שימורים הם דרך נהדרת לשמר ירקות לחורף. אם הם גדלים במו ידיהם, אז תכשירי ירקות יעלו בזול למדי. אבל גם אם תצטרכו לקנות מוצרי שימורים, החיסכון עדיין יהיה מוחשי, שכן בשיא עונת הירקות כל המרכיבים הדרושים הם די זולים.
לכל משפחה העדפות אוכל משלה. לכן, מגוון הירקות המשומרים שנקטפו לחורף הוא אינדיבידואלי בכל בית. אבל יש מתכונים שכמעט כל עקרת בית משתמשת בהם. קישואים טובים במיוחד בהקשר זה. לירק יש טעם ניטרלי, המאפשר להכין ממנו מגוון רחב של מנות, החל מקינוחים וכלה בחטיפים מלוחים.
אחד מהם - לשון חמות עם רסק עגבניות. בשינויים שונים, שימורי המזון הללו נמצאים על השולחן בכל בית בחורף. סלט ירקות זה גם טוב מכיוון שאפשר לבשל אותו גם בסוף הסתיו, מכיוון שגם קישואים בוגרים למדי מתאימים לו, ורסק עגבניות שהוא די יקר בשלב זה מחליף את העגבניות.
הסלט הזה חריף, כמו לשון של חמות. אך את מידת החריפות בוחרת כל מארחת על פי טעמה. למי שאוהב "חריף" - אפשר להכניס יותר פלפל חריף ושום, ואם מישהו מעדיף טעם ניטרלי, ניתן לקחת את החומרים החמים האלה לא מעט, רק כדי שאוכל משומר לא יתדרדר בחורף. הם יוצרים ריקים עם השם הזה מחצילים.
ישנן אפשרויות רבות להכנת מזון משומר. שינוי הפרופורציות והרכב המרכיבים משפיע על טעמו של המוצר המוגמר. על מנת למצוא את המתכון עצמו שיהפוך למועדף עליכם במשך שנים רבות, תצטרכו לנסות מספר אפשרויות שונות.
לשון חמות חדה מאוד
המתכון הזה מיועד לאוהבי אוכל "לוהט", הוא מכיל הרבה מהכל - שום, פלפל חריף, רסק עגבניות. המוצרים הבאים יידרשו לשימורים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- נוצה מתוקה - 300 גרם;
- שום בגודל בינוני - 3 ראשים;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- רסק עגבניות - 400 גרם;
- סוכר - 2/3 כוס;
- שמן צמחי מזוקק - 2/3 כוס;
- מלח - 1.5 כפות;
- חומץ 9% - 4 כפות.
אנחנו מערבבים רסק עגבניות ומים. אנו עושים זאת בסיר בו תיערך לשון החמות. אנו מחלקים את השום לעירית, מקלפים, חותכים את החלק העליון של הפלפל החריף, חותכים את הפלפלים לשניים, מסירים לחלוטין את הזרעים, כמו גם את המחיצות אליהן הם מחוברים. הכינו פלפלים מתוקים באותה צורה.
אנו מעבירים את כל הפלפלים והשום דרך מטחנת בשר ומכניסים לסיר. תור הקישואים הגיע. צריך לשטוף אותם היטב, במידת הצורך - להסיר את העור, לחתוך את הקצוות הקשים.
קל יותר לנקות ולבשל פירות צעירים יותר. אך לירקות בוגרים יש טעם בולט יותר.
הצורה המסורתית לקישואים בריק זה היא חתיכות מאורכות שנראות כמו לשונות. אבל חיתוך כזה לוקח הרבה זמן. אם אתה לא רוצה לבזבז אותו בצורה לא רציונאלית, והמרכיב האסתטי לא חשוב, אתה יכול לחתוך את הקישואים לחתיכות בכל צורה שהיא. התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות גדולים מספיק, אך כאלה שנוח להכניס אותם לצנצנת מוכנה.
מתבלים את הרוטב שלנו במלח, מוסיפים סוכר וחומץ, שמן צמחי, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הקישואים לרוטב הרותח.אם הם לא נכנסים לחלוטין לתבנית, אתה יכול לחלק אותם למנות ולשים אותם בתורם, מחכה לחלק הקודם של הירקות להתיישב מעט.
החומר מבושל לא יותר מ -20 דקות לאחר הרתיחה.
יש להכין פחיות שימורים מראש. הם חייבים להיות מעוקרים יבשים. כדאי לעשות זאת בתנור שחומם לכ -150 מעלות. עבור ליטר וחצי ליטר נדרשת חשיפה של 15 דקות.
אנו אורזים את הסלט המוכן בצנצנות, מגלגלים אותו היטב והופכים אותו. כשהוא מגניב, שמנו את מזון השימורים במרתף או בכל מקום קריר אחר בו הם יאוחסנו.
