ריבת דלעת ותפוז לחורף

עבור עקרות בית מתחילות רבות, דלעת אינה מושא מוכר לניסויים קולינריים. חלקם אפילו לא מדמיינים כלל מה ניתן להכין מכך. עם זאת, ריבת דלעת לחורף היא מנה המשלבת את המאפיינים החשובים של ירק זה לטעם המקורי. וכאשר משתמשים במגוון תוספי פירות וגרגרים, הטעם של המנה המוגמרת יכול להיות מופתע בצורה כה נעימה, עד שלא כולם יוכלו לקבוע בדיוק ממה מורכב המעדן הזה.

איך לבשל ריבת דלעת בצורה נכונה

דלעת היא מוצר תזונתי אידיאלי. ואכן, בנוסף למגוון הויטמינים והמינרלים הכלולים בפירות דלעת, הם מכילים ויטמין T נדיר, האחראי על האצת חילוף החומרים והטמעת מזון כבד. לכן, ריבת דלעת, במיוחד ללא סוכר, תועיל כאשר מנסים לרדת במשקל.

לריבה רצוי לבחור סוגים של זני דלעת מתוקים. מוסקט וזנים בעלי פירות גדולים הם אידיאליים. קליפת הקליפה שלהם רכה למדי וקל לחתוך אותה גם כשהיא בשלה לחלוטין. ומבחינת תכולת הסוכרים הטבעיים (עד 15%), הם האלופים בעולם הדלעות.

ניתן לזהות זנים כאלה, בין השאר, על פי צבע הדלעות עצמן. Muscat אינם נבדלים בגוונים בהירים, לעתים קרובות הם בעלי צבע חום-צהבהב דהוי, לפעמים עם כתמי אורך בהירים.

זנים גדולים של פירות דלעת, בניגוד לסוגי קשות, אין דפוס בולט על הקליפה, אך הצבע יכול להיות מגוון מאוד - לבן, ורוד, ירוק, כתום.

לפני הכנת המנה ישירות יש לחתוך תחילה כל דלעת ל -2 או 4 חלקים ועם כף לגרד את כל הזרעים ואת כל העיסה שנמצאת איתם במגע קרוב.

הקליפה מנותקת גם לפני הייצור. רק אז ניתן לשטוף את העיסה שנותרה במים קרים ולהכין ממנה ריבה.

לרוב, העיסה נחתכת לחתיכות בעלות צורה וגודל שרירותיים, שמבושלות או נאפות, ורק אז מעוכות, והופכות לפירה. בחלק מהמתכונים, עיסת דלעת גולמית עדיין נמחצת באמצעות בלנדר, ורק אז עוברת טיפול בחום.

ריבת דלעת שונה מהריבה בכך שהיא תמיד בעלת עקביות דמוית פירה, ללא חתיכות אישיות. מבחינת צפיפותו, אין להשוות אותו לריבת תפוחים, אך אם תרצה, ניתן להשיג זאת על ידי הוספת חומרים מיוחדים ליצירת ג'לי. על כך יידון בפירוט באחד המתכונים.

המתכון הקלאסי לריבת דלעת

על פי המתכון הקלאסי, יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עיסת דלעת קלופה;
• מ 500 עד 800 גרם סוכר מגורען;
• 100 מ"ל מים;
• קורט אגוז מוסקט טחון וקינמון (לא חובה).

זמן הבישול הכולל של הריבה, כולל הכנת הדלעת, ייקח לא יותר מ- 50-60 דקות.

1. את הדלעת הקלופה, חתוכה לחתיכות, שמים בסיר עמוק, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך של כ -20 דקות.
2. טוחנים את העיסה המבושלת בעזרת בלנדר או טוחנים דרך מסננת או פומפיה.
3. מוסיפים סוכר ותבלינים, מערבבים, מחממים שוב לרתיחה ומבשלים עד שהם מבושלים על אש נמוכה.
4. ריבת דלעת מוכנה, בעודנה חמה, מונחת בצנצנות סטריליות ומהודקת במכסים. למטרות אלה, תוכלו להשתמש בכיסויים ממתכת וגם מפלסטיק.

