תוֹכֶן
בחייו של כל חקלאי מתחיל, במוקדם או במאוחר, מגיע זמן בו חייבים להרוג חיה מגודלת כדי שתעבור לעיבוד נוסף לבשר. שחיטת חזירים דורשת מיומנויות מסוימות ממתחילים והקפדה על רצף התהליך. הריגה אחראית של חזירך תבטיח שתקבל בשר טעים.
מתי ניתן לדקור חזירים
התקופה הקלנדרית הטובה ביותר להרוג בעל חיים לבשר היא שעון החורף. כפור יכול להפחית את הסיכויים לזיהום נוסף של החזיר מהאוויר הסביבתי. בנוסף, בחורף, חרקים נעדרים לחלוטין, מה שיכול להספיק להניח את הזחלים בפגר. הקור הוא גם עוזר מצוין, מכיוון שהוא מאפשר לאדם חסר ניסיון שלא לדאוג למהירות שחיטת החזיר, ומבטיח שהבשר יישמר טרי.
בסתיו ובאביב כדאי לגשת בצורה אחראית יותר לתהליך שחיטת חזיר. לכן, רצוי היעדר גשמים מוחלט. בנוסף, חשוב לשחוט את החיה בשעות הקרות יותר של היום כדי להפחית את הסיכון לקלקול בשר. אם זמן השחיטה של החזיר נופל בקיץ, כדאי שתבחרו מוקדם בבוקר. בשלב זה, חרקים, בפרט זבובים, טרם הפכו לפעילים. כדאי לדקור חזיר במהירות - כל התהליך, כולל חיתוך הפגר לבשר, אמור לארוך לא יותר מ 2-3 שעות.
הכנת חזירים לשחיטה
12 שעות לפני שחיטת החזיר הנבחר, יש צורך להפסיק להאכיל אותו - זה ימנע כמות גדולה של צואה במעיים של החיה. הימנעות מאוכל יכולה גם לשפר את איכות הבשר. היוצא מן הכלל היחיד הוא מים - חזירים צריכים לשתות כדי שמערכת המין תעבוד כראוי. הרבה יותר קל לפתות בעל חיים רעב מהאסם לפני השחיטה - החזיר ייצא בכוחות עצמו בחיפוש אחר מזון.
חובת שטיפת החזיר לפני השחיטה, במיוחד אם החיה הוחזקה ברפת צפופה. עור החזיר צריך להיות נקי ככל האפשר. כדאי להשתמש במים חמים ומברשת. הוא האמין שככל שפחות לכלוך בגוף, כך פחות חיידקים ייכנסו לבשר במהלך החיתוך, ובכך יאריכו את חיי המדף העתידיים שלו. טיפול חום נוסף בפגרי חזיר לאחר השחיטה יעזור גם להיפטר מעודפי חיידקים.
אם נשחט בעל החיים לצורך מכירת בשר נוספת, כדאי לדאוג לקבלת אישור מהווטרינר. מסמך זה מאשר כי החזיר בריא ואין לו מגבלות על שחיטה. אם בכוונתך להשתמש בבשר רק לצרכים אישיים, אין צורך בחוות דעת וטרינרית.
באילו מקרים יש צורך לנטוש את השחיטה
ישנם מקרים בהם שחיטת חזירים מסיבות שונות אינה רצויה, אם לא אסורה לחלוטין. כדאי לשים לב למצב הפיזיולוגי של החיה על מנת לבחור באופן אופטימלי את רגע השחיטה. בשום מקרה לא מומלץ לשחוט חזיר שנמצא בשלב הציד. מומלץ לשחוט 12-14 יום בלבד לאחר הציד האחרון.
אסור לשחוט חיות חולות. החיידקים הכלולים בגוף החזיר מרווים את הבשר בחומרים המזיקים לבני אדם. חזירים חולים מטופלים בתרופות מיוחדות. אך גם לאחר ההחלמה יש לדחות את זמן שחיטת בעל החיים באופן משמעותי. העובדה היא שהחומרים הכלולים בחיסונים נמצאים בדם ובבשר במשך זמן מה. תקופת הנסיגה המלאה של תרופות לאחר החיסון היא כחודש.
הכנת כלים וציוד
שחיטת חזירים דורשת כלים מסוימים שיש להכין מראש. רשימת המלאי הנדרש מניחה את הפריטים הבאים:
- חזיר - סכין עם להב ארוך ונוקשה. יש לחדד את הנקודה בצורה מושלמת כדי שתוכל לעבור בקלות דרך עורו ובשרו של החזיר.
