תוֹכֶן
Viburnum הוא מבקר תכוף בגנים שלנו. שיח זה מעטר חלקות ביתיות עם פריחה בשפע, צמחייה עבותה ונעים, אמנם לא טעים במיוחד, אך פירות יער שימושיים מאוד. גרגרי היער האדומים הבהירים מוערכים זה מכבר על סגולותיהם הרפואיות. הם משמשים לבישול, והם מוכנים באומץ לקראת החורף, מכיוון שוויברנום יכול להיות שימושי יותר מתמיד בעונה הקרה. על היתרונות, התוויות נגד ואיך ניתן לבצע קציר ויברנום לחורף, ואנחנו נדבר בפירוט בהמשך הפרק.
קלינה: יתרונות והתוויות נגד
ויברנום אדום מהולל על ידי משוררים ביצירותיהם, למרות הארומה המיוחדת והטעם הספציפי מאוד. אבל הפופולריות של ויברנום מוצדקת לא על ידי טעמו או איכויותיו האסתטיות, אלא על ידי תכונותיו. קלינה מכילה בהרכבה כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים שונים המשפיעים לטובה על עבודת גוף האדם כולו. ברפואה העממית יש לציין את המאפיינים הבאים של פירות יער אלה:
- לכמות עצומה של ויטמין C יש השפעה חיסונית על גוף האדם, וזה חשוב במיוחד להאצת ההתאוששות.
- לקומארין בשילוב עם ויטמין K יש השפעה המוסטטית בולטת.
- פירות יער מרגיעים את מערכת העצבים ומנרמים את לחץ הדם.
- הטאנינים והחומצות הפנולקרבוקסיליות של המוצר הטרי מנרמל את תפקוד מערכת העיכול.
- קליטת ויברנום יעילה במאבק נגד טרשת עורקים, שכן היא אינה מאפשרת היווצרות של רובדי כולסטרול.
בהתבסס על האינדיקציות הנתונות, ניתן להבחין במקרים אלה בהם לא ניתן לאכול ויברנום:
- הריון של אישה;
- חומציות מוגברת של הקיבה;
- לחץ דם נמוך;
- קרישת דם מוגברת.
מוֹעִיל ויברנום נקטף מהשיח עם תחילת הכפור הראשון, אם כי הבשלתו מתחילה בספטמבר. טמפרטורות נמוכות מונעות פירות יער עפיצות ומרירות, מה שהופך את הטעם לחמוץ ומתוק. לאחר שאספנו ויברנום, כדאי לדאוג לאחסון החורף שלו, מכיוון שסביר להניח שהמאפיינים החיסוניים שלו יעודדו יהיו נחוצים ביותר במהלך התפשטות שפעת והצטננות.
שיטות אחסון פשוטות
ניתן להכין מטעמים רבים ושונים מוויברנום: ריבה, ריבה, מיץ, תמיסת, סירופ, שימורים ועוד. הכנות כאלה לוקחות זמן וקצת ידע. יש עקרות בית שקוטפות ויברנום בדרכים פשוטות ביותר באמצעות הקפאה או ייבוש.
שיטת ההקפאה טובה אם למשק הבית יש מקפיא מרווח. מומלץ להכין את פירות היער באופן הבא:
- להפריד את ויברנום מהענפים ולשטוף;
- מפזרים את גרגרי היער על מטלית נקייה או מגבת נייר לניקוז המים;
- שים מוצר טרי על תבנית קטנה בשכבה דקה;
- מניחים את פירות היער במקפיא;
- לאחר ההקפאה המלאה, שופכים את ויברנום לשקית ומאחסנים במקפיא.
שיטה זו היא אולי הפשוטה ביותר. הקפאת ויברנום אינה מצריכה זמן רב או ידע מיוחד, בעוד שהגרגרי שומר על כל תכונותיו השימושיות. ניתן להשתמש במוצר להכנת פירות מבושלים, משקאות פירות.
במקרה בו נפח המקפיא מוגבל, אך אתה עדיין רוצה לשמור על ויברנום, אז אתה יכול לנקוט בשיטת הייבוש. מומלץ לייבש את פירות היער כדלקמן:
- מבלי לקטוף את הפירות מהענף, הגרגרים נובלים בתנאי חדר עם אוורור טוב לאורך כל השבוע.
- ייבש את האשכולות בתנור בטמפרטורה של + 45- + 55.
- קוטפים את הפירות מהענפים ומכניסים אותם לשקית בד.
- אחסן את החומר במקום יבש עם אוורור טוב.
