תוֹכֶן
תצלום של רוסולה חייב להילמד בקפידה על ידי כל קוטף פטריות. לעתים קרובות אתה יכול לפגוש את הפטרייה הזו ביערות אזור האמצע. אבל חשוב לא לבלבל את זה עם פטריות לא אכילות או ממש רעילות.
תיאור רוסולה
רוסולה הוא שם לפטריות, נפוצות מאוד בשטח רוסיה, עם כיפה ועל רגל גבוהה אפילו ללא טבעות ועיבוי. החלק העליון של הכובע במינים שונים יכול להיות חצי כדור או שטוח, קוטר הכובע בפטריות בוגרות מגיע ל -10 ס"מ.
לאיזו קבוצה שייכת הרוסולה?
משפחת רוסולה היא משפחת רוסולה באותו שם, ולפי הסוג שלה הפטרייה שייכת לרצועה. בתוך הקבוצה ישנם למעלה מ -250 סוגים שונים של פטריות, וכמעט כולם, למעט יוצאי דופן נדירים, מתאימים למאכל אדם.
איך נראית רוסולה
די קל לזהות את הפטרייה; יש לה מאפיינים חיצוניים האופייניים לפטריות ממשפחת רוסולה.
- הרגל ישרה, ללא תולעים וטבעות, בדרך כלל בצורת גליל. צבע הרגל יכול להיות לבן או צבעוני בגוונים אחרים, לפעמים נצפה עיבוי קל בבסיס, ומתחת לכובע - השחזה של הרגל.
- מכסה של פטרייה בוגרת שטוח או בצורה של משפך רדוד, לפעמים נמצאים כובעים קמורים. לפטריות צעירות יכולה להיות כיפה כדורית או בצורת פעמון, אך צורתן משתנה עם הגיל. מכסה הפטרייה מכוסה בדרך כלל בעור יבש, מט או מבריק, קצה הכובע יכול להיות ישר או להפנות פנימה.
מאפיין אופייני, המורגש בתצלום ובתיאור פטריות רוסולה, הוא מבנה הכובע של הכובע בחלקו התחתון. הצלחות יכולות להיות לבנות או צהבהבות, תכופות ונדירות.
איזה צבעים הם רוסולים
צל הכובע וחלקים אחרים של הפטרייה משתנה מאוד. הצבע אפור וורוד, חום וצהוב, ירקרק ואפילו כחול. אי אפשר לזהות פטרייה בגוון אחד בלבד - מגוון הצבעים גדול מדי.
תכונות של מבנה רוסולה
המאפיין העיקרי של הפטרייה הוא המבנה החריג של הכובע. בניגוד לרוב הפטריות האחרות, כשהוא גדל, הוא משנה את צורתו - כיפה קמורה או כדורית הופכת אחידה ושטוחה, ולעתים אף לובשת צורה של משפך קטן.
איך רוסולה גדלה
על מנת למסוק יבול טוב במהלך הקיץ, עליכם לדעת היכן בדיוק נמצאים הפטריות מסוג זה בתדירות הגבוהה ביותר. עליכם להכיר גם את מאפייני הצמיחה ולקבוע את העיתוי האופטימלי לאיסוף.
איפה גדלים רוסולים
שכיחות הפטרייה גבוהה מאוד, היא צומחת בשולי יער וקרחות, לצד ביצות וביערות נשירים. לרוב ניתן למצוא אותו ליד כבישים.
כאשר רוסולים מתחילים לגדול
ניתן לפגוש את הפטרייה ביערות ובקצוות לאורך כל העונה החמה, הכיפות הראשונות מופיעות מהקרקע בתחילת יוני. עם זאת, צמיחה מאסיבית מתחילה באמצע הקיץ, עם שיאה באוגוסט ובספטמבר.
כמה מהר גדלים רוסולים
מחזור הצמיחה המלא של פטריות עובר די מהר, בממוצע, תוך 3-7 ימים בלבד. אתה לא צריך לחכות זמן רב להבשלה. גשמים מהירים מקלים במיוחד על ידי גשמים - במזג אוויר רטוב, פטריות מתפתחות במהירות רבה, ואתה יכול ללכת ליער עבורם ממש כמה ימים לאחר שהבחינו בפטריות הצעירות הראשונות.
