מול סוחרים פרטיים העוסקים ב גידול ברווזים, כל 2-3 חודשים מתעוררת בעיה: כיצד למרוט ברווז. נכון, לפני שמריטים אותו יש לשחוט את הברווז. שחיטת ברווזים היא אולי בעיה פסיכולוגית עבור אנשים שלא היה להם שום קשר לזה.
שוחטים ברווזים בגיל 2-3 חודשים. לאחר שהברווזונים גדלו בנוצה, הריתוך הצעיר טרם החל. ברווז שנשחט בתקופת ההשהיה קשה למרוט כראוי. המפ בהחלט יישאר, שממנו נוצות חדשות היו צריכות לצמוח. אם הברווזים לא נשחטו בשלושה חודשים, הם נשחטים לאחר סיום ההמסה הצעירה.
לאחר חודשיים ברווזים בדרך כלל עדיין לא עלו בשומן תת עורי ועורם דק מאוד. משקל הברווזונים עדיין קטן, אך זה נתון לשיקול דעתו של הבעלים. מריטת ברווז כזה חייבת להיות זהירה מאוד. אם צופים נוצת נוצות גדולה מדי, הם נקרעים יחד עם העור.
כדי לא לחתוך את גרון הברווז בסכין קהה, מחדדים את הכלי תחילה. לאחר שתפס את הברווז, חותכים את גרונו ליד הראש מתחת למקור. כתוצאה מחיתוך כלי דם גדולים הברווז נופל להלם וכבר אינו חש בכאב.
איך למרוט ברווז נכון
הדרך הטובה ביותר לתלוש ברווז במהירות היא להניח אותו במכונת נוצות. אבל מכונה זו עולה כל כך הרבה שרוב הבעלים מעדיפים לטפל בה ביד.
הוא האמין כי לפני מריטת ברווזים, יש צורך לעמוד במשך 4 שעות. ואז הנוצה מופרדת טוב יותר מהעור. אבל אסור לנו לשכוח שפירוק בחום מתחיל מהר מאוד. וזה מתחיל מהמעיים.
לאחר השחיטה מניחים את הברווז במיכל עם מים רותחים. בדרך כלל, לכל בעל ברווזים יש סודות משלו "להשרות" פגר ברווז ואז למרוט אותו. דרך אחת: לטבול את פגר הברווז במים רותחים פעמיים. זה עובד טוב כשמריטת ברווז ישן.
מכיוון שבדרך כלל בשנה הבאה נותרים ברווזים צעירים פוריים יותר לשבט, יש לשחוט את הברווזים ה"זקנים "מדי שנה.
דרך נוספת לשרוף את הברווז היא במים חמים עם כמה טיפות חומר ניקוי. הוא האמין שבמקרה זה השומן נשטף מנוצות הברווז והרבה יותר קל למרוט ברווז בבית.
יש גם שיטה יבשה למריטת פגר ברווז. הכל אותו דבר, רק בלי להשרות במים. חסרונות של שיטה זו:
- למעשה, נוצות מגווית ברווז נקרעות הרבה יותר בכבדות, במיוחד נוצות מהכנפיים ונוצות הזנב;
- נוצות יבשות מתפזרות בכל מקום, נדבקות לידיים ולבגדים.
היתרון של השיטה היבשה הוא בהתייחסות טובה יותר לפגר הברווז שנקטף.
אבל עקרונות המריטה זהים, כך שניקוי יבש יכול לדלג על שלב הצריבה של פגר הברווז.
אז פגר הברווז נצרב. עם או בלי חומר ניקוי נוסף. מריטת ברווזים מתבצעת החל מנוצות תעופה וזנב גדולות.
לאחר מכן, נוצות מתחילות לנקוט מהפגר לכיוון הצמיחה, שכן אחרת עורו של ברווז צעיר עלול להיפגע. ברווזים ישנים נאלצים לפעמים למרוט את הנוצות בכיוון ההפוך, ולכן הם נקרעים ביתר קלות. הסרטון מראה את תהליך מריטת הברווז בצורה טובה מאוד.
