תוֹכֶן
עגבניות טחונות בשר מהוות תחליף מצוין לקטשופ ורטבים בחנות. בנוסף, ניתן לבשל כל מנה ולעבד את יבול העגבניות הגדול ביותר. ניתן להכין עגבניות מרוסקות עם שום לחורף בדרכים שונות, עם מגוון מרכיבים נוספים.
קציר עגבניות מרוסקות לחורף
להכנת עגבניות מרוסקות, עליכם להשתמש בפירות הבשלים ביותר. עגבניות ירוקות לא יספקו מספיק טעם וקשה יותר לשמר אותן. פירות בשלים ורכים יהיו קלים יותר לטחינה, יתנו כמות מספקת של מיץ עם חמיצות. השימור יישמר לאורך זמן. באופן אידיאלי, הפרי צריך להיות רך ובשרני. ככל שהעגבניה רכה יותר כך היא תיתן יותר מיץ. במקרה זה אי אפשר שהעגבניות יהיו חולות או עם ריקבון.
חשוב להכין נכון את הצנצנות. יש לשטוף אותם היטב ולעקרם באמצעות אדים. מומלץ לשטוף מיכלים עם סודה לשתיה. שימו לב למלח. זה לא צריך להיות מיוד כדי שהטעם לא יתדרדר עם הזמן. גם שאר המרכיבים איכותיים.
חשוב לעקוב אחר תהליך הקירור של העגבניות, הטחונות בשום לחורף. לאחר גלגול העגבניות ועיבודן התרמי, יש לעטוף את הצנצנות בשמיכה חמה כדי שתהליך הקירור יתקיים לאט. במקרה זה, כל המיקרואורגניזמים ימותו, והשימור יישמר לאורך זמן.
עגבניות מגורדות עם שום לחורף
עגבניות מרוסקות שום עשויות עם המרכיבים הבאים:
- קילוגרם עגבנייה בשרית;
- 100 גרם שום;
- מלח לטעימה;
- גם סוכר ופלפל שחור טועמים.
תהליך הבישול שלב אחר שלב לא נראה כמו הליך מסובך, ברוב המקרים הוא נגיש ומובן לכל עקרת בית:
- מוציאים גבעולים מפירות וזורקים.
- מגרדים את העגבניות עצמן, משליכים את העור.
- כותשים את השום, אפשר לגרד על פומפיה דקה.
- שים את העגבניות על אש נמוכה ומרתיח.
- מוסיפים שם את כל המרכיבים.
- מיד לאחר הרתיחה מורחים על מיכלים חמים ומגלגלים.
בצורה זו ניתן לאחסן את החומר במשך יותר משנה, אם מקפידים על כל כללי האחסון.
עגבניות מרוסקות לחורף (מתכון ללא שום, עגבניות ומלח בלבד)
אתה לא צריך שום בשביל המתכון הזה של עגבניות מחית. מספיק עגבניה, לליטר מיץ, כף מלח וסוכר. חיי המדף לא ישתנו מכך, רק הטעם ישתנה, מכיוון שללא השום חריפות מסוימת תיעלם. אבל זה לא מתאים לכל אחד.
המתכון לבישול עגבניות שנשפשפו בעיסה פשוט ומוכר לכולם:
- יוצקים מים רותחים על הפירות ומשאירים למשך 5 דקות.
- הסר את העור, לאחר עיבוד עם מים רותחים, לא קשה לעשות זאת.
- טוחנים בעזרת בלנדר בפירה, אפשר להשתמש במטחנת בשר.
- יוצקים לסיר ומוסיפים מלח, סוכר, לפי נפח.
- מרתיחים 10 דקות.
- יוצקים לפחיות חמות, מגלגלים.
לאחר מכן, הופכים, עוטפים בשמיכה. לאחר התקררות תוכלו להוריד אותו למרתף או למרתף. במקרה של דירה, אתה יכול להשאיר אותה במרפסת, העיקר שהטמפרטורה לא תרד מתחת לאפס.
עגבניות מרוסקות לחורף עם שום ובזיליקום
יש מתכון נפרד לבישול עגבניות מגורדות עם שום. במקרה זה, בנוסף לשום, מוסיפים בזיליקום. זה מעניק לתכשיר טעם פיקנטי וארומה מיוחדת. יחד עם זאת, העיקרון וטכנולוגיית הייצור אינם שונים מהאופציות הקודמות.
המרכיבים שאתה צריך הם:
- 1 ק"ג עגבניות בשלות;
- סוכר, מלח לפי הטעם;
- כמה ענפי בזיליקום טרי;
- כמה שיני שום.
רצוי לבחור עגבניות בשלות ככל האפשר, גדולות ובשרניות, כך שכמות המיץ תהיה גדולה. מתכון:
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים.
- חותכים את העגבניות לגושים קטנים כדי שיהיה קל יותר לטחון, הסירו את הגבעולים.
- טוחנים במטחנת בשר, מעלים באש.
- לוקח 20 דקות לבשל את המסה מרגע רתיחה.
- מוסיפים מלח, סוכר מגורען ושום קצוץ.
- צריך לשטוף את זרדי הבזיליקום ולהשליך אותם בשלמותם למסת העגבניות.
- המתן עד שהוא רותח ויוצק לצנצנות חמות.
מכסים מיד, מגלגלים. לפני שעטפתם בשמיכה תוכלו לבדוק את אטימות הפחיות הסגורות. יש צורך להפוך את המיכל, להניח אותו על דף נייר יבש. אם נשאר נקודה רטובה, הצנצנת אינה סגורה היטב, וחומר העבודה עשוי להידרדר.
כיצד לאחסן כראוי עגבניות קצוצות עם שום
על מנת לשמור על שימור עגבניות מרוסקות למשך שנה לפחות, יש להקפיד על כללים מסוימים לאחסון החסר. יש חומרים משמרים טבעיים בעגבניות, את הפרי הזה כדאי לאחסן בריקים. על מנת שהטוויסט יאוחסן לאורך זמן וללא בעיות, אתה צריך להציב אותו בחדר חשוך עם טמפרטורה נמוכה. בבתים פרטיים - מרתף או מרתף. הטמפרטורה לא תעלה על +10 מעלות צלזיוס, אך גם בחורף היא לא צריכה לרדת מתחת לאפס.
אם הקירות קופאים במרתף, יהיה עליכם לבחור בחדר אחר לחסר.
אינדיקטור נוסף הוא לחות. קירות המרתף צריכים להיות נקיים מלחות ועובש. אור השמש לא אמור לחדור לחדר, יש לכך השפעה מזיקה על חומר העבודה.
בדירות, מרפסת, מזווה כהה מתאים לאחסון שימור. בכל מקרה, צריך להיות שם כהה, יבש, קריר.
סיכום
עגבניות מרוסקות עם שום לחורף קלות להכנה ואין צורך לבחור מספר רב של מרכיבים. כמעט כל פרי יעשה, העיקר שהם בשלים מספיק. תהליך הבישול תמיד פשוט - טוחנים, מרתיחים, מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצקים לצנצנות. ואז להתגלגל, לקרר וללבוש בטוח. לפיכך, תוכלו להחליף קטשופ בחנות ותמיד יהיה לכם רוטב תוצרת בית או רוטב למרק. אם אין רכיבים נוספים, הרי שבחורף ניתן להפוך עגבניות מגורדות למיץ עגבניות.
