תוֹכֶן
מלפפונים עם חרדל לחורף "ללקק את האצבעות" הוא מתכון שכבר מזמן תופס מקום בספרי הבישול של עקרות בית רבות. מלפפונים כבושים משתלבים טוב עם כל שולחן. זהו חטיף מועדף על משקי הבית והאורחים, לא רק בארוחה יומית, אלא גם בסעודה חגיגית.
תכונות של מלפפונים משומרים עם חרדל
ישנן מספר אפשרויות טובות לבישול מלפפוני חרדל. התוצאה תלויה בפרופורציות הנכונות של המרכיבים. גודל הירקות משפיע על האטרקטיביות של המנה המוגמרת. השם "אצבעות" מרמז על מבחר פירות צעירים ורעננים בגודל האצבע המורה.
מלפפונים כבושים קשים, פריכים וטעמים
תלוי במתכון שנבחר, ניתן להשתמש במלפפונים כבושים בשלמותם או לחתוך אותם לרצועות, פרוסות או מקלות. ירקות חתוכים טעימים זהים לירקות שלמים. כשבוחרים ירקות לשימור בצנצנת, יש לזכור שכעת ישנם זנים מיוחדים עם עור כהה וצפוף. הם שומרים על תכונותיהם המקוריות היטב כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות ומרינדות. חרדל הוא התבלין העיקרי בייצור "אצבעות". זה נראה הכי אסתטי בגרגרים, אם כי ניתן להשתמש גם באבקת חרדל. להשלמת זר הטעמים מוסיפים למרינדה חריף או פלפל אנגלי, חזרת, שום, שמיר וכל ירק שמתאים לשימורים. בחירת חומרי המילוי גדולה ותלויה בהעדפות האישיות של המומחה לקולינריה.
בסיס המרינדה ל"אצבעות "יכול להיות או מלפפון חמוץ עם תבלינים, ומיץ ירקות או פירות, עגבנייה. מלפפונים במיץ שלהם אינם נחותים מטעם השימור במילויים אחרים.
מלפפונים הם מרכיב מן המניין לשימור לחורף, אך אם תרצה, ניתן להוסיף להם גזר מגורר או עגבניות קצוצות, קישואים, דלעת. תוספי ירקות בהירים יהפכו את המנה המוגמרת לאטרקטיבית יותר.
מלפפונים עם חרדל "אצבעות" לחורף
מלפפוני חרדל נקצרים לעיתים קרובות לחורף, מכיוון שמרכיב זה מעניק למרינדה טעם חריף, מתוק ומלוח. בנוסף, החרדל שומר על הירקות יציבים ופריכים.
אם כל הדרישות מתקיימות, השימור המוגמר נשמר לפחות שנה. לכן, אתה יכול להכין בבטחה מלאי לכל השנה.
במתכון הקלאסי למלפפונים "אצבעות" עם חרדל, הבחירה בתבלין זה בדגנים אינה מהותית. אבקת חרדל באותה מידה תבטל את טעם המרינדה ותשמור על מוצקות הירקות.
מתכון לכבישה של מלפפונים "אצבעות" עם חרדל
כדי להכין מלפפונים כבושים "אצבעות" עם חרדל, עליכם לבחור בפירות קטנים עם פקעות, שאינם פגומים או בשלים יתר. בהתבסס על מיכל ליטר אחד, תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים 6-8 חתיכות;
- 2 שיני שום;
- 1 עלה דפנה;
- כפית זרעי חרדל;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי;
- כל הירקות לכבישה;
- מלח וסוכר לפי הטעם;
- חומץ 9%.
שלבי בישול:
- שוטפים את המלפפונים ביסודיות, חותכים את הזנבות ויוצקים מים קרים למשך מספר שעות.
- הכן את הצנצנות על ידי כביסה בעזרת מברשת עם מים חמים וסודה, ואז שפך עליהן מים רותחים. לאחר החזקתם במים חמים זמן מה, ניתן להשתמש בהם מיד למלפפונים משומרים.
- שים תבלינים בצנצנת למרינדה העתידית, הדבק את המלפפונים מעל.
- יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומכסים אותן במכסים סטריליים למשך 15-20 דקות.
- מסננים את המים לסיר גדול ומרתיחים אותם שוב. לאחר מכן, עליך להוסיף לו סוכר ומלח. במקרה זה עליכם להוסיף מעט חומץ לכל מנה.
- יוצקים מים רותחים מחדש על המלפפונים וסוגרים היטב את הצנצנות במכסים בעזרת מכשיר מיוחד. זה ישיג את ההידוק המרבי של השימור. יש להפוך את המכולות הסגורות ולהמתין להתקררותן. רק דרך זו של סגירת מלפפוני "האצבעות" תשמור עליהם פריכים.
הגליל עם זרעי החרדל מתברר לא רק יפה ומעורר תיאבון, אלא גם ריחני מאוד
מלפפונים כבושים "ללקק את האצבעות" עם זרעי חרדל
הטכנולוגיה להכנת מלפפונים לכבישה אינה שונה מהשאר וכוללת שטיפה יסודית של ירקות, השרייתם במים קרים למשך 6 שעות לפחות ועיקור מיכלי זכוכית. יש לשים לב במיוחד לעובדה שבמתכון זה המלפפונים נחתכים. אם המלפפונים הם בצורת "אצבעות", הרי הסורגים הם חיתוך אידיאלי.
מספר המרכיבים לכל מיכל 1 ליטר:
- מלפפונים 6-8 חתיכות;
- 2 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 2 עלי דומדמניות שחורות;
- כפית זרעי חרדל;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- שמיר לכבישה;
- 6 כפות סוכר;
- 3 כפיות מלח;
- 6 כפות חומץ 9%.
עדיף לבצע תפירה בפחיות קטנות
שלבי בישול:
- מסדרים בצנצנות תבלינים ועשבי תיבול.
- מניחים מלפפונים מעל.
- מכסים בסוכר ומלח, יוצקים חומץ.
- ממלאים את החסר למעלה במים רותחים ומכסים ברפיון.
- לאחר 20 דקות מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחיות עד שהם מתקררים לחלוטין. עדיף לשמור אותם על הרצפה, מכוסים בשמיכה או שמיכה חמה.
מלפפונים עם חרדל ושום "ללקק את האצבעות"
מרכיבים נדרשים:
- מלפפונים בכל גודל - 4 ק"ג;
- בצל - ראש אחד;
- שום - ראש אחד;
- מלח - 3 כפות;
- חרדל יבש - כף אחת;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- חומץ 9% - כוס אחת;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.
שום וחרדל הם מרכיבים קלאסיים למרינדה בטעמים
צו רכש:
- שוטפים מלפפונים וחותכים לעיגולים קטנים; זה יאפשר להם להשרות טוב יותר במרינדה.
- מערבבים את כל התבלינים עם חומץ ושמן צמחי, מוסיפים להם שום קצוץ וחצי טבעות בצל.
- מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים למשך שעה אחת לפחות למרינדה.
- בתהליך הכבישה מלפפונים מפרישים מיץ; אין צורך לנקז אותו. לאחר שחלף הזמן הנדרש, חלקו את הסלט יחד עם המיץ לצנצנות.
- הניחו את החסר ללא מכסים על מטלית או מגבת במים חמים לעיקור.
- לאחר 20 דקות של רתיחה, סוגרים היטב את צנצנות סלט המלפפון במכסים. לאחר הקירור הכניסו אותו למרתף או למקרר לאחסון.
סלט מלפפונים "ללקק את האצבעות" עם חרדל וכורכום
נעשה שימוש בירקות חתוכים במתכון לכבישה של מלפפונים "ללקק את האצבעות" בחרדל. כורכום משומר משמש להענקת המרינדה בצבע צהוב עז. יש לו גם תכונות חיטוי, מה שמאפשר אחסון של מוצרים מוגמרים ומבטל את הצורך בעיקור.
מרכיבי סלט:
- מלפפונים בכל גודל - 3 ק"ג;
- חרדל - 70 גרם;
- חומץ - 450 מ"ל;
- סוכר - 450 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- כורכום - 10 גרם.
תוספת כורכום מסייעת בשימור השימור לאורך זמן
שלבי שימור:
- חותכים את המלפפונים לעיגולים ומערבבים עם מלח. השאר לכמה שעות.
- מוסיפים את המרכיבים הנותרים למרינדה למיץ שנוצר. מרתיחים את המלח 7 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים מלפפונים למלח ומבשלים עוד 10 דקות.
- סוגרים את הסלט במנות בעזרת מכשיר מיוחד.
כללי אחסון
צנצנות מלפפונים סגורות וקוררות חייבות להישמר בחדר חשוך וקריר לא יותר משנה. המקום האידיאלי לאחסון שימור הוא המרתף. אם לא ניתן לאחסן את כלי העבודה בחדר נפרד, אז גם מקרר מתאים.
סיכום
מלפפונים עם חרדל לחורף "ללקק את האצבעות" הוא מתאבן מצוין שאפשר להגיש עם כל תוספת. טכנולוגיית השימורים פשוטה ואיננה אורכת זמן רב. הירקות על פי מתכון זה מתוקים ופריכים במידה, ומרכיבי העזר נותנים לתכשיר טעם פיקנטי.
