תוֹכֶן
כיום, אדג'יקה חריפה מבושלת לא רק בקווקז, אלא גם כמעט בכל משפחה בשטחים הפתוחים הרוסיים. ניתן לאחסן את התיבול החם הזה, מבושל עם חזרת, עד לקציר הבא. חזרת מעניקה לאדז'יקה טעם וחריפות מיוחדים.
אדג'יקה עם חזרת הוא רוטב חריף שמוגש עם כל המאכלים (למעט קינוחים). אנו מציעים מספר מתכונים לבחירה עם מרכיבים שונים. נסה אותם ודרג אותם.
כמה נקודות חשובות
- להכנת רוטב חם עם חזרת, קחו רק מוצרים איכותיים ללא שמץ של ריקבון.
- השתמש רק במלח גס לשימור. מלח מיוד, הנמכר בכל החנויות כיום, אינו מתאים לאדג'יקה ולרטבי ירקות אחרים. איתה, ירקות מתחילים להתסיס, לנזול. כתוצאה מכך, צנצנות מבוזבזות על בזבוז, זמן ואוכל.
- לאחסון חורף יש להרתיח אדז'יקה עם חזרת. IN גבינה טופס, הוא נשמר במקרר לא יותר משלושה חודשים.
- הכנת המרכיבים העיקריים היא קלה, אך חזרת יכולה להוות מטרד. במהלך הצחצוח, ובמיוחד בעת השחזה, השורש פולט אדים. מהם הנשימה תועה, העיניים מתחילות לזלוג. הניחו שקית ניילון מעל מטחנת הבשר וטחנו את השורש ישירות לתוכה. או שמים כוס בשקית וקושרים אותה במטחנת בשר.
- עוד אחד המרכיבים החשובים ביותר, שבלעדיו, באופן כללי, אי אפשר לבשל אדג'יקה הוא פלפל חריף. אתה צריך לעבוד איתו בכפפות גומי.
אנו ממליצים לנסות את המתכונים
אופציה 1
אדג'יקה עם חזרת מורכב מהמרכיבים הבאים:
- עגבניות בשריות בשלות - 1 ק"ג;
- פלפלים של סלט מתוק - 0.5 ק"ג;
- שום - 150 גרם;
- פלפל חריף - 150 גרם;
- שורש חזרת - 150 גרם;
- מלח - שליש כוס;
- חומץ שולחן 9% - שליש כוס;
- שמן רזה מזוקק - 200 מ"ל.
ממוצרים אלה נקבל אדג'יקה טעים מעגבנייה וחזרת.
שיטת בישול
- שוטפים את הירקות ביסודיות כדי להיפטר מגרגירי החול הקטנים ביותר. זה מסיר לא רק את הקשקשים העליונים מהשום, אלא גם את הסרט השקוף הפנימי.
- קלף חזרת. בעגבניות חתכו את המקום בו מחברים את הגבעול. חותכים את הפלפלים לשניים, מסירים את כל הזרעים. אנחנו חותכים את כל הירקות לחתיכות שרירותיות, שכן לאדג'יקה לחורף עם חזרת נטחן אותם באמצעות בלנדר.
- ראשית, אנו נעשה הליך זה עם חזרת, ואז עם עגבניות, שום ופלפלים (מתוק וחם). ואז שלבו מרכיבים אלה יחד בסיר גדול. לבישול אדג'יקה-חזרת, עדיף להשתמש בכלים עם תחתית עבה.
- לאחר הטחינה יש להשיג מסה הומוגנית. אפילו בצורתו הגולמית, אדג'יקה עם חזרת פולט ארומה מדהימה.
- מוסיפים שמן למסת הירקות. מערבבים היטב ולשים על הכיריים על אש נמוכה. בתחילה, אנו מרתיחים אדג'יקה לחורף עם חזרת למשך 60 דקות.
- לאחר שהזמן הזה חלף, שופכים פנימה את החומץ, המלח ומבשלים שוב למשך 40 דקות. כדי למנוע את צריבת האדג'יקה יש לערבב אותו כל הזמן.
בסוף הבישול הנוזל יתאדה, הרוטב יהפוך לסמיך. אנו מעבירים את התיבול המוגמר לצנצנות סטריליות נקיות, מגלגלים עם מכסים כלשהם (לא ניילון), הופכים ועוטפים אותו בשמיכה. לאחסון תוכלו להשתמש במרתף או במזווה. העיקר שהשמש לא תשקע והיא קרירה.
אפשרות 2
אדג'יקה רתח עם חזרת לחורף יש אפשרויות רבות. שקול מתכון אחר. כל המרכיבים גדלים בגנים שלהם.אם אין לך חלקה, אז בשוק המוצרים הדרושים לאדג'יקה עם חזרת הם לא יקרים.
על פי המתכון, אנו זקוקים ל:
- 1 ק"ג 500 גרם עגבניות אדומות בשלות;
- שלושה פלפלי סלט גדולים;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 150 גרם שורש חזרת;
- שני ראשי שום:
- 30 גרם מלח שאינו מיוד;
- 90 גרם סוכר מגורען;
- 50 מ"ל חומץ שולחן 9%.
