איך מלמחים לבנים (גלים לבנים) לחורף בצנצנות: מתכונים פשוטים

ניתן לכבוש לבנים, למלח או להקפיא אותם רק לאחר השריה ממושכת. אי אפשר להשתמש בגלים לבנים ללא טיפול מקדים, מכיוון שהם פולטים מיץ חלבי (מריר מאוד בטעמו). אין חומרים רעילים בהרכב הכימי, אך הטעם כל כך חריף שהוא יהרוס כל תבשיל מוכן.

איך מוחמצים פטריות לבנות

זמן איסוף הלובן הוא מסוף אוגוסט ועד אמצע אוקטובר. גלים לבנים צומחים בעיקר ליד ליבנה, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים, ניתן למצוא קבוצות בודדות ליד עצים מחטניים. הם מעדיפים להתיישב בקרקעות לחות בין עשב גבוה. דגימות צעירות נאספות, פטריות בשלות יתר מתקלקלות על ידי חרקים.

בעת העיבוד הפרוסות הופכות לירוקות באוויר, ולכן הגלים הלבנים ספוגים מיד, ואז מוכנים לכבישה:

1. אזורים כהים מוסרים מעל פני הכובע בעזרת סכין.
2. הסר לחלוטין את השכבה הלמרית.
3. מנקים את הרגל באותו אופן כמו הכובע כדי להסיר את האזור החשוך, לחתוך את החלק התחתון ב -1 ס"מ.
4. הפטרייה נחתכת אנכית ל -2 חלקים. בתוך גוף הפרי יכולות להיות זחלי חרקים או תולעים.

הלבנים המטופלים נשטפים ומכניסים לכלי מדרגות. המים צריכים להיות קרים, בנפח של פי 3 ממסת גופי הפרי. גלים לבנים ספוגים במשך 3-4 ימים. החלף את המים בבוקר ובערב. המיכל מונח במקום קריר הרחק מאור השמש. מבנה הלבנים הטריים חתוך הוא שביר; לאחר ההשריה הגלים הלבנים הופכים אלסטיים וגמישים, זה משמש אות מוכנות לכבישה.

הפתרון יעזור להיפטר מחרקים מהר יותר, במי מלח הם יעזבו מיד את גוף הפרי, החומצה תאט את תהליך החמצון, כך שהאזורים הפגועים לא יכהו.

איך לכבוש גלים לבנים לפי המתכון הקלאסי

לבנים כבושים הם שיטת העיבוד הפופולרית והנפוצה ביותר. אוספים ביתיים מציעים מגוון מתכונים להחתת מוצר עם מגוון מרכיבים.

להלן שיטה קלאסית מהירה וחסכונית שאינה דורשת טכנולוגיה מורכבת. על בסיס צנצנת לבנה בנפח שלושה ליטרים, קחו 2 ליטר מים. נפח זה אמור להספיק, אך הכל תלוי בצפיפות האריזה.

למילוי תצטרך:

• תמצית חומץ - 2 כפית;
• סוכר - 4 כפיות;
• פלפל שחור - 15 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• ציפורן - 6 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

רצף הלבנים לבישול:

1. הם מוציאים את הלבנים מהמים, שוטפים אותם.
2. מניחים במיכל, מוסיפים מים ומרתיחים 20 דקות.
3. במקביל מכינים את המרינדה, מכניסים את כל המרכיבים למים (למעט חומצה אצטית).
4. גלים לבנים מבושלים ממוקמים במרינדה רותחת, נשמרים במשך 15-20 דקות. חומץ מוחדר מיד לפני המוכנות.

החומר הרותח מונח בצנצנות מעוקרות מראש, פקוק. המכולה הופכת ומכוסה בשמיכה או שמיכה. חומר העבודה אמור להתקרר בהדרגה. כאשר המיכל נהיה קר, הוא מונח במרתף או במזווה.

איך מלמחים לבנים עם שום וקינמון לחורף בצנצנות

המרינדה שהוכנה על פי המתכון תהיה חריפה. גוון צהוב הוא נורמלי; קינמון מעניק למים צבע. והפטריות הופכות אלסטיות יותר. המתכון מיועד ל -3 ק"ג לבנים ספוגים.

רכיבי החומר:

• שום - 3 שיניים;
• קינמון - 1.5 כפית;
• מים - 650 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. l.;
• פלפל שחור - 10 אפונים;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ציפורן - 8 יח ';
• חומץ - 1 כף. l.;
• זרעי שמיר - כפית אחת

טכנולוגיית בישול:

1. גלים לבנים נשטפים, מונחים במיכל.
2. יוצקים מים, מוסיפים מלח.
3. מרתיחים במשך 10 דקות, ומסירים כל הזמן קצף מפני השטח.
4. כל התבלינים מוסיפים למעט חומץ.
5. הם רותחים עוד רבע שעה.
6. מלא חומץ לאחר 3 דקות. האש מצטמצמת למינימום כך שהנוזל בקושי רותח, השאירו למשך 10 דקות.

המוצר מונח בצנצנות יחד עם מילוי חריף, מכוסה ונעטף בשמיכה או בכל חומר בהישג יד.

לאחר יום מכניסים את החומר לעבודה.

לבנים לבנים, במרינדה עם בצל וגזר

סט התבלינים מיועד ל -3 ק"ג לבנים כדי לעבד גלים לבנים, קח:

• בצל - 3 יח ';
• גזר - 3 יח ';
• סוכר - 6 כפיות;
• ציפורן - 12 ניצנים;
• פלפל (טחון) - 1.5 כפית;
• מלח - 3 כפות. l. ;
• חומץ 6% - 3 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• חומצת לימון - 6 גרם.

