שוק חזיר הוא באמת "רב תכליתי", וחשוב מכך, מוצר זול שאהוב ומבושל בהנאה ברוב מדינות אירופה. הוא מבושל, מעושן, מבושל, נאפה בתנור או על הגריל. אם תבחרו ותבשלו את השוק בצורה נכונה, מובטח שהתפוקה תתגלה כמנה טעימה, רכה ומפיחה להפליא.
איפה מפרק החזיר
השוק הוא פיסת פגר החזיר שנמצא בין הירך או הכתף ומפרק הברך. ישנם שני סוגים: מלפנים ומאחור. הסוג הנבחר תלוי ישירות בשאלה אם המנה המתוכננת תצליח, מכיוון שהם נבדלים באיכות ובמבנה הבשר.
השוק הקדמי טעים יותר, יש לו פחות גידים, שכבת השומן דקה יותר, והיא מפרישה יותר מיץ במהלך הבישול. אידיאלי להכנת כל מיני קורסים שניים.
כשאתם קונים חזיר, עליכם לדעת היטב את המיקום של כל חלק מהגוויות, לאיזו דרגה הוא שייך ולמה הוא משמש.
הבשר מחולק לזנים על פי העיקרון הבא:
- כיתה א '- הבשר הכי מזין, טעים ונימוח - פחמתי, רגל אחורית, מותניים, צוואר;
- כיתה ב '- עצם עצם הרגל הקדמית;
- כיתה ג '- צפק;
- כיתה ד '- רגליים (כולל מפרק) וראש; ניתן לבשל, לעשן ולאפות את החלקים הללו של פגרי החזירים, והם מכינים בשר מרופד נפלא.
איכות בשר
הטעם של כל מנה נקבע על ידי איכות חומרי הגלם. לכן, לפני הכנת מפרק חזיר, עליכם לדעת כיצד לבחור בו.
ישנם כמה כללים כלליים:
- מראה ללא דופי: עור השוק בהיר, ללא חבורות, כתמים כהים, נזק גלוי;
- גמישות: בעת רכישת חזיר, עליך ללחוץ עליו באצבעך, בשר טרי יחזור במהירות לצורתו המקורית; אם השקע מלא בנוזל אדמדם, ככל הנראה מוצר זה הופשר מספר פעמים;
- רעננות: לבשר טוב יש צבע ורדרד, הוא לח מעט, בשום אופן לא דביק; השומן לבן, צפוף, לא נדבק לידיים, לא נמרח;
- ריח: המפרק לא אמור לפלוט שום ריח זר, ואף יותר לא נעים, חריף;
- חתך: על חתיכה שוכבת היטב נוצר קרום צפוף וחום, ומשטח החזיר יבש וסוער אפילו במבט ראשון.
חזיר טרי תמיד טעים יותר מחזיר קפוא, אבל לפעמים צריך להשתמש בו גם. השוק הקפוא חייב להפשיר לאט או שהוא יתייבש. ניתן להשתמש במיץ המשתחרר במהלך ההפשרה לרוטב. לאחר שהפשרה של הבשר, יש להשתמש בה. לא להחזיר אותו למקרר.
מה ניתן לבשל משוק חזיר (ללא מתכונים)
מנות שוקי חזיר אינן רק הקרח הידוע או פרסת החזיר הידועה. למעשה, יש הרבה וריאציות בנושא שלו.
שוק חזיר הוא החלק העליון והבשרני ביותר של הרגל, כל מה שמתחת למפרק הברך הוא רגליים שמתאימות רק לבשר מרופד.
אז, מה עוד תוכלו לבשל על בסיס החלק הזה של פגר החזיר: מרקים למנות הראשונות, לחמניות במילויים שונים, בשר ג'לי קלאסי, חזיר מזויף, שאינו נחות מזה האמיתי בטעמו; תבשיל שנמס בפה.
השוק הממולא בשום ונאפה בתנור או מבושל בתבלינים טעים מאוד.חזיר שמוכן בצורה כזו יכול להיות מוגש חם כארוחה נפרדת או קר כמתאבן.
בטבע, הוא יחליף או ישלים קבב אם תאפה אותו על הגריל. לפני כן, חייבים להרתיח את הבשר. מרינדה העשויה מתערובת של רוטב סויה, מיץ דובדבנים וצ'ילי קצוץ דק תעניק לה פיקנטיות מיוחדת. כל ירק, כרוב כבוש מתאימים כתוספת. כל שנותר הוא לבוא עם כמה רטבים מעניינים ולדאוג לכלים עם מכסה כדי שהפרק "ישר מהאש" לא יתקרר מהר מדי.
קצת על תבלינים. נחשבים תערובות קלאסיות הכוללות מיורן ערער, אגוז מוסקט ושום מיובש, רוזמרין, פלפל אדום.
כמה טריקים קולינריים:
- בעת האפייה, עליך לבצע חתכים עמוקים על עור השוק, ואז יתברר טעים ואדום; במיכל שבו הוא יוכן, בנוסף לכמות קטנה של מים, שפכו 1-2 כפות. l. קוניאק;
- השוק התבשיל ירכוש עסיסיות מיוחדת אם תוסיף מעט מיץ רימונים או חומץ לכלים שבהם הוא מבושל;
- לפני העישון או האפייה, יש להרתיח את השוק, לאחר ששפשף בעבר עם מיורן ורוזמרין ונעטף בניילון נצמד; הוא יהפוך לריחני ורגיש להפליא;
- בשר קשוח יהפוך עדין יותר אם תשפשף אותו בחרדל יבש למשך הלילה ותעזוב; יש לשטוף היטב במים קרים זורמים לפני הבישול;
- חזיר דורש בישול זהיר; אתה יכול לבדוק את מוכנות הבשר על ידי ניקוב בסכין. אם מיץ קל מתחיל לזרום החוצה, החזיר מוכן.
סיכום
שוק חזיר הוא ממצא אמיתי עבור המארחת, מכיוון שמדובר במוצר שניתן להכין בדרכים רבות. בנוסף, בשר חזיר מרוויח מכך שהוא אחד מספקי החלבונים החשובים בתזונה. בנוסף, הוא מכיל אשלגן, סידן, נתרן, ויטמינים B1, B2, E, PP, זרחן, מגנזיום, ברזל. שוק מבושל כראוי לא רק טעים, אלא גם מועיל לגוף.
