תוֹכֶן
חזיר חזיר הוא מוצר חובבני. אף על פי שלא כולם מקבלים חזיר בשל תכולת השומן של סוג זה של בשר, על רגישותו ועסיסיותו של המותן אין עוררין על ידי איש.
תכונות ייחודיות
את החזיר חותכים ל 12 סוגי בשר. לכל חלק תכונות ייחודיות. אז, החזה ידוע בתכולת השומן שלו, שקד חזיר - היעדר זיהומים מיותרים, רכות מוגברת. החלציים, כחלק מהחזיר, שונים משאר הפגר בתכונות הבאות:
- רכות - חלצי חזיר, פחמנייה רכה ועסיסית יותר לאחר הבישול, אפילו ללא מכות, אך קשה יותר מכבש;
- תכולת השומן של קרבונטים שמנה יותר משוק חזיר, חזיר, טחון, עם זאת, יש פחות שומן מאשר בבטן חזיר, חזה, podverkah;
- נוכחותן של עצמות - חזיר הקלאסי מכיל עצם - כל כך קל לאמת את האותנטיות.
מאפיין אופייני של חלציו של חזירון הוא הארומה שלו. בשר מסוג זה נעים יותר, נוח יותר להכנה בגלל חוסר הריח הטמון בחזירים בוגרים ובחזירים בוגרים.
תכונות אחרות טמונות בהרכב. הערך התזונתי והחומרים המזינים אינם ייחודיים, אך הם הופכים את חזיר למוצר חיוני. ניתן להחליף את החלציים בתזונה בכמה מנות, ויטמינים, תוספי מזון. עם זאת, החלפת טעם אינה אפשרית.
הרכב והערך של הבשר
אכילת חלציים (קוצצים) היא בריאה. בשר זה רזה ועיכול היטב. היעדר שומן עודף וסרטים מוערך במיוחד. היצירה קלה להיפטר מהעצם. בשר חזיר מוערך בבישול בשל היעדר הצורך לעבד את המוצר לאורך זמן.
ערך תזונתי ל 100 גרם בשר:
- חלבון - 13.7 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- שומנים - 36.5 גרם;
- קילוקלוריות - 384 קק"ל.
לפחמן כחלק מפגר החזיר יש ערך גם בשל הרכבו. התכונות המועילות תלויות בעושר הרכיבים הכימיים. בשר חזיר מכיל:
- ויטמיני B;
- ויטמין E;
- ויטמין H;
- ויטמין PP;
- כְּלוֹר;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן;
- גוֹפרִית;
- נתרן;
- סִידָן;
- אָבָץ;
- בַּרזֶל;
- נְחוֹשֶׁת;
- כְּרוֹם;
- יוֹד;
- פלוּאוֹר;
- קובלט;
- מַנגָן;
- ניקל;
- מוליבדן;
- פַּח.
חלק מגווילת החזיר הוא מוצר בריא, אך לא ניתן לקרוא לולטין תזונתי. תכולת השומן גבוהה מדי עבור אלו שמורידים במשקל. הערך העיקרי הוא עושר בויטמינים, מיקרו אלמנטים, מרכיבי תזונה, עיכול קל של חלבון. ויטמינים משפיעים לטובה על:
- אִכּוּל;
- חילוף חומרים;
- חֲסִינוּת;
- hematopoiesis (חוסר B5 מוביל להפרה של היווצרות המוגלובין);
- עור (מחסור ב- PP גורם לבעיות עור).
מחסור בזרחן יכול להוביל להתפתחות אנמיה, אנורקסיה, רככת (לכן חשוב לצמחונים ליטול תוספי תזונה). אבץ טוב לכבד, לתפקוד המיני. במהלך ההריון, מחסור באלמנט מוביל להפרעות בהתפתחות העובר.
איפה חלציו של החזיר
ראה היכן החלציים על פגר החזיר, מונו על כל תרשים, התצלום יעזור בכך. המיקום של סוג בשר זה הוא חלצי חזיר, בין הצוואר לבין החזיר. חלק נחתך יחד עם הצלעות. כתוצאה מכך, צלעות בשר חזיר, קוצץ ולופניים מתבלבלים לעיתים קרובות. האחרון נחתך קרוב יותר לעמוד השדרה.
חזיר חזיר הוא תמיד עם עצם; בשר מזוהה בדיוק על ידי תכונה זו. אחרת, ככל הנראה יתקבל חזיר חזיר, חלק מבשר חזיר או אזורים אחרים. קנייה של מוצר ארוז מראש הינה מסוכנת - ניתן להשיג בשר באיכות לא מספקת. בשר שוק נבחר במדויק - יש המצליחים למצוא מוכר עם פגר לא חתוך ומבקשים את הנתח הרצוי.
