רוב עקרות הבית בג'ורג'יה מבשלות באופן מסורתי טקמלי. רוטב שזיפים זה הוא תוספת מעולה לתוספות שונות, תבשילי דגים ובשר. בנוסף לפירות בשלים, מכיל הרוטב תבלינים, עשבי תיבול, פפריקה, שום ושאר מרכיבים ההופכים את טעם המוצר לחריף ומלוח במיוחד. תוכלו ליהנות מטקמלי לא רק בעונת ההבשלה של השזיפים, אלא גם בחורף. לשם כך המוצר נשמר. מתכוני הבישול הטובים ביותר טקמלי משזיף צהוב ננסה לתאר בפירוט בהרחבה בסעיף, כך שאם תרצה בכך, גם עקרת בית חסרת ניסיון שאינה מסורה למורכבויות המטבח הגאורגי תוכל להפתיע את יקיריה ברוטב מעולה.
מתכון פשוט לקציר בחורף
ניתן להכין רוטב טקמלי לחורף בפשטות ובמהירות רבה. לשם כך השתמשו בשזיפים אדומים, צהובים או אפילו בשזיפי דובדבן. בהתאם לצבע הפרי ומאפייני הטעם של הפרי, הרוטב יקבל ארומה וצבע מסוימים. למשל, שזיפים צהובים מאפשרים להכין טקמלי פיקנטי עם תווים חמצמצים מתוקים בחיך.
המתכון הפשוט ביותר לטקמלי כולל כמות מצומצמת של מרכיבים. אז, כדי להכין 4-5 ליטר רוטב, תצטרך 5 ק"ג שזיפים צהובים, 2 ראשי שום בינוני, 2 כפות. l. מלח ואותה כמות של תיבול כשות-סונלי, 4 כפות. l. סוכר ופלפל חריף אחד. במהלך הבישול תצטרכו להוסיף גם מעט מים (1-2 כוסות).
בישול קציר חורף משזיפים צהובים לא ייקח יותר משעה. במהלך תקופה זו יש צורך:
- שוטפים ושזיפים מגולענים. אם תרצה, הסר את העור מהפרי.
- הכניסו את הפירות הקלופים לסיר ושפכו לתוכו מים ואז שלחו את המיכל לאש. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר.
- קלפו את הפלפל החריף מהזרעים, הוציאו את הקליפה מהשום.
- הוסף פלפל ושום לשזיפים. טוחנים את האוכל עם בלנדר עד שהוא חלק.
- מביאים שוב את הטקמלי, מוסיפים את התבלינים הנותרים ושומרים.
מתכון הבישול המוצע פשוט למדי. אם תרצה בכך, אפילו מומחה קולינרי חסר ניסיון יכול להחיות אותו. ניתן להגיש טקמלי עם מנות שונות בחורף. רוטב טעים תמיד יהיה על השולחן.
טקמלי פיקנטי עם עשבי תיבול ותבלינים
כמו מנות רבות מהמטבח הגאורגי, הטקמלי נבדל על ידי התבלינים והחריפות שלו. תוכלו לקבל טעם "זהה" מסורתי רק בעזרת סט עשבי תיבול ותבלינים. לכן, המתכון הבא מדגים באופן מושלם את ההרמוניה של מגוון שלם של מרכיבים ארומטיים.
כדי להכין טקמלי, אתה צריך רק 500 גרם שזיפים צהובים. אם אתה רוצה להכין עוד רוטב, ניתן להגדיל באופן אחיד את כמות השזיפים וכל שאר המרכיבים. ולמתכון אחד, בנוסף לפירות, תזדקק לשום (3 ראשים), 30 גרם כוסברה ובזיליקום, 10 גרם נענע, 3 שיני שום. כוסברה טחונה ומלח מוסיפים חצי כפית כל אחד. פלפל אדום (טחון) מתווסף בכמות קמצוץ אחד. להכנת טקמלי תזדקק גם לכמות קטנה של שמן צמחי (לא יותר מ 50 מ"ל).
כל תהליך הכנת הרוטב ייקח בערך 30-40 דקות. ניתן לבשל טקמלי על פי המתכון המוצע על הכיריים או במולטי קוקר. במקרה של שימוש במולטי קוקר, עליכם לבחור במצב "מרק" ולהגדיר את הזמן ל -3 דקות. זה מספיק כדי להביא את התערובת לרתיחה.
להכנת tkemali אתה צריך:
- בחר שזיפים צהובים בשלים ושטוף אותם ביסודיות.
- מניחים את השזיפים בסיר או בקערת מולטי קוקר ומכסים אותם במים.נפח הנוזל אמור לכסות את הפירות לחלוטין.
- הביאו את הקומפוט לרתיחה, וסננו את הנוזל דרך מסננת למיכל נפרד.
- טוחנים את השזיפים בקראש או בכף רגילה, לאחר הוצאת הזרעים מתערובת הפירות.
- קוצצים דק את הירוקים בסכין, את השום אפשר גם לקצוץ או להעביר דרך מכבש.
- בסיר (קערה) שלבו את השזיפים המגורדים עם עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים.
- מוסיפים 100 מ"ל של מרק שזיפים, שהיה מסנן בעבר, לתערובת החומרים.
- לאחר הערבוב טועמים את הטקמלי ומוסיפים מלח ותבלינים במידת הצורך.
- לאחר הערבול הבא, יש להרתיח את הרוטב שוב ולשפוך אותו לצנצנות מעוקרות.
- לפני האיטום הוסיפו כף שמן לכל צנצנת. זה ישמור על טריות המוצר לאורך כל החורף. לאחר הוספת שמן, אינך יכול להפוך את צנצנת הרוטב.