נכונות המנה יכולה להיקבע בכמה דרכים:

1. העבירו כף עץ לאורך תחתית התבנית - אם המסלול שומר על צורתו לפחות 10 שניות, הריבה יכולה להיחשב מוכנה.
2. הניחו כמה טיפות ריבה על צלוחית שטוחה ויבשה והניחו לה להתקרר. כאשר המנה מוכנה, טיפותיה לא אמורות להתפשט, ולאחר קירור הצלוחית איתן אף יכולה להתהפך.

ריבת דלעת עם לימון לחורף

הוספת לימון (או חומצת לימון) לריבת דלעת יכולה להיחשב גם כאופציית ייצור קלאסית - הארומה והחמיצות של הלימון משולבים כל כך עם המתיקות של הדלעת.

עבור 1 ק"ג דלעת קלופה תצטרכו:

• 800 גרם סוכר מגורען;
• 2 לימונים;
• קורט תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, קינמון).

תהליך הייצור אינו שונה מהותית מהגרסה הקלאסית.

1. דלעת פרוסה מחוממת על אש נמוכה עד לריכוך.
2. לימונים נצרבים במים רותחים, את הגרידה משפשפים בנפרד. ומהעיסה, מסירים את הזרעים, סוחטים את המיץ.
3. טוחנים בפירה, מוסיפים סוכר, גרידת ומיץ לימון ואת כל התבלינים.
4. מערבבים כל הזמן, מרתיחים עד שהריבה מתחילה להסמיך.
5. ממלאים ריבת דלעת לצנצנות זכוכית סטריליות ומגלגלים.

ריבת דלעת ותפוז

מתכון זה מיועד למי שרוצה לבשל מנה מדליקה וחגיגית מדלעת, שאין בה שום ניחוח וטעם דלעת משונה המביך רבים.

אתה תצטרך:

• דלעת 2 ק"ג;
• 1 ק"ג תפוזים מתוקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים.

ריבת בישול תארך זמן רב יותר מהמתכון הקלאסי, אך סביר שהתוצאה לא תאכזב אף אחד.

1. הדלעת משוחררת מהזרעים עם העיסה הסיבית שמסביב ונמרחת על פומפיה גסה.
2. בעזרת פומפיה מוציאים את גרידת התפוז מהתפוזים, ואז חותכים לחתיכות ומסירים את כל הזרעים בלי להיכשל.
3. את עיסת התפוזים שנותרה, יחד עם הקליפה, טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
4. בסיר אמייל גדול מורחים שכבה של דלעת מרוסקת בתחתית ומפזרים סוכר.
5. הניחו שכבה של עיסת תפוזים קצוצה יחד עם הקליפה מעל.
6. שכבות אלו מונחות עד שכל המוצרים המוכנים נגמרים.
7. התבנית מונחת בצד במקום קריר למשך 10-12 שעות.
8. למחרת יוצקים את תערובת הדלעת-תפוז עם מים ומבשלים כ- 30 דקות לאחר הרתיחה. יש לערבב כל הזמן את התערובת.
9. בעודו חם, החומר נארז בפחיות שהוכנו מראש ונאטם לחורף.

מתכון לריבת דלעת טעימה, לימונים ותפוזים

ובכן, ריבת דלעת עם זר פירות הדר תיראה כמו יצירת מופת אמיתית של אמנות הקולינריה, אם כי לא כל כך קשה להכין אותה תוך שמירה על מרבית מרכיבי הריפוי.

אתה תצטרך:

• 650 גרם עיסת דלעת אגוז מוסקט;
• תפוז 1;
• לימון 1;
• 380 גרם סוכר מגורען;
• 3-4 ניצני ציפורן;
• קורט הל.

