תוֹכֶן
רוטב טקמלי הוא מאכל מהמטבח הגאורגי. להכנתו השתמשו בשזיף הבר באותו השם. כמעט בלתי אפשרי להשיג שזיף כזה ברוסיה. לכן, עקרות בית מוצאות אפשרויות שונות להחלפת מרכיב זה.
הטקמלי המקורי צריך להיות חמצמץ. דומדמניות בוסר שימושיות. אנו מציעים לכם להכין בבית רוטב טקמלי דומדמניות לחורף. למרות ההחלפה, הרוטב המוכן על פי המתכון לא שונה בהרבה מהטקמאלי הגרוזיני האמיתי.
חשוב לדעת
טעמו של רוטב הטקמלי מושג באמצעות נוכחות המרכיבים המתאימים. אך מכיוון שרבים מהם קשה לרכוש בשטחים הפתוחים ברוסיה, עקרות בית מחליפות.
- במקום שזיפים פראיים, משתמשים בדומדמניות בטקמלי. פשוט יש בו מספיק חומצה. בחרו פירות יער חמצמצים ובלתי בשלים לרוטב כדי לקבל את הטעם של הטקמאלי המקורי.
- גם נענע או אומבלו אינם זמינים. לימון או טימין יחליפו אותו לחלוטין.
- ברוב המתכונים, המטבח הגאורגי מניח נוכחות של כמות גדולה של תבלינים ועשבי תיבול בטקמלי. הם מעניקים לרוטב המוגמר ארומה ופיקנטיות יוצאי דופן.
- השתמשו במלח גס להכנת טקמלי דומדמניות. אם לא נמצא, קחו מלח שולחן רגיל.
אפשרויות מעניינות עבור tkemali
מתכונים לטקמלי עם דומדמניות עשויים להיות שונים במרכיבים, ומהות ההכנה כמעט זהה. אלא אם כן אתה יכול להוסיף להם את הקנאות שלך בעת הבישול.
מתכון 1
על מנת להכין רוטב טעים בבית, הצטיידו במוצרים הבאים:
- קילוגרם של דומדמניות;
- 70 גרם שום;
- 70 גרם עלי פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ובזיליקום;
- 60 מ"ל יין או חומץ תפוחים;
- 3.5 כפות סוכר מגורען;
- 20 או 30 גרם כשות סונלי;
- פלפל שחור גרוס, תלוי בטעם;
- 2 כפיות מלח;
- 500 מ"ל מים טהורים.
מתכון שלב אחר שלב
צעד ראשון. שוטפים את הגרגרים וחותכים את הזנבות והגבעולים מכל אחד מהם. זה נוח לעשות את זה עם מספריים.
שלב שני. שים את גרגרי היער המיובשים במיכל ומלא אותם במים נקיים. עדיין אין צורך להוסיף מלח. מרגע הרתיחה מבשלים לא יותר מחמש דקות.
שלב שלוש. תן לדומדמניות להתקרר, לנקז את המרק, אבל אתה לא צריך לשפוך אותו, זה עדיין יהיה שימושי לנו.
שלב רביעי. נגבו את הדובדבן המבושל דרך מסננת כדי להפריד בין הזרעים.
שלב חמישי. אנו שוטפים את עשבי התיבול בכמה מים, מקלפים את השום וטוחנים אותם בבלנדר.
שלב שש. אנו מערבבים את החומרים המוכנים, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ובמידת הצורך מרק דומדמניות.
שלב שביעי. שמנו את המסה, מביאים אותה שוב לרתיחה ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד קצת.
זה הכל, טקמלי דומדמניות מוכן לחורף. אתה יכול לאחסן אותו בצנצנות סגורות במקום קריר.
מתכון 2
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין רטבים של דומדמניות. כדי שיהיה לכם משהו להגיש עם בשר או דגים בחורף, רכשו את המרכיבים הבאים:
- דומדמניות - 0.9 ק"ג;
- כוסברה עם פרחים, פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד;
- לימון או טימין, כוסברה טחונה - כף אחת כל אחת;
- פלפל חריף אדום - שליש מהתרמיל;
- שום - ראש אחד;
- מלח - חלק מכפית;
- סוכר - ½ כפית.
אם אתה לא אוהב כמה תבלינים, אתה תמיד יכול לעשות שינויים במתכונים. אבל עשבי תיבול חריפים הם מרכיב חיוני בטקמאלי.
מאפייני בישול
- מרכיבי בישול. לאחר ניקוי ושטיפה של דומדמניות, שמנו אותם במסננת כך שהמים יהיו זכוכית. ואז אנחנו טוחנים את פירות היער לטקמלי לחורף בבלנדר להכנת מחית. אם אתה רוצה ללמוד רוטב טקמלי דומדמניות עם חתיכות קטנות, השתמש בבלנדר למשך 3-4 שניות. מוסיפים פלפלים חריפים שטופים וקלופים, ירקות קצוצים ושום. אנו קוטעים שוב את הבלנדר. במתכון נאמר כי לא משתמשים במלואם בפלפל החריף. אם אתה רוצה משהו חריף יותר, אתה יכול להוסיף נתח נוסף.
- תהליך הבישול. בישול רוטב טקמלי דומדמניות עדיף בסיר עם תחתית כבדה. ממש בתחילת רתיחת המסה (הופעת בועות), סוכר, מלח, הוסיפו לימון או מלוח, כוסברה והבשלו למשך 10 דקות נוספות. וודא שהרתיחה לא תיפסק.
- כדי לבדוק אם בטקמלי שלנו יש מספיק מלח, סוכר ופלפל, הניחו כף על צלוחית והניחו להתקרר. ברוטב קר הטעם בולט יותר. מוסיפים תבלינים במידת הצורך. אבל במקרה זה, תצטרך להרתיח את המסה שוב. מערבבים את הרוטב כל הזמן בתהליך הבישול.
לאחר מריחת הטקמלי לצנצנות, אנו אוטמים אותן היטב ועוטפות אותן למשך 24 שעות. רוטב כזה נשמר שנה שלמה (אם יש לכם מה לאחסן!). אחרי הכל, tkemali מתגלה טעים להפליא.
מתכון 3
הטקמלי הזה של דומדמניות בוסר לחורף קיים, בניגוד לאפשרויות הקודמות, שמן צמחי וחומץ.
אז אנחנו צריכים:
- גרגרי יער של דומדמניות - 3 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- חומץ שולחן ושמן צמחי - 40 מ"ל כל אחד;
- שום - ראש אחד;
- פלפל שחור גרוס וכשות סונלי - 2 כפיות כל אחת;
- מים נקיים (לא מהברז) - 250 מ"ל.
כללי בישול
הכנת המרכיבים זהה לשני המתכונים הראשונים.
ראשית, מוסיפים מלח למסה הרתוחה, ואז סוכר מגורען, בוער צ'ילי והופ-סונלי.
מבשלים לפחות 10 דקות ואז מוסיפים את השום. לאחר עוד 10 דקות חומץ. אנחנו מרתיחים עוד 3 דקות ומסירים. אחסן בצנצנות מעוקרות במקום קריר.
אפשרות מתכון נוספת:
במקום מסקנה
טקמלי דומדמניות הוא תיבול טעים למנות בשר או דגים. אם מעולם לא בישלתם תיבול כל כך חמצמץ ומתובל, צמצמו את הנורמות והכינו טקמלי בכמה צנצנות. זה יאפשר לכם לבחור באופציה שתתאים לטעם המשפחה שלכם. אל תשכח שתמיד תוכל להתנסות במטבח שלך.
