תוֹכֶן
Tkemali הוא רוטב חריף גרוזיני. המטבח הגאורגי נבדל על ידי שימוש במספר רב של תבלינים ועשבים שונים. מנות אלו הן בריאות וטעימות מאוד. רק מי שסובל מדלקת קיבה או כיב פפטי לא אמור לאכול מוצרים כאלה. טקמלי מסורתי מוכן על בסיס שזיפים צהובים או אדומים. אתה יכול גם להשתמש שזיף דובדבן... לרוטב זה יש טעם חמוץ מתוק ונעים עם טעם מנטה-לימון. הגאורגים מעדיפים לבשל בדיוק גרסה קלאסית של tkemali... אך עם הזמן הופיעו אפשרויות בישול רבות אחרות שהפכו פופולריות באותה מידה. ברטבים כאלה מוסיפים לא רק המרכיבים העיקריים, אלא גם פירות עונתיים אחרים. במאמר זה נלמד כיצד לבשל טקמלי עם עגבניות.
תכונות שימושיות של הרוטב
עכשיו ניתן להכין טקמלי ממגוון רחב של פירות יער. לדוגמה, דומדמניות אדומות, דומדמניות ושזיפים מסוגים שונים משמשים לכך. במתכון הקלאסי יש מנטה ביצה בשם אומבאלו. אם לא, אתה יכול להשתמש בכל מנטה אחרת. לרוטב זה מגישים לרוב תבשילי בשר ודגים. זה משתלב גם עם פסטה וירקות. עקרות בית רבות זונחות לחלוטין קטשופים ורטבים בחנות, מכיוון ש- tkemali אינו מכיל מרכיבים וחומרים משמרים מזיקים.
מכיוון שהקקמלי מכיל רק פירות ועשבי תיבול, הוא לא יביא נזק לבריאות האדם. תבלינים המכילים חומרים פעילים רק ישפרו את תהליך העיכול. ברוטב נשמרים גם ויטמינים מסוימים, כמו חומצה ניקוטינית ואסקורבית, E, B1, B2. תוספת כזו למנות עיקריות משפיעה לטובה על שריר הלב, כמו גם על הובלת חמצן בגוף. זה משפר את מצב השיער ואת שכבות העור העליונות, בנוסף, משפר את תפקוד המוח.
שזיף דובדבן יש כמעט את אותם תכונות וטעם כמו שזיפים, כך שניתן להחליף אותם בבטחה ברכיב חשוב זה. כמובן שאי אפשר לקרוא לרוטב זה עוד טקמלי קלאסי, אך יש לו טעם דומה והוא פופולרי מאוד בקרב גורמים רבים.
מתכון עגבניות טקמלי
אפשר להכין גם רוטב נפלא בתוספת עגבניות. בשביל המתכון הנפלא הזה אנחנו צריכים:
- שני קילוגרמים של שזיפים;
- שני קילוגרמים של עגבניות בשלות;
- 300 גרם בצל;
- פלפל חריף אחד;
- צרור פטרוזיליה ובזיליקום אחד;
- 100 גרם שורש סלרי;
- כפית אחת כל אחת מהתבלינים (ציפורן, קינמון, פלפל שחור גרוס, אבקת חרדל);
- כף אחת. l. מלח;
- 100 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 200 גרם סוכר מגורען.
טקמלי כזה מוכן באופן הבא:
- השלב הראשון הוא שטיפת כל העגבניות מתחת למים זורמים. ואז הגבעולים נחתכים מהם ומגלגלים דרך מטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר.
- לאחר מכן הם ממשיכים לשזיפים. הם גם נשטפים היטב. אז אתה צריך לקבל עצם מכל שזיף.
- שזיפים מוכנים נחתכים גם באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
- לאחר מכן, עליך לשטוף ולהסיר את הזרעים מהפלפל. זה צריך להיעשות עם כפפות.
- ואז קלפים את הבצל ונשטפים מתחת למים זורמים. צריך לטחון אותו או לקצוץ אותו בעזרת בלנדר.
