תוֹכֶן
פטריית רוסולה הירוקה-אדומה היא נציגה אופיינית למשפחת רוסולה הענפה. שם נוסף לפטרייה הוא רוסולה הכליה. המאפיין הייחודי שלה הוא קציר יציב מעונה לעונה, מכיוון שפטרייה זו כמעט אינה מגיבה לשינויים בלחות.
במקום בו רוסולה ירוקה-אדומה צומחת
הטווח של רוסולה ירוקה-אדומה הוא נרחב מאוד: הפטרייה נמצאת בכל מקום באקלים הממוזג של אסיה, אירופה וצפון אמריקה.
מעדיף יערות נשירים, בעצי מחט בעייתי למצוא זן ירוק-אדום. פטריות בודדות גדולות או מושבותיהן הקטנות של 5-6 דגימות ניתן למצוא לרוב ליד אלון, ליבנה או מייפל, איתן הוא נכנס למערכת יחסים סימביוטית במהלך היווצרות המיקוריזה.
איך נראית רוסולה ירוקה-אדומה
רוסולה ירוקה-אדומה היא פטרייה מאוד מורגשת. הודות לכובעים הגדולים המדוכאים פנימה (בקוטר של יותר מ- 15 ס"מ), הם נראים בבירור ממרחקים ארוכים. בגלל הגזע הגבוה יחסית, גוף הפרי תמיד מתנשא מעל מפלס צמחיית הכיסוי.
לצבע גם תפקיד חשוב. הכובע האדום נראה בבירור על רקע עשב היער.
תיאור רוסיות בכליות
לפטריות צעירות יש כיפות כדוריות. ככל שהם גדלים, הם הופכים תחילה לדירה ואז בדרך כלל נכנסים פנימה לדיכאון. יתר על כן, ניתן לכופף את שולי הכובע עד כדי כך ששכבת ההימנופורה נראית היטב מהצד ומלמעלה. קוטר המכסים בחלק מהדגימות יכול להיות עד 20 ס"מ. לכובע יש קצוות חלקים.
צבע החלק העליון של הכובע יכול להיות בגוונים שונים של אדום: מאדום-חום לאדום-סגול. אתה יכול למצוא נציגים עם צבע שיפוע.
עיסת הפטרייה צפופה ולבנה. ליד עור הכובע צבע הבשר מעט צהבהב.
ההימנופורה תופסת את כל החלל מתחתית הכובע - מהגבעול ועד לקצהו. הוא מורכב מלוחות רדיאליים עבים שיכולים להסתעף. צבע ההימנופור הוא קרם, ומשתנה לצהוב כהה קרוב יותר לסתיו. צלחות ההימנופורה נצמדות היטב לגזע הפטרייה. אבקת הנבגים בצבע צהוב כהה.
הרגל העוצמתית של הפטרייה יכולה להגיע לגובה 11 ס"מ, וקוטרה מגיע לעיתים ל -3 ס"מ. תמיד יש לה צורה גלילית. צבע הרגל הוא לבן, במקרים נדירים, לבן-ורוד או לבן-צהוב.
הרגל של רוסולה ירוקה-אדומה, שלמה, אין לה חלל פנימי. בסמוך לפני השטח, העיסה צפופה ואלסטית, במרכזה היא מעט רופפת.
האם ניתן לאכול רוסולה ירוקה-אדומה
רוסולה ירוקה-אדומה שייכת לקטגוריה השלישית של פטריות המאכל. הם יכולים להיות מומלחים ללא טיפול חום מוקדם, אך שיטות בישול אחרות כרוכות בהרתחת הפטריות למשך 15 דקות לפחות.
איכויות הטעם של רוסיות כליה
מבחינת הטעם, רוסולה ירוקה-אדומה מעט נחותה ממזון או מזנים נפלאים, אולם בעניין זה לא כל כך הרבה טעם וריח ממלאים תפקיד, אלא עקביות העיסה. בפטריות ירוקות אדומות הוא מעט קשוח יותר.
תועלת ופגיעה
השימוש ברוסולה, כמו כל הפטריות, הוא כמות החלבון הגדולה הכלולה בגופי הפרי. ביחס ליחס בין מסת החלבון למסה הכוללת של גוף הפרי, רוסולה ירוקה-אדומה מקדימה משמעותית את צמחי הקטניות והם כמעט קרובים לבשר לבן.
נציגי משפחת Syroezhkovy אינם מכילים פטריות רעילות, ולכן בעת השימוש בהם אינך יכול לחשוש לחייך. עם זאת, אל תשכח שבכמויות גדולות, פטריות אינן אוכל בריא במיוחד, מכיוון שהגוף משקיע זמן רב ואנרגיה לעבד אותן.
לא מומלץ לאכול פטריות לילדים מתחת לגיל 5, כמו גם לנשים בהריון ומניקות.
כפילות שווא של רוסיות ילדים
הדמיון החיצוני של רוסולה לייקובה עם רבים מקרוביה ממשפחת רוסולה. ולמרות שאין ביניהם פטריות רעילות, ישנן הרבה אכילות מותנות. השימוש בהם לא יוביל למוות או אפילו להרעלה, אולם טעמם יהיה בינוני למדי או אפילו לא נעים.
פטריות אלה כוללות, ראשית כל, את רוסולה הבוערת. כלפי חוץ, הוא דומה לאיקה רוסולה, אולם גם לאחר טיפול חום ממושך יש לו טעם מר מאוד שעולה אפילו על פלפלי צ'ילי.
שלא כמו ירוק-אדום, רוסולה צורבת נמצאת באותה מידה ביערות נשירים ומחטניים, מכיוון שהיא עלולה ליצור מיקוזיס עם שורשי כמעט כל עץ. קשה מאוד להבדיל אותו כלפי חוץ וירוק-אדום, ולכן משתמשים בטעימת זיהוי.
יש צורך לטעום את בשר הפטרייה בחיתוך עם הלשון. זה לא יגרום להרעלה, אך הטעם המר יבהיר מיד את סוג הפטרייה.
בן משפחה אחר, רוסולה של מאירה, בעל תכונות דומות.
ההבדלים החיצוניים שלה בין ירוק-אדום הם גם לא משמעותיים. כובע מסוג זה הוא בקוטר של יותר מ 14 ס"מ בקוטר. אתה יכול גם להבדיל את זה מהילד לפי הטעם של החתך.
הפטרייה הכוזבת הבאה היא רוסולה החומה. כאן ההבדלים כבר נראים בבירור מבחינה ויזואלית, אך בתנאים שונים הם יכולים לבוא לידי ביטוי בדרכים שונות. סוג זה של כובע מכוסה בדרך כלל בשכבה דקה של ריר שאינה נראית מיד. מגוון זה מאופיין בריח לא נעים, שלא תמיד ניתן לנטרל במהלך טיפול בחום.
ניתן להבחין בין רוסולה חומה לפי הריר שכבר צוין, כמו גם לפי צבע החיתוך. לאחר זמן מה לאחר החיתוך, צבעו משתנה לורוד.
כמו כן, ניתן לייחס את רוסולה פקעת-תכלת להכפילות כוזבות. יש לו גוונים רבים (מכחול-ירוק לאדום-סגול), חלקם עשויים להתאים לצבע רוסולה הירוקה-אדומה.
מין זה מאופיין בריח וטעם לא נעימים. ניתן גם להבחין ביניהן על ידי שינוי צבע הנתח. בניגוד לירוק-אדום, שלא משנה צבע, גושי-תכלת משנה את צבע החיתוך לגוונים שאינם אופייניים לחלוטין למינים אחרים - מאפור לכחלחל.
יישום רוסולה ירוקה-אדומה
פטריות נקצרות מתחילת יולי ונמשכות עד הכפור הראשון. רוסולה של הכליה היא פטריות אוניברסליות: ניתן להשתמש בהן גם להמלחה וגם להכנת מנה ראשונה ושנייה.
עם זאת, בהתחשב במאפייניהם, מומלץ להשתמש בהם רק בצורות הבאות:
- מָלוּחַ;
- מיובש;
- מטוגן.
במקרה האחרון, לפני שמטגנים את הפטריות, יש צורך להסיר את העור מהכובע ולבשל 20 דקות לאחר הרתיחה.
סיכום
רוסולה הירוקה-אדומה, אף שהיא שייכת לקטגוריה השלישית, היא בעלת טעם טוב וניתן להשתמש בה בהמלחה או ייבוש ללא עיבוד מקדים. הפטרייה מצויה בעיקר ביערות נשירים, מכיוון שהיא נכנסת לסימביוזה עם מעט מיני עצים בלבד. למין זה יש מספר רב של תאומים, לכן בעת איסוףו, עליכם להיזהר ולא לקלקל את טעם הכלים המוכנים ממנו.
