תוֹכֶן
האדם למד להשתמש כמעט בכל מתנות הטבע למטרה מסוימת. רבים מהם אכילים, בעוד שאחרים הם בעלי סגולות רפואיות. אך ישנם כאלה המשמשים הן בבישול והן ברפואה המסורתית. שרך הברבן הוא דוגמה מצוינת. טרי, יש לו טעם יוצא דופן, המזכיר במקצת פטרייה, והרכב עשיר בויטמינים ומיקרו אלמנטים. אך כמו כל הצמחים, הוא טרי רק בתקופה מסוימת. בהקשר זה, אנשים למדו כיצד לקצור שרכים מלינים לחורף בשיטות שונות על מנת לשמר את כל התכונות השימושיות.
קציר שרך זרעים לחורף
בתחילת מאי, ראצ'ים, מה שנקרא נבטי השרך, מתחילים להופיע מהאדמה. הם עלי כותרת עם קצה מעוגל בצורת חלזון. הצמיחה שלהם מהירה מספיק. תוך 5-6 ימים בלבד הנבטים מתיישרים ועלים מתחילים להופיע. המראה של העלים הראשונים אומר שהצמח כבר לא מתאים לקציר. לכן, הוא נחשב לתקופה המתאימה ביותר לאיסוף וקציר שרך הברבן הוא התקופה ממראה הנבטים ועד העלים הראשונים, בערך 3-4 שלבי צמיחה.
הנבטים שנקצרים לצורך הקציר לחורף לא צריכים להיות יותר מ- 30 ס"מ, ואילו במהלך הקציר אין לחתוך את הנבט ליד האדמה, אלא כ- 5 ס"מ ממנו. לאחר הקציר ממוינים את הראצ'ים לפי צבע ואורך. הנבטים הממוינים נאספים בצרורות, מיושרים בחלקם העליון. ואז הצרורות נקשרים והקצוות נחתכים בדיוק. אורך חיי המדף בצרורות לאחר האיסוף לא יעלה על 10 שעות. על מנת לשמור על כל איכויות השימושיות והטעמים, מומלץ למסוק לחורף לא יאוחר מ- 2-3 שעות לאחר הקציר.
אתה יכול להכין את שרך הברבן בעצמך לחורף על ידי ייבוש, כבישה והקפאה. הקציר התעשייתי של שרך הברבן ברוסיה מתבצע על ידי המלחה. שיטה זו, כאשר היא מאוחסנת במקרר, מאפשרת לך לשמור על כל איכויות המזון עד 12 חודשים.
איך מייבשים שרך לימון
ייבוש שרך הברבן הוא דרך טובה להכין מוצר זה ולשמר את כל טעמו לאורך זמן. לתהליך זה נבחרים יורה בשרנית וצפופה באורך - עד 20 ס"מ. הם מבושלים מראש כ- 8 דקות במים מומלחים. היחס בין מים למסת גבעולי השרך צריך להיות לפחות 4: 1, מכיוון שמרירות תצא מהנבטים.
לאחר הבישול, הזרקים נזרקים למסננת ויוצקים עליהם עם מים קרים. ואז הם ממשיכים לרכישות נוספות. ייבוש יכול להתבצע באופן טבעי באוויר הצח או במייבש חשמלי.
איך להתייבש באוויר הצח
ייבוש טבעי הוא תהליך ממושך שלוקח 3 עד 5 ימים בלחות רגילה. והם מבצעים זאת על פי האלגוריתם הבא:
- לאחר טיפול בחום, נותנים לשרך הברבן מעט זמן להתקרר, כמו גם לכל הנוזלים לכוס.
- המטלות המקוררות מונחות בשכבה דקה על נייר מלאכה, בד או רשת עדינה מתוחה במקום יבש ומאוורר.
- מתחילים לייבש את עלי הכותרת מתהפכים מעת לעת ולשים מעט.
- לאחר ייבוש מוחלט, שרך הברבן המיובש מועבר לשקיות בד ותולה על מנת לנרמל את הלחות.
ייבוש במייבש חשמלי
ייבוש במייבשים חשמליים הוא דרך מהירה יותר לקציר. בדיוק כמו במקרה של ייבוש טבעי, עלי הכותרת לאחר הבישול מותרים להתקרר ולהתייבש מעט. לאחר שהם מונחים על מגש מייבש חשמלי בשכבה אחידה ונשלחים לייבוש בטמפרטורה של +50 מעלות למשך 6 שעות.
במהלך הייבוש חשוב לעקוב אחר מצבו של השרך מכיוון שעדיף לא לייבש אותו מעט מאשר לייבש אותו. כמו כן יש לזכור כי זמן הייבוש תלוי ישירות בעובי הפטוטרות.