הפחים מסובבים כדי לבדוק אם קיימות נזילות.
לשון חמות עם חרדל
כאן, בנוסף למרכיבים החריפים הרגילים, יש חרדל, שמוסיף עוד תבלין למנה. הוא מיועד למי שרגיל למנות חריפות ולא יכול לדמיין ארוחה אחת בלעדיהן.
כדי להכין את קציר החורף תצטרך:
- קישואים מוכנים לחיתוך - 3 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1.4 ליטר;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- פלפל אנגלי - 3 יח ';
- פלפל חריף - 3 יח ';
- שיני שום קלופות - 100 גרם;
- חרדל מוכן - כף אחת;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 3 כפות;
- חומץ 9% - 4 כפות.
הירקות שלי. אנחנו חותכים את הקישואים לשניים אופקית, ואז לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ואורך 10 ס"מ.
בסיר מערבבים את מרכיבי העגבניות, המלח, מוסיפים סוכר, יוצקים חומץ, מוסיפים שמן צמחי, מוסיפים חרדל. קוצצים את השום. אנו עושים את אותו הדבר עם פלפלים, מסירים מהם זרעים. שמנו הכל ברוטב. הביאו אותו לרתיחה. מוסיפים קישואים מבושלים, מביאים לרתיחה את ההכנה. מערבבים בעדינות, נזהרים לא לשבור את חלקי הקישואים. זה לוקח בערך 40 דקות לבשל את תערובת הירקות.
מכניסים את הקישואים לצנצנות יבשות ומעוקרות ויוצקים את הרוטב עד לכתפיים. אנחנו מיד מתגלגלים ומבודדים ליום.
למי שאוהב את הסלט הזה, אבל לא רוצה או לא יכול לאכול מנות חריפות מדי מטעמי בריאות, יש גרסה עדינה עם תבלינים מתונים.
לשונה של חמותה חדה בינונית
זה ידרוש:
- קישואים - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- פלפל חריף - 1 יח ';
- שום - ראש אחד;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- רסק עגבניות - 250 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- אופציונלי - פלפל אנגלי, הל, ציפורן.
מערבבים את רסק העגבניות במים. שמנו את המחבת להתחמם. בינתיים נקו וקצצו את העירית ואת שני הפלפלים.
מוסיפים הכל לסיר. בזמן שהרוטב רותח, שוטפים, מנקים את הקישואים וחותכים לצלחות דקות, כמו לשונות. אנו מוסיפים את יתר המרכיבים בקצב. ברגע שהרוטב רותח, מוסיפים את הקישואים. אתה צריך לבשל את החומר במשך חצי שעה. אנו אורזים את לשון החמות המוכנה בצנצנות מעוקרות יבשות.
צריך לגלגל אותם בעזרת מכסים מעוקרים, להפוך אותם כדי לבדוק את האטימות ולעטוף היטב. לאחר יום אנו מעבירים את הצנצנות לאחסון קבוע בקור.
לסיכום, מתכון אחד נוסף, שבו יש באופן בלתי צפוי הרבה רסק עגבניות. זה נותן לחומר העבודה טעם עגבניות עשיר.עגבניות הן ירק בריא; כאשר הן מבושלות, רוב החומרים הרפואיים שלהן נשמרים.
לשון חמות עגבניות
יש גם הרבה מרכיבים חריפים במתכון הזה, כך שהמנה מיועדת לאוהבי החריף.
אנחנו צריכים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 4 יח ';
- פלפל מתוק - 5 יח ';
- שום קלוף - 100 גרם;
- 1 כוס סוכר ושמן צמחי;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- חומץ 9% - 3 כפות. כפות;
- רסק עגבניות - 900 גרם;
- מים - 1 ליטר.
אנחנו מערבבים מים ורסק עגבניות. את הרוטב הסמיך יש להביא לרתיחה. ממיסים בו סוכר ומלח, מתבלים בשמן צמחי וחומץ. אנחנו מסובבים את העירית והפלפלים הקלופים בעזרת מטחנת בשר. אנו שולחים אותם לסיר. חותכים את הקישואים הקלופים לפרוסות או לחתיכות קטנות ומכניסים לרוטב סמיך. מבשלים את החומר במשך 40 דקות.
מורחים את הקישואים על גבי הצנצנות המוכנות וממלאים אותם ברוטב. אוטמים מיד. שימורי אוכל צריכים להיות עטופים בחום למשך 24 שעות.
סיכום
לשון החמות היא תכשיר חורפי אוניברסלי שניתן לבשל בכל דרך שהיא - חריפה או לא מאוד. אבל תהיה אשר תהיה, היא לא תצטרך לעמוד הרבה זמן. מאכל זה, חם וגם קר, נאכל ראשון.