- לפיד קליית פגר חזיר. ניתן להשתמש במנורה.
- חבלים לקשירת איברי החיה.
- אגן ברזל לניקוז הדם.
אתה צריך גם לדאוג להרבה מטליות נקיות או מפיות נייר. בתהליך שחיטת חזיר, זורם כמות גדולה של דם מגופו, ולכן נדרש ניקוי מתמיד של המשטחים. לא רצוי להשתמש במים כדי לשטוף דם - זה מקלקל את מבנה משטח הבשר.
גורם הכנה חשוב נוסף הוא זמינות המקום הנכון לשחיטה וגזירה עתידית של פגר החזיר. האפשרות הטובה ביותר היא משטח בטון שטוח. בהיעדר פלטפורמה כזו, ניתן להשתמש במשטחי עץ. כמוצא אחרון, כדי לא לשחוט את החיה על אדמה נקייה, אתה יכול להשתמש בשמיכת בד גדולה או בערימה של קש נקי ויבש.
איך לשחוט חזיר או חזירון נכון בבית
ישנן דרכים רבות לשחוט חזירים. חלקם אוניברסליים, אחרים משמשים במיוחד לשחיטת חזירונים או חזירים בוגרים. שיטות מסוימות, כמו שימוש באקדח או מכה ישירה בלב החזיר, נחשבות לאנושיות יותר, מכיוון שהן מונעות ייסורים ממושכים אצל החיה. על החקלאי המתחיל לבחור את הדרך הנוחה ביותר לשחוט חזירים לעצמו, על סמך ביטחונו ואנושיותו.
איך חותכים חזיר בלב
יש לשתק את החיה שהוכנה בתחילה לשחיטה. הרגליים הקדמיות והאחוריות קשורות בחבל. לאחר מכן מניחים את החזיר בצידו השמאלי. הסכין מוכנסת לאיחוי הסחוס בין הצלעות השלישית וה -4. כדי לברר את המיקום המדויק של לב החזיר, הנח את ידך על בית החיה וחש לדופק חזק. הסכין מונעת בתנועה מהירה ובטוחה ומוסרת רק לאחר אימוביליזציה מוחלטת. הפצע נסגר היטב בעזרת מטלית נקייה וטלאים קלות.
יש להרים את חזיר השחיטה או לתלות אותו כדי לדמם. הדם מוזג לקערות ותבניות מוכנות. בממוצע, שקיעה מוחלטת אורכת עד 5 דקות. החיסרון בשיטה זו הוא האפשרות של כניסה של דם לחלל החזה וכתוצאה מכך קלקול בשר באזור זה.
איך דוקרים חזירים בצוואר
לשחיטה נכונה של חזירים בצוואר, יש צורך בצלעת עץ וכמה חבלים. שיטה זו דורשת 3 אנשים. שני חבלים מושלכים מעל המשקוף וקושרים עם הקצוות לרגליו האחוריות של החיה. שניים מהדקים את החבלים ודוחפים את החזיר כנגד הבר עד שהוא נרגע. ואז אדם שלישי, בתנועה חדה, חותך את גרונה בצוואר. עורק הצוואר בחזירים ממוקם באמצע בצד ימין של הצוואר. המכה חייבת להיות חזקה כדי שהסכין ייכנס עמוק ככל האפשר לצוואר החיה.
לאחר מכן, גבה של פגר החזיר מורם לניקוז הדם. חיתוך הצוואר מאפשר לך לדמם את הפגר ככל האפשר בגלל הלב הפועם עדיין. בשיטת שחיטה זו הדם מתנקז לחלוטין מגוף החיה תוך כ 2-3 דקות.
איך לירות חזיר באקדח
עבור אנשים רבים נראה ששיטת השחיטה של בעל חיים בזריקה מאקדח היא הומנית ביותר מכיוון שהיא מאפשרת להציל אותה מפגעי מוות מיותרים. כמובן שנדרש היתר לנשק. ישנן שתי דרכים להרוג חזיר עם אקדח - עם ראש בראש וזריקה בלב.
