האם ניתן לאכול פטריות מגודלות ומה לבשל מהן

חובבי טיולים ביער פוגשים לעיתים קרובות פטריות מגודלות הגדלות בקבוצות יחד עם אנשים צעירים. קוטפי פטריות מתחילים רבים אינם יודעים אם ניתן לאסוף אותם ואילו כלים מכינים מאנשים מגודלים.

איך נראות פטריות ישנות

פטריות סתיו הן פטריות ממלריות הגדלות ביערות מחטניים ונשירים. הם נמצאים בכמויות גדולות, מגדם אחד ניתן לאסוף סל שלם. הם קיבלו את שמם מסידור הטבעות סביב שרידי עצים. במקום אחד תוכלו למצוא גם אנשים צעירים וגם פטריות מגודלות.

כדי ללמוד לזהות פטריות מגודלות בסתיו, אתה צריך לדעת את המראה של פטריות צעירות. מכסה של גוף פטריות צעיר הוא חצי כדור, בקוטר 2-7 מ"מ, ורוד, בז 'או חום. בחלקו העליון מכסה הכובע קשקשים בגוון כהה יותר. הצלחות לבנבן, הבשר לבן, נימוח ויציב. הגבעול ארוך, דק, באורך 10-15 ס"מ. על ידי נוכחות חצאית על גזע גופי פרי צעירים, הם נבדלים מזויפים.

עם הגיל, מכסה הפירות המגודלים מתיישר, מקבל צורה של מטריה, מעוגלת בקצוות. המאזניים נעלמים וצבע הכובע מתכהה. הוא הופך חלק, מאבד את השומניות הלחה שלו. הרגליים מתארכות, החצאית האופיינית כמעט ולא מורגשת או נעלמת. בשר הגידולים הופך לחום, הופך לנוקשה וסיבי יותר. הארומה נחלשת. בתצלום עולה כי פטריות מגודלות שונות באופן משמעותי מהצעירות.

בנבגים מגודלים, נבגים לעיתים קרובות עוזבים את המיכל שלהם ונופלים על מכסי הפטריות השכנות.

האם ניתן לאסוף פטריות מגודלות

למרות אובדן האטרקטיביות, פטריות הסתיו הישנות אכילות למדי. גופי פירות צומחים במהירות, תוך שמירה על האיכויות המועילות והטעימות של פטריות צעירות.

לא צריך לאסוף את כל העותקים. חלק מגידולי היתר משחירים ומכוסים בעובש. שכבת הלמלים מתפוררת במקומות, הרגליים הופכות דקות, הפטרייה המגודלת מקבלת מראה רקוב. אסור לאסוף פירות כאלה, אי אפשר להרעיל אותם, אך כאשר אוכלים אותם נשאר טעם לוואי מריר.

גידולי יתר בעלי גוף פרי חזק ללא סימני נזק ותולעת מתאימים לאיסוף. ניתן לאסוף בבטחה פטריות מגודלות טהורות, הן טעימות לא פחות מפטריות צעירות.

עבור פטריות סתיו ישנות משתמשים בכובעים בלבד. הרגליים הופכות נוקשות, סיביות. עדיף להיפטר מהם ממש ביער, כדי לא לשאת עול נוסף הביתה.

יש להסיר את נקודת האיסוף מהכבישים המהירים ואזורי התעשייה בגלל המוזרות של עיסת הפטריות לספוג אדים מזיקים של מתכות כבדות.

איך לבשל פטריות דבש ישנות

פטריות מגודל יכול להיות מיובש, מבושל, מלוח, מטוגן, כבוש. אין צורך לפחד להשתמש בפטריות מגודלות. מנות איתם אינן נחותות בטעמן ובערכן התזונתי.

יש לנקות כראוי פטריות מגודלות. הכובעים נבדקים לגבי תולעים, אזורים כהים ומסירים צלחות נושאות. גופי פירות קלופים מושרים במשך שעה במים קרים מומלחים (1 כף לליטר נוזל). מחליפים את המים שלוש פעמים, הגידול עשוי לטעום מעט מריר.פטריות מגודלות מעובדות כראוי ניתן לאכול בבטחה.

איך לבשל פטריות מגודלות

פטריות דבש הן מוצר מתכלה. הזמן המקסימלי לפני תחילת העיבוד הוא בערך יום. רצוי לבצע אותה מיד לאחר החזרה מהיער. הגדולים ממוינים, משוחררים מפסולת, נשטפים היטב. כיפות גדולות נחתכות לארבעה חלקים. פטריות מגודלות מבושלות כדלקמן:

1. מים מומלחים קלות מביאים לרתיחה בסיר אמייל.
2. פרוסות מוכנות מונחות, מבושלות במשך 10 דקות, מסירות את הקצף מעת לעת.
3. פטריות מגודלות מושלכות במסננת, נשטפות. הם החזירו אותו לרתיחה במים נקיים. מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מבשלים 30-40 דקות עד שהפטריות שוקעות לתחתית.
5. לזרוק למסננת, לשטוף היטב במים.

