תוֹכֶן
דייקון הוא ירק יוצא דופן, יליד יפן, שם גידלו אותו על ידי בחירה מהצנון או הלובו הסיני. אין בו את המרירות הנדירה הרגילה, וגם הארומה חלשה למדי. אך מנות העשויות ממנו פופולריות במיוחד במדינות אסיה. דייקון כבוש הוא מאכל שבלעדיו שום תפריט מסעדה בארצות המזרח לא יכול לעשות.
איך לחמצת דייייקון
מכיוון שלדייקון אין טעם וריח מובהקים, הירק מסוגל לספוג היטב ניחוחות שונים של תבלינים ותבלינים.
לכן, ישנן וריאציות שונות של המתכונים למנה זו בקרב עמים אסייתים שונים. המתכונים המפורסמים ביותר לדייקון כבוש בקוריאנית, מכיוון שבדרך כלל משתמשים במגוון המרבי של תבלינים. התוצאה היא מאכל שלעתים אי אפשר לקרוע את עצמך. מתכונים אלה כל כך פופולריים שרבים אפילו מכנים את הצנון הקוריאני של דייקון.
ניתן להשתמש בכל סוג של דייקון לכבישה. בתרגום מיפנית, daikon מתורגם כ"שורש גדול ", ואכן הירק דומה מעט לגזר ענק, אך רק לבן. בדרך כלל הירק נחתך לפרוסות קטנות, עוביו קובע כמה זמן לוקח למרינדה.
כדי להאיץ את תהליך הכנת הדייקון הכבוש, תוכלו לטחון את הירק על פומפיה. זה נראה יפה במיוחד אם מגררים אותו במגרדת גזר קוריאנית.
מתכונים מקוריים קוריאניים או יפניים משתמשים בחומץ אורז לכבישה של דייקון. אבל להשיג את זה לא תמיד קל, ולכן מותר להשתמש בחומץ שולחן רגיל, או לפחות ביין או בלסמי.
אחסן את הדייקון הכבוש שהוכן בצורה נכונה במקרר עד שבועיים. לכן, לא צריך לפחד למסוק אותו בכמויות גדולות יחסית.
דייקון כבוש קוריאני
על פי מתכון זה, המנה חריפה בינונית, פריכה, חריפה ופיקנטית וטעימה מאוד.
אתה תצטרך:
- 610 גרם דייקון;
- בצל של 90 גרם;
- 60 מ"ל שמן זית, שומשום או חמניות ללא ריח;
- 20 מ"ל אורז או חומץ יין;
- 4-5 שיני שום;
- מלח 5 גרם;
- 2.5 גרם פלפל גרוס אדום;
- כפית אחת כוסברה טחונה;
- כפית אחת פפריקה טחונה;
- 5 גרם סוכר מגורען;
- 2 גרם שיני קרקע.
יש פרט מאפיין אחד בהכנת צלחת דייקון כבושה על פי כל אחד מהמתכונים הקוריאניים. לצורך מילויו, חובה להשתמש בשמן צמחי מטוגן עם בצל. ולהשתמש בבצל המטוגן עצמו להתלבשות או לא זה עניין של טעם עבור המארחת עצמה. לא משתמשים בו במתכון הקוריאני המקורי.
לכן, אנו משרים את דייקון בקוריאנית כדלקמן:
- ירקות שורש נשטפים, קלפים בעזרת סכין או קולפן תפוחי אדמה ומגוררים לגזר קוריאני.
- אם הדייקון די בוגר, מוסיפים לו את הכמות הנדרשת של מלח וסוחטים אותו עד להופעת מיץ.
תשומת הלב! לא נדרש לסחוט גידולי שורש צעירים מאוד - הם עצמם מכניסים כמות מספקת של מיץ. - שיני שום הופכות למסת פירה באמצעות מכבש מיוחד.
- מערבבים את הדייקון עם שום בקערה, מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מכניסים אותו למחבת מחוממת בשמן ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב בקושי מורגש תוך ערבוב מתמיד.
- שמן ריחני מטיגון בצל מועבר דרך מסננת ויוצק עם דייקון עם תבלינים. מוסיפים שם גם חומץ וסוכר.
- כורכום או זעפרן מתווספים לעיתים קרובות בכדי להפוך את החטיף למושך ככל האפשר. אך מכיוון שתבלינים אלה הם יקרים למדי (במיוחד זעפרן), בשנים האחרונות משתמשים לעתים קרובות בצבעי מאכל מדוללים מעט, צהוב או ירוק, בכדי לתת לחטיף גוון צבע עז.
- הדייקון הכבוש נותר להחדיר למשך 5 שעות לפחות, לאחר מכן המנה מוכנה לאכילה.
ניתן להשתמש בו כחטיף עצמאי, או שתוכלו להפוך אותו לבסיס לסלט על ידי הוספת פלפלים אדומים, מלפפונים טריים או כבושים וגזר מגורר, חתוכים לרצועות.
דייקון עם גזר בקוריאנית
עם זאת, יש מתכון עצמאי להכנת דייקון כבוש קוריאני עם גזר.
בשביל זה תצטרך:
- 300 גרם דייקון;
- 200 גרם גזר;
- 40 מ"ל שמן צמחי;
- כפית אחת כוסברה;
- חומץ תפוחים 15 מ"ל;
- מלח 5 גרם;
- 2 שיני שום;
- קורט פלפל אדום גרוס;
- 5 גרם סוכר.
ההליך להכנת דייקון כבוש עם גזר בקוריאנית אינו שונה מהאמור לעיל. לפני ערבוב עם ירקות אחרים, יש לפזר מלח וללוש היטב עד לשחרור המיץ.
כרוב קוריאני עם דייקון
כרוב קוריאני יש שם משלו - קימצ'י. אמנם בשנים האחרונות המתכון המסורתי התרחב מעט וקימצ'י מוכנים לא רק מכרוב, אלא גם מעלי סלק, צנוניות, מלפפונים וצנוניות.
אך בפרק זה נבחן את המתכון המסורתי של קימצ'י כרוב קוריאני עם צנון דייקון. למנה זו לא רק טעם אטרקטיבי, אלא גם מקלה הן על תסמיני הקור והן על ההשפעות של הנגאובר.
אתה תצטרך:
- 2 ראשי כרוב סיני;
- 500 גרם פלפל אדום;
- 500 גרם דייקון;
- ראש שום;
- חבורה של ירקות;
- 40 גרם פלפל חריף אדום;
- ג'ינג'ר 15 גרם;
- 2 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 15 גרם סוכר.
בדרך כלל לוקח למתכון זה 3 ימים להכין קימצ'י בסגנון קוריאני מדייקון.
- כל ראש כרוב מחולק לארבעה חלקים. ואז כל חלק נחתך על פני הסיבים למספר חלקים בעובי של 3-4 ס"מ לפחות.
- בסיר גדול מפזרים את הכרוב עם מלח, ומערבבים הכל בידיים, משפשפים אותו לחתיכות ירקות למשך מספר דקות.
- ואז שופכים אותו במים קרים, מכסים בצלחת ומניחים אותה מתחת למטען (אפשר להשתמש בצנצנת מים גדולה) למשך 24 שעות.
- כעבור יום, פרוסות הכרוב מועברות למסננת ונשטפות מתחת למים זורמים כדי להסיר עודפי מלח.
- במקביל מכינים רוטב - שום, פלפלים חריפים אדומים וג'ינג'ר נקצצים דרך מטחנת בשר או באמצעות בלנדר, מוסיפים כמה כפות מים.
- דייקון ופלפלים חתוכים לרצועות, ירקות חתוכים גס
- כל הירקות, עשבי התיבול, הסוכר ותערובת הרוטב מעורבבים במיכל גדול.
- את הסלט המוכן אפשר לסדר בצנצנות, או להשאיר אותו בסיר ולהניח אותו במקום קריר וחשוך.
- מדי יום יש לבדוק את המנה ולשחרר את הגזים המצטברים באמצעות פירסינג בעזרת מזלג.
- לאחר שלושה ימים ניתן לבצע טעימות, אך הטעם הסופי של כרוב כבוש עם דייקון יכול להתעצב בעוד כשבוע.