איך לבשל
השאלה כיצד להכין אדז'יקה עם חזרת לחורף מעניינת קוראים רבים. ננסה לספר לך בפירוט רב יותר על בסיס מתכון זה:
- העגבניות שלי, מסירים את הגבעול וחותכים ל -4 חלקים.
- חותכים את גבעול הפלפלים, בוחרים זרעים ומחיצות. אם אתה רוצה שהאדג'יקה יהיה חריף מאוד, אתה יכול להשאיר את הזרעים בפלפל החריף.
- מוציאים את הקליפה מהשום, חותכים את התחתית, שוטפים היטב במים קרים.
- עכשיו בואו נרד לחזרת. שוטפים את השורש מהאדמה ומגרדים את העור. ואז שוטפים שוב.
- טוחנים את הירקות בהדרגה במטחנת בשר לכדי מנה נפוצה. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר. כתוצאה מכך, כדאי לקבל מחית נוזלית.
- מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט חומץ, מערבבים ומרתיחים אדג'יקה עם חזרת לחורף למשך 20 דקות. ואז מוסיפים חומץ, מרתיחים במשך 5 דקות, מסדרים בצנצנות, סוגרים הרמטית.
הרוטב החם הזה הוא תוספת נהדרת לבשר, דגים, קר, סלקיסון. אפילו פסטה טעימה איתה הרבה יותר טוב.
אפילו טעים יותר עם גזר ותפוחים
עקרות בית רבות מכינות אדג'יקה עם חזרת לחורף על ידי הוספת גזר ותפוחים. על פי המתכון, עדיף לקחת פירות עם טעם חמוץ מתוק. לכן, הרוטב מתגלה כארומטי ופיקנטי יותר.
מה שאנחנו צריכים:
- עגבניות עסיסיות - 2 ק"ג;
- גזר, פלפלים, בצל ותפוחים - 1 ק"ג כל אחד;
- פלפל אדום חריף, שורש חזרת ושום, 4 חתיכות כל אחת;
- מלח גס - 4 כפות;
- סוכר - כוס אחת;
- שמן צמחי מזוקק - 500 מ"ל;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל.
צעד אחר צעד
- שוטפים תפוחים וירקות ביסודיות במים קרים, מניחים אותם על מגבת לייבוש. חותכים את הגבעולים ומסירים זרעים, מחיצות מתפוחים ופלפלים. חתכנו אותם לארבעה חלקים. מוציאים את הקליפה והקליפה מגזר, בצל ושום ושוטפים שוב. חותכים לחתיכות שרירותיות. טוחנים את השום בכוס נפרדת על מכבש.
- טוחנים את החומרים המוכנים במטחנת בשר או במעבד מזון.
- יוצקים את המסה שהתקבלה לתבנית עם קירות עבים ומרתיחים. ראשית, מבשלים בטמפרטורה גבוהה עם מכסה סגור. ברגע שהמסה רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 60 דקות.
- לאחר זמן זה, סוכר, מלח, הוסיפו שמן חמניות מזוקק, חומץ ושום קצוץ.
לאחר 5 דקות התיבול החם למנות בשר ודגים מוכן. אנחנו מגלגלים אותו מיד, ולא מאפשרים לו להתקרר בצנצנות מוכנות. כשמתגלגלים, שימו לב לאטימות הכיסויים. בצורה הפוכה, מתחת לשכבת מגבות, אדג'יקה צריך לעמוד לפחות יום.
לאוהבי הירק
כדי להכין אדג'יקה ריחנית, עליך להצטייד ב:
- עגבניות - 2 ק"ג 500 גרם;
- פלפל אנגלי מתוק - 700 גרם;
- פלפל חריף - 2-3 תרמילים;
- שום - 3 ראשים;
- חזרת - 3-5 שורשים;
- פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום - חצי צרור;
- מלח סלעים - תלוי בטעם;
- סוכר - 50 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל.
שיטת בישול
- טוחנים עגבניות מוכנות, פלפלים, חזרת במטחנת בשר, על הרשת הקטנה ביותר. על פי המתכון, המסה צריכה להידמות לפירה ללא חתיכות. סוחטים את השום באמצעות מכבש בנפרד.
- שוטפים את הירוקים ביסודיות, מייבשים וקוצצים דק.
- יוצקים את הירקות המגולגלים דרך מטחנת בשר לאגן רחב ולשים על הכיריים. אדג'יקה מבושל עם חזרת לחורף במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים את השמן, החומץ, המלח והסוכר אדג'יקה, מוסיפים עשבי תיבול ושום. מבשלים עוד 5 דקות. אדג'יקה עם חזרת מוכן. נותר לאטום, להתהפך ולהצטנן מתחת למעיל פרווה.אדג'יקה כזו מאוחסנת אפילו בטמפרטורת החדר.
אדג'יקה מבושל לחורף עם חזרת:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה בהכנת תיבול חם לחורף, העיקר הוא תשוקה ומצב רוח טוב. השתמש במתכונים שונים, מלא את המרתפים והמקררים שלך בפינוקים טעימים.
