רוסולה (lat. רוסולה) הוא זן פופולרי מאוד של פטריות המצוי ביערות. נציג זה של משפחת רוסולה מכיל קומפלקס של חומרים מזינים שימושיים, למשל, ויטמינים מקבוצה B, כמו גם C, E. על מנת לשמר חומרים שימושיים אלה לאחר טיפול בחום של המוצר, יש להקפיד על כל הכללים והמלצות למרווח זמן הבישול. כמה לבשל רוסולה עד לבישול תלוי באופציה הנבחרת להכנת מנת הפטריות הסופית.
האם אני צריך להרתיח רוסולה
שמו של זן פטריות זה יכול להטעות כי בני משפחת רוסולה הם גלם למאכל. עם זאת, זה לא נכון ממספר סיבות:
- כמו כל סוג אחר של פטריות, רוסיות נוטות לספוג את כל מוצרי הקרינה והחומרים הרעילים מהאדמה והסביבה, וטיפול בחום שלהן, בפרט, להרתיחה תהיה השפעה מיטיבה על הפחתת תכולת החומרים המזינים בצלחת המוגמרת.
- החלבון הכלול ברוסיות קשה למדי לגוף האדם לספוג אותו. כדי להקל על התהליך הזה, עליך להרתיח את הפטריות לפני השימוש בהן להכנת מאכלים קולינריים כלשהם.
- לחלק מהרוסולות יש טעם לוואי מעט מריר, תהליך הבישול יעזור להיפטר ממנו.
ישנם כ -40 נציגים של משפחת סירוזקוב. כולם נבדלים זה מזה בצורה כזו או אחרת, כולל בצבע: יש נציגים ירקרקים, כחולים, צהובים-כתומים, כחולים-ירוקים, אדמדמים.
יש לזכור כי דגימות אדומות שייכות למוצרים אכילים מותנה ולכן הם דורשים טיפול בחום מעט יותר מאשר נציגים אחרים ממשפחה זו.
לפני שתמשיך ישירות לבישול רוסולה, יש צורך לבצע מספר שלבי הכנה:
- לפנות רוסולה מפסולת יער גדולה ומדגימות שנפגעו ממזיקים;
- שטפו היטב את חומר הגלם של הפטריות בלחץ קל של מים זורמים.
תמונות של רוסולה מבושלת:
כמה זמן לבשל רוסולה עד למכרז
כמה דקות לבשל רוסולה עד לבישול תלוי על איזה מנה אתה מדבר. משך ההליך הממוצע הוא כחצי שעה. במקרה זה, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:
- יש להרתיח רק דגימות חזקות ובריאות. אחרת, במהלך תהליך הרתיחה, הפטריות יתפרקו לחלוטין ויאבדו את המראה האטרקטיבי שלהן.
- על מנת לבשל כראוי את המוצר, נפח הנוזל המשמש חייב לחרוג מנפח המוצרים המבושלים, לפחות פעמיים.
- הנוזל שנשאר לאחר סיום תהליך הבישול אינו מומלץ לשימוש במזון. זאת בשל העובדה שהוא מכיל את כל החומרים המזיקים (שהפטרייה סופגת בתהליך הגדילה) וטעם לוואי מריר לא נעים.
רצף הפעולות במהלך הבישול צריך להיות כדלקמן:
- לפני שאתה מבשל נציגי משפחת Syroezhkovy, עליך למיין אותם בזהירות ולהשאיר רק כאלה חזקים ובריאים;
- הנח את הדגימות שנבחרו במיכל בישול שהוכן מראש, לאחר שטיפתן במים זורמים בטמפרטורה נמוכה;
- מלא את המיכל המוכן במים קרים;
- הבאת הנוזל לרתיחה, העבר את מצב האש לסימן "min";
- מוסיפים קורט מלח קטן, תבלינים, עלה דפנה, כמה גרגרי פלפל שחור;
- יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול תוך מעקב תקופתי אחר תהליך היווצרותו;
- לאחר מים רותחים נותרה כחצי שעה לבישול.
כמה לבשל רוסולה לפני ההקפאה
אפשרות נפוצה מאוד לקצירת רוסולה לתקופת החורף היא הקפאתם. תהליך זה כרוך בהרתחה ראשונית של נציגי הסירוז'קוב. מבשלים אותם לפני ההקפאה כדלקמן:
- ממיין בקפידה את "בשר היער" שנאסף;
- שוטפים את כל הדגימות האיכותיות בזרם מים זורם בלחץ נמוך;
- מעבירים את הפטריות לסיר, יוצקים את הכמות הנדרשת של מים נקיים, מבשלים כ -20 דקות. במים מעט מומלחים.