ראשית עליך לקשור את החיה למוצב. יעד קבוע היטב יאפשר לך להגביל את עצמך לירי ראש מדויק אחד. ניתן לירות את הזריקה הן ישירות אל מצחו של החזיר, והן במקומות אחרים - האוזניים והעיניים. הוא האמין שככל שהכדור מגיע מהר יותר למוח, כך החיה תמות מהר יותר ותפסיק לסבול. זריקה במוח מובילה לשיתוק לב בחזיר. כתוצאה מכך, כל הדם נשאר בגוף החיה, מה שעלול להפוך את הבשר לבלתי שמיש.
זריקה בלב מבטלת את הבעיות בהתרגשות המסקרה. הדבר היחיד שצריך לדאוג לו הוא דיוק הזריקה והעוצמה החודרת של הנשק. הדם יתנקז דרך חור הכדור. בנוסף, ניתן לחתוך בנוסף את עורק צוואר הרחם בחיה שנפטרה כבר.
איך מחשמלים חזיר
ישנם מכשירים מיוחדים שיכולים לפשט שחיטת חזירים. בחוות פרטיות ובמפעלי עיבוד בשר גדולים משתמשים באקדחי הלם מיוחדים - מכשירים המשתקים לחלוטין את החיה. חוזק הזרם של מכשירים כאלה הוא מ 65 וולט עד 100 וולט, ההספק הוא בערך 1.5 A. רצוי לשטוף את החזיר לפני השימוש בכדי ליצור את המוליכות הטובה ביותר של הזרם החשמלי. ההליך לשיטה זו הוא כדלקמן:
- חבל עבה נקשר לרגלו האחורית של החיה. האיש מושך אותו בעודו אוחז בחזיר.
- המכשיר מוחל על המקדשים או על החזה של בעל החיים בצורה הדוקה ככל האפשר, ולאחר מכן מופעל הזרם. יש להחיל את הזרם תוך 5 שניות.
- אם החזיר עדיין בהכרה, יש צורך לחזור על הפעולה הקודמת, ולהגדיל מעט את הספק.
החזיר המושתק נהרג עם סכין בלב או בעורק הצוואר, שלאחריו משחרר ממנו דם. תלוי במקום הפגיעה, הפגר מונח על צדו או תלוי ברגליים האחוריות.
האם אני צריך לעור
כל חקלאי מגדל חזירים למטרה מסוימת, ולכן הוא בוחר לעצמו גזעים מסוימים. ישנם גזעים שמנוניים, בשריים ושומניים. כאשר מגדלים אנשים שומניים, אדם מתכוון בתכניות להשיג שומן חזיר לעיבוד נוסף. במקרים כאלה, העור אינו מוסר מהגווילה, אלא רק נשר. כשחותכים חזיר העור נחתך יחד עם השכבה השומנית עליו.
עסקים עם חזירי בשר יוסדרו בצורה אחרת. בעת שחיטת בעל חיים, מומלץ להסיר את העור לנוחות נוספת של חיתוך הפגר. החזיר הנשחט מונח על גבו, ולאחר מכן נעשים חתכים מאחורי האוזניים ומסביב לראש. לאחר מכן, הסכין מועברת לאורך הבטן לפי הטבעת. ממנו הם מתחילים להסיר את העור, ומפרידים אותו בזהירות מהבשר. בעת ההסרה כדאי למשוך כל הזמן את העור כדי למנוע חתכים בשוגג.
איזו דרך עדיפה
השיטה הנפוצה ביותר הנהוגה במגרשי בת-בת פרטיים היא להכות את הלב. שיטת שחיטה זו של חזירים היא הפשוטה והקלה ביותר לשימוש בבית. זה לא דורש ציוד מיוחד - אתה רק צריך להכות את המכה הנכונה כדי להקל על החיה מייסורים.
יתר על כן, הבשר הטוב ביותר מתקבל על ידי חיתוך עורק צוואר הרחם. רוב האנשים בוחרים בשיטה זו כיעילה ביותר מבחינת היפטרות מעודפי הדם מהמסקרה.החיסרון העיקרי של שיטה זו יכול להיחשב לחוסר אנושיות - בעל החיים סובל די הרבה.
שאלת האנושות בתהליך הריגת בעל חיים מעניינת כשלעצמה. מצד אחד, השחיטה אינה אנושית באופן אוטומטי, מצד שני, הבלתי נמנע מהשחיטה מחייב הפחתת הכאב שנחווה. מנקודת מבט זו, הבחירה הטובה ביותר תהיה להשתמש באקדח. זריקה בלב הורגת את החזיר באופן מיידי.
