תוֹכֶן
פירות יער של דומדמניות שחורות ואדומות הם מחסן אמיתי של ויטמין C. גם בירכיים ורדים זה הרבה פחות. דומדמניות מכילות גם יסודות קורט, חומצות. הודות לנוכחותו של פקטין טבעי, השימוש בפירות יער משפיע לטובה על מערכת העיכול.
לדומדמניות תכונות ג'לים, הריבה מתגלה כעבה, כאילו נוספה לה ג'לטין. אך לא רק שימורים, קומפוטים וריבות ניתן להכין מגרגרים. נסה זאת להכין רוטב טקמלי מדומדמניות אדומות, ואז משחור. הטעם של המוצר המוגמר כמעט אינו שונה מהתיבול שמכינים בג'ורג'יה משזיפים ברים.
תקמלי מדומדמניות אדומות
אז, אנחנו מלאי:
- דומדמניות אדומות - 2 ק"ג;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - ½ כף;
- שמיר מיובש טחון - 10 גרם;
- פלפל חריף אדום טחון - 5 או 7 גרם;
- שום - 30 גרם.
שיטת בישול שלב אחר שלב
אין כל כך הרבה מתכונים לתמלי דומדמניות אדומות. אחרי הכל, על פי הכללים, רטבים מבושלים מפירות שזיפות הבר. אך בכל זאת אנו ממליצים לנסות להכין את רוטב הטקמלי של דומדמניות אדומות על פי המתכון למטה. לא תתאכזב!
שלב ראשון - הכנת פירות יער
שוטפים את הדומדמניות האדומות ביסודיות, מחליפים את המים הקרים מספר פעמים וזורקים אותם למסננת.
אנו מנקים את השום מהקשקשים העליונים, מהסרטים הפנימיים ועוברים דרך מכבש.
שלב שני - קבלת פירה
- כדי להכין רוטב תמאלי, עלינו לקבל מסה של דומדמניות מחית. שמנו את הגרגרים בסיר סמיך דופן, ממלאים מים ושמים את הכיריים, בטמפרטורה המינימלית כשליש שעה. הזמן נספר מרגע הופעת הבועות.
- מסירים את התבנית מהאש, מצננים מעט. מסננים את הדומדמניות המבושלות מהמרק ומשפשפים אותה במסננת דקה כדי להסיר את הזרעים. אנחנו לא שופכים את המרק שמתקבל מבישול הגרגרים: זה עדיין יהיה שימושי עבורנו.
- שמנו את המסה שהתקבלה על אש נמוכה, יוצקים את המרק ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד במשך כשעה. כתוצאה מכך, עלינו לקבל פירה, בעקביות הדומה לקרם כפרי טרי.
שלב שלישי - גמר
כאשר הדומדמניות האדומות מסמיכות, מוסיפים למחית הדומדמניות את החומרים המצוינים במתכון:
- שמיר טחון מיובש;
- פלפל חריף אדום טחון;
- שום קצוץ.
מערבבים היטב ומרתיחים את רוטב הדומדמניות האדומות למשך 10 דקות. אנו שופכים אותו לצנצנות או בקבוקים סטריליים קטנים. אנו מהדקים אותו היטב ומאחסנים אותו במקום קריר.
אם מגדילים את כמות החומרים ובסופו של דבר עם הרבה רוטב, גלגלו אותו בצנצנות של חצי ליטר.
תקמלי מדומדמניות שחורות
תושבי ג'ורג'יה, על פי רצון הגורל, מצאו עצמם הרבה מעבר לגבולות מולדתם, אינם יכולים להסתדר בלי רטבים מסורתיים. אבל איך לבשל טקמאלי גרוזיני, אם, למשל, אתה צריך לחיות בטרנסבייקליה ושזיפים פראיים לא צומחים כאן.
אך עקרות בית בעלות תושייה תמיד ימצאו דרך לצאת מכל מצב. לדוגמא, במקום שזיפים מכינים רוטב דומדמניות שחורות טעימות וארומטיות להפליא.בואו נכין תיבול לבשר לפי מתכון שנשלח אלינו על ידי אחד הקוראים. אגב, היא קוטפת כמויות גדולות של תמציות עם דומדמניות לחורף.
רכיבים:
- גרגרי יער שחור - 10 ק"ג;
- ירקות כוסברה, שמיר ופטרוזיליה, 500 גרם כל אחד;
- שום - 500 גרם;
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
איך להמשיך
- אנו שוטפים את הדומדמניות השחורות, ממלאים במים (2 ליטר) ומכוונים לבישול למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, גרגרי היער יתרככו, יהיה קל לשפשף דרך מסננת כדי להסיר זרעים וקליפות.
- מצננים מעט את תוכן התבנית, מסננים וטוחנים דרך מסננת דקה.
- אנו מחזירים את הפירה ואת הנוזל המתקבל מרתיחת גרגרי יער שחורים לסיר, מלח, סוכר ומבשלים 50-60 דקות בטמפרטורה מינימלית עד שהמיץ מתאדה. כתוצאה מכך המסה מופחתת כמעט בשליש. מערבבים את טקמלי הדומדמניות השחורות כל הזמן כדי שהרוטב לא יישרף.
- בזמן שתוכן המחבת רותח מכינים את עשבי התיבול, השום והפלפלים החריפים. אנחנו שוטפים אותם, מייבשים אותם על מגבת. מהפלפל, אם אתה לא רוצה לקבל רוטב חם מדי, נענע את הזרעים.
- לאחר שעה, הוסיפו את כל המרכיבים שנותרו מהמתכון ובשלו לא יותר מ -10 דקות תוך כדי ערבוב: הרוטב יסמיך חזק בשלב זה.
- אנחנו מוציאים את הכלים מהכיריים ושופכים את הרוטב שלנו למיכלים קטנים.
רבים כנראה יחשבו שגם צבע הטקמלי יהיה שחור. זה לא המקרה: הרוטב מתגלה כ בורדו כהה.
רוטב דומדמניות קפואות לבשר:
אנו מקווים שהמתכונים שהצענו יועילו לקוראים שלנו. יתר על כן, תמאלי אינו מכיל חומץ, מה שהופך את המוצר לבריא עוד יותר. החומצה הכלולה בפירות יער הדומדמניות היא חומר משמר מעולה.
סיכום
נסו להכין תיבול טעים עם פירות יער של דומדמניות בצבע שונה לחורף, כך שמשפחתכם תוכל ליהנות ממנו עם מנות בשר או דגים. אגב, טקמלי דומדמניות משתלב היטב עם פסטה ואורז. אפילו פרוסת לחם תטעם טוב יותר.
אנו מבטיחים לכם, יתברר טעים שתלקקו את האצבעות. ניתן להניח תבלין כזה לבשר גם על שולחן חגיגי: האורחים ישמחו. אפילו המתכון יתבקש לשתף.
