תוֹכֶן
Tkemali היא מאכלים מהמטבח הגאורגי העשויים שזיפים, שום ותבלינים. זו תוספת נהדרת לבשר, עופות ודגים. אתה יכול לבשל טקמלי לחורף בבית. לאחר טיפול בחום ניתן לאחסן שזיפים עד 3 שנים.
היתרונות של tkemali
Tkemali מכיל שזיפים ותבלינים שונים. אין צורך בשמן במהלך הכנתו, ולכן הרוטב אינו מוסיף שומן למנות העיקריות. תבלינים מכילים חומרים המגבירים את התיאבון ומסייעים לעיכול.
כאשר מבושלים ב tkemali, ויטמינים E, P, B1 ו- B2, חומצה אסקורבית נשמרים. כאשר הם משפיעים על הגוף, עבודת הלב, מצב השיער והעור משתפרים, חמצן מסופק לתאים מהר יותר ומגורה על פעילות המוח.
שזיפים הם מקור לפקטין, המסייע בניקוי המעיים. לכן, tkemali מקדם את תפקוד מערכת העיכול. אפילו ארוחות כבדות הרבה יותר קלות לעיכול בתוספת רוטב.
עקרונות בסיסיים
כדי לבשל טקמלי על פי המתכון הקלאסי, עליך להקפיד על כללים מסוימים:
- יש לבחור שזיף של זנים חמוצים, עדיף להשתמש בשזיף דובדבנים;
- השזיפים צריכים להישאר מעט בשלים;
- בתהליך הבישול מותר להשתמש בזנים שונים של שזיפים;
- במהלך הבישול מערבבים את הרוטב כל הזמן כדי להימנע משריפה;
- בישול ידרוש מנות אמיילות, וכף עץ תעזור לערבב את הטקמלי;
- תחילה תוכלו לטבול את הפירות במים רותחים כדי להסיר את העור;
-
בישול ידרוש מלח, שמיר, פלפל חריף, כוסברה וכוסברה;
- לאחר הבישול, נפח השזיף יקטן פי ארבעה, שיש לקחת בחשבון לפני רכישת המרכיבים;
- בחירת התבלינים היא בלתי מוגבלת ותלויה רק בהעדפה אישית;
- מעת לעת, יש לטעום את הרוטב על מנת לתקן אותו במועד.
- עשבים טריים אינם מוסיפים לרוטב החם, עליכם לתת לו זמן להתקרר.
איך מכינים טקמלי קלאסי
מתכונים מודרניים מציעים להכין רוטב מגרגרי יער חמצמצים שונים - דומדמניות, דומדמניות וכו '. עם זאת, לא ניתן להשיג את הגרסה הקלאסית של הטקמלי בלי שזיף חמוץ.
מרכיב חשוב נוסף ברוטב זה הוא השימוש באומבאלו, מרשמנט המשמש כתבלין. בעזרתו, טקמלי מקבל את טעמו הייחודי.
ל- Ombalo תכונות שימור, המאפשרות להאריך את זמן האחסון של חתיכות העבודה. אם זה די קשה להשיג תבלין, אז הוא מוחלף במנטה, טימין או לימון רגיל.
טקמלי שזיף דובדבן
כדי להכין רוטב גרוזיני מסורתי, עליך להשתמש בהוראות שלב אחר שלב:
- לקבלת מתכון מסורתי, אתה צריך 1 ק"ג שזיף דובדבן. שוטפים את הפירות היטב ואז מכניסים אותם לסיר. פירות פגומים אינם מומלצים. על פי המתכון הקלאסי, אין צורך להפריד את העור והעצמות מהעיסה.
- שזיף דובדבן מונח בסיר ונמזג כ- 0.1 ליטר מים. יש לבשל את הפירות על אש נמוכה עד להפרדת הקליפה והבורות.
- יש להעביר את המסה המתקבלת למסננת או למסננת עם רשתות עדינות. כתוצאה מכך, הפירה ייפרד מהעור והזרעים.
- שזיף דובדבן שוב מונח בסיר ולשים על אש נמוכה.
- כאשר המסה רותחת, עליך להסיר אותה מהתנור ולהוסיף סוכר (25 גרם), מלח (10 גרם), סונלי וכוסברה יבשה (6 גרם כל אחד).
- עכשיו הם מתחילים להכין את הירוקים.עבור tkemali, אתה צריך לקחת חבורה אחת של כוסברה ושמיר. הירוקים נשטפים היטב, מייבשים במגבת וקוצצים דק.
- תצטרך פלפלי צ'ילי כדי לתבל את הרוטב. מספיק לקחת תרמיל אחד שמנקים אותו מזרעים וגבעולים. יש ללבוש כפפות בעת טיפול בפלפלים כדי למנוע גירוי בעור. אם תרצה, ניתן להפחית או להגדיל את כמות הפלפל החריף.
- את פלפלי הצ'ילי קוצצים ומוסיפים לרוטב.
- השלב האחרון הוא הכנת השום. קוצצים שלוש ציפורן בינונית ומוסיפים לטקמלי.
- Tkemali מונח בבנקים לחורף.
מתכון לשזיפים
בהיעדר שזיף דובדבן, ניתן להחליפו בהצלחה בשזיף רגיל. בעת בחירתך, עליך להיות מונחה על ידי כללים כלליים: השימוש בפירות בוסר, חמוץ בטעמו.
ואז המתכון הקלאסי לטקמלי שזיפים לחורף מקבל את הצורה הבאה:
- לבישול קח 1 ק"ג זני שזיפים "הונגריים" או כל אחד אחר. שוטפים את הפירות היטב, חוצים אותם לשניים ומסירים את הזרעים.
