תוֹכֶן
ליבנה רוסולה היא פטרייה הכלולה במין רוסולה. הוא נחשב למאכל מותנה, מה שאומר שאפשר לאכול אותו רק לאחר טיפול בחום או שימור. העיקר להיפטר מהטעם החריף ומהסרט הרעיל שעל הכובע.
במקום בו צומחת רוסולה ליבנה
זן זה אוהב קרקעות לחות ומקומות קרירים, ולכן הוא גדל באזורים הצפוניים: רוסיה, אוקראינה, בלארוס, בריטניה, סקנדינביה. מהשם ברור כי רוסולה ליבנה נוחה ביערות ליבנה. הם יכולים להימצא גם בין עצי המחט שלידם צומחים ליבנה, כמו גם על קרקעות ביצות.
איך נראית רוסולה ליבנה
למראה רוסולה טיפוסית עם צבע נחושת-אדום או לילך בהיר. גזע הפטרייה בהיר, כמעט לבן. שביר, שטוח, מדוכא במרכזו, עם מרכז צהבהב, הכובע גדל עד 5 ס"מ קוטר. נציגי ליבנה צעירים ממשפחת סוירזקוב נבדלים בקצה גלי. העור מוסר מהם תמיד בקלות.
הצלחות של רוסולה ליבנה נדירות ושבירות, ובשרן שביר, אפרפר. הרגל צרה אפילו או מעט לכובע, היא חזקה במבנה, אך הופכת שבירה עם לחות מוגברת. נבגים מזן ליבנה של Syroezhkovy הם לבנים.
האם ניתן לאכול רוסולה ליבנה
באופן מסורתי, לא משתמשים ברוסולה ליבנה בבישול, מכיוון שעל פי הסיווג הם שייכים לקטגוריה אכילה מותנית. משמעות הדבר היא כי עם עיבוד נוסף, נציגי מינים אלה אינם גורמים להרעלה, אך בעורם יש רעלים המגרים את המעיים. אם הפטרייה עוברת עיבוד תרמי לאחר שקילפה אותה בעבר, היא תאבד ממרירותה ותהיה שמישה.
איכויות טעם
ליבנה רוסולה אינו הכי טעים מבין בני המשפחה. הוא מר, עם תווים חריפים בולטים. אך איכות זו אינה מפריעה לשמירת המוצר: החמוצים רוויים.
בשר הפירות שביר, המרקם שלו נעים, אבל קשה להוציא את נציגי ליבנה ממשפחת סוירוקקובי מהיער לגמרי מהיער, יש צורך להכניס אותם בסל בזהירות ולהשאיר מספיק מקום כדי לא לסחוט את גופי הפרי. כאשר הם מבושלים כראוי, הכובעים והרגליים נהדרים למוקפץ, לפסטה ולמרקים.
תועלת ופגיעה
לאחרונה זן זה מוערך ברפואה העממית כגמילה. המוצר מנקה את הקיבה והמעיים, מסלק רעלים ורעלים מהגוף. חומרי גלם פטריות מכילים ויטמינים נדירים: E, PP, קבוצה B ו- C.
עם תכולת קלוריות נמוכה (פחות מ -19 קק"ל ל 100 גרם), רוסולה ליבנה מועשרת בחומצות שומן, סוכרים, חד סוכרים וסיבים תזונתיים. המוצר מכיל גם סט אלמנטים קורט: נתרן, אשלגן, זרחן, ברזל ומגנזיום. תכולת הלציטין מונעת שקיעה של רובדי כולסטרול.
מעניין שבנוסף ליתרונות לגוף האדם, משתמשים בפטרייה באופן פעיל בייצור גבינה. האנזים רוסולין הכלול במוצר מאיץ את קרישת החלב.
נציגי ליבנה של משפחת Syroezhkovy רעילים אם הם מוכנים כראוי. נאכלים גולמיים, הם גורמים לשלשולים, נפיחות ובחילות. סוג זה הוא ארוך ונספג בצורה גרועה בגוף, ולכן החלק היומי המרבי הוא 150 גרם, בעוד שעדיף לילדים ולקשישים לא לאכול רוסולה.
כללי הגבייה
לוח השנה של בשלות הפטריות הוא גחמני: בשנים שונות מופיעים פחות או יותר פירות, תלוי בתנאי מזג האוויר. עונת הקציר מתחילה ביולי ומסתיימת באמצע אוקטובר. נכון שלא לשלוף את רוסולה ליבנה, אלא לחתוך אותה בעזרת סכין חדה כדי לא לפגוע בתפטיר ולקבל יבול חדש בעונה הבאה.