הייצור מורכב מהשלבים הבאים:

1. חותכים את עיסת הירקות המוכנים לחתיכות קטנות.
2. סירופ מבושל ממים וסוכר ופרוסות דלעת נשפכות עליו במשך שעה.
3. בשלב זה התפוז והלימון מוזגים מעל עם מים רותחים והקליפה מתקלפת.
4. הזרעים מוסרים מעיסת ההדרים.
5. את הקליפה והעיסה של תפוז ולימון קוצצים בעזרת בלנדר, והופכים אותם למסת פירה.
6. את הדלעת, ספוגה בסירופ, מניחים לחימום ומבשלים עד לריכוך של כ -20 דקות.
7. ללוש את פרוסות הדלעת בפירה בעזרת בלנדר ידני או כף עץ.
8. מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב ומרתיחים עוד 10-15 דקות.
9. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מחית הדרים, מביאים לרתיחה וארוזים מיד בצנצנות סטריליות.

מתכון לריבת דלעת ללא סוכר

כמעט מאותם מרכיבים, ניתן להכין ריבת דלעת, שימושית מאוד עבור רבים, ללא סוכר.

הפרופורציות יהיו שונות במקצת:

• 1.5 ק"ג עיסת דלעת;
• תפוז 1 ולימון 1;
• 100 גרם מים.

להכין את זה גם קל.

1. פירות הדר מוגדרים ומועכים בעזרת בלנדר.
2. מערבבים פירה עם מים ומכניסים לתוכו חתיכות דלעת.
3. מערבבים מדי פעם, מרתיחים את תערובת הדלעת-פרי עד לריכוך.
4. טוחנים שוב עם בלנדר ומביאים לרתיחה בפעם השנייה.
5. הם מונחים מייד בצנצנות מעוקרות ונאטמים מיידית.

המתכון הכי טעים לריבת דלעת עם דבש

אם במתכון הקודם השן המתוקה עדיין חסרה משהו, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה להוסיף דבש בסוף הבישול.

יתר על כן, יש להוסיף אותו לאחר שהריבה התקררה חלקית, אך עד לרגע בו היא סוף סוף מתקשה. במקרה זה, דבש יביא את התועלת המקסימלית. על ידי הוספת דבש, אתה יכול להיות מונחה על ידי הטעם שלך, אבל, בממוצע, להוסיף 2 כפות עבור 1 ק"ג עיסת דלעת. l. דבש. עדיף לאחסן ריבה כזו במקום קריר.

ריבת דלעת לחורף דרך מטחנת בשר

הדבר המעניין ביותר הוא שמאותם מרכיבים ניתן להכין ריבת דלעת מאוד ארומטית ובריאה בלי לבשל בכלל.

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• תפוז גדול 1 ולימון 1;
• 900 גרם סוכר מגורען;
• תבלינים לפי הצורך (קינמון טחון, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט).

לקיצוץ אוכל, מטחנת בשר רגילה היא המתאימה ביותר.

1. כל הירקות והפירות משוחררים מזרעים וקליפות.
2. קליפת ההדרים מונחת בצד בנפרד.
3. עוברים במטחנת בשר גרידת הדרים, עיסתם ועיסת הדלעת שלהם.
4. מערבבים עם סוכר, מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות להמסת סוכר.
   
5. מערבבים שוב, מניחים בצנצנות סטריליות קטנות ומאחסנים במקרר.

הריבה הזו טעימה במיוחד אחרי חודש של עירוי.

ריבת דלעת עם אפרסמון ודבש ללא בישול

בשיטה הלא-רותחת תוכלו להכין מעדן נוסף של דלעת ואפרסמון עם דבש.

אתה תצטרך:

• 400 גרם עיסת דלעת;
• אפרסמון בשל 1;
• מיץ מחצי לימון;
• 2 כפות. l. דבש נוזלי.

ייצור:

1. חתיכת דלעת נשטפת, מיובשת, מפזרים מיץ לימון ואופים בתנור בתבנית אפייה בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס עד שהיא רכה.
2. מצננים, מניחים בקערת בלנדר, מוסיפים אפרסמון קלוף, חותכים לחתיכות, ומגולענים.
3. הפכו חתיכות דלעת ואפרסמון לפירה, הוסיפו דבש, ערבבו היטב וחלקו את הריבה בכלי קטן.
4. אחסן במקרר.

מתכון לריבת דלעת ותפוחים

תפוחים יוסיפו רכות ורגישות לריבת הדלעת המוגמרת.