בתום הייבוש, הנבטים מוזגים לשקיות בד צפוף ותלויים לייבוש במקום חם ויבש.
קביעת מוכנות המוצר
קל לקבוע את המוכנות של המוצר במהלך הייבוש. לשרך הברבן המיובש כהלכה יש ריח אופייני לצמח זה. צבעו יכול להיות מחום בהיר לחום כהה עם גוון ירוק. גבעוליו אלסטיים ויבשים למגע. אם הגבעול נשבר בעת לחיצה, פירוש הדבר שהשרך עלול להתייבש.
כללי אחסון
בהתאם ללחות החדר, שיטות האחסון של שרכים מיובשים נבדלות זו מזו. אם החדר בו אתה מתכנן לאחסן מוצר זה יבש מספיק ולחות של לא יותר מ -70%, ניתן לעשות זאת בשקיות בד, קופסאות קרטון או שקיות מנייר מלאכה. בלחות גבוהה יותר, יש למקם את הראצ'ים המיובשים במיכל הסגור הרמטית, למשל בצנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק.
בצורה מיובשת, ניתן לאחסן שרך ברקן עם לחות יציבה עד שנתיים.
איך מחמצים שרך נברש בבית
בנוסף לייבוש, ניתן להכין את שרך הברבן על ידי כבישה. ישנן דרכים רבות להחתים את עלי הכותרת בבית לחורף. יחד עם זאת, לצורך הקציר תוכלו להשתמש גם בראצ'ים טריים, רק שנקטפו, וגם במלוח.
אם ברצונך להכין גבעולי ברבן טריים על ידי כבישה, יש לבשל אותם מראש בכמות גדולה של מים מומלחים לא יותר מ -10 דקות. לפני הכבישה יש לשטוף היטב מוצר מלוח ולהשרות אותו במשך 5-6 שעות במים קרים כדי להסיר עודפי מלח.
שרך בראקן כבוש לחורף בצנצנות
כאשר מכבסים צנצנות טריות לחורף בצנצנות, הן מבושלות מראש בכמות גדולה של מים, ואז תוכלו להתחיל בתהליך הקציר עצמו.
רכיבים:
- שרך הברקן - חבורה אחת;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - כפית אחת;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- גרגרי פלפל - לפי הטעם;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
שיטת הכנה:
- מכינים צנצנת, נשטפים ומעקרים היטב.
- השרך המבושל מושלך בחזרה למסננת, נשטף מתחת למים זורמים קרים ומותר לנקז עודפי נוזלים.
- הם מכניסים את עלי הכותרת לצנצנת ומתחילים להכין את המרינדה.
- מים מוזגים לסיר, מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה מוזגים לתוכו ומוסיפים חומץ.
- מביאים הכל לרתיחה ויוצקים לצנצנת, מגלגלים מכסה.
- הצנצנת הופכת ונעטפת במגבת או שמיכה. השאירו ככה עד שהיא תתקרר לחלוטין.
איך מלפפונים חמוצים מלפפונים חמוצים עם שום
יש גם אפשרות למרינדה של שרך ברבן עם שום ורוטב סויה.באופן זה מכינים חטיף מדהים שמתאים לצריכה ללא מניפולציה נוספת. לבישול תצטרך:
- גזרי שרך - 1 ק"ג;
- רוטב סויה - 3 כפות. l.;
- חומץ תפוחים - 2 כפות l.;
- סוכר - 2 כפיות;
- מלח - 0.5 כפית;
- שום - ראש אחד;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
שיטת כבישה:
- ראשית, הרתיח רכבי שרך במים מומלחים כ-8-10 דקות. ואז הם מועברים למסננת ונשטפים מתחת למים זורמים.
- השום קלוף ומועבר דרך מכבש שום.
- מחממים שמן צמחי במחבת ויוצקים אליו פלפל אדום, מערבבים היטב.
- בכלי עמוק, רצוי מחבת אמייל, הניחו את גבעולי הברבן, שפכו שמן חם ופלפל. ואז רוטב סויה, חומץ.
- ואז שופכים סוכר ומלח. מוסיפים שום קצוץ.
- הכל מעורבב היטב, מכוסה במכסה ונשלח למקרר למשך 3-4 שעות.
איך מכינים שרך ברבן מוחמץ מלוח
כדי לחמוץ שרך זרעים מלוח מלוח, תוכלו להשתמש במתכון הגזר.
