תוֹכֶן
בין מספר עצום של רטבים ותבלינים, רוטב עץ הדולן תופס אחד ממקומות הכבוד בפופולריות. בעזרת כמות קטנה של מרכיבים זמינים ניתן להכין חבישה מצוינת למנות רבות. יש מגוון קלאסי ומעט פיקנטי, כל אחד יכול לבחור ולהכין את התיבול לפי רצונו.
כללים להכנת רוטב עצי עץ
המרכיב העיקרי ברוטב עצי הדובדוב הוא העציץ עצמו, הגדל על שיח בעל אותו שם. הם פירות יער אדומים קטנים בעלי טעם אופייני וצבע אדום בוהק.
אחד הכללים הבסיסיים לבישול הוא בחירה נכונה של מרכיבים. לשם כך, ללא קשר למתכון הבישול, יש צורך למיין את פירות היער ולבחור את הפירות המושחתים, המקומטים והבלתי בשלים. אם אתה מאפשר עץ דשא בוסר, זה ישפיע לרעה על הטעם והמראה של יצירת המופת הקולינרית.
לאחר הקציר יש צורך לשטוף אותו ולהסיר את כל הגבעולים, העלים והפסולת.
לא מומלץ לבשל את הגרגרים לאורך זמן. אחרת, יהיו בהם פחות יתרונות וחומרים מזינים. תבניות אלומיניום אינן מתאימות לתיבול. הפירות מכילים חומצה אסקורבית, שתסייע לספיגת האלומיניום לדם. הסיר האופטימלי הוא אמייל.
אם מכינים את התיבול לאחסון בחורף, יש להניח אותו בצנצנות מעוקרות כשהוא עדיין חם. לאחר מכן, הפוך אותו על פיו ועטף אותו כך שיתקרר לאט ככל האפשר.
עם מה אוכלים רוטב קורנליאן?
תיבול עצי עץ מעולה לבשר וגם לעופות. הרמוניה מושלמת של טעמו של הרוטב הזה עם דגים. עבור כל אחת מהמנות, הדקויות של תיבול הבישול עשויות להיות שונות, אך באופן עקרוני רוטב הדוגווד נחשב לאמצעי אוניברסלי להקניית טעם ייחודי למזון. זה משתלב לא רק עם בשר, אלא גם עם תפוחי אדמה, וירקות אחרים, ואפילו פסטה.
אם מכינים מגוון מתוק של תיבול, אז זה מתאים לכל סוגי המאפים והתבשילים המתוקים. זו תהיה ריבה מן המניין שתוכלו פשוט להשתמש בה עם תה.
מתכון רוטב דוגווד קלאסי
המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:
- הפירות האדומים עצמם - 1 ק"ג;
- סוכר - 3 כפות כפות;
- כפית מלח;
- כמה ענפי כוסברה ושמיר;
- חצי כף קטנה של פלפל שחור גרוס;
- שן שום;
- כמות קטנה של תערובת של פלפלים שונים;
- מעט נענע יבשה.
בישול רוטב עצי עץ לבשר לפי המתכון הקלאסי:
- שוטפים את הגרגרים ושמים אותם בכלי לבישול.
- יוצקים כוס מים.
- שים את הכיריים.
- לאחר הרתיחה מערבבים את הגרגרים.
- מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.
- טוחנים חומרי גלם בכל שיטה.
- העלו באש והוסיפו סוכר, מלח ופלפל שחור.
- מבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים רוטב חם לצנצנות ומגלגלים.
זהו מתכון נהדר שיעזור לכם לשמור על תיבול של מנות בשר ודגים בכל עת של חורף.
רוטב עץ דובדבן לחורף
מתכון פשוט לרוטב עץ עץ לחורף יאפשר לכם תמיד לקבל תיבול בהישג יד לא רק למאכלי בשר, אלא גם לכל מיני תוספות.
רכיבים:
- עץ עץ - 1 ק"ג;
- ראש שום;
- כוסברה טחונה, כשות סונלי ופלפל אדום - 1 כפית כל אחת;
- חבורה של כוסברה;
- כפית שמן זית;
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
- יוצקים פירות יער ומחממים על אש נמוכה למשך 10 דקות, מערבבים.
- הפכו את הגרגרים לפירה.
- קוצצים את הכוסברה דק.
- טוחנים את השום עם כוסברה ומערבבים עם המחית.
- מוסיפים שמן ומלח.
- מבשלים 10 דקות על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן כדי שהרוטב לא יישרף.
- מסדרים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
הוא מוכן במהירות, והמרכיבים ידועים לכל עקרות הבית.