כמה להרתיח רוסולה לפני הטיגון
פטריות מטוגנות הן מנה שנייה מצוינת לארוחת צהריים או ערב. על תהליך הרתיחה להקדים גם את הטיגון. מבשלים רוסולה טרייה לפני הטיגון כדלקמן:
- למיין פטריות, לנקות אותן מפסולת יער ודגימות תולעתיות, לשטוף;
- הניחו את המוצר בסיר, הוסיפו מים ביחס 2: 1;
- מבשלים 10 דקות. לאחר מים רותחים.
פטריות שעובדו בצורה כזו מתאימות לתבשיל, טיגון או צלייה בתנור.
כמה לבשל רוסולה לפני המלחה
המלחת רוסיות יכולה להיעשות בשתי דרכים שונות:
- שיטה קרה (אינה כוללת תהליך רתיחה).
- חם (כולל את תהליך הבישול).
מבשלים רוסולה לפני המלחה בצורה חמה כדלקמן:
- לעבד את הפטריות מראש;
- מרתיחים על אש בעצימות בינונית במשך 7 - 10 דקות. לאחר רתיחה.
כמה לבשל רוסולה לפני הכבישה
ישנם הרבה מתכונים שונים לכבישה של רוסולה. רובם כרוכים ברתיחה לפרק זמן קצר (לא יותר מ -15 דקות) לפני כביסה ישירה. במקרה זה, יש למיין בקפידה את היבול שנבצר מראש, לשטוף ולהרתיח אותו בסיר עם מים כך שהנוזל יכסה את נפח הפטריות הכולל ביותר מ -2 - 3 ס"מ.
כמה זמן לוקח לבשל רוסולה למרק
בישול מרק מנציגי משפחת רוסולה כרוך בתוספת הרתיחה לפני הכנה ישירה של המנה העיקרית.
אתה צריך לבשל רוסולה להכנת מרק כזה:
- בחר עותקים מתאימים;
- לחתוך לחתיכות קטנות;
- מרתיחים 10 דקות. לאחר מים רותחים, מסננים את הנוזל;
- שוטפים את הפטריות.
לאחר השלמת הליך זה, הרוסולה מוכנה לבשל את המרק.
מתכוני רוסולה מבושלים
ישנן אפשרויות רבות למנות שניתן להכין מרוסולה מבושלת. כולם נבדלים על ידי טעם וארומה משובחים ולא ישאירו אף אחד אדיש ליד שולחן האוכל.
לחמניות רוסולה מבושלות
רכיבים נדרשים:
- חומרי גלם פטריות מבושלים - 250-300 גרם;
- חבורה קטנה של בצל ירוק;
- חסה - 3-4 עלים;
- חזיר (החלפה לנקניק מבושל באיכות גבוהה מקובל) - 30 גרם;
- שמן חמניות (ללא טעמים) - 2 כפיות;
- פטרוזיליה / שמיר (לפי הטעם) - חבורה קטנה;
- מלח - קורט קטן.
רצף בישול:
- מרתיחים את הפטריות מראש.
- קוצצים בצל ירוק, פטרוזיליה או שמיר.
- במיכל קטן, שלב את הרוסולה הקצוצה והירקות הקצוצים.
- מתבלים את כל החומרים בקורט מלח ושמן חמניות ומערבבים היטב.
- מניחים את המילוי המוכן בפרוסות חזיר חתוכות דק ומגלגלים אותו לגליל. ניתן בנוסף לחזק את החטיף באמצעות שיפוד עץ.
ניתן להגיש את המתאבן על מגש שטוח וגדול על ידי הנחת לחמניות חזיר ופטריות על עלי החסה הירוקים.
קוויאר פטריות מרוסולה מבושלת
רכיבים:
- רוסולה מבושלת - 1 ק"ג;
- בצל נורה - 0.5 ק"ג;
- גזר טרי - 4 יח ';
- שום - 4 שיניים;
- שמן חמניות - 300 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- ירקות (פטרוזיליה / שמיר) - 2 צרורות;
- עלה דפנה - 3 - 4 יח ';
- פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס - לפי הטעם.
איך לבשל:
- קוצצים דק בצל ומטגנים;
- גזר, קצוץ על פומפיה גסה, מטגן בשמן צמחי;
- רוסולה מבושלת טחון יחד עם בצל וגזר מטוגנים;
- מניחים את המסה שהתקבלה במיכל שהוכן בעבר, שלתוכו מוסיפים גם מלח, חומץ, פלפל, שיני שום קצוצות, עשבי תיבול קצוצים דק ושמן, מערבבים הכל ביסודיות;
- מבשלים את המוצר שנוצר על אש נמוכה במשך כ- 90 דקות.
יש לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.
סיכום
יש לבשל רוסולה עד לבישול, תוך שמירה על מרווח הזמן המצוין במתכון למנה שנבחרה. יש לזכור את החשיבות של הליך זה בהכנת פטריות לאכילה. בהקפדה על כל ההמלצות הדרושות להליך הרתיחה ולזמן הטיפול בחום של פטריות, אין ספק לגבי בטיחות המוצר תוך שמירה על תכונותיו השימושיות וטעמו הבלתי נתפס.