תאומים מזויפים של רוסולה ליבנה
ישנם יותר מ -10 זנים של רוסולה כוזבת, לכולם טעם מריר בולט וריח לא נעים, לרוב בצבעים עזים. הם לא יעוררו הרעלה חמורה, אך הם שורפים ריריות, מגרים את הקיבה, גורמים לרפלקס בקיות ומשבשים את מערכת העיכול. המינים הכוזבים העיקריים הם:
- רוסולה החיננית ביותר... הוא מעתיק לחלוטין את זן ליבנה, אך עדיין שייך לפטריית השקר. הכובע שלו חיוור מעט יותר, אבל אותו שטוח וקעור. הטעם חד יותר. הרגל ארוכה, 5 - 6 ס"מ, חלולה, עם גוון ורדרד או אפור. כפול זה אינו גורם להרעלה קשה, אך לאחר השימוש בו יופיעו בחילות ושלשולים.
- רוסולה שבירה... הוא מובחן בצבע לא יציב: הוא יכול להיות אדום-סגול, ירוק זית, אפור, לבן, צהבהב. יש לה צלחות נדירות, עור רזה וקנה מידה דק. פטריות אלה אינן אכילות בשל טעמן המר החריף וריחם הלא נעים.
- רוסולה חומה סגולה... אתה יכול להבדיל בינה לבין ליבנה לפי הריח הספציפי שלהם, המזכיר את זה שיש בארגז snuff או בארגז סיגריות. אבקת הנבגים שלהם היא אוכרה, טעמם של הכובעים מריר לא נעים. לפירות צעירים יש גוון אדום-לילך.
- ורוד רוסולה... יש לו מכסה בקוטר של 4-10 ס"מ, צורה חצי כדורית, שנפרשת מאוחר יותר, הופכת לקעור במרכז. משטח הפטרייה יבש, עם קצה עבה אפילו; במזג אוויר רטוב הוא הופך מעט דביק. מאפיין מובהק הוא צבע ורוד-אדום עם כתמים לבנים-צהובים לא ברורים ועור שאינו נשלף.
תוכלו ללמוד עוד על רוסולה ורודה מהסרטון:
איך לבשל רוסולה ליבנה
לפטריות רוסולה ליבנה יש לא רק איכויות תזונתיות ייחודיות, אלא גם מריחות טוב. מנות המבושלות במרק פטריות שכזה בתוספת כובעים ורגליים סופגות את כל אבות המזון ובעלי ארומה עשירה.
ליבנה רוסולה שייכת לקטגוריה של מאכל מותנה, מותרת לצריכה רק לאחר טיפול בחום, מה שמסיר גם מרירות. באשר לחריפות, לא ניתן להסיר אותה בטיגון, ולכן עדיף למרינדה או לבשל את הפירות. הם נשטפים מראש, ממוינים ומנקים מהסרט העליון, המכיל רעלים.
חטיפי שימורים קרים עשויים לרוב מרוסולה ליבנה. כדי להכין את הכובעים בפירורי לחם תצטרכו:
- כיפות גדולות (300 - 500 גרם);
- ביצה;
- 200 גרם קמח;
- 100 גרם פירורי לחם;
- מלח;
- שמן חמניות (0.5 - 1 ליטר)
הליך בישול:
- קלפו את הכובעים וחתכו אותם לחצאים.
- מערבבים את הביצה, מוסיפים מלח.
- טובלים כל חלק בביצה, קמח וקרקרים.
- זורקים שמן רותח, מטגנים.
- מחלקים לצנצנות של חצי ליטר, מעקרים 1 כפית.
אחסן עבודות עבודה במקום חשוך.
קוויאר פטריות ריחני מתקבל מרוסולה, להכנתו תזדקקו:
- 1 ק"ג מסת פטריות;
- 50 גרם מלח;
- בצל (1 - 2 ראשים);
- שמן חמניות (500 גרם).
רצף:
- את הרוסולה שוטפים, קלפים וקולפים, מרתיחים במשך 30 דקות, מסירים את הקצף.
- ואז הם מקופלים על מגבת או בשקית בד לייבוש למשך 4 שעות.
- קוצצים או טוחנים דק במטחנת בשר עם ראש בצל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- המסה המתקבלת נמרחת בצנצנות ונמזגת עם שמן צמחי חם.
- ואז הם מגולגלים עם מכסים.
החסר נשמר במקרר עד חודשיים.
גם רוסולה ליבנה יכולה להיות מומלחת בחביות. לשם כך, הפטריות נערמות (רגליים למעלה) במיכל, מפוזרות במלח, השכבה העליונה היא עלי דומדמניות, חזרת ושום. שרך מונח בחלקו העליון, הכל מוזג במים רותחים ומשאיר למשך 40 יום.
סיכום
ליבנה רוסולה אינה פטרייה רב-תכליתית. בעת הכנתו נוצרים קשיים: אתה זקוק לניקוי נכון, עיבוד, חשיפה. גורמטים אמיתיים שיודעים הרבה על טעם לוואי מריר-חריף מסוגלים להעריך את התכונות של פירות כאלה. איסוף פטריות כאלה מומלץ לקוטפי פטריות עם ניסיון.