ניתן להקפיא פטריות דבש. ככאלה, הם שומרים על המרקם, הטעם, הארומה והתכונות המועילות שלהם.

לפני האריזה, המגודל מגובש:

1. קח שתי תבניות אמייל. אחד מונח על אש עם מים מומלחים (1 כף מלח לליטר מים), והשני מלא במי קרח.
2. פטריות טובלות במים רותחים במשך 2-3 דקות.
3. הגידול המושלך מושלך במסננת, ואז מועבר לתבנית עם קרח לקירור מהיר.
4. לקירור מוחלט מורחים על מפית.

גופי פירות יבשים צוננים מונחים בכלי פלסטיק או בשקיות קטנות.

איך מטגנים פטריות ישנות

פטריות מגודלות מגודלות הן המתכון הפופולרי ביותר. ניתן לטגן את גופי הפרי עם או בלי רתיחה מקדימה. במקרה זה, גידולי היתר נשטפים היטב במים זורמים ונבשלים במחבת עד שהלחות התאדהה לחלוטין.

פטריות קפואות נמרחות במחבת מחוממת היטב עם חמאה ללא הפשרה מראש.

פטריות דבש מגודלות מטוגנות עם בצל

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• בצל - 2-3 יח ';
• חמאה - 30 גרם;
• מלח, עשבי תיבול לפי הטעם.

הליך בישול:

1. פטריות קלופות ושטופות מבושלות רבע שעה.
2. בצל, חתוך לחצאי טבעות, מטוגן בחמאה.
3. פטריות מבושלות עד למחצה מבושלות מתווספות למחבת, מומלחות, פלפל, מבושלות במשך 20-25 דקות.
4. בהגשה מפזרים את המנה עשבי תיבול קצוצים.

פטריות דבש מטוגנות עם מיונז

רכיבים:

• פטריות מגודלות - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בצל - 2-3 יח ';
• מיונז - 2 כפות. l;
• ירקות לפי הטעם.

הליך בישול:

1. מרתיחים מגובלים עד לבישול חצי, ומוסיפים כמות קטנה של חומצת לימון.
2. חותכים בצל לחצאי טבעות, מטגנים במחבת.
3. שלבו פטריות עם בצל מטוגן, הוסיפו שום קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. תבשיל 20 דקות על אש בינונית.
4. 5 דקות לפני הבישול מוזגים מיונז.
5. המנה מוגשת עם בצל ירוק קצוץ או בזיליקום.

תכשירים מאגרות דבש מגודלות לחורף

עונת הקציר נמשכת מסוף אוגוסט ועד תחילת אוקטובר. הסתיו הוא זמן נוח לקציר פטריות מגודלות לחורף. הם יכולים להיות מיובשים, מלוחים, כבושים, עשויים קוויאר פטריות.

פטריות מגודלות כבושות

רכיבים:

• פטריות מגודלות - 1 ק"ג;
• חומץ 70% - כף אחת;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• סוכר, מלח - 1 כף. l.;
• גרגרי פלפל, ציפורן - 3 יח ';
• עלה דפנה - 1 יח ';
• שום, אגוז מוסקט לפי הטעם.

הליך בישול:

1. גופי הפירות הממוינים והשטופים נשרים במשך שעתיים במים קרים.
2. מרתיחים במים מומלחים למשך 30 דקות, מסירים את הקצף.
3. כשהצמחייה יתר שוקעת לתחתית, הם נזרקים למסננת.
4. תבלינים מבושלים מניחים ב 1 ליטר מים והמרינדה מבושלת במשך 3-5 דקות, בתום הבישול מוסיפים את התמצית.
5. לעקר צנצנות זכוכית ומכסי מתכת.
6. קוצצים את השום דק.
7. פטריות מונחות במרינדה רותחת ומבושלות במשך 15 דקות.
8. מכניסים לצנצנות יחד עם המרינדה, מוסיפים שום.
9. יוצקים שכבה של שמן צמחי חם מעל.
10. הפחיות מגולגלות עם מכסי מתכת.

קוויאר פטריות מחרושות דבש מגודלות

גידולי יתר באיכות ירודה מתאימים להכנת קוויאר פטריות: שבור, ישן, עם רגליים. יש קוטפי פטריות שמכינים קוויאר רק מהרגליים.

רכיבים:

• פטריות טריות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• בצל - 5 יח ';
• מלח לטעימה.

