תוֹכֶן
עגבניות ירוקות כבושות עם שום הן מתאבן מקורי שמשתלב טוב עם בשר, דגים ומנות אחרות. מומלץ לבחור בעגבניות שהגיעו לגודל הנדרש, אך לא הספיקו להפוך לאדומים או צהובים. פירות בצבע ירוק בולט, כמו דגימות קטנות מדי, אינם משמשים בריקים בגלל תכולת הרכיבים הרעילים.
מתכונים לכבישה של עגבניות ירוקות עם שום
עגבניות שום לחורף מכינים אותם באמצעות מרינדה, שהם מים עם מלח וסוכר מומסים בתוכה. תלוי במתכון, תוכלו להוסיף בצל, גזר וירקות עונתיים אחרים לריקים.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר להכין עגבניות שום ירוקות היא להשתמש במרינדה. בנוסף, ניתן להוסיף לוודאות מעט וודקה, שבגללה העגבניות לא מתרככות, אלא רוכשות טעם לוואי פיקנטי.
ניתן למרינד עגבניות ירוקות בדרך זו על פי מתכון ספציפי:
- מספר פחיות נדרשות לעבוד. בתחתית כל אחת מהן מונחות שלוש שיני שום, עלה דפנה וזוג גרגרי פלפל.
- ואז העגבניות הירוקות מונחות במיכלים.
- הם שמו מים על האש לרתיחה (ליטר וחצי). ראשית, עליכם להמיס בה שלוש כפות גדולות של מלח וארבע כפות סוכר מגורען.
- כאשר מופיעים סימני רתיחה, הוציאו את הנוזל מהכיריים והוסיפו אליו שלוש כפות וודקה וארבע כפות חומץ.
- את המזיגה יש למלא בכלי זכוכית בכיסוי מלא של הירקות.
- במשך 15 דקות מניחים צנצנות עגבניות במרינדה עם שום לעיקור באמבט מים ואז נאטמות בעזרת מפתח.
מתכון עם בצל ועשבי תיבול
דרך קלה נוספת עגבניות ירוקות חמוצים זה להשתמש בשום, בצל ועשבי תיבול. עגבניות ירוקות כבושות עם שום מוכנות כדלקמן:
- הירוקים מופצים בצנצנות ליטר: תפרחת שמיר, עלי דובדבן ודפנה, פטרוזיליה.
- יש לקלף את ראש השום ולחלק אותו לציפורן.
- שום מונח גם בצנצנות, ואז מוסיפים אותו לכל כף שמן חמניות.
- חצי קילו בצל מפורר בחצי טבעות.
- עגבניות בשלות מונחות היטב בצנצנות (ניתן לחתוך דגימות גדולות מדי), בצל ומעט גרגרי פלפל מונחים מעל.
- הם שמו מים על הכיריים לרתיחה, ובהם מומסים כוס סוכר ולא יותר משתי כפות גדולות של מלח.
- את המרינדה הרותחת מסירים מהאש ומוסיפים כוס חומץ 9%.
- הצנצנות ממולאות בנוזל חם, ולאחר מכן הן נשמרות באמבט מים במשך 20 דקות.
- המכולות סגורות במפתח.
מתכון גזר ופלפל
עגבניות ירוקות כבושות עם שום, פלפלים וגזר מקבלים טעם מתקתק. זה מתקבל בהתאם למתכון ספציפי:
- עגבניות בשלות (4 ק"ג) יש לחתוך לפרוסות.
- קילוגרם גזר מפורר לרצועות דקות.
- יש לחתוך כמות דומה של פלפלים ובצל לחצאי טבעות. הזרעים מוסרים מהפלפל.
- יש לקלף את ראש השום ולקצוץ לפרוסות דקות.
- ירקות חתוכים משולבים בקערת אמייל; עליכם לשפוך מעט מלח מעל. במצב זה, הפרוסות נשמרות למשך 6 שעות.
- יש לנקז את המיץ המשוחרר ואז להוסיף כוס סוכר.
- כמה כוסות שמן צמחי מוזגות לסיר ומביאות לרתיחה.
- יוצקים ירקות עם שמן חם, ואז מחלקים אותם במיכלים.
- לאחסון בחורף, מומלץ לפסטר את הצנצנות בסיר מים רותחים.
- עגבניות ירוקות מוחמצות נשמרות בקור.
מתאבן חריף
פלפל חריף עוזר להוסיף תבלין להכנות ביתיות. בשילוב עם שום ופטרוזיליה מתקבל מתאבן חריף לבשר או למנות אחרות.
מתכון העגבניות הכבוש מופיע להלן:
- עגבניות בוסר (1 ק"ג) נחתכות לפרוסות ומניחות במיכל.
- שום (3 טריזים) וחבורת פטרוזיליה חייבים להיות קצוצים דק.
- תרמיל פלפל צ'יליאני נחתך לטבעות.