רוטב קורנליאן עם כוסברה
מהמרכיבים תזדקקו: 1 ק"ג פירות, וגם כוסברה, טרגון, שום, מלח וכפית סוכר. בנוסף תזדקקו לחצי כפית אדג'יקה וכוסברה. זוהי גרסה נוספת של רוטב הדוקווד לחורף עם בשר, הפופולרי בקרב רוב עקרות הבית ואוהבי האוכל.
תהליך בישול:
- יוצקים את פירות היער עם מים ומרתיחים.
- מגררים בפירה ומכניסים לסיר.
- מערבבים וטוחנים את השום, המלח והסוכר.
- לאחר 15 דקות מערבבים כוסברה עם טרגון קצוץ.
- מבשלים כחצי שעה עד לקבלת אחידות שמנת חמוצה.
- מוסיפים שמן חמניות ויוצקים לצנצנות.
התיבול על פי מתכון זה משתלב עם ירקות.
רוטב עצי עץ גרוזיני
רוטב עצי עץ גרוזיני לחורף מורכב מהמרכיבים הבאים:
- ישירות עצי עץ - 500 גרם;
- כוסברה ושמיר בכמות של חבורה אחת;
- כף קטנה של כוסברה וכמות זהה של פלפל שחור;
- קורט פלפלים שונים;
- 2 שום;
- שמן חמניות מזוקק;
- מלח וסוכר בכמויות קטנות.
המתכון לבישול החסר הגאורגי פשוט כמו הקודמים:
- מכניסים את חומרי הגלם לסיר ומכסים במים.
- מביאים לרתיחה ומשהים במשך 15 דקות.
- מקלפים את השום ואז קוצצים אותו בכוסברה ושמיר.
- זרוק את הגרעין המבושל על מסננת ושמור את המרק.
- שולפים את העצמות.
- מערבבים את העיסה עם עשבי תיבול ושום.
אם יש רצון להשתמש במנה מיד לאחר הבישול, אז זה סוף התהליך. להכנה לחורף הוסיפו כוסברה, פלפל, סוכר והניחו את התיבול על האש.
לאחר דקה מוסיפים שמן צמחי ומבשלים עוד כ 15 דקות. ואז שופכים לצנצנות.
מתכון לרוטב עצי עץ חורף עם טרגון
המתכון לרוטב טרגון אינו שונה מהגרסה הגאורגית, שמשתמשת בדוגווד, כוסברה, טרגון עצמו וסוכר עם כוסברה. יחד עם זאת, ניתן להשתמש ברוטב טרגון הן מיד לאחר הבישול, חם או מקורר, והן להכנות לתקופת החורף.
רוטב עצי עץ מתוק לחורף
סוג זה של תיבול קרוב יותר לריבה בעקביות. המרכיבים לרוטב המתוק הם:
- עץ עץ - 1.2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- 400 מ"ל מים;
- רבע כפית חומצת לימון.
תהליך בישול:
- הכניסו את הגרגרים לסיר וכסו במים.
- מבשל 15 דקות.
- משפשפים במסננת, מסירים עצמות ועור.
- יוצקים לסיר ומוסיפים את כל הסוכר.
- מבשלים 7 דקות על אש בינונית ולא מבשלים.
- מוציאים קצף עם כף.
- מוסיפים חומצת לימון לפני סיום הבישול.
- מוסיפים תבליני וניל או נענע, אם רוצים.
רוטב עצי עץ זה ללא גרעינים לחורף מתאים למאכלים מתוקים ומאפים. זהו מחסן של ויטמינים, סגור בצנצנת. במהלך החורף תוכלו לפנק את עצמכם ואת האורחים שלכם בריבה כל כך טעימה, לא תהיו אדישים.
כללים לאחסון רוטב עצי עץ
אם תיבול העציץ מוכן לשימוש בקרוב, לרוב הוא אינו כפוף לאחסון ארוך טווח. אך יחד עם זאת, אם התיבול משמש כהכנה לחורף, אזי הכללים לאחסונו דומים לכללים לאחסון כל השימור:
- במקום חשוך;
- בחדר קריר;
- ללא גישה אווירית לבנקים.
אם תקינות המכסה נשברת, הרי שהרוטב עלול להתסיס, ובמקרה זה יש לזרוק אותו.
סיכום
גרגרי יער עץ הם לא רק פירות טעימים, אלא מחסן שלם של ויטמינים וחומרים מזינים. אם מבשלים אותם נכון בעזרת עשבי תיבול ותבלינים, מקבלים את התיבול האופטימלי לבשר, דגים, כמו גם ירקות וקצת דגנים. המרכיבים עשויים להשתנות, אך עקרון הבישול תמיד זהה. חשוב לשמר את יצירת המופת הזו לאחר הבישול, ובמקרה זה היא יכולה לרצות חובבי אוכל לאורך כל החורף. לבעלי שן מתוקה ישנם גם מתכונים מתאימים להכנת ריבה או ריבה מגרגרי יער בריאים.