אתה תצטרך:

• 650 גרם עיסת דלעת;
• 480 גרם תפוחים קלופים;
• 100 מ"ל מים מסוננים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• גרידה ומיץ מחצי לימון.

תהליך הייצור כמעט זהה לזה הקלאסי:

1. פרוסות דלעת מוזגות עם כמות סמלית של מים ונבשלים עד לריכוך.
2. אותו הדבר נעשה עם חתיכות תפוחים, קלופות ואם רוצים - מהקליפה.
3. מפירים פירות וירקות מרוככים, מוסיפים סוכר, משולבים בקערה אחת ומבשלים עד שהם רכים.
4. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים מיץ לימון וגרידתו הקצוצה דק.

ריבת דלעת וקישואים עדינה

אותה תוכנית משמשת לייצור ריבת דלעת בתוספת קישואים. רק הרכב המרכיבים יהיה מעט שונה.

• 400 גרם עיסת דלעת טרייה;
• 150 גרם עיסת קישואים;
• 500 גרם סוכר;
• 50 מ"ל מים;
• קורט של חומצת לימון ואגוז מוסקט.

מתכון פשוט לריבת דלעת עם משמשים יבשים

הצבע הצהוב-כתום של עיסת הדלעת משולב בצורה הרמונית עם משמשים מיובשים, ומבחינת תכונות שימושיות, שני מרכיבים אלה משלימים זה את זה באופן מושלם.

להכנה של 1 ק"ג דלעת שקולפת מזרעים וקליפה:

• 1 ק"ג סוכר;
• 300 גרם משמשים מיובשים;
• לימון 1;
• 150 מ"ל מים.

הכנה סטנדרטית:

1. את נתחי הדלעת רותחים עד לקבלת מסה רכה, שנמעכת למצב פירה.
2. משמשים מיובשים מועברים יחד עם עיסת לימון דרך מטחנת בשר.
   
3. מערבבים דלעת, משמש מיובש ומחית לימון, מוסיפים סוכר ומאדים עד הסימנים הראשונים להתעבות.

המתכון המקורי לריבת דלעת, משמשים יבשים ואגוזים

לא בכדי הדלעת מבשילה בסתיו, בעונת האגוזים. הרי ריבת דלעת בתוספת אגוזים ומשמשים מיובשים היא מעדן מלכותי של ממש.

אתה תצטרך:

• דלעת 2 ק"ג;
• 200 מ"ל מים;
• 200 גרם אגוזי מלך מופגזים;
• 300 גרם משמשים מיובשים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• קורט אגוז מוסקט טחון וקינמון;
• לימון 1.

תהליך הכנת הריבה שונה מזה ששימש במתכון הקודם רק בכך שמוסיפים אגוזי מלך קצוצים בסכין יחד עם משמשים מיובשים, לימון ותבלינים. אם הריבה לא אמורה לשמש כמילוי, אז לא ניתן לקצוץ את אגוזי המלך הרבה ולשים אותם לחצאים או לרבעים.

ריבת דלעת לחורף עם תפוחים וויברנום

הקרבה של ויברנום מאפשרת לך להעניק לריבת הדלעת צבע בהיר, והטעם הופך להיות אקספרסיבי מאוד.

הכן:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 ק"ג גרגרי ויברנום ללא זרדים;
• 2 ק"ג תפוחים בשלים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 200 גרם מים;
• קורט של חומצת לימון.

הכנה:

1. נתחי תפוחים ודלעת קלופים נשפכים על 100 גרם מים ומבושלים עד לריכוך.
2. פירות יער של ויברנום מוזגים גם עם 100 גרם מים ומבושלים למשך 5 דקות. ואז לשפשף דרך מסננת כדי להסיר זרעים.
3. את חלקי הדלעת והתפוחים המרוככים מערבבים עם מחית ויברנום, מוסיפים סוכר וחומצת לימון וטוחנים בעזרת בלנדר.
4. התערובת מאודה על האש כ- 15-18 דקות ומונחת במיכלים.

