תוֹכֶן
רוסולה הצהובה (Russula claroflava) היא פטריית למלרית נפוצה וטעימה מאוד עם כובע בצבע עז. בוחרת פטריות מהודרת, היא לא מצאה פופולריות רבה בגלל שבריריות מוגברת ונזק תכוף של תולעי פטריות.
איפה שצומחים רוסולים צהובים בהירים
רוסולה צהובה מעדיפה לגדל ביערות ליבנה או מעורב ליבנה-אורן. הם מתיישבים במיוחד מתחת ליבנה, איתם הם יוצרים מיקוריזה. לעתים קרובות הם נמצאים במקומות לחים ובקצה הביצות, כמו גם בביצות כבול. רוסולים צהובים כמו אזורים טחבים עם מעט כיסוי דשא, צומחים בין עלים שנפלו. הם נמצאים גם ביחיד וגם בקבוצות שלמות, לפעמים יוצרים קשתות או מעגלים.
תקופת הפרי היא מיולי עד אמצע אוקטובר. גידול רוסולה צהוב מתחיל מוקדם יותר מפטריות סתיו אחרות; שכנים תכופים ביער הם:
- בולטוס;
- החזיר דק;
- המצוף צהוב-חום.
גם בקיץ יבש, כאשר פטריות אחרות מפסיקות לצמוח בגלל חוסר לחות, זן זה ממשיך לשאת פרי באופן פעיל, ולא נותן לקוטף הפטריות סיבה להגיע מהיער עם סלסלה ריקה.
איך נראות פטריות רוסולה צהובות?
המין Russula claroflava שונה משאר בני משפחת Russula על ידי הצבע הניכר של הכובע בגוון צהוב בהיר ועסיסי. ניתן למצוא פטריות בקלות בין טחב או עלים יבשים, אולם בסתיו הם מתמזגים עם פסולת ליבנה, שצבעה דומה.
תמונה ותיאור רוסולה צהובה
בגיל צעיר, לרוסולה צהובה יש כובע חצי כדור, שככל שהפטרייה צומחת, היא נפתחת, הופכת תחילה לשטוחה, ובהמשך - בצורת משפך. קוטר המכסה בתנאים נוחים מגיע לעיתים ל 10-12 ס"מ. הקצוות אחידים, העור חלק ויבש, מעט דביק במזג אוויר סגרירי, הוא נפרד היטב מהעיסה. צדה האחורי של הכובע הוא להיר, לבן בבסיס הגזע, צהבהב קרוב יותר לקצה. בפטריות ישנות הצלחות רוכשות גוון אפרפר, כתמים חומים מופיעים עליהן.
לעיסה של רוסולה צהובה יש מבנה אלסטי, המורכב מלוחות שבירים קטנים, ככל שגוף הפרי מתיישן, הוא הופך רפוי. הוא הופך לאפור כאשר הוא נשבר או נחתך עקב חשיפה לאוויר. הנבגים הם בצורת ביצה דוקרנית, אבקת הנבגים היא אוכרה.
הרגל של הרוסולה קלירופלבה גלילית, שטוחה, חלקה וצפופה. בדגימות צעירות יש לו צבע לבן רותח, אצל ישנים הוא הופך לאפור בהדרגה, חללים מופיעים בפנים, העיסה הופכת לצמר גפן. קוטר הרגל הוא בדרך כלל 1-2 ס"מ, הגובה הוא 5-10 ס"מ.
רוסולה אכילה או לא צהובה
סוג פטריות זה נכלל בקבוצה 3 מבחינת הערך התזונתי (פטריות מאכל עם טעם בינוני). יחד עם רוסולה קלרופלבה, קבוצה זו כוללת:
- פטריות דבש אמיתיות;
- מורלים;
- שורות;
- בולטוס;
- ערך;
- גלגלי תנופה;
- גלים;
- פטריות חלב שחור.
איכויות הטעם של רוסולה עם כובע צהוב
לעיסה של רוסולה הצהובה יש טעם נעים נעים עם תווי אגוז בקושי. ריח הפטריות חלש, ניתן להבחין בארומה פרחונית או מחטנית. עדיף לאכול פטריות צעירות בהן הכיפה טרם נפתחה. טעמם של דגימות ישנות פחות עז, הם נוטים יותר להתפורר ואינם נראים אסתטיים בכלים. בנוסף, רוסולה קלירופלבה הבוגרת לעיתים קרובות תולעתית.
תועלת ופגיעה
פטריות מהסוג רוסולה עשירות בויטמינים B2, C ו- PP. הוא כולל גם:
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- סִידָן.