גרגרי ויברנום יבשים יכולים לשמש להכנת תה, לִפתָן, מרתח, עירוי, תמיסה. לדוגמא, יש מתכון עירוי טוב שיעזור להיפטר משיעול והצטננות. כדי להכין את העירוי, אתה צריך לחלוט רק 10 גרם של פירות יער יבשים בכוס מים רותחים. לאחר מספר דקות ניתן לשתות את המוצר כתרופה. הקצבה היומית למבוגר היא 1 כף. הכלי הזה.
מתכונים להכנות חורף טעימות
אם בבית יש מרתף או מזווה מרווח, תוכלו לדאוג להכנת מעדני שימורים שונים מוויברנום. לכן, המתכונים שלהלן יאפשרו לכם להכין מוצר בריא לכל טעם.
ויברנום טרי בסוכר
סוכר הוא מטבעו חומר משמר טבעי שיכול לשמר כל מוצר לאורך זמן. אפשר גם לקלינה בתוספת סוכר להוסיף. זה ידרוש 700-800 גרם של חול מתוק לכל ק"ג פירות יער טריים.
הייחודיות של המתכון נעוצה בעובדה שלא צריך לבשל את פירות היער. כל תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים פשוטים:
- בחר את גרגרי היבול האדומים מהענפים ושטוף היטב מתחת למים זורמים.
- לעקר צנצנות קטנות.
- יוצקים מעט סוכר על תחתית המכלים.
- שמים שכבת פירות יער מעל הסוכר ומפזרים שוב את הסוכר.
- צריכה להיות שכבה סמיכה של סוכר מתחת למכסה עצמו.
- סוגרים את הצנצנות במכסי מתכת ומאחסנים במרתף.
תהליך בישול פשוט כזה יאפשר אפילו לעקרת בית מתחילה לקצור פירות יער שימושיים במשך כל החורף. ניתן להשתמש בוויברנום בסוכר לבישול קומפוטים, להכנת מילוי פשטידות או כקישוט לקינוחים שונים.
פירות יער של ויברנום בסירופ
המתכון המוצע להלן מאפשר לכם להכין שני מוצרים טעימים מהוויברנום בבת אחת: גרגרי השימורים עצמם והסירופ המתוק מהמיץ. הסירופ משמש עוד כבסיס למשקה פירות, ופירות יער מוסיפים לפשטידות וקינוחים.
זה די פשוט להכין קציר חורפי מוויברנום. זה ידרוש את פירות היער והסוכר עצמם. עבור 1 ק"ג מוצר טרי, יידרש 400-500 גרם סוכר מגורען. סירופ עם תכולת סוכר זו יהיה מרוכז ויש לדלל במים לפני השימוש.
כדי להבין כיצד להכין ויברנום לחורף על פי המתכון המוצע, עליך להכיר את הנקודות הבאות:
- ממיינים את פירות היער ושוטפים. ייבש אותם מעט על ידי פריחתם על מגבת נייר נקייה.
- סובב 1/4 מהגרגרים דרך מטחנת בשר וסחט את המיץ מהדייסה שהתקבלה.
- שים את גרגרי היער השלמים בסיר ויוצקים מעל את המיץ שנוצר.
- מוסיפים סוכר למיכל ומביאים לרתיחה את המוצר, תוך כדי ערבוב קבוע של ויברנום כדי להמיס לחלוטין את החומר המתוק.
- יוצקים את המוצר החם המוגמר לצנצנות מעוקרות.
- מכסים את הצנצנות הממולאות במכסים ומעקרים 10-15 דקות ואז מגלגלים.
- עוטפים את התפרים המוגמרים בשמיכה חמה ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין.
קלינה שהוכנה על פי מתכון זה צריכה להיות מאוחסנת במרתף קריר. ניתן להשתמש במוצר להכנת משקאות פירות וקומפוטים. למחלות בדרכי העיכול, מומלץ לצרוך סירופ מתוק נוזלי מדי יום בבוקר על קיבה ריקה בכמות של 3-4 כפית.
סירופ ויברנום אדום טעים
סירופ ויברנום משמש למטרות רפואיות ולהכנת יצירות מופת קולינריות. משקה פירות מתכשיר חורפי שכזה מתגלה כטעים מאוד. היעדר עוגה וגרגרים שלמים מקל על הכנת המשקה הבריא הזה.
להכנת הסירופ תזדקקו לליטר מיץ ויברנום אדום, 2 ק"ג סוכר מגורען ו -10 גרם לימון. אתה יכול לקבל מיץ על ידי טחינה של גרגרי יער דרך מסננת. במקרה זה, הזרעים והעוגה לא ייכנסו למוצר המוגמר.
עליכם להכין את הסירופ באופן הבא:
- יוצקים את המיץ לסיר ומערבבים אותו עם סוכר.
- מחממים את הסירופ על אש נמוכה ומוסיפים את הלימון.