ריבת דלעת ענבר עם משמש

אם ריבת דלעת עם משמשים יבשים פופולרית, אז למה לא להכין פינוק אמיתי מדלעת ומשמש.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 2 ק"ג משמשים;
• 200 מ"ל מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• מיץ מלימון 1.

ייצור:

1. משמשים קלופים ודלעת חתוכים לחתיכות מכוסים בסוכר ומניחים למיצוי מיץ למשך 30-40 דקות.
2. מוסיפים מיץ לימון כך שעיסת הפירות והירקות לא תתכהה.
3. יוצקים מים ומבשלים בהתחלה עד לריכוך.
4. לאחר הטחינה עם בלנדר, מרתיחים עוד 10-15 דקות לצפיפות הרצויה.

ריבת דלעת עבה עם ג'לטין לחורף

על מנת לא לבזבז זמן לריבת דלעת רותחת לפני הסמיכות, משתמשים לעיתים קרובות בתוספים מיוחדים ליצירת ג'לי, למשל צהבת. הוא מכיל פקטין, מעבה טבעי שנמצא בכמויות משמעותיות בתפוחים, דומדמניות ובפירות וגרגרים אחרים.

ניתן להכין ריבה על פי כל אחד מהמתכונים שהוצעו לעיל. אתה רק צריך להפריד מחצית מהסוכר המשמש במתכון ולערבב אותו עם אבקת הג'לטין מהשקית.

1. תערובת של סוכר וג'לטין מוסיפים למיכל עם ריבה בשלב האחרון של הבישול, כאשר מחית הדלעת הקצוצה מוכנסת לרתיחה בפעם האחרונה.
2. מביאים לרתיחה, מחממים את התערובת לא יותר מ -3 דקות, מכניסים אותה מיד לצנצנות ומגלגלים אותה.

מתכון ריבת דלעת ובננה אקזוטית

המעדן המפואר הזה יוערך על ידי ילדים, גם מי שלא אוהב את החסר בדלעת.

עבור 1 ק"ג עיסת דלעת, בחר:

• 2 בננות;
• לימון 1;
• 400 גרם סוכר.

שיטת הבישול היא סטנדרטית:

1. חתיכות דלעת מאודה עד לריכוך, משפשפים אותן בבלנדר או בצורה נוחה אחרת.
2. מוסיפים מיץ לימון, סוכר ומחית בננה מרוסקת.
3. מביאים לרתיחה את התערובת, מבשלים 5 דקות ואורזים בצנצנות.

איך לבשל ריבת דלעת בסיר איטי

ריבת דלעת טעימה עם תפוזים ניתן לבשל בקלות במולטי קוקר.

עבור 1 ק"ג דלעת:

• 1 תפוז גדול;
• 1 ק"ג סוכר;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. ראשית, הדלעת עוברת דרך מטחנת בשר או נמעכת בדרך אחרת.
   
2. התפוז מגולג וגם כתוש.
3. מערבבים מחית תפוזים ודלעת עם סוכר בקערת מולטי-קוקר.
4. במצב "תבשיל" הרתיחו כשעה. מוסיפים חומצת לימון 10 דקות לפני הסוף.
5. הם מורחים את הריבה המוגמרת על הגדות, מגלגלים אותה.

כללים לאחסון ריבת דלעת

כל אותן גרסאות של הריבה המוגמרת, עליהן אין הערות מיוחדות לגבי אופן השימור בטקסט המתכונים, נשמרות בתנאי חדר רגילים בין שנה ל -3 שנים.

סיכום

ניתן להכין ריבת דלעת עם מגוון תוספים, כך שמעטים האנשים אשר ינחשו לגבי הרכב המעדן המוגש. ומבחינת התועלת והטעם, זה נמצא באותה רמה עם מעדני הירקות המעודנים ביותר.

ערכים מומלצים

סלט דלעת לחורף

עיקור בתנור גז

עיקור פחיות במיקרוגל

יין דלעת תוצרת בית

חצילים מטוגנים "כמו פטריות" - מתכון

ענן ספוג

מחית דלעת לחורף בבית

ריבת דלעת לחורף

הקפאת סלק לבורשט לחורף