אלגוריתם למרינדת לבנים:

1. הלבנים הספוגים מבושלים במשך 15 דקות.
2. את המרינדה מכינים בקערה נפרדת.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הגזר לקוביות.
4. ירקות מעורבבים עם תבלינים, מבושלים במשך 25 דקות.
5. הפחיתו את האש, הכניסו פטריות מבושלות.
6. מבשלים את האוכל 20 דקות.
7. את החומץ מוסיפים במשך 2 דקות. לפני שמוציאים את המיכל מהאש.

פטריות מונחות בצנצנות, עם מרינדה מכוסות מכסים. המיכל והמכסים מעוקרים מראש. החומר עטוף לקירור איטי. ואז הלבנים מוסרים לאחסון.

איך מלחים לבנים עם שמיר וחרדל

המתכון מורכב מהרכיבים הבאים:

• גלים לבנים - 1.5 ק"ג;
• שמיר - 2 מטריות;
• חרדל לבן - 5 גרם;
• שום - ראש בינוני אחד;
• חומץ (רצוי תפוח עץ) - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.

טכנולוגיית כבישת דג לבן:

1. מרתיחים פטריות במשך 25 דקות.
2. הכינו את המרינדה בסיר נפרד.
3. שום מפורק לחודים, שמיר נחתך לחתיכות קטנות.
4. לשים את כל התבלינים, להרתיח במשך 15 דקות.
5. פטריות נמרחות במרינדה, מבושלות במשך 25 דקות.
6. יוצקים חומץ לפני שמסירים מהאש.

הם מונחים במיכלים ומכוסים במכסים.

לבנים במרינדה חמה

לקציר משתמשים בכובעי גל לבנים בלבד. הפטריות הספוגות מופרדות מהגבעול. שלבי מרשם הבאים:

1. יוצקים את הכובעים במים ומרתיחים 20 דקות.
2. מוסיפים זרעי שמיר, שורש חזרת, שום, עלה דפנה, מרתיחים עוד 10-15 דקות.
3. הם מוציאים את הפטריות, משאירים עד שהנוזל מתנקז לחלוטין.
4. מורחים בשכבות במיכל נפחי.
5. את שכבות גופי הפרי מפזרים מלח בקצב של 50 גרם / ק"ג.
6. מוסיפים חזרת, עלי דומדמניות (שחור).

לשים לדיכוי, לעזוב למשך 3 שבועות. ואז מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות. הכן מילוי מים (2 ליטר), סוכר (50 גרם), חומץ (50 מ"ל) ומלח (1 כף ל '). יוצקים את המוצר במרינדה רותחת, מכסים במכסים מעל. מכניסים לתבנית עם תחתית רחבה, מוזגים מים כך ש -2 / 3 מגובה הצנצנת יהיה בנוזל. מרתיחים 20 דקות. המכסים מגולגלים, העבודה נשלפת למרתף.

מתכון למרינדת גלים לבנים עם עלי דומדמניות ושום

כדי למרינדה של 2 ק"ג לבנים צריך את התבלינים הבאים:

• שום - 4 שיני;
• עלה דומדמניות - 15 יח ';
• סוכר - 100 גרם;
• נענע - גבעול אחד;
• שמיר - מטריה אחת;
• דפנה - 2 עלים.

לבנה מרינדה:

1. מרתיחים גלים לבנים למשך 25 דקות.
2. לעקר צנצנות ומכסים.
3. תבלינים מוסיפים ל- 1/2 ליטר מים, מבושלים במשך 15 דקות.
4. פטריות ארוזות היטב בצנצנת.
5. יוצקים מרינדה מעל.

בנקים מגולגלים, עטופים, לאחר קירור, הם מוסרים למרתף.

מתכון לבנים טעימים שהושרו במלח מתוק

ניתן לכבוש גלים לבנים לפי מתכון ללא תבלינים.ההכנה דורשת סוכר, בצל, מלח וחומץ.

הכנה:

1. מים נאספים בסיר, מומלחים.
2. גופי פרי מבושלים במשך 40 דקות.
3. בקבוק שלושה ליטר ידרוש בצל אחד, אותו חותכים לטבעות.
4. הם מוציאים את הלבנים, שמים אותם בצנצנת יחד עם הבצל.
5. מוסיפים 80 גרם חומץ, 35 גרם מלח שולחן, 110 גרם סוכר.
6. יוצקים מים רותחים מעל.
7. בנקים מגולגלים ועוקרים במים רותחים במשך 35 דקות.

אחר כך עוטפים את החומר ומניחים להתקרר למשך יומיים.

כללי אחסון

לבנים כבושים מאוחסנים עד שנתיים בטמפרטורה לא גבוהה מ +5 ⁰ג. המכולות מונמכות למרתף. הטמפרטורה צריכה להיות קבועה. יש תאורה מינימלית או ללא. אם המלח נעשה מעונן, החלה התסיסה, פירוש הדבר שגופי הפרי עובדו תוך הפרה של הטכנולוגיה. לבנים מותססים אינם מתאימים לאכילה.

סיכום

ניתן למרינד לבנים או להמליח אותם רק לאחר השריה ממושכת. גל לבן עם מיץ חלבי מריר אינו מתאים להכנה מיד לאחר האיסוף. בכפוף לטכנולוגיית הכבישה, מוצר הפטריות נשמר לאורך זמן ובעל טעם טוב.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב כבוש עם סלק לחורף

מתכון לכרוב כבוש פיקנטי עם סלק

כרוב כבוש גוריאני

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

מתכון מיידי "ארמני"

מתכון לעגבניות ירוקות כבושות עם שום ועשבי תיבול

עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים