תוֹכֶן
סרושקה היא פטריית רוסולה המשתייכת לסוג Millechnikovs, היא נחשבת לקרוב משפחה של הוולושק. זן זה נקטף כל הקיץ, עד אוקטובר. פטריות סרושקה פופולריות מאוד ואהובות על גורמים. לא קשה לאסוף אותם: הם לא יומרניים לתנאי הקרקע ומזג האוויר, הם בעלי תשואה גבוהה וגדלים בכל מקום בכל אזורי מרכז רוסיה.
איך נראית סרושקה פטרייתית?
כפי שהשם מרמז, הפטרייה בצבע אפור. אבל בתקופות שונות של השנה, זה יכול להשתנות. אז, הכובע של הפטרייה האפרורית בסתיו צבוע בגוונים שונים של אפור: מ ורוד סגול ועד עופרת כהה.
לסרושקה שמות רבים ושונים המשקפים את ייחודיות הצבע שלה: חלבי אפור, תה ירוק, ריאדובקה אפור, פטריות חלב לילך, סרוחה, סריאנקה.
בזמן שהפטרייה צומחת, כל שטח הכובע שלה קמור.
במצב בוגר, זה לובש צורה של משפך, שבאמצעו יש פקעת חלקה קטנה. הקצוות נראים משוננים ומשופעים מעט כלפי מטה. קוטר המכסה יכול להיות עד 10 ס"מ.
ישנם מספר מאפיינים בולטים עיקריים שיעזרו לך לנווט ביער ולהבחין בפטריות מסוג זה מאחרות:
- הבשר הלבן יציב במרקמו ובעל ארומה פירותית.
- צלחות הממוקמות בדלילות צבועות בצהוב חיוור. בפטריות צעירות הן אינן נפרדות מהגזע ורק עם הזמן רוכשות צורה של גל.
- אם הפטרייה האפורה נשברת לשני חלקים, ניתן לראות שחרור נוזל מימי, בעל טעם חריף מאוד. הכמות שלו תמיד בשפע, אפילו במזג אוויר יבש.
- בפטריות שעדיין לא נוצרו, הרגל האפורה בהירה נפוחה מעט או להפך. עוביו 2 ס"מ, אורכו - 8 ס"מ. בבגרותו הוא הופך להיות חלול וצבעו רווי יותר.
כאשר הוא רטוב, במהלך המשקעים ואחריו, פני הכובע הופכים לחלקים מאוד.
הפטרייה האפורה מבולבלת לעיתים קרובות עם חלב חלבי ללא אזורים, שכובעיו שמנת וחום.
אחד היתרונות המובהקים של פטריות אלה הוא שתולעים בדרך כלל אינן מגלות בהן עניין, ולכן הסרוכים לעיתים נדירות הם תולעתיים. בחלק מהמקרים רק השוליים התחתונים של הרגליים עלולים להיפגע, והכובעים תמיד נשארים שלמים.
תמונות ותיאורים של פטריות אפורות יסייעו לקוטפי פטריות מתחילים למצוא אותן בקלות ביער ולהבדיל אותן ממינים אחרים.
היכן צומחים סרושקי
פטריות אפורות נפוצות ביערות נשירים ומעורבים. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שתמיד ניתן למצוא אותם בסבך של אספן וליבנה, ששכבות האדמה העליונות זוכות לאור רב ומתחממות היטב.
כמה מהשמות הפופולריים למין זה עוזרים להבין היכן הם צומחים לרוב:
- לֶחֶך;
- משענת גב;
- בית קינון אפור.
מין זה גדל באשכולות גדולים לאורך דרכי יער, שבילים, בשולי היער. המועדפים ביותר הם קרקעות טיט חוליות וחוליות. ניתן לראות אותם גם באזורי ביצות ובאזורים נמוכים, בהם מים נמס אינם מתנקזים זמן רב.
פטריות סרושקי אכילות או לא
סרושקי שייכים לקטגוריה של פטריות אכילות או אכילות למחצה. פירוש הדבר שיש מגבלות מסוימות לאכילתם. אסור לאכול פטריות מזן זה נא. לפני השימוש הם עוברים עיבוד נוסף - השרייה ממושכת במים.
התכונות של מגוון זה מוצגות בבירור בסרטון:
איכויות הטעם של סרושקי
מבחינת איכויות התזונה והטעם, זן זה שייך רק לקטגוריית המזון השלישית. הקטגוריה הראשונה כוללת את הפטריות הטעימות והבריאות ביותר, העשירות במינרלים יקרי ערך, חלבונים וויטמינים, כגון בולטוס, פטריות חלב, פטריות, שמפיניון וכל פטריות הפורצ'יני.
לנציגי הקטגוריה השנייה יש גם איכות גבוהה אך מעט נמוכה יותר של ויטמינים ומינרלים - פטריות אספן, בוליטוס בוליטוס, בוליטוס, בוליטוס. הקטגוריה השלישית מיוצגת על ידי פטריות באיכות נמוכה, שיש להן טעם טוב, אך הרכב גרוע של חומרים מזינים וחומרים שימושיים. בנוסף לסרושקה, קטגוריה זו כוללת פטריות כמו פטריות, מורל, לקטרי, סוגים מסוימים של אזוב וכמה אחרים.
תכולת העודף של מיץ חלבי הופכת את טעמו של סרושקי לחריף ומר. רק בגלל תכולת החומרים המזינים, הם לא נפלו בקטגוריה הרביעית, הכוללת את כל סוגי הפטריות בעלות טעם בינוני ותוכן חסר משמעות של יסודות קורט: למשל, פטריות צדפות, חיפושיות זבל, מעילי גשם.
יתרונות ופגיעה בגוף
בימי הביניים, השימוש בסרושקי במזון עזר לטיפול בקיבה ומחלות קשורות. זה נכלל כאחד המרכיבים בניסוח תרופות לכולירה. יסודות העקבות הכלולים בהם שימושיים לשמירה על תפקוד מערכת העיכול, משפיעים לטובה על תפקוד המוח וכלי הדם.
בשל הריכוז המשמעותי של פוליסכרידים המחזקים את מערכת החיסון, משתמשים בדרך כלל בפטריות מסוג זה להכנת משחות, מרתחים ותמיסות שונות. בעזרתם מטפלים במחלות העור. לסרושקי השפעה אנטי-פרזיטית על הגוף ולהתמודד עם סוגים שונים של תולעים ותולעים. פטריות אלה ניתנות לעיכול ודל קלוריות, לכן הן מומלצות אפילו לתזונה תזונתית.
פטריות שנאספות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ומעובדות כראוי רק יועילו לגוף האדם. עם זאת, לא כדאי לעשות שימוש יתר באוכל כזה ולאכול אותו בכמויות גדולות. סרושקי עשירים בכיטין טבעי, שימושיים במינונים קטנים. במקרה של אכילת יתר עלולות להופיע בעיות עיכול. עבור ילדים צעירים, הכללת פטריות בתזונה אינה מנוגדת.
לא מומלץ להשתמש בסרושקי לאנשים הסובלים ממחלות הקשורות להפרעה בקיבה ובמעיים. מותר לקחת פטריות בכמויות קטנות, ורק בצורה מבושלת. אם המחלות המפורטות הן בעלות צורה מחמירה, יש לנטוש את המוצר לחלוטין. פטריות מוחמצות המכילות חומץ ותבלינים שונים מסוכנות במיוחד במצב זה.
כיצד להבדיל סרושקה מסרושקה שקרית
סרושקי גדלים באשכולות גדולים ויוצרים שורות מעוגלות ולכן הם מכונים "מעגלי המכשפות". כדי לא להרעיל, עליך לדעת להבחין בין עשבים אכילים מותנים לעמיתיהם, המהווים איום חמור על החיים והבריאות:
- ריאדובקה רעילה לבנה. עיסתו, בצבע לבן או חלבי, מקבל גוון ורוד בהפסקה. הרגל והכובע לבנים. מאפיין מובהק הוא ריח חריף שמזכיר צנון.
- אבקת סבון בלתי אכילה. הוא מאופיין בריח סבון חריף ובצבע עשיר אחיד.
- סרושקה מחודדת. יש לו טעם חריף מאוד וריח דוחה. קל להבדיל אותו מהזן האמיתי על ידי החלק המחודד הגבוה שלו במרכז הכובע.
ניתן לזהות את כל סוגי סרושקי הכוזבים על ידי מאפיין ייחודי משותף אחד: כאשר הם נשברים, נציגי המינים מפיצים ריח לא נעים חריף, וחלק מהפטריות מריחות דוחה אפילו במצב שלם.
כללי קטיף פטריות
סרושקי, כמו כל שאר הפטריות, סופג וצובר חומרים מזיקים בצורה מושלמת בקרקע ובאוויר. לכן, אסור לאסוף אותם באזורים אקולוגיים שליליים, כמו גם לאורך כבישים מהירים וכבישים עם עומס תנועה כבד. איסוף זרעים בסביבתם המיידית של מפעלים תעשייתיים שפונים פסולת מסוכנת מסוכן מאוד ועלול לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.
אתה לא יכול לעקור פטריות, ובכך לשבש את המערכת שלהן. כל קוטף פטריות יודע שיש לחתוך את מתנות היער בסכין חדה. זה יאפשר למערכת השורשים לייצר ענבים באותו מקום במשך מספר שנים.
איך לבשל עגילים
פטריות סרושקה אינן נבדלות בטעמן המיוחד, אך עם זאת, ישנן דרכים שונות לבשלן בבישול. אחרי הכל, אם אתה מבשל אותם נכון, חסרון זה לא יהיה מורגש, תבלינים ותבלינים יכולים לשפר משמעותית את הטעם של פטריות כאלה.
תכונות של בישול פטריות אפורות
ניתן ליטול את סרושקי בכל צורה שהיא. הם מוחמצים, מומלחים, מטוגנים, מבושלים, משמשים כמילויים לפשטידות, פשטידות וכופתאות. קוויאר פטריות טעים מאוד מתקבל מסרושקי. ואם תוסיף אותם לרוטב שמנת, הוא ירכוש טעם עשיר בהיר, וכל מנה עם רוטב כזה תוכל לנצנץ בצבעים חדשים. אך לרוב משתמשים בפטריות אלה בשימורים להכנות מגוונות.
כאשר משמרים, הגרגירים אינם מאבדים את עקביותם, כמעט אינם רותחים ואינם רוכשים את דהיית ועייפות המאפיינת פטריות רבות העוברות טיפול בחום.
איך מנקים סרושקי
השיטות לניקוי הדגנים שונות בהתאם לאופן הבישול בהמשך. לכן, אם מתוכנן ייבוש או הקפאה, המגע של הפטריות עם מים צריך להיות מינימלי. במקרה זה יש לנקוט בשיטת ניקוי יבש.
כדי לבצע את זה תצטרך:
- סכין חדה;
- ספוג כלים או מברשת שיניים;
- שמן חמניות.
ניקוי העגילים מורכב ממספר פעולות עוקבות:
- כל המקומות שנפגעים ממכרסמים וחרקים מנותקים בעזרת סכין ותופסים חלקים בריאים.
- לכלוך עיקש מנקים בעדינות.
- החלק התחתון הנוקשה של הרגל מנותק.
- את הצלחות שמתחת לכובע מנקים מפסולת קטנה שהצטברה.
- משטח הכובעים ניגב בעזרת ספוג מטבח או מברשת שיניים, שהושרה בעבר בשמן חמניות. כל פסולת היער הדבוקה מוסרת - מחטים, עלים, דשא.
ניתן לנקות את העגילים בצורה יסודית יותר ולהסיר את הסרט מהכובעים. עבודה זו מאומצת למדי, אך בדרך זו תוכלו להיפטר מהמוצר מטעם המרירות. ניתן להקפיא ולייבש פטריות שקולפו כך. אם מתוכננים שיטות בישול אחרות, הם נשטפים במים פשוטים.
האם אני צריך להשרות את העגילים
השרייה היא אחת הדרכים העיקריות לניקוי העגילים. בעזרתו תוכלו לנטרל את המרירות החריפה שיכולה לקלקל את הטעם של כל תבשיל פטריות. בנוסף, מים מומלחים מסייעים בפתיחת נקבוביות ומסירים פסולת בצורה יסודית יותר.
כמה להשרות את העגילים
לפני ההשריה, מנקים את האפורים ומנתקים את החלק התחתון של הרגל. פטריות מוכנות מונחות בתמיסה מלוחה שהוכנה מ -1 כף. l. מלח לליטר מים. השריה צריכה להיעשות תוך יום עד שלושה ימים. במקרה זה, אין לשכוח מהצורך להחליף את המים. אחרת, כל יבול הפטריות עשוי לחמץ.
כמה לבשל עגילים
לפני שמבשלים את הפטריות, עליך להרתיח אותן. התהליך פשוט למדי ואינו דורש מאמץ רב. הפטריות מנוקות מאדמה ופסולת יער, מונחות בסיר גדול מלא במים פשוטים. מבשלים 4 - 5 פעמים במשך 10 דקות, בכל פעם מחליפים את המים. אם נשארים פסולת יער קטנה על הפטריות, ניתן לנקות אותן לחלוטין במהלך תהליך הבישול. קצף ייווצר מעת לעת על פני המים. חובה להסיר אותו. מרק הפטריות שמתקבל בדרך זו אינו מתאים למטרות אחרות.
פטריות מבושלות מונחות במסננת. אחרי שכל הלחות נעלמה, ניתן לבשל את המוצר עוד יותר.
איך מטגנים עגילים
פטריות מטוגנות הן המנה הפשוטה והטעימה ביותר שניתן להכין ללא מספיק זמן ומרכיבים נוספים.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג דגנים טריים;
- 2 ליטר מים;
- 1 כף. l. מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי.
כדי להפוך פטריות מטוגנות לטעימות, עליכם להקפיד על רצף הפעולות הבא:
- סרושקי מסודרים, מנקים ומבשלים במים מומלחים.
- פטריות מבושלות נמרחות בשמן חמניות מחומם ו -10 דקות. מטגנים בטמפרטורה בינונית, מערבבים כל 1-2 דקות.
- מוסיפים מלח ופלפל. שמור על הכיריים עוד 2-3 דקות ואז המנה מוגשת חמה.
טוב לשלב את הסלמון האפור המטוגן עם תפוחי אדמה מטוגנים או תוספות אחרות לפי הטעם.
מתכוני סרושק
השריית הדגנים והוספת תבלינים אליהם בתהליך הבישול יסירו את המרירות באופן בלתי הפיך ויהפכו את מנת הפטריות לטעימה וארומטית.
ישנם מתכונים מסורתיים רבים להכנת סרושקי לחורף, המבוססים על שימורים, כבישה, ייבוש והמלחה. תוכלו גם להראות את דמיונכם ולהכין מנה מקורית ויוצאת דופן שתקשט כל שולחן חגיגי.
פטריות מבושלות עם תבלינים
מתכון לא פשוט לבישול פטריות מבושלות עם תבלינים.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 1 ליטר מים;
- 1 כף. l. מלח;
- ל ' חוּמצַת לִימוֹן;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- צִפּוֹרֶן.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- מים מוזגים לתבנית גדולה, יוצקים מלח, כמו גם חומר משמר טבעי - חומצת לימון. כולם מעורבים.
- הביאו את תמיסת המלוח לרתיחה והוסיפו את הפטריות. אם יש יותר מ -1 ק"ג, כמות המרכיבים הנותרים גדלה בשיעור מתאים.
- תוך 10 דקות. מוסיפים את כל התבלינים.
- מבשלים עוד 10 דקות. ושם אותו במסננת.
זמן הבישול הכולל על אש בינונית הוא 20 דקות. ניתן לאכול את המנה גם חמה וגם קרה.
מעטפות חזיר עם עגילים
לבישול תצטרכו מרכיבים:
- 500 גרם פטריות מומלחות;
- 400 גרם חזיר;
- 200 גרם גבינה;
- 2 יח ' נורות;
- 2 כפות. l. שמן חמניות;
- מלח;
- פלפל.
שלב אחר שלב בישול:
- פטריות ובצל קצוצים ומטוגנים דק, מתובלים במלח ופלפל.
- את החזיר חותכים לריבועים עם דפנות של 5 ס"מ.
- שים את המילוי באמצע כל ריבוע ועוטף את הפינות לכיוון המרכז בצורה של מעטפות. כדי לשמור על צורתם, תוכלו לאבטח אותם בקיסמים או לחבוש אותם בבצל ירוק.
- החסר מונח על נייר אפייה ונאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
המעטפות נראות נחמדות מאוד, וטעמן אינו נחות מהמראה.
סרושקי ברוטב גבינת שמנת חמוצה
זו מנה מאוד פשוטה אך טעימה.זה ידרוש:
- 400 גרם סרושקי מבושל;
- 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- 100 גרם גבינת שמנת (ניתנת לעיבוד);
- בצל 1;
- 2 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שלבי בישול:
- בצל קצוץ דק מטוגן במחבת עד להזהבה.
- סרושקי מוסיפים ומטוגנים במשך 2 דקות.
- מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין ומכסה את כל הפטריות.
- יוצקים שמנת חמוצה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ודוגרים על אש בינונית מספר דקות.
- מוסיפים שום קצוץ דק לתבשיל המוגמר, מערבבים, מכסים ונותנים לו להתבשל על הכיריים המנותקות למשך 2 דקות.
סרושקי ברוטב גבינת שמנת חמוצה טוב להגשה עם ספגטי, מעוטר בעגבניות שרי ובכל עשבי תיבול.
סרושקי אפוי בתנור עם רוטב שמנת
לארוחה משפחתית תוכלו להכין מתכון מהיר טעים. זה יכול להיות גם תוספת טובה לכל תוספת ויהפוך להצלת חיים במקרה של ביקור בלתי צפוי של האורחים, זה יעזור להתייחס לחבריך בצורה טעימה ומהירה מבלי להקדיש זמן רב לבישול. רכיבים - מסת פטריות, שמנת כבדה וגבינה - נלקחים בנפח הרצוי.
שלבי הבישול פשוטים:
- פטריות מוכנות מונחות בתבנית עם דפנות.
- מוזגים שמנת כבדה, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם ואופים בתנור עד שהם רכים.
- מפזרים גבינה מגוררת על צלחת חמה.
סיכום
פטריות סרושקה אינן מוכרות לכל חובבי הפטריות. בעת איסוף מוצרי יער, יש להקפיד על בחירה במיקומים בטוחים בלבד לסביבה. על ידי שמירה על הכללים הבסיסיים של איסוף, ניקוי, השרייה ובישול, הקפדה על הפרופורציות המומלצות ולא שכחה מתחושת הפרופורציות, תוכלו להשלים את הדיאטה במוצר חלבון מזין.