מכיוון שלא ניתן יהיה למרוט ברווז באופן נקי לחלוטין באופן ידני ולא בעזרת מכונה, לאחר מריטת יש לשיר את פגר הברווז. את הברווז שרים עם מבער או על לפיד גז.במקרה האחרון, יהיה עליכם להחזיק את פגר הברווז בכפותיו ובכנפיו. כששרים עם לפיד, הברווז פשוט יכול להיות תלוי ממשהו.
נוצה שספגה מים נשרפת מאוחר יותר מאשר עור הברווז מתחיל לבעבע. כדי למנוע זאת, יש לייבש את הברווז לפני השירה. לאחר השירה מנקים את פגר הברווז או נשטף וממשיך לשלב הבא.
הוצאת ברווז
המטרה: להיפטר מהמעיים מבלי לפגוע בה. כשמחליטים ברווז, עליכם להיזהר שלא לחתוך את המעיים בטעות.
במהלך תקופה זו מעי הברווזים משוחררים כמעט לחלוטין מהתוכן.
התוכנית הנוחה ביותר לניקוי ברווז היא כאשר כל מעי הברווז נשאר שלם. עדיף לא לחתוך אותו בחלקים. תכולת המעיים יכולה להיכנס לחלל הבטן של פגר הברווז ולקלקל את הבשר.
איך חותכים ברווז נכון:
- בעזרת סכין מבצעים חתך בגידים המכופפים בין הגחון והירך וכף הברווז מכופפת בכיוון ההפוך לזו הטבעית;
- כפת הברווז נשברת במפרק. את הגידים שנותרו חותכים בעזרת סכין. הם עושים את אותו הדבר עם הכף השנייה;
- להניח את הברווז על גבו, עם צווארו לכיוון עצמו;
- משוך את העור על הצוואר ביד מלמטה;
- סכין חדה נישאת לאורך צוואר הברווז לאורך, חותכת את העור. האצבעות יהיו מוגנות על ידי הצוואר, אך עדיף שהסכין לא יחליק;
- להרים את העור החתוך ולקרוע את העור מהצוואר:
- הוושט וקנה הנשימה נקרעים יחד עם העור. הם נקרעים מהעור לעומק המרבי האפשרי בתוך הברווז. מהצד הזה הכל;
- סובב את הברווז עם זנבו לעבר עצמו ובזהירות, בעזרת קצה הסכין המושחז, חתך בעור מהקיל לכיוון פי הטבעת, וודא שלא לגעת במעיים;
- תקעו את האצבעות לתוך החור שנוצר ותלשו את החתך באצבעות;
- לברווז יש עצמות דקות יותר קרוב לזנב. מורחים את העור בין הזנב לעצם בשתי אצבעות ועושים חתך רוחבי. כאשר חותכים אותו משני הצדדים, פי הטבעת יהיה כמעט מופרד מזנב הברווז;
- לתפוס את פי הטבעת עם המעי ולחתוך אותו לכיוון "מהברווז" - מלמטה למעלה;
- תקעו את היד שלהם בתוך פגר הברווז, ותלשו את הסרטים המחברים בין הגיביות לגוף הברווז;
- תושיט יד אל הוושט ותופס אותו באצבע האמצעית, צובט אותו בין שני צמודים;
- בתנועה מגרפה, מערכת העיכול נשלפת מהברווז יחד עם הכבד.
העבודה העיקרית נעשית. המעיים שלמים והתוכן לא הכתים את פגר הברווז.
פגר הברווזים עדיין מכיל את הלב, הריאות וקנה הנשימה. מוציאים את קנה הנשימה ואת הלב. הריאות מחוברות לצלעות ומוסרות כרצונן. הלב נשטף מהדם ומשאיר לעצמו, קנה הנשימה ניתן לאנשים הרעבים עם ארבע רגליים, אם הם בבית.
עכשיו אנחנו צריכים להתמודד עם הבטן והכבד. יש להפריד את הכבד בקפידה מהמעיים כדי לא לפגוע בכיס המרה.