- כעת ניתן לערבב את המרכיבים העיקריים. מניחים את השזיפים הקצוצים, העגבניות והבצל בסיר מתאים ומחממים. המסה מביאה לרתיחה ואז מוסיפים סוכר מגורען.
- פטרוזיליה עם בזיליקום נשטפת וקושרת בחבורה הדוקה.ואז הירוקים טובלים ברוטב רותח למשך דקה. זה מספיק זמן לפטרוזיליה והבזיליקום כדי לשחרר את הארומה שלהם.
- עכשיו תוכלו להוסיף את כל התבלינים והמלח שנותרו לטקמלי.
- פלפלים חריפים חייבים להיות טבולים שלמים ברוטב. לאחר מכן, הוא מבושל במשך 20 דקות.
- לאחר זמן זה, יש צורך להעביר את כל המסה דרך מסננת. ואז מחזירים את הנוזל על הכיריים ומבשלים עוד 20 דקות.
- יוצקים חומץ לרוטב 5 דקות לפני הבישול. ואז מכבים את האש ויוצקים מיד את הטקמלי לצנצנות מעוקרות. הם מגולגלים ונשארים להתקרר. הרוטב מוכן!
האפשרות השנייה לבישול טקמלי עגבניות לחורף
כאמור לעיל, ניתן להכין את הרוטב לא רק משזיפים, אלא גם משזיפים דובדבנים. ובמקום עגבניות ננסה להוסיף רסק עגבניות מוכן. זה יפשט את תהליך הבישול מכיוון שאין צורך לשטוף את העגבניות ולטחון אותן.
אז, כדי להכין טקמלי משזיף דובדבנים ורסק עגבניות, אנחנו צריכים:
- שזיף דובדבן אדום - קילוגרם אחד;
- רסק עגבניות איכותי - 175 גרם;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- סוכר מגורען - 70 גרם;
- שום טרי - כ 70 גרם;
- כוסברה - כ -10 גרם;
- פלפל חריף 1;
- מים - ליטר וחצי.
את הרוטב מכינים כדלקמן:
- שזיף דובדבן נשטף ונמזג לתבנית מוכנה. הוא מוזג עם מים ומעלה אותו באש. יש להביא לרתיחה את שזיף הדובדבן ולהרתחו כ -10 דקות. ואז הנוזל מוזג לכל מיכל, זה עדיין יהיה שימושי לנו.
- הגרגרים נותרו לזמן מה להתקרר מעט. לאחר מכן, אתה צריך להוציא את הזרעים משזיף הדובדבן, ואת השזיפים המוגמרים משפשפים דרך מסננת או באמצעות בלנדר.
- במיכל קטן כדאי לטחון גם את השום הקלוף בתוספת מלח וכוסברה בעזרת בלנדר.
- לאחר מכן, מערבבים בסיר את שזיף הדובדבן המגורד, תערובת השום, הפלפל החריף, הסוכר המגורר ורסק העגבניות. העקביות בשלב זה צריכה להידמות לשמנת חמוצה נוזלית. אם התערובת סמיכה מעט, ניתן להוסיף את המרק שנותר.
- שים את התבנית באש, תוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. ואז הרוטב מבושל על אש נמוכה כ -20 דקות. לאחר כיבוי, ניתן לשפוך את הטקמלי מיד לצנצנות. המכלים לחומר העבודה נשטפים ומעוקרים מראש.
במהלך הבישול אל תשאיר את התבנית זמן רב, מכיוון שישתחרר כמות גדולה של קצף. מערבבים את הרוטב כל הזמן. רוטב עגבניות לא יעבוד למתכון זה; עדיף להשתמש ברסק עגבניות. הוא עבה ומרוכז יותר. במקום כוסברה, גם תיבול הופ-סונלי מתאים.
סיכום
טקמלי עם עגבניות הוא אפשרות טעימה ובריאה לא פחות להכנת רוטב פופולרי. לכל מתכון של טקמלי יש טעם משלו וטעם ייחודי. נסו להכין את רוטב החורף המקסים הזה בבית!