רכיבים:
- שרך מלוח - 300 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 200 גרם;
- שמן שומשום - 20 מ"ל;
- חומץ 9% - 20 מ"ל;
- סוכר - 30 גרם
שיטת כבישה:
- את השרך המלוח שוטפים ומשרים במשך כ- 6 שעות במים קרים, מחליפים אותו מעת לעת.
- לאחר השרייה, עלי הכותרת מועברים לסיר ומבושלים במים נקיים כ -5 דקות. ואז הם נזרקים למסננת ונשטפים.
- הנבטים הרתוחים נחתכים לחתיכות קטנות.
- גזר קלוף, נשטף ומגורר לגזר קוריאני.
- גם את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- מטגנים את הבצלים בשמן שומשום עד להזהבה. השאירו לצינון ושמן עודף של שמן.
- השרך משולב עם בצל וגזר מטוגנים. התחל למרינדה.
- חומץ וסוכר מדוללים ב 100 מ"ל מים, מערבבים עד להמסה מלאה.
- יוצקים את תערובת המרכיבים עם המרינדה, מערבבים, מכסים ומכניסים ללחץ. מכניסים למקרר למשך 5-6 שעות.
כללי אחסון
ניתן לאחסן את שרך הברבן שנקטף בצנצנות על ידי כביסה של עד שנה בטמפרטורות נמוכות מ- 0. זה צריך להיעשות במקום חשוך. חשוב שהמחלות בצנצנות יהיו מכוסות לחלוטין במרינדה.
אם אנחנו מדברים על מרינדה עם שום, חיי המדף מצטמצמים, כמו במקרה של כבישת שרכים מומלחים. אחרי הכל, אפשרויות אלו נחשבות להכנת חטיף מוכן לאכילה.
איך להקפיא שרך ברקן
בנוסף לייבוש וכבישה, ניתן להכין את שרך הברבן על ידי הקפאה. תהליך ההקפאה אינו שונה במורכבותו מהייבוש, הוא מבוצע באופן הבא:
- נבחרים רכבי שרך בגודל זהה לגודל זהה. הם נשטפים וחותכים לחתיכות נוחות להכנה לאחר מכן.
- ואז את עלי הכותרת הקצוצים טובלים בעדינות במים רותחים.
- מבליחים כ- 8 דקות וזורקים למסננת.
- שוטפים מתחת למים זורמים, משאירים במסננת עד שהיא מתקררת לחלוטין ונוזלים מיותרים עודפים.
- השרך המקורר מועבר לשקיות מזון מחולקות. התיקים סגורים ונשלחים למקפיא.
ניתן לאחסן עלי כותרת קפואים ללא אובדן איכות לאורך כל החורף.
כללי יישום
בהתאם לשיטת ההכנה לאחסון, לשרך הברבן ניואנסים משלו לקראת בישול.
יש לשחזר תחילה את המוצר המיובש לצריכה. לשם כך יוצקים את הכמות הרצויה של שרך מיובש עם מים רותחים ומשאירים למשך 6-8 שעות. לאחר מכן יש לנקז את המים ולשטוף אותם במים זורמים. בעת הכביסה רצוי להסיר את העלים המסולסלים, ולהשאיר רק את הגבעולים לבישול. לפני הבישול יש להרתיח אותם במשך 8 דקות ולקרר אותם. לאחר הליך זה, השרך מוכן לאכילה.
שרך הברקן הכבוש נחשב מוכן לאכילה.אין צורך במניפולציה. מוצר מלוח מצידו מצריך השרייה נוספת. זה צריך להיעשות במשך 7 שעות לפחות. לאחר ההשריה, יש להרתיח את עלי הכותרת במשך 5-8 דקות, ואז לאכול אותם.
התוצר שנקצר בהקפאה דורש גם הכנה מקדימה. יש להוציא אותו מהמקפיא 2-3 שעות לפני הבישול, ואז להרתיחו במשך 5 דקות. ואז שוטפים ומצננים. יש הממליצים לא להפשיר את השרך הקפוא, אלא לטבול אותו מיד במים רותחים. אך ראוי לציין שכאשר יורד המוצר הקפוא, טמפרטורת המים תרד וזה ייקח זמן להרתיחה מחדש. ובישול ממושך יכול להשפיע לרעה על איכות המוצר.
סיכום
אתה יכול להכין את שרך הברקן בעצמך לחורף בדרכים שונות. כולם מאפשרים לכם לשמור על האיכות התזונתית של מוצר זה. ראוי לציין כי יורה ברקן מוערכים מאוד בזכות יכולתם להסיר רעלים ורדיונוקלידים מהגוף. לכן, קצירת שרך הברבן ברוסיה לשנת 2018 תופסת את אחת העמדות המובילות ויש לה דרישות קפדניות משלה לקבלת מוצר איכותי.