מאיזה עץ צומח רוסולה
בשל שכיחותם, פטריות ממין זה יכולות להתקיים בהצלחה עם רוב מיני העצים. לעתים קרובות מאוד הם נכנסים לסימביוזה עם אלמון ואספן, ליבנה ועץ אלון, אשוחית ואורן, צפצפה וטילן. אתה יכול לפגוש אותם ליד שיחים ואפילו עשבים גבוהים רב שנתיים, פטריות חביבות לשכונה כזו.
זנים של רוסולה עם תמונות ושמות
מבין כל הזנים הרבים נהוג לייחד רק 3 סוגים של רוסולה הגדלים לרוב ביערות שלנו. פטריות מסוגים אלה אידיאליות לשימוש במזון, יש להן טעם טוב ואינן מביאות טרחה מיותרת במהלך העיבוד.
אוכל רוסולה
הפטרייה מזוהה בקלות על ידי הצבע האדום הבהיר של הכובע עם גוון ורדרד, לילך או בז '. לדגימות צעירות כובעים קמורים; אצל מבוגרים קודקוד שטוח או אפילו קעור מעט באמצע. על הכובע של זן זה מעט מעט תופח עור דק, קל להסירו לפני הבישול. בחלק התחתון יש צלחות דקות, לבנות בגיל צעיר וקרמי בדגימות מבוגרות.
רגל המין לבנה וצפופה, באורך של עד 7 ס"מ; במזג אוויר יבש ביער, צבע הרגל משתנה מעט ומקבל צל של כובע. סוג זה של פטריות ניתן למצוא לעיתים קרובות על אדמת טיט חולית וחולית, ביערות אורן.
רוסולה ירוקה
בין כל סוגי רוסולה עם תמונה, רוסולה ירוקה בולטת. הוא נמצא בעיקר ביערות אלון או ליבנה, גדל הן בקבוצות קטנות והן ביחיד. לכובע הזן הירוק מבנה אופייני, אך צבעו יוצא דופן, הוא מכוסה עור ירוק בהיר ובמרכזו כתם חום.
גובה הרגל יכול להיות עד 10 ס"מ, גוון הרגל הוא בדרך כלל קרם, והמבנה חלק ואחיד.
רוסולה גלי
לזן המאכל הזה יש כובע אדום מוכר, בהיר ועמוק - בורדו במרכז ומעט בהיר יותר בקצוות. הפטרייה הגלית יכולה להיות ארגמן, ורוד או סגול, הגוון תלוי במקום הצמיחה, ברמת הלחות והתאורה.
קוטר הכובע הוא בדרך כלל 6-10 ס"מ, צורת החלק העליון בפטריות בוגרות שטוחה ומתוחה, ובצעירות הוא קמור. סימן בולט למין רוסולה זה הוא הקצוות המעוקלים והלא אחידים של הכובע ומכאן שמו. גזע הפטרייה שטוח וגלילי, לבן קרם או מעט ורדרד בתנאים צחיחים.
האם אפשר לאכול רוסולה
בהחלט ניתן לאכול פטריות עם שם מסביר. אך בניגוד לשם, אפילו את הסוגים הבטוחים והנפוצים ביותר לא מומלץ לאכול גולמי. אם הפטרייה נאכלת גולמית היא עלולה להוביל לבחילות, עיכול ואף להרעלה קשה.
איכויות הטעם של רוסולה
כל רוסולה שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל, אך הטעם שונה מאוד ממין אחד למשנהו. לפטריות ירקרקות, צהבהבות וכחלחלות יש טעם נעים מאוד - מתקתק עם גוון אגוזי קל.
אך בדרך כלל פטריות אדומות, ורודות וסגולות חריפות מאוד.יש לעבד אותם זמן רב יותר בכדי לבטל את טעם הלוואי הלא נעים.
היתרונות והנזקים של פטריות רוסולה
לרוסים יש לא רק טעם טוב - אם הם מעובדים כראוי, הם גם מאוד שימושיים. הפטרייה מכילה:
- ויטמינים B1 ו- B2;
- חומצה ניקוטינית PP;
- ברזל, אשלגן וסידן;
- מגנזיום ונתרן;
- ויטמין סי;
- ויטמין E.
