Tkemali הוא רוטב טעים להפליא שקל מאוד להכין בבית. באופן מוזר, המעדן הגאורגי הזה עשוי מפירות בתוספת תבלינים שונים. להכנה זו יש טעם חמוץ מתוק ונעים והיא פופולארית מאוד. טקמלי קלאסי מוכן משזיפים, אך ניתן להחליפו בקלות שזיף דובדבן... למטה תוכלו לגלות את המתכון לטקמלי שזיף דובדבן אדום.
יסודות הרוטב
מה שלא מוסיפים לטקמלי כדי להפוך את טעמו לחריג עוד יותר. ישנם מתכונים להכנה זו עם דומדמניות, דובדבנים, דומדמניות וקיווי. נהוג להגיש אותו עם מנות בשריות, עופות ודגים. מתקבל הרושם שהרוטב יכול להוסיף טעם בהיר יותר לכל מנה. אפשר למרוח אותו גם על לחם, כמו אדג'יקה או רטבים אחרים.
רבים מוסיפים את ההכנה למרינדת הברביקיו. החומצה שהוא מכיל הופכת את הבשר ליותר רך ועסיסי. בנוסף מוסיפים את ההכנה למרק חרצ'ו. זה נותן למרק תבלין וטעם. השום והפלפל החריף הכלולים בו יגיעו עם פתק פיקנטיות. ותבלינים ועשבי תיבול טריים הופכים אותו לתיאבון וארומטי להפליא.
Tkemali במקור מג'ורג'יה. התבלין הנפוץ ביותר בקרב השפים הגאורגים הוא חמלי-סונלי. זה נמצא לעתים קרובות גם במתכונים tkemali. המרכיב העיקרי הוא, כמובן, שזיפים. אך מכיוון שזיף דובדבנים הוא "קרוב משפחה" של שזיפים, ישנם מתכונים רבים לרוטב עם הפרי הזה.
כעת נשקול מתכון לשמן שזיף דובדבן אדום. מתברר שהוא בהיר וטעים כמו טקמלי שזיפים. נוסיף לרוטב גם פלפלים על מנת שיהיה לו טעם אקספרסיבי יותר. זכור כי פירות בשלים יתר או פחות בשלים אינם מתאימים לטקמלי.
תקמלי משזיף דובדבן אדום
להכנת רוטב גרוזיני, עליכם להכין:
- קילוגרם אחד של שזיף דובדבנים אדום;
- פלפל אנגלי;
- שני ענפי בזיליקום;
- שלושה ראשי שום;
- פלפל חריף אחד;
- שלושה ענפי פטרוזיליה טרייה;
- שלוש כפות סוכר מגורען;
- כף מלח אחת;
- תבלינים - תיבול "חמלי-סונלי", כוסברה (אפונה), זרעי שמיר, קארי, פלפל (שחור טחון).
רוטב טקמלי שזיף דובדבן אדום מוכן באופן הבא:
- שזיף הדובדבן נשטף היטב, מוזג לתבנית מוכנה ונמזג עם מים (חמים).
- הגרגרים מבושלים על אש נמוכה כ -6 או 7 דקות. אתה יכול לקבוע מוכנות לפי העור. אם זה נסדק, זה הזמן להוציא את הגרגרים מהמים הרותחים.
- ואז הם מועברים למסננת וטוחנים אותם כדי להפריד בין העצמות.
- כעת עליכם להכין את שאר המרכיבים. שום מקלף, נשטפים ופטרוזיליה שוטפים, שוטפים פלפלים בולגרים חריפים ומסירים את הזרעים. הפלפלים נחתכים למספר חלקים ונזרקים לקערת הבלנדר. מוסיפים שם גם ירוקים עם שום. הכל נמעך ביסודיות. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר.
- ואז מחית מגרגרים נשפכת לסיר ושמים אותה באש. התערובת אמורה להתבשל כ -20 דקות. בינתיים תוכלו להכין את התבלינים. הם מעורבבים ונמרחים קלות כדי לקצוץ את הכוסברה.
- לאחר שחלפו 20 דקות, עליכם להוסיף לתערובת תבלינים מוכנים ופלפלים קצוצים. ואז המנה מומלחת ומוסיפים סוכר. התערובת מעורבבת היטב ומבושלת עוד כ -5 דקות. לאחר מכן תוכלו לטעום את ההכנה, אם משהו חסר, להוסיף.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות ומגלגלים עם מכסים סטריליים. אתה צריך לאחסן את tkemali במקרר או במרתף.
אתה יכול לבשל מנה קטנה של טקמלי שזיף דובדבנים ולאכול אותה מבלי לגלגל אותה מיד. לאחר מכן נשפך את חומר העבודה למיכל נקי ומאוחסן במקרר. בצורה זו הוא יכול לעמוד לא יותר מחודש.
אם אתה מגלגל את הרוטב הגאורגי הזה לחורף, ואז מוזג אותו לצנצנות כשהוא עדיין חם. החומר אינו מצריך עיקור נוסף. יש צורך רק לעקר את הפחיות והמכסים עצמם. אתה יכול לעשות זאת בכל דרך שנוחה לך. קופסאות שימורים מלאות ומגולגלות הופכות והופכות לקירור. תוכלו להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליכם למתכון זה לטקמלי שזיף דובדבן אדום לחורף. אם תרצה, תוכל להחליף כמה תבלינים לאחרים.
סיכום
עכשיו אתה יודע לבשל טקמלי שזיף דובדבן אדום. הקפידו לבשל תכשיר זה ולפנק את משפחתכם ברוטב גרוזיני מסורתי. אנו בטוחים שזה ישלים באופן מושלם את המנות האהובות עליכם.