המתכון המוצע יכול להיות מתנה משמים לכל מומחה קולינרי. טעמם החריף של עשבי תיבול, רעננות הנענע ומרירות הפלפל הנעימה מתאחדים בטעמם של הטקמלי, משאירים טעם לוואי מעולה ומסוגלים להשלים כל מנה.
טקמלי עם פלפל
ניתן להכין רוטב טעים מאוד לחורף משזיפים צהובים בתוספת פלפל. ירק זה יעניק למוצר המוגמר את טעמו האופייני וטעמו משקה הפה. ישנם מספר מתכונים לטקמלי עם פלפל, אבל הפופולרי ביותר הוא להשתמש בק"ג פרי אחד, 400 גרם פלפל מתוק, 2 ראשי שום. כמו כן, המתכון כולל 2 תרמילי פלפל חריף, תבלינים, מלח וסוכר לפי הטעם.
ראוי לציין כי ניתן להשתמש בפלפלים מכל צבע שהוא להכנת טקמלי. על ידי בחירת ירקות אדומים תוכלו להשיג רוטב בצבע כתום. פלפלים צהובים רק יבהירו את צבע השזיפים.
כדי להכין טקמלי על פי מתכון זה, עליך להצטייד במטחנת בשר. בעזרתו כל הפירות והירקות יימעכו. את תהליך הכנת הרוטב לחורף ניתן לתאר בפירוט על ידי הנקודות הבאות:
- שוטפים את השזיפים ומפרידים מהאבן.
- מקלפים את הפלפלים (מרירים ובולגרים) מהדגנים, משחררים את השום מהקליפה.
- טוחנים שזיפים מוכנים, שום ופלפל בעזרת מטחנת בשר. ניתן להשיג מרקם עדין יותר של טקמלי אם טוחנים בנוסף את התערובת המתקבלת דרך מסננת.
- שמים את תערובת הפירות והירקות על האש ומביאים לרתיחה ואז מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים (במידת הצורך) לרוטב. מתבלינים מומלץ להשתמש בכשות סונלי, כוסברה טחונה ותערובת פלפלים.
- לאחר הוספת שאר המרכיבים, עליכם להרתיח את הרוטב למשך 20 דקות נוספות, ואז לשפוך לצנצנות זכוכית ולאטום היטב.
טקמלי עם פלפל אנגלי מתוק טעים מאוד למתוק המוכר לרבים קטשופעם זאת, לרוטב שמכינים במו ידיכם יש ארומה וטבעיות עשירה.
טקמלי עם חומץ
להכנת טקמלי מומלץ להשתמש בשזיפים צהובים מעט בשלים, מכיוון שיש להם טעם מעט חמצמץ. אבל אתה יכול גם להוסיף חמיצות על ידי הוספת חומץ. חומר משמר זה לא רק ישלים את טעמו של הרוטב, אלא גם יאפשר לאחסן אותו ללא בעיות לאורך כל החורף.
להכנת טקמלי עם חומץ תזדקקו לק"ג שזיפים, 6-7 שיני שום בינוניות, שמיר ופטרוזיליה. יש להשתמש בעשבי תיבול טריים בכמות של צרור אחד. פלפל חריף אדום יוסיף תבלין לרוטב. ניתן להשתמש בתרמיל טרי 1 או ברבע כפית פלפל אדום גרוס. יש להוסיף למתכון זה סוכר ומלח לפי הטעם. תיבול כשות-סונלי כלול ברוטב בכמות 2-3 כפות. l. כמות החומץ מחושבת על פי נפח התערובת כולה. לכן, עבור ליטר רוטב 1, עליכם להוסיף כפית אחת. 70% חומץ.
הכנת טקמלי עם חומץ היא די פשוטה. זה דורש:
- שוטפים ירקות, שזיפים עם מים. מורחים את החומרים על מגבת כדי להסיר עודף לחות.
- חותכים את השזיפים לשניים ומסירים את הבורות.
- טוחנים את השום, עשבי התיבול והשזיפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים לתפוחי האדמה תבלינים, סוכר ומלח, חומץ.
- יש לבשל טקמלי על אש נמוכה כ- 70-90 דקות.
- שמרו על הרוטב חם לחורף, גלגלו צנצנות זכוכית עם מכסי ברזל.
נוכחות של חומץ בהרכב וטיפול בחום ארוך טווח מאפשר לך לאחסן את המוצר המוגמר המשומר למשך 2-3 שנים. עם זאת, מומלץ להניח צנצנות רוטב לאחסון ארוך טווח במקום חשוך וקריר.
ניתן להכין טקמלי משזיפים צהובים לחורף על פי אחד המתכונים שניתנו או על פי ההמלצות שניתנו בסרטון:
המתכון המוצע על הגליל מאפשר לכם להכין במהירות רבה טקמלי עדין, טעים וארומטי.
רוטב טקמלי הוא מתנה משמים לאוהבי אוכל חריף וטבעי. למוצר מתוצרת עצמית יש טעם בהיר וארומה עשירה. ניתן להשתמש בה כדי להשלים לחלוטין כל מנה. כף טקמלי תמיד יכולה להוסיף למרק או לתבשיל ירקות כחבישה. דגים ומוצרי בשר בתוספת רוטב שזיפים הופכים עוד יותר מעוררי תיאבון וטעים. Tkemali יכול להחליף באופן מלא קטשופים ורטבים שנרכשו. לאחר שבישלתם טקמלי פעם אחת, בהחלט תרצו שהוא יהיה תמיד בהישג יד.