- מערבבים שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול, יש להוסיף להם כף מלח ושתי כפות סוכר. הקפידו להוסיף כמה כפות חומץ.
- המילוי שנוצר נותר לחצי שעה להחדיר.
- ואז מערבבים אותו עם עגבניות, מכוסים בצלחת ומניחים בקור.
- ייקח 8 שעות לבשל, ולאחריהן תוכלו להכניס את הירקות לצנצנות.
מתכון לתפוחים
שילוב יוצא דופן של עגבניות ירוקות ותפוחים מאפשר לכם לקבל חטיף עם טעם בהיר. הליך הכבישה במקרה זה לובש את הצורה הבאה:
- אנחנו חותכים שני תפוחים לרבעים, הקפד להסיר את קופסת הזרעים.
- ניתן להשתמש בעגבניות ירוקות שלמות, גדולות נחתכות לשניים.
- ממלאים צנצנת זכוכית בתפוחים, עגבניות ושיני שום (4 יח ').
- מלאו את תכולת המיכל במים רותחים, ספרו לאחור למשך 5 דקות ושפכו את המים לסיר.
- מוסיפים למים 50 גרם סוכר מגורען ו -30 גרם מלח.
- כשהנוזל רותח, שפכו איתו את הירקות לצנצנות, הניחו לו לעמוד 5 דקות ונקזו את הנוזל שוב.
- הגדרנו את המרינדה בפעם השלישית והאחרונה. בשלב זה מוסיפים 0.1 ליטר חומץ.
- מגלגלים צנצנות של עגבניות ירוקות מוחמצות עם מפתח ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה.
עגבניות ממולאות
אתה לא צריך לחתוך את העגבניות לחתיכות כדי לקבל את החלקים הטעימים. אפשר לקחת עגבניות מוכנות ולקצוץ אותן במילוי מיוחד.
המתכון לעגבניות במילוי עשבי תיבול ושום נראה כך:
- נשטפים עגבניות שלא בשלות בכמות של 1.5 ק"ג, ולאחר מכן מבצעים בהן חתכים.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה, הבזיליקום והשמיר.
- שום (3 ציפורן) מושחים על פומפיה דקה.
- יש לקלף שורש חזרת קטן ולקצוץ אותו גס. הוא מונח על תחתית צנצנת זכוכית.
- שום ועשבי תיבול צריכים להיות ממולאים בעגבניות, אותם מניחים בצנצנת.
- המיכל מתמלא במים רותחים וירקות נותרים לרבע שעה.
- לאחר הזמן הקצוב מוזגים את הנוזל לסיר, שם מוסיפים 50 מ"ל מים.
- הניחו את התבנית על האש, הוסיפו 2 כפות גדולות של סוכר ורבע כוס מלח.
- כשהמרינדה רותחת, מסירים אותה מהאש ויוצקים אותה לצנצנות.
- לאחר 10 דקות, יש לנקז את הנוזל ולהבשל על אש.
- למזיגה בפעם השלישית, השתמש בתוספת של 45 מ"ל חומץ.
- העגבניות הממולאות הירוקות נותרות במרינדה והפחיות מכוסות במכסי פח.
מרינדה גרוזינית
המטבח הגאורגי אינו שלם ללא חטיפים חמים. עגבניות ירוקות ממולאות בתערובת חריפה של שום וגזר, אליהם מוסיפים פלפל, בצל ותבלינים.
אתה יכול להכין חטיף כזה בכפוף לאלגוריתם הבא:
- עגבניות בשלות (15 יח ') נחתכות בסכין.
- למילוי קחו תרמיל פעמון ופלפל חריף, ראש שום וגזר אחד.
- מנקים את החומרים, מסירים את הזרעים מהפלפלים ואת הקליפות מהשום.
- ואז כל הירקות, למעט עגבניות, נקצרים בבלנדר.
- מבין התבלינים משתמשים בכשות סונלי ובאורגנו, אותם יש להוסיף לתערובת.
- ממלאים את העגבניות במילוי השום שהתקבל, ואז צריך להעביר לצנצנות זכוכית.
- השלב הבא הוא הכנת המרינדה. הם הרתיחו בערך ליטר מים. הקפידו להוסיף כף מלח ושלוש כפות סוכר.
- כשהרתיחה מתחילה זה הזמן להסיר את הנוזל ולהוסיף אליו 30 מ"ל חומץ.
- יש למלא את המרינדה במיכלים, שעברו עיקור כחצי שעה בסיר עם מים רותחים.
- עדיף לסגור פחיות עם מכסי פח.
- שימורי ירקות נשמרים במקרר או במרתף במהלך החורף.
סיכום
חטיף ירוק ושום עגבניות יעזור לגוון את התזונה בחורף. מרינדים ירקות עם מרינדה, שמן וחומץ. עגבניות נחתכות לפרוסות או משתמשים בהן בשלמותן. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. דרך בישול מקורית היא מילוי הפרי בתערובת ירקות חריפה.