בשל הרכבם, פטריות מסוגלות להשפיע לטובה על הגוף. בפרט, התכונות המועילות של רוסולה:
- יש להם השפעה אנטי דלקתית ועוזרים להתמודד עם זיהומים פנימיים וחיצוניים;
- לשפר את תפקודי העיכול ולעזור לנרמל את חילוף החומרים;
- עזרה להיפטר ממשקל עודף, מכיוון שהערך התזונתי של פטריות הוא קטן, ניתן להשתמש בהן בדיאטה;
- לשפר את מצב כלי הדם, לדלל את הדם ולמנוע התפתחות של מחלות לב;
- להגן מפני טרשת עורקים.
היתרונות של פטריות רוסולה לגוף האדם אינם ניתנים להכחשה, אך יחד עם זאת יש להם התוויות נגד קפדניות. אינך יכול להשתמש בפטריות אלה כאשר:
- אלרגיה פרטנית לפטריות או לרכיבים בודדים בהרכבם;
- עם מחלות לב קשות;
- עם מחלות כרוניות בכבד ובכליות;
- במהלך ההריון וההנקה - כל פטרייה מהווה מזון מסוכן מדי לתינוק;
- בילדים מתחת לגיל 12, גוף הילד עדיין לא מוכן להטמיע את המוצר.
כאשר משתמשים ברוסולה מכל סוג שהוא, חשוב להקפיד על מינונים יומיים בטוחים של המוצר. מומלץ לאכול לא יותר מ -150 גרם פטריות ביום, גם אם אנחנו מדברים על דגימות איכותיות מאוד, בריאות ובושלות ללא דופי.
מתי לאסוף רוסולה
הזמן האופטימלי לאיסוף פטריות הוא אוגוסט וספטמבר. עם זאת, הרבה תלוי במין הספציפי.
- רוסולה של מזון נקצרת מתחילת יוני ועד סוף אוגוסט. שיא הפטריות מתרחש באמצע ובסוף הקיץ; ביוני ובספטמבר ניתן למצוא פטריות, אך לעתים רחוקות יותר.
- פטריות ירוקות ביערות אלון וליבנה גדלות בשפע ביותר באוגוסט ובספטמבר. לפעמים אתה יכול לפגוש אותם גם בתחילת אוקטובר, אם זה היה מספיק חם.
- רוסולה גלי צומחת באופן פעיל מאוגוסט עד אמצע אוקטובר, אם כי ניתן למצוא אותם במספרים קטנים מתחילת הקיץ.
עדיף ללכת ליער לפטריות אחרי גשמים עזים. בתנאים של חום ולחות גבוהים פטריות צומחות במהירות ובצפיפות, וניתן לאסוף קציר מוצק לטיול קצר ביער.
איך לאסוף רוסולה
אם אתה הולך ליער בזמן הנכון, אז אין ספק שתוכל למצוא מספר עצום של רוסולה בעשב. אך לצורך איסוף מוצלח, יש צורך ללמוד היטב את סוגי רוסיות המאכל עם תמונות ותיאורים ולבצע כמה כללים.
- לא ניתן להסיר פטריות מהקרקע יחד עם מערכת השורשים - הדבר פוגע באוכלוסייה כולה. כדי לשמר את התפטיר, יש צורך להשתמש בסכין חדה, הפטרייה נחתכת לאורך הגבעול במרחק קצר משטח האדמה.
- לפני שחותכים את הפטרייה, עליכם לבחון אותה היטב ולוודא שמדובר במוצר אכיל, ולא על כפל שווא ולא על דגימות רעילות.
- עדיף לחתוך פטריות צעירות חזקות. קודם כל, יש להם את הטעם הטוב ביותר. בנוסף, דגימות ישנות נאכלות בדרך כלל על ידי חרקים ומתפוררות בקלות רבה בידיים ובסל.
- יש לקפל את הפטריות בסל בזהירות רבה כדי לא לשבור את הכובעים השבריריים, הרגליים למעלה. אינך יכול לאסוף פטריות בשקית או בשקית, אחרת תוכל להביא רק אבק פטריות הביתה.
- יש לבדוק את הפטרייה החתוכה ולוודא שלא נראה שום תולעת על חתך הרגל, אם העיסה מושפעת מחרקים מבפנים, אזי אי אפשר לאכול אותה.
בבית מסדרים בקפידה את הפטריות שנאספו - מנקים אותן מפסולת דביקה, נשטפות ובמקביל מנפות את כל הