סרושקה דומה לגוש בטעם ובמראה. גופה הפירותי הצפוף אינו מתפורר מלחץ ולו, בניגוד לנציגים אחרים של משפחת סירוז'קוב, אליה היא משתייכת. דגנים כבושים אינם נחותים מטעמם של מינים יקרים יותר של פטריות.
הכנת העגילים לכבישה
סרושקי מסווגים כפטריות מאכל מותנה. הם בטוחים לאכילה אם מעובדים כראוי. יש לבחון ולמיין גופי פרי. לכבישה, בחרו דגימות קטנות ובינוניות ללא חורי תולעת וריקבון. אתה יכול גם לבשל גופי פרי גדולים, לאחר שחתכת אותם בעבר לחתיכות. אבל אז הם נראים פחות מרשימים בבנקים.
עבודת ההכנה אורכת הרבה יותר זמן מתהליך הכבישה עצמו. כובעים ורגליים מנוקים מפסולת גדולה ומושרים במים לזמן מה. לאחר מכן, עליך לשטוף כל עותק בנפרד במים זורמים. בין הצלחות בצד התחתון של הכובע נאסף הרבה פסולת קטנה, אותם יש להסיר לפני הבישול. ניתן לפשט את תהליך הניקוי על ידי הסרת שכבת הלמלה. לעתים קרובות, כאשר מסירים את הלוחות, ניתן למצוא חורי תולעת בחלק התחתון של הכובע שלא נראו קודם לכן. דגימות כאלה אינן מתאימות למאכל.
בפעם השנייה גופי הפרי ספוגים בתמיסה חלשה של נתרן כלורי במשך שעה וחצי. יש לעשות זאת על מנת להיפטר מהטעם המר הטמון בכמה נציגי ממלכת הפטריות. לפני שתמשיך בטיפול בחום, מי המלח מנוקזים, מכסים את הרגליים ואת הרגליים וממלאים במים למשך שעה נוספת. זמן ההשריה הכולל אמור להיות כ -5 שעות.
סרושקי מבושלים במעט מים במשך 20 - 25 דקות.
איך מוחמצים פטריות
כאשר הפטריות נשטפות ומבושלות, תוכלו להמשיך בפעולות נוספות. לא קשה להחתים את סרושקי שלב אחר שלב לפי המתכון.
איך לקרר פטריות חמוצים
בשיטת הכבישה הקרה מכסים את הכובעים המוכנים לזמן קצר בתמלחת המוכנה. תכשיר כזה משמר את הארומה והטעם המיוחדים של הפטריות. ניתן לאחסן צנצנות אטומות היטב למשך מספר חודשים במקום קריר.
להכנת המלח מביאים לרתיחה את המלח ומי התבלינים. חומץ מוזג אחרון. על מנת לא להפריע לארומה של החומר, משתמשים בתבלין עלי דפנה ומעט פלפל שחור באפונה. חובבי חמוצים חריפים מוסיפים ציפורן, חתיכות קינמון ואפונת פלפל אנגלי. אך כדאי לזכור שעודף התבלינים יסווה את הטעם והארומה הטבעיים של סרושקי.
תהליך בישול קר לפטריות מוחמצות:
- מביאים לרתיחה מים עם מלח ותבלינים.
- מכניסים את גופי הפירות המבושלים למלח ומרתיחים 10 דקות.
- יוצקים חומץ.
- שים את המסה המוגמרת בצנצנות ומגלגלים מכסים: זכוכית או מתכת.
קצף עולה במהלך הבישול. יש להסיר אותו כל הזמן כדי שהתמלחת תתגלה כקלילה. יש עקרות בית ששופכות חמניות או שמן זית לצנצנות של סלמון אפור כבוש, שמבושל מראש. לפיכך, מתקבל סרט שמן על מכסי המתכת. לאחר מכן היא תגן על הסרושקי הכבוש מפני נזק.
איך מרינדים עגילים חמים
בשיטת השימור החם, גופי פירות מבושלים מראש מוזגים עם מים ומבשלים יחד עם תבלינים ומלח. תהליך הבישול נמשך 40 - 50 דקות. סרושקי כל הזמן מערבבים ומסירים את הקצף. בתום הבישול מוזגים פנימה מנת חומץ ושומרים על האש עוד כמה דקות. הכובעים מונחים בצנצנות נקיות וחמות וממלאים מלוח מלמעלה.
סרושקי כבושים חמים סגורים במכסי מתכת. על מנת שהאיטום יהיה איכותי, פחיות המותקנות "מתחת למעיל הפרווה", כשהצוואר כלפי מטה. בשיטה זו המכסה נמשך טוב יותר ומגן על המיכל מפני חדירת אוויר.
מתכוני סרושקי כבושים
לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה על הפטריות. ניתן לשמר את סרושקי באמצעות ריכוזים שונים של חומץ. ישנם מתכונים המשתמשים בחומץ יין או חומצת לימון.
המתכון הקלאסי לסרושקי כבוש לחורף עם חומץ
עבור 1 ק"ג סרושקי מבושל קלוף תצטרך:
- 300 מ"ל מים;
- 1 כף. l. מלח;
- עלה דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- קורט זרעי שמיר;
- 1/2 כפית חומץ (70%);
- שמן צמחי - לתוספות.
רצף בישול:
- שים את העגילים בכלי אמייל.
- למלא מים.
- מוסיפים תבלינים ומלח.
- מביאים לרתיחה ומבשלים בין 30-40 דקות.
- מוסיפים חומץ ומערבבים.
- מבשלים עוד 5 דקות.
- מסדרים את עיסת הפטריות המוכנות בצנצנות, ומועכים מעט את המסה.
- יוצקים פנימה את השמן המבושל בשכבה דקה.
- מגלגלים את המכסים.
הופכים את צנצנות העגילים הכבושים ומניחים אותם מתחת לשמיכה חמה. שימורי אוכל יהיו מוכנים לאכילה בעוד יום.
מתכון לפטריות סרושקי כבושות עם בצל וגזר
עבור פטריות במרינדה עם בצל וגזר, תזדקק ל:
- 1 ק"ג סרושקי מבושל;
- 300 - 350 מ"ל מים;
- 2 בצלים בינוניים;
- גזרים קטנים;
- 1 כף. l. סוכר ומלח שולחן;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן, ריכוז 6%;
- כמה גרגרי פלפל;
- 1 - 2 ראשי ציפורן;
- עלה דפנה
בישול סרושקי כבוש:
- חותכים דק את הבצל לחצאי טבעות.
- קוצצים את הגזר לקוביות קטנות או לעיגולים דקים.
- מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח למים.
- רְתִיחָה.
- מוסיפים גזר ומבשלים עד שהם רכים.
- שמים פטריות ובצל בסיר.
- מבשלים 20 דקות.
- מוסיפים חומץ.
- מבשלים 2-3 דקות.
- מניחים בצנצנות ואוטמים היטב. השאירו את המיכל עם המוצר הכבוש להתקרר "מתחת למעיל פרווה", עם המכסים כלפי מטה.
דגנים כבושים עם חומצת לימון
כדי לשמר 1 ק"ג פטריות מוחמצות שהוכנו בדרך הרגילה, תזדקק ל:
- 1.5 כפות. l. מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 1, 5 אמנות. מים;
- 5 גרם חומצת לימון;
- כמה גרגרי פלפל;
- כמה חתיכות פלפל אנגלי;
- שעועית שמיר;
- עלה דפנה;
- כמה עלי דומדמניות.
הליך בישול:
- מרתיחים מים בקערת אמייל.
- מוסיפים את הדגנים, התבלינים וכל שאר המרכיבים.
- מרתיחים לא יותר מחצי שעה.
- שים את הגרגירים יחד עם המלח בצנצנות מעוקרות נקיות.
- משרים פטריות מוחמצות בצנצנות שהתהפכו תחת מחסה חם.
סרושקי כבוש ריחני עם חומץ יין ותבלינים
חומץ יין יוסיף לסרושקי הכבושים פיקנטיות מיוחדת. מתכון זה מושלם לאוהבי מרינדות חריפות.
כדי להכין 1 ק"ג פטריות מוחמצות צריך:
- 1/2 כף. חומץ בן יין;
- 1 כף. מים רותחים;
- מלח וסוכר 1.5 כפות כל אחד l.;
- ראש בצל קטן;
- עלה דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 ראשי ציפורן;
- 1/3 כפית זרעי שמיר יבשים.
שלבים להכנת סרושקי כבושים ארומטיים:
- הכניסו את הבצל הקצוץ דק לחומץ והניחו לעמוד 5 דקות.
- מוסיפים מים ותבלינים.
- מבשלים 15 דקות.
- מוסיפים דגנים מבושלים מראש.
- מבשלים 7-10 דקות.
- מסדרים בצנצנות מחוממות.
- מלא מלח עם חותם.
- מצננים את הצנצנות ומאחסנים אותן.
תנאי אחסון
שיטת האחסון עבור סרושקי כבוש זהה לכל ריק אחר. בטמפרטורה של -5 על אודותעם תקופת שימור המוצרים יכול להיות בין שנה לשנתיים. אם מאחסנים פטריות כבושות בטמפרטורת החדר, התקופה מוגבלת לחודשיים מיום ההכנה.
לפני שאוכלים סרושקי כבושים לאוכל, עליכם לוודא שהמכסה על הצנצנת אינו נפוח, והמלוח נשאר שקוף. ענן הנוזל במיכל מעיד על כך שאוכל השימורים נשמר בצורה שגויה או שתהליך הבישול הופרע. חל איסור מוחלט לאכול אוכל כבוש כזה. פחי חרוזי הכסף יכולים להכיל חיידקי בוטוליזם, שהם רעל חזק לגוף האדם, הגורם להרעלת מזון. זה יכול להיות קטלני.
סיכום
דגנים כבושים טעימים. ניתן לבשל אוכל משומר לא רק בקיץ, אלא גם בחורף. זה מספיק כדי להרתיח את הגרגירים שטופים ולהכניס אותם למקפיא לאחסון. פטריות לא יאבדו את טעמן בהקפאה.