איזה חלק מפגר החזיר הוא פחמתי
הפחמן נמצא באותו מקום כמו חלציו של החזיר, אך המילה "פחמתי" חסרה בתצלום. ישנן מספר סיבות:
- השם הנכון הוא "פחמנייה", "פחמתי" הוא צורת דיבור, למעשה, פירוש המילה הזו הוא תרכובת כימית;
- סוג זה של בשר חזיר הוא חלצה הנקייה מעצמות ושומן, במילים אחרות, חלק איכותי מהגוויות;
- קרבונדה נקראת לעתים קרובות יותר בשרים מעושנים מוכנים.
ההרכב, תכולת הקלוריות, טעמם של פחמימת החזיר והחלציים שונים מעט. פחמתי לא אמור להכיל שומן, לכן בשר פחות קלוריות, מכיל מעט פחות יסודות קורט. הבדלי הטעם ניכרים רק עבור גורמה נדירים. חלצי הצלעות והצלעות המבושלים נבדלים רק אם מדובר במנות שונות.
כיצד לבחור ולאחסן חלצול וקוצצים נכון
בחירת הבשר הנכון ואחסונו היא מיומנות חשובה. חתיכה באיכות ירודה תהפוך את המנה לא טובה מספיק, אחסון ארוך מדי עם הפרות יוביל לקלקול המוצר.
- ריח הבשר הגולמי צריך להיות נטול תווים לא נעימים. חזיר בוגר פשוט מריח בשר, חזירון מעט חלב. חזיר יעניק "ארומה" לא נעימה בעת בישול, ניתן לבדוק רק חזיר או חזיר בשוק - הם מחממים מחט מעל מצית, חודרים את המותן. ריח ספציפי הופיע - לא מומלץ ליטול אותו.
- הצבע אחיד בלבד. חבורות, אי סדרים הם סימן להידרדרות המוצר. הגוון צריך להיות אפילו ורוד, אדום. גוונים כהים מעידים על חזיר מבוגר.
- חוסר צבעים - אם אתה נוגע בחתיכה עם מפית נייר, לא אמורים להיות כתמים או פסים.
- נוכחות של עצם - עדיפים שרידי צלעות בחתיכה. היעדר העצם מקשה על קביעת האם פחמימה נמצאת מול אדם או לא.
- צריך להיות מעט שמן, תמיד לבן. אם הוא צהוב, זה סימן לזקנתו של החזיר. היצירה תתברר כקשה, אולי גרדנית, וסביר להניח שריח לא נעים.
- בשר טרי מחזיר את צורתו לאחר הלחיצה. נותרו שקעים - פג תוקף המוצר. האפשרות היחידה היא לבשל אותו מיד, להשתמש בו מיד. עם זאת, זה לא מומלץ.
יש לאחסן בשר חזיר במקפיא, ספוג מראש במפיות, עטוף בנייר כסף. מותר לאחסן קוצצים שאינם קפואים:
- מְעוּשָׁן;
- אפוי;
- מטוגן.
יש לאחסן בשר לא יותר מחודש ללא הקפאה. כאשר מצוין תאריך התפוגה על האריזה, חשוב להקפיד על כך שלא לצרוך את הפחמימה לאחר התאריך המוסכם. הקפד לקרוא את התווית לפני הרכישה.
מה אפשר לבשל מחזיר חזיר
המותניים מתאימים להכנה:
- אֶסקַלופ;
- סטייק;
- לִקצוֹץ;
- שׁנִיצֶל;
- חזיר מבושל;
- גְרִיל;
- צלי עם ירקות;
- בשר טחון;
- מרק בשר;
- קַבַּבּ;
- בשרים מעושנים.
בשל רכותו אין צורך לכבוש את המותניים לאורך זמן (בחומץ, יין, מוצרי חלב מותססים, מיץ פירות), הכאה היא מינימלית. חזיר זה משולב עם:
- ירקות;
- קטניות;
- בצק (מילוי פאי);
- אורז, פסטה.
קציצות הבשר הטחון רכות יותר, עדינות יותר ודורשות תוספות מינימליות. תנאי מוקדם הוא הסרת עצם ושומן. לבישול החלציים כחלק מפגר חזיר אין הבדל קטן מפחמימה לבישול.
מה עשוי מפחמן
ישנם מעט הבדלים עם המינים הקודמים.ההבדל הוא בהעדר עצם ושומן. קרבונט משמש ל:
- אֲפִיָה;
- לעשן;
- טיגון (צלעות, אסקלופס);
- חזיר מבושל.
בין המתכונים למנות:
- קוצצים אפוי דבש;
- קוצץ חזיר ביין;
- קוצצים אפויים בנייר כסף;
- קרבונדה מטוגנת ואפויה ללא נייר כסף.
למרק מוסיפים גם צלעות חזיר. בגלל מחסור בעצם, המרק מרוכז פחות; יש לחתוך את נתחי הבשר דק, לטגן עם בצל, גזר. צלע החזיר שנוספה בסוף המרק נותנת טעם בשרי קל. הקרבונט מתובל בשום, תבלינים, עשבי תיבול, רטבים חמוצים ומתוקים.
סיכום
כף חזיר שנבחרה כהלכה היא תוספת לשולחן היומיומי והחגיגי. קל יותר להכין ארוחה טעימה כשהבשר חתוך היטב.