זהו אוכל דל קלוריות המוערך על ידי תזונאים וצמחונים. יש רק 19 קק"ל במאה גרם מהמוצר. הערך התזונתי:
- חלבונים - 1.7 גרם;
- שומנים - 0.7 גרם;
- פחמימות - 1.5 גרם.
אכילת פטריות מספקת במהירות את תחושת הרעב, אינה מובילה להשמנה. עם זאת, כדאי להימנע ממנות כאלה לילדים מתחת לגיל 7, נשים בהריון ומיניקות. לרוסולה יש השפעה מיטיבה על גוף האדם:
- להגביר את רמת ההמוגלובין;
- להקל על נפיחות;
- לחזק את כלי הדם;
- להעצים את הפעילות היצירתית;
- להקל על תסמונת הנגאובר;
- לנרמל את הרקע הרגשי במהלך גיל המעבר;
- להחזיר את החשק המיני;
- להסיר רעלים ורעלים;
- למנוע היווצרות קרישי דם והתעבות הדם.
ספורטאים בספורט אירובי כוללים לרוב מוצר זה בין אימונים אינטנסיביים, בעוד שמפתחי גוף, להיפך, מסרבים לאכול פטריות, במיוחד בתקופת הייבוש.
רופאים ממליצים מאוד להשתמש ברוסולה צהובה למחלות:
- כִּליָה;
- כיס המרה;
- כָּבֵד;
- דרכי העיכול בזמן החמרות.
כפילות שווא של רוסולה צהובה
קוטפי פטריות מתחילים יכולים בקלות לבלבל את רוסולה הצהובה עם מקבילה הרעיל - אגס הזבוב הצהוב הבהיר (Amanita gemmata), בעל תכונות הזיות. ניתן להבחין בה באמצעות פתיתים לבנים על הכובע, עיבוי אופייני של הגבעול בבסיס וטבעת פילמית. בשר הפטרייה הבלתי אכילה משדר ניחוח צנון קלוש.
בנוסף לאגד הזבוב, קרוב משפחתו הקרובה ביותר, רוסולה המרה (Russula fellea), יכולה להיות מוטעית כ רוסולה צהובה. זן זה מובחן בגוון אוקר בהיר או בצבע צהוב קש של הכובע, הנמוג עד בז 'ככל שהפטרייה גדלה. עיסת הרוסולה המרה פולטת גרניום, הטעם בוער מנשוא.
במקום רוסולה צהובה, שטעמה עדין ללא מרירות, ביערות מחטניים, ניתן לאסוף רוסולה אוקר (Russula ochroleuca). הם גם אכילים, אך טעמם בינוני יותר. אתה יכול להבחין בין מגוון האוכרות על ידי צלחות בהירות יותר, עיסתו אינה משנה צבע באוויר. הם מעדיפים להתמקם במקומות יבשים, הם נמצאים מתחת לאורנים ואשוחים, דבר יוצא דופן למין צהוב.
איך לבשל רוסולה צהובה
רוסולה צהובה אכילה, שתמונות מושכות את העין בצבעים רוויים בצהוב ולבן, מאבדות את האטרקטיביות שלהן במהלך טיפול בחום והופכות לאפורות. עם זאת, אין בכך כדי לגרוע מטעמם. פטריות מתאימות לייבוש, והן:
- מלפפון חמוץ;
- מלח;
- נזיד;
- מטוגן;
- הַקפָּאָה.
שפים מנוסים ממליצים להשרות מראש רוסולה במים קרים, כך שתוכל להיפטר מטעם מר אפשרי. יתר על כן, הם מבושלים במשך 15-30 דקות, נזרקים למסננת, ולאחר מכן הם מתחילים לכבוש, לכבוש ולטגן. רוסולה מומלחת בתיבול שום, בצל, פלפל ושמנת חמוצה טעימה במיוחד. בחלק ממדינות אירופה, מנה זו נחשבת למעדן.
סיכום
בשל שכיחותה ברחבי רוסיה, רוסולה הצהובה נתקלה לפחות פעם אחת על ידי כל קוטף פטריות.מראה חכם וטעם טוב - לשם כך מעריכים אוהבי ציד שקט את הפטרייה הזו. רבים מתעלמים מכך באופן בלתי ראוי ביער, בידיעה על שבריריות ותולעת תכופה, ומעדיפים לאסוף מינים אצילים, ולשווא, מכיוון שבצורה מלוחה זה יכול לתת סיכויים אפילו לבולטוס.