בטן הברווז נחתכת מהמעיים וחותכת אותה כדי לנקות את התוכן. צריך גם להסיר את הסרט. מעניין שניתן להסיר את סרט הקיבה בקלות רבה, או שהוא יכול "להיאחז באחרון" והנסיבות הללו אינן תלויות בגיל הברווז, לא בתזונה, ולא בתנאי שמירת הברווזונים. אבל אתה צריך להסיר את הסרט, זה נותן מרירות במהלך הבישול.
לאחר שהתמודדו עם הקרביים הם חוזרים לפגר הברווז. כמו כן יש צורך לחתוך את בלוטת החלב על זנב הברווז, מכיוון ששומן ספציפי זה יהרוס את כל המנה בריח.
אין בשר, רק שומן. על ידי חיתוך זהיר של הרקמה הרכה סביב הזנב עד עמוד השדרה, ניתן לקרוע את הזנב בתנועה מעגלית.
לאחר שהברווז מושחת, אנו מחליטים אם יש צורך לקלף אותו.
איך עורים ברווז
קודם כל, כדאי להחליט אם לעשות זאת. אם אתה צריך להשיג מנה שומנית, אתה לא יכול לקלף את הברווז. אם המטרה היא להפחית את כמות השומן במזון, חובת ברווז היא חובה.
כל השומנים בברווז מרוכזים מתחת לעור. על ידי הסרת העור מהברווז מתקבל בשר רזה.
העור בצוואר הברווז מחוספס וטעמו מתאים לכולם. בעת הפשטת העור ניתן לחתוך אותו יחד עם העור מאחור. הסר את העור בגב, עד כמה שניתן להסירו. זה מוסר בדרך כלל מהגב התחתון. החל מהגב התחתון יש רק שומן בין העור לעצמות, כך שכאן יהיה על העור לחתוך אותו. הסרנו את העור מגב הברווז עד למקסימום. עכשיו החזה.
אנו מבצעים חתך על החזה לאורך קו האמצע, תופסים את העור ומסירים אותו, עוזרים לעצמנו לחתוך את הסרטים בעזרת סכין. העור מוסר במקום זה בקלות רבה. יתר על כן, ככל האפשר, הסר את העור מהצדדים והרגליים. קשה להסיר את עור כנפי הברווז, אבל כמעט ואין שומן מתחתיו. אתה יכול לשמור על הכנפיים. נוח יותר להרתיח ברווז קלוף מאשר לטגן.
חיתוך ברווז למנות
לאחר שהברווז הושחת ואולי היה עורו, יש לחתוך אותו למנות. עדיף להתחיל לשחוט את הברווז ברגליים. אז יהיה קל יותר לראות היכן לחתוך את בשר הסינטה בהמשך. אם יש עור, הוא נחתך בצומת הרגל והגוף. לאחר מכן, רגל הברווז מופנת ממפרק הירך ואת גידים ועור שנותרו גזומים.
החלציים נחתכים לאורך עצם הקיל ועצם התימוס (בברווז הוא חצי עיגולי) והבשר מופרד מהשלד. חתוך את השרירים ליד הכנף. גם הפילה מוכן.
הכנפיים, כמו הרגליים, נחתכות במפרק. נתחים אלו יהוו את המנות לצלי.
בדרך כלל עקרות הבית מחליטות בעצמן כיצד לחתוך את הברווז. לפעמים פילה וכנף משמשים כמנת חלק בו זמנית. מישהו חותך את הברווז לשני חצאים. ומישהו, כשחותך למנות, חותך את הכנפיים למרק.
כל מה שנשאר לאחר חיתוך הברווז נכנס לקטגוריה של ערכת מרקים. בהמשך ניתן יהיה לבשל מרק משאריות הברווז.
סיכום
יכולת המריטה והמעיים ברווז שימושית מאוד למי שרוצה לקבל כמה קילוגרמים של בשר טעים ובריא מאוד. יחד עם זאת, אין צורך אפילו לחתוך פגרי ברווז לחתיכות מנות. גם ברווז שלם בגריל טעים.