כללים לשחיטת חזירונים, חזירים וחזירים
בהתאם לגודל הפרט, הגישה לשחיטתו יכולה להשתנות באופן דרמטי. לכן, כדי לשחוט כראוי חזיר קטן בן 6 חודשים במשקל 80-100 ק"ג, המאמצים של אדם חזק אחד יספיקו. רגלי החזיר קשורות, ולאחר מכן הוא מקובע היטב ביד אחת. ביד השנייה מכה מכה באזור הלב, שלאחריה הדם מנוקז.
עבור חזירים גדולים יותר שמשקלם 120-140 ק"ג, המאמצים של אדם אחד לא יספיקו. מבוגר יזרוק אדם בקלות. במקרים כאלה, על אדם אחד להחזיק את בעל החיים עצמו, על השני להכות. בנוסף, שני אנשים כבר יכולים להתחיל להשתמש בשיטה של חיתוך עורק צוואר הרחם, שכן אדם אחד ככל הנראה לא יוכל להרים את הפגר בכוחות עצמו.
הקשיים הגדולים ביותר מתעוררים בשחיטת חזירים ובבלי משקל במשקל 150 ק"ג ומעלה. חזירים בסדר גודל ענק זה הם כבדים, ועובי עורם וחלבם יכול לפעמים להיות בעיה רצינית לשחיטה. במקרים כאלה, מומלץ לשתק את החזיר עם אקדח הלם, ואז לסיים אותו בסכין ארוכה.
טכנולוגיית שחיטת חזירים במפעל לעיבוד בשר
במפעלי אריזת בשר שוחטים חזירים בשתי דרכים. הטכנולוגיה הראשונה היא שימוש בשוקרים של היי-טק ואחריהם שחיטה. אקדחי הלם מיוחדים יכולים להמם עד 100 ראשים לשעה. עיבוד לאחר מכן מורכב מתליית הפגר וחתוך הצוואר. הפגר נטול הדם מועבר לחיתוך נוסף. שיטה זו אינה אנושית, אך היא מאפשרת לך להשיג את האיכות האידיאלית של הבשר עבור הצרכן הסופי.
טכנולוגיה נוספת היא שימוש בתאי שחיטה מיוחדים. בעלי חיים מונעים אליהם, ולאחר מכן אספקת גז רעיל מיוחד. מוות מיידי מאפשר לך להימנע מייסורים קשים. בעתיד, דם החזירים מתנקז ונשלח לעיבוד. שיטה זו לא נפטרת מדם לחלוטין, אך היא מסוגלת לספק כמויות עצומות של עיבוד.
כמה טיפים למתחילים
הבעיה העיקרית למתחילים בעת שחיטת בעל חיים היא רחמים. בשום מקרה לא צריך להתרגל לחזיר ביתי. צריך להבין בבירור שהוא גדל להמשך שחיטה. תחושות מיותרות במהלך הריגה לא יאפשרו לך להכות מכה מכרעת ובטוחה, ובכך להביא סבל מיותר. כמו כן, מכה שגויה תבעיר את החזיר, היא תמהר בזעם ותנשך עבריינים.
כדי לשחוט חזיר בצורה קלה יותר, חייבים לשתק אותו. לפעמים הכריכה הרגילה אינה מספיקה. כאן המדהים נחלץ להצלה על ידי מכה במצח עם פטיש או בעזרת זרם חשמלי. מהמם חזיר נכון לפני השחיטה הוא ערובה להקלות בפעולות נוספות. החיה המושתקת עדיין בחיים, כך שלא יהיו בעיות בהוצאת הדם במהלך השחיטה.
אל תזלזל בחשיבות של דימום המסקרה שלך במהירות. ככל שההליך מתבצע מהר יותר, כך האיכות של המוצר הסופי תהיה גבוהה יותר. הזמן האידיאלי נחשב כ -3 דקות מרגע המוות, אך במקרים מסוימים מותר 5 דקות. עיכוב בהוצאת הדם מוביל לתוצאות בלתי הפיכות - תהליכי קרישה וריקבון מתחילים בו מהר מאוד.
סיכום
שחיטת חזירים היא השלב האחרון בגידול החיה. על ידי למידה של שחיטת בעל חיים בעצמך, תוכל לחסוך הרבה כסף.הבחירה בשיטת ההריגה האופטימלית וההליך הנכון יאפשרו לכם לקבל בשר באיכות מעולה.