- הסר קצף מהנוזל שנוצר בעזרת כף מחוררת.
- מרתיחים את הסירופ למשך 10 דקות, ואז אורזים אותו בצנצנות מעוקרות ושומרים.
בשל התכולה הגבוהה של סוכר וחומצה, סירופ ויברנום אדום נשמר בצורה מצוינת גם בתנאי החדר. בעונת החורף, שתיית פירות מהסירופ המוכן תעזור להימנע ממחלות נגיפיות, ובמקרה של מחלה זה יתרום להחלמה מהירה.
סירופ ויברנום עם דבש
המתכון המוצע להלן מאפשר להכין לחורף מחסן של ויטמינים על בסיס ויברנום אדום ודבש. שני המוצרים מפורסמים בתכונותיהם המועילות, אך כאשר הם משולבים, הם מדגימים את סגולות הריפוי שלהם בצורה ברורה עוד יותר.
אתה יכול להכין סירופ ממיץ ויברנום ודבש, לוקח את החומרים בכמויות שוות. מיץ מגרגרים ניתן להשיג בטחינה דרך מסננת. עדיף להשתמש בדבש טבעי ונוזלי. אם המוצר מסוכר במהלך אחסון ארוך טווח, ניתן לחממו באמבט מים. מערבבים את החומרים ומעבירים אותם לצנצנת זכוכית נקייה. בתוך שבוע יש לשמור את המוצר במקרר ואז להשתמש בו למאכל.
ניתן לקרוא בבטחה צנצנות עם סירופ דבש-ויברנום "זהוב", שכן הצבע המתאים של המוצר משולב עם היתרונות המדהימים שלו. אז, ניתן לשתות את הסירופ למניעה וטיפול במחלות ויראליות ולריפוי כיבים פנימיים, דלקת קיבה.
ריבה טעימה מוויברנום
תהליך הכנת הריבה מוויברנום ייקח זמן רב, אולם כתוצאה מכל המאמצים יתקבל מוצר טעים מאוד, המאוחסן לאורך זמן. על מנת להכין ריבה מוויברנום לחורף תצטרכו את פירות היער והסוכר עצמם. תהליך הבישול מורכב מביצוע המניפולציות הבאות:
- ממיין את פירות היער ושם אותם במיכל עם מים רותחים.
- כאשר הגרגרים הופכים רכים, הם צריכים להיות מגוררים דרך מסננת.
- מערבבים את מחית פירות היער שהתקבלה עם סוכר ביחס של 1: 1.
- מבשלים את בסיס הג'לי על אש נמוכה למשך 60 דקות.
- מכניסים את הג'לי החם לצנצנות ושומרים.
המתכון המוצע להכנה לחורף מוויברנום אדום אינו משמר את כל הוויטמינים מהגרגרים, אך למרות זאת, עדיין יש לו השפעה מיטיבה על גוף האדם. ג'לי כזה נאכל בשמחה על ידי ילדים, וזה חשוב להורים אכפתיים.
מיץ ויברנום
מיץ ויברנום יכול להפוך ל"פצצת ויטמינים "אמיתית. כדי לעשות את זה אתה צריך:
- סוחטים את המיץ מהגרגרים.
- יוצקים את העוגה שנותרה במים ומרתיחים במשך 5 דקות.
- מסננים את המרק שנוצר.
- הוסף מיץ וסוכר סחוט מראש למרק.
- הביאו את התערובת לרתיחה ושפכו לצנצנות נקיות, גלגלו אותן.
ניתן לבחור באופן יחסי את הפרופורציות של המרכיבים למקלחת ויברנום זו, אך השילוב הבא הוא אוניברסלי: הוסיפו 1 כף מיץ מ -1 ק"ג פירות יער. מים ואותה כמות סוכר. בריכוז זה, הקומפוט יאוחסן בהצלחה לאורך כל החורף.
סיכום
בנוסף לריקים המוצעים מוויברנום, ניתן להכין תמיסות ומשמרות.
מתכון ריבה טוב מוצע בסרטון:
אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להשתמש בה, שכן מומחה קולינרי מסביר בפירוט את כל שלבי הכנת קציר החורף.
אבותינו האמינו כי שיח ויברנום בחצר הוא סימן לרווחת המשפחה. אנו יודעים כי צמח זה לא יכול רק להביא שקט נפשי למשפחה, אלא גם לחזק את בריאות כל חבריו.גרגרי ויברנום קלים מספיק לאיסוף ובישול. באמצעות המתכונים המוצעים לעיל לקציר ויברנום לחורף, תוכלו להכין מעדן מעולה למבוגרים וילדים, תוך שמירה על סגולות הריפוי של פירות יער.