- כדי שהרוטב יקבל צבע אדום עשיר, אתם צריכים פלפלים (5 יח '). צריך לחתוך אותו למספר חלקים, לנקות אותו מגבעולים וזרעים.
- פלפל צ'ילי (1 יח ') מנוקה מגבעולים וזרעים.
- צריך לקלף שני ראשי שום.
- לאחר ההכנה מסתובבים החומרים דרך מטחנת בשר.
- הוסף 0.5 כפית למסה שהתקבלה. פלפל שחור גרוס, 1 כף. l. סוכר ומלח.
- את התערובת מניחים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות.
- את הרוטב המוגמר ניתן להניח בצנצנות ולשלוח לאחסון.
מתכון לשזיפים צהובים
בעת שימוש בשזיף צהוב, הטקמלי ייהנה רק מטעמו. בעת בחירת פירות, עליך לבחור זנים חמוצים. אם השזיף רך מדי או מתוק מדי, התוצאה תהיה כמו ריבה, ולא רוטב.
המתכון הקלאסי לטקמלי שזיף צהוב הוא כדלקמן:
- שזיפים במשקל כולל של 1 ק"ג מקולפים ומגולענים.
- הפירות מועברים דרך מטחנת בשר או קצוצים בבלנדר.
- מוסיפים סוכר (50 גרם) ומלח סלעים (30 גרם) לעיסה המתקבלת.
- מחית שזיפים מונחת על אש נמוכה ומבושלת 7 דקות.
- הסיר מוסר מהאש לאחר הזמן הקצוב והשאיר להתקרר למשך 10 דקות.
- יש להעביר את שיני השום (6 חתיכות) דרך מכבש שום.
- קוצצים דק צרור כוסברה ושמיר טריים.
- יש לקלף פלפלי צ'ילי ולהסיר זרעים. הפלפל נטחן בבלנדר או במטחנת בשר.
- שום, עשבי תיבול, פלפל חריף, כוסברה טחונה (15 גרם) מוסיפים לטקמלי.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות עד שהוא מתקרר לחלוטין. באופן ראשוני, מיכלי זכוכית מעוקרים בעזרת קיטור.
מתכון לחומץ
הוספת חומץ תאריך את חיי המדף של הטקמלי. במקרה זה, המתכון הקלאסי משקף את ההוראות שלב אחר שלב:
- את השזיף החמצמץ (1.5 ק"ג) יש לשטוף, לחתוך לשניים ולחרוט.
- יש לקלף ראש שום אחד.
- שזיפים ושום מעובדים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר (10 כפות ל '), מלח (2 כפות ל') והופ-סונלי (1 כף ל ').
- המסה המתקבלת מעורבבת היטב ומונחת על אש נמוכה.
- טקמלי מבושל במשך שעה.
- במהלך הכנת הרוטב עליכם לשטוף ולעקר את הפחיות.
- 5 דקות לפני הסרתם מהאש, מוסיפים לטקמלי חומץ (50 מ"ל).
- את הרוטב המוכן יוצקים לצנצנות. כמות החומרים המצוינת מספיקה למילוי שלוש פחיות 1.5 ליטר.
מתכון מהיר
אם הזמן להכנת הכנות ביתיות מוגבל, מתכונים מהירים נחלצים לעזרתכם. הדרך הקלה ביותר להשיג tkemali אורכת לא יותר משעה.
במקרה זה, הכינו את רוטב הטקמלי הקלאסי על פי המדריך המפורט שלב אחר שלב:
- שזיפים חמוצים (0.75 ק"ג) קלופים ומגולענים ואז קוצצים אותם בצורה מתאימה.
- מוסיפים 1 כף לתערובת שהתקבלה. l. סוכר וכפית אחת. מלח.
- המיסה עולה באש ומביאה לרתיחה.
- כשהרוטב רותח צריך להסיר אותו מהאש ולהצטנן מעט.
- חובה שום קצוץ (1 ראש), כשות סונלי (3 כפות ל '), 2/3 פלפל חריף. פלפל מנוקה מראש מזרעים וזנב, ואחריו הוא הופך במטחנת בשר.
- את הרוטב בתוספת פלפל, שום ותבלינים צריך להרתיח עוד 5 דקות.
- Tkemali מונח בבנקים. כדי לאחסן את הרוטב במהלך החורף, יש לעקר את המיכלים.
מתכון למולטי קוקר
השימוש במולטי-קוקר יפשט את תהליך הכנת הטקמלי. כדי להשיג את העקביות הנדרשת של הרוטב, עליכם לבחור במצב "תבשיל". יחד עם זאת, השזיף אינו נשרף ואינו מתעכל.
טקמלי שזיפים קלאסי לחורף מוכן על פי המתכון:
- יש לשטוף ולגמור כל שזיף חמוץ בכמות של 1 ק"ג.
- אז אתה צריך להכין 6 שיני שום וצרור שמיר ופטרוזיליה אחת.
- שזיפים, שום ועשבי תיבול קוצצים באמצעות בלנדר.
- מחית שזיפים מועברת לסיר איטי, מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
- המולטי-קוק מועבר למצב "כיבוי".
- לאחר 1.5 שעות עליכם לקרר את המסה מעט, להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ (1 יח ') וכשות סונלי (75 גרם).
- Tkemali מונח בצנצנות לאחסון ארוך טווח.
סיכום
המתכון הקקמלי הקלאסי כולל שזיף דובדבן ונענע. ניתן להחליף מרכיבים אלו בשזיפים כחולים וצהובים, נענע וירקות אחרים. בהתאם לרכיבים המשמשים, המתאם הקלאסי מותאם, אולם רצף הפעולות הכללי נותר ללא שינוי. כדי לפשט את התהליך, אתה יכול להשתמש במולטי-קוקר.
