אניס ושמיר, הטבועים בשומר, בשילוב עם נענע וכמות ניכרת של שום, יוצרים טעם יוצא דופן מיוחד של רוטב הטקמלי הזה.
תקמלי עם שומר
ניתן להכין אותו משזיף דובדבן ירוק וצהוב כאחד.
מוצרים עבור tkemali:
- שזיף דובדבן ירוק או צהוב - 2.5 ק"ג;
- כוסברה טרייה - חבורה אחת;
- כוסברה - 1.5 כפית;
- שומר טרי - חבורה קטנה;
- נענע ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- שום - 15 שיני;
- מלח - אמנות. הכף;
- מים - 0.5 כפות;
- מוסיפים פלפל וסוכר לפי הטעם.
מבשלים את שזיף הדובדבן על ידי הוספת מים עד שהוא הופך רך. נגבו את הפירות יחד עם המרק דרך מסננת. טוחנים את הכוסברה, טוחנים את עשבי התיבול והשום בעזרת בלנדר, מוסיפים הכל למחית הרותחת, מתבלים במלח, פלפל ובמידת הצורך בסוכר. מבשלים את הרוטב כחצי שעה תוך ערבוב כל הזמן.
אנו אורזים את הרוטב הרותח בבקבוקים סטריליים או בצנצנות קטנות, מגלגלים אותו הרמטית ומחממים אותו ליום.
טקמלי אדום
לא פחות טעים הרוטב עשוי מפירות שזיף דובדבנים אדומים בשלים. יש לו צבע עשיר ואחד מסוגו מעורר את התיאבון. תוספת העגבניות הופכת אותו לייחודי.
שזיף דובדבן אדום בשל מתאים לו. חומץ תפוחים בשילוב עם דבש הופכים את הרוטב הזה לא רק לטעים, אלא גם לבריא מאוד.
מוצרים נדרשים:
- שזיף דובדבן אדום - 4 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 2 כפות;
- נענע - 8 סניפים;
- פלפל חריף - 2 יח ';
- שום - 12 שיני;
- כוסברה - 60 גרם;
- סוכר - 12 כפות. כפות;
- חומץ תפוחים - 4 כפיות;
- דבש - 2 כפות. כפות;
- מלח - 4 כפות. כפיות.
אנו מתחילים בהכנת הרוטב בשחרור שזיף הדובדבן מזרעים. מבשלים אותו בתוספת מים כ -10 דקות. נגבו דרך מסננת.מבשלים פירה על אש נמוכה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים במטחנת בשר, שום, פלפל, עגבניות. מתבלים בדבש, חומץ תפוחים, מלח וסוכר, מוסיפים כוסברה טחונה. מרתיחים עוד 7-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
אנו אורזים את הרוטב הרותח המוכן בכלי סטרילי ואוטמים אותו היטב.
רוטב טקמלי משתלב לא רק עם בשר או דגים. אפילו נקניקיות רגילות יהפכו איתו לטעימות הרבה יותר. פסטה או תפוחי אדמה מתובלים בטקמלי יהפכו למנה טעימה. זה טוב ופשוט מורחים על לחם. הרבה עשבי תיבול, שום ותבלינים חמים הופכים את הרוטב הזה לבריא מאוד. אם אין דרך לקנות שזיף דובדבנים, אתה יכול לבשל אותו משזיפים לא ממותקים. זה לא יהיה טעים יותר.