מתכון לדייקון כבוש כורכום
להכנת חטיף קוריאני טעים ויפה תזדקק:
- 1 ק"ג ירקות שורש;
- 1 כף. l. כּוּרכּוּם;
- 500 מ"ל מים טהורים;
- 5 שיני שום;
- 2.5 כפות. l. חומץ 9%;
- מלח 30 גרם;
- 120 גרם סוכר;
- עלה דפנה, פלפל אנגלי וציפורן - לפי הטעם.
ייצור:
- שוטפים ירקות שורש, מסירים מהם את העור בעזרת קולפן ירקות ובאותו כלי הם נחתכים לעיגולים דקים מאוד, כמעט שקופים.
- מערבבים את העיגולים עם מלח ומערבבים בעדינות, מוודאים שכל חתיכה מומלחת מספיק.
- שיני שום נחתכות לאותן חתיכות דקות.
- בקערה נפרדת מכינים את המרינדה, זורקים סוכר וכל התבלינים למים רותחים. לאחר 5 דקות רתיחה מוסיפים חומץ ומכבים את האש.
- דייקון משולב עם שום ונמזג במרינדה חמה.
- מעל מניחים צלחת ועליה מניחים את העומס. בצורה זו משאירים את התבשיל להתקרר בחדר ואז מכניסים אותם לקור למשך 12 שעות.
- לאחר מכן, ניתן להעביר את הירק הכבוש לצנצנת סטרילית ולהגישו לשולחן או להסתיר אותו במקרר לאחסון.
איך מרינדים את דייקון עם זעפרן
זעפרן הוא תבלין מלכותי באמת שיכול להעניק לירקות כבושים טעם וארומה ייחודיים.
אבל במתכון לדייקון כבוש ביפנית, יש צורך להשתמש בזעפרן, ובמקרה זה לא תצטרכו להוסיף תבלינים אחרים למנה.
אז תצטרך:
- 300 גרם דייקון;
- 100 מ"ל מים;
- חומץ אורז 225 מ"ל;
- זעפרן 1 גרם;
- 120 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח.
ייצור:
- ראשית, מכינים את מי שנקרא זעפרן. לשם כך מדללים 1 גרם זעפרן ב 45 מ"ל מים רותחים.
- את ירק השורש מקלפים וחותכים אותו למקלות ארוכים דקים, שמונחים בצנצנות זכוכית קטנות.
- המים מחוממים ל- 50 מעלות צלזיוס, מומסים בהם מלח, סוכר וחומץ אורז. מוסיפים מי זעפרן.
- המרינדה שהתקבלה נשפכת לירקות שורש בצנצנות, מכוסה במכסים ומונחת במקום חם למשך 5-7 ימים.
- שומרים במקרר כחודשיים.
קמחי עם דייקון: מתכון עם בצל ירוק וג'ינג'ר
ומתכון הקימצ'י הקוריאני המעניין הזה כולל רק דייקון מירקות. השם הנכון למאכל מסוים זה בקוריאנית הוא cactugi.
אתה תצטרך:
- 640 גרם דייקון;
- 2-3 גבעולי בצל ירוק;
- 4 שיני שום;
- מלח 45 גרם;
- 55 מ"ל רוטב סויה או דגים;
- 25 גרם סוכר;
- 30 גרם קמח אורז;
- חצי כף. l. ג'ינג'ר טרי מגורר;
- 130 מ"ל מים מטוהרים;
- פלפל אדום גרוס חריף - לפי הטעם והרצון.
ייצור:
- הדייקון מקלף וחותכים לקוביות קטנות.
- קמח אורז מעורבב עם מים ומחומם מספר דקות במיקרוגל.
- מוסיפים לתערובת האורז שום קצוץ, פלפל אדום, ג'ינג'ר, סוכר, מלח ורוטב סויה.
- קוצצים בצל ירוק דק, משלבים עם חתיכות דייקון ויוצקים שם את הרוטב החם המוכן.
- לאחר ערבוב יסודי, הירקות נותרים חמים ליום, ולאחר מכן הם נשמרים במקרר.
סיכום
ניתן לבשל דייקון כבוש במהירות רבה, או לבלות עליו כמעט שבוע. למרות שהטעם יתגלה כשונה, בכל פעם המנה תפתיע אתכם בשימושיותה ובפיקנטיותה.