הליך בישול:

1. מרתיחים פטריות מגודלות שטופות היטב במשך 20 דקות.
2. מקלפים את הבצל, מעבירים אותו במטחנת בשר יחד עם אגרי דבש.
3. התבנית מחוממת היטב, חלק מהשמן נשפך, צמחי יתר וטחונים מונחים.
4. תבשיל עד שהנוזל מתאדה לחלוטין למשך כחצי שעה.
5. הניחו על צנצנות מעוקרות, שפכו שמן צמחי רותח מעל.
6. סוגרים עם מכסים, מאחסנים במקרר.

המתאבן נשמר במקרר 5-6 חודשים. ניתן להקפיא קוויאר על ידי פריסתו בשקיות ניילון. בעת אחסון במרתף, יש לסגור את הצנצנות במכסי מתכת.

מתכונים להמלחת פטריות ישנות לחורף בצורה חמה וקרה הם פשוטים מאוד. במקרה הראשון, המתאבן יהיה מוכן בעוד 1-2 שבועות, בשיטת ההמלחה הקרה, הוא יהיה מוכן בעוד 1-2 חודשים.

המלחה חמה של אגרי דבש מגודלים

רק גופי פרי חזקים ובלתי פגומים מתאימים לשיטת שימור זו.

רכיבים:

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• גרגרי פלפל 15 יח ';
• עלי דומדמניות, דובדבנים, עלי חזרת קצוצים.

הליך בישול:

1. צמחי יתר קלופים ושטופים מבושלים במשך 20 דקות, ומדי פעם מעלים את הקצף.
2. הם נזרקים למסננת, מונחים על מפית.
3. חלק מהמלח והתבלינים נשלח לתחתית הצנצנות המעוקרות. הניחו את שכבת אגר הדבש עם הכובעים כלפי מטה. מכסים בשכבת מלח ועשבי תיבול, ואז שוב שכבת פטריות.
4. יוצקים את המרק עד הסוף, למעט בועות אוויר.
5. הצנצנות סגורות בעזרת מכסי פלסטיק או ברגים ומאוחסנות במרתף.

המלחה קרה

רכיבים:

• פטריות מגודלות - 4 ק"ג;
• מלח 1 כף;
• עלה דפנה של גרגרי פלפל - 10 יח ';
• מטריות שמיר, עלי דובדבן, דומדמניות.

הליך בישול:

1. צנצנת של שלושה ליטר מעוקרת.
2. שכבות ירקות בשכבה עם מלח ותבלינים, ואז פטריות מגודלות לראש הצנצנת.
3. שמים מטלית נקייה מעל בכמה שכבות, מכניסים דיכוי, שמים במקום קריר.
4. לאחר שהפטריות התייצבו - הוסיפו שכבות נוספות עד למילוי מלא של הצנצנת.
5. סגור עם מכסה פוליאתילן הדוק.

לאחסון חמוצים מתאים מרתף בטמפרטורה של + 6- + 8˚C; בתנאים כאלה ניתן לאחסן את חתיכות העבודה בין 6 חודשים לשנה (מוכנים בשיטה החמה). בטמפרטורות מעל +10˚С, פטריות הופכות לחמוצות ומאבדות את טעמן.

טיפים שימושיים

אם הולכים לפטריות, עליכם לבחור יער מעורב, שבו ישנן הרבה פרשי רוח, עצים שנפלו. פטריות דבש גדלות לעיתים קרובות בקרחות, על קרחות.

הכלל העיקרי של בורר הפטריות: כשנפגשים עם פטרייה חשודה, עדיף לעקוף אותה.

עונת הקציר של דבש האגרי מתארכת. פעם ביער לאחר הקפאה, אתה לא צריך לאסוף צמחים עודפים שנתפסו בכפור. בבית הם יהפכו לעיסה.

השרייה במי מלח תעזור:

• להיפטר מתולעים;
• להסיר את טעם המרירות;
• לשחרר את צלחות הכובע מהחול.

כאשר יש צורך לנקות כמות גדולה של אגר דבש במהירות, שיטה זו תזרז את העיבוד.

סיכום

פטריות מגודלות, הממוקמות באופן קומפקטי סביב הגדם, הן פטריות טעימות ובריאות. הם משמשים להכנת מגוון מנות, הכנות לחורף. בורר פטריות בעל ידע לא יעקוף אותם, הוא ימצא מקום בסל שלו.

ערכים מומלצים

עגבניות כבושות בחורף עם ציפורן

סלק מוחמץ שלם לחורף

סלק כבוש מגורד לחורף

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים בצנצנות

מתכוני פטריות מרינדה חמות

קנטרלים קוריאניים לחורף

סרושקי כבוש: מתכון לחורף

בישול פטריות חזיר: איך ממליחים, מטגנים, מחמצים

איך מלפפונים חמוצים לחורף