ג'ורג'יה מפורסמת במטבח שלה. ישנן מנות רבות שזכו לתהילה עולמית. ביניהם רוטב טקמלי, שבלעדיו אפילו ארוחה אחת בבית גרוזיני לא יכולה לעשות. הרוטב הרב-גוני הזה משתלב כמעט עם כל מנה למעט קינוח.
כמו שלכל עקרת בית רוסית יש מתכון משלה למלפפונים כבושים, כך לכל משפחה גרוזינית יש מתכון משלה לטקמלי. יתר על כן, הוא מוכן לא רק על ידי נשים, אלא גם על ידי גברים. יחד עם זאת, חופש היצירתיות מתקבל בברכה, ולכן לרוב לא מקפידים על מתכון ברור. רק סט המרכיבים העיקריים נותר ללא שינוי, הפרופורציות יכולות להשתנות בכל מקרה. הקריטריון העיקרי לבישול הוא טעמו של המוצר, ולכן הם מנסים אותו פעמים רבות, ומוסיפים רכיבים לפי הצורך.
בואו ננסה לבשל טקמלי גרוזיני אמיתי באמצעות מתכונים מהמדינה הדרומית הזו. Tkemali מיוצר משזיף דובדבנים ירוק לצריכה מיידית. שזיף זה מתאים לעבודות עבודה כבר בסוף האביב. זנים שונים מאפשרים להכין את רוטב הטקממלי הירוק הגרוזיני לאורך כל הקיץ.
איך לבשל רוטב טקמלי שזיף שרי לפי מתכון גרוזיני.
רוטב טקמלי ירוק גרוזיני
הוא מאופיין בכמות ניכרת של תבלינים ובטעם חמצמץ, המסופק על ידי שזיף דובדבנים ירוק.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים חמוצים - 1.5 ק"ג;
- שום - ראש בינוני;
- כוסברה - 75 גרם;
- שמיר - 125 גרם. אתה יכול לקחת גבעולי כוסברה ושמיר עם זרעים.
- אומבאלו - 30 גרם. אם אינך מוצא אומבלו או פרעוש, נענע ביצה, ניתן להחליפו באנלוגיה רגילה - מנטה, אך אתה זקוק פחות ממנו. כמות הנענע הנדרשת נקבעת באופן אמפירי, כאשר המוצר מתווסף במנות קטנות.
- גינה מלוחה - 30 גרם. אל תבלבלו מלוחים וטימין. מלוח הוא צמח גן שנתי.
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- סוכר 25-40 גרם, הכמות נקבעת באופן אמפירי ותלויה בחומצה של השזיפים;
- ממליחים את המנה לפי הטעם.
קורעים את העלים מהנענע ומניחים בצד. אנחנו לא זורקים את הגבעולים. שמנו אותם יחד עם גבעולי השמיר, הכוסברה, המלוחים בתחתית התבנית, בהם נכין את הרוטב הגאורגי. הניחו עליהם שזיפים, הוסיפו חצי כוס מים ובשלו על אש נמוכה עד שהם רכים. אנו משליכים את פירות שזיף הדובדבן המוגמרים במסננת או במסננת ומשפשפים דרכם בידיים או בכף עץ.
מוסיפים אותו למחית, מתבלים במלח, סוכר ופלפל חריף קצוץ. בשלב זה אנו מתקנים את העקביות של הטקמלי. זה צריך להיראות כמו שמנת חמוצה נוזלית. מדללים מעט את הרוטב הסמיך, ומרתיחים מעט את הרוטב הנוזלי.
קוצצים את עשבי התיבול והשום ומוסיפים לרוטב המוכן. אנחנו מנסים מלח וסוכר. מרתיחים עוד דקה ובקבוק. עדיף לאחסן טקמלי קיצי במקרר.
אפשר להכין גם רוטב ירוק לחורף. המתכון הבא יעשה.
מוצרים:
- שזיפים ירוקים - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים קטנים או אחד גדול;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- 2 צרורות כוסברה, בזיליקום ואומבלו;
- כוסברה טחונה - 2 כפית;
- מלח - 2 כפות. כפיות.
ממלאים את השזיפים במים לחצי ומרתיחים 10 דקות.
משפשפים אותו במסננת בעזרת כף עץ.
קוצצים ירקות, טוחנים שום עם מלח, טוחנים פלפל חריף. שלבו אותם בקערת מעבד מזון עם שזיפים מגורדים וכוסברה טחונה, מדללים במרק לעקביות הרצויה ומערבבים היטב. אם המנה נראית חמוצה, תוכלו לתבל אותה בסוכר.
אם מכינים את הרוטב לצריכה מהירה אפשר להפסיק להרתיח אותו, לבקבוק ולקרר.
Tkemali לחורף צריך להיות מבושל עוד 5-7 דקות. הוא מוזג למיכל סטרילי וסוגר הרמטית.
במשך החורף, רוטב הטקמלי הגאורגי נקצר לעיתים קרובות בסתיו, כאשר שזיף הדובדבן מבשיל.
טקמלי גרוזיני משזיף דובדבן אדום
אנחנו צריכים:
- שזיף דובדבן אדום בשל - 4 ק"ג;
- כוסברה - 2 צרורות;
- שום - 20 שיני;
- סוכר, מלח, כשות-סונלי - 4 כפות. כפיות.
שזיף הדובדבן משוחרר מזרעים ומפזרים עליו מלח כדי שייתן מיץ. כשיש מספיק, מבשלים את הפירות על אש נמוכה עד שהם רכים. טוחנים את שזיף הדובדבן המוגמר בבלנדר. מוסיפים למחית עשבי תיבול קצוצים ושום, כשות סונלי וסוכר, מערבבים היטב.
מנסה את המנה. אם אין צורך להוסיף דבר, נותר להרתיח את הרוטב עוד רבע שעה ולשים אותו בכלי סטרילי, לאטום אותו היטב.
Tkemali מאוחסן היטב.
כשאתה פותח צנצנת רוטב גרוזיני בחורף, נראה שאתה חוזר לקיץ עם שפע עשבי התיבול. הריח הנפלא והטעם יוצא הדופן הזה ייקחו אתכם נפשית לג'ורג'יה הרחוקה, יאפשרו לכם להרגיש את כל עושר המטבח של המדינה הדרומית הזו.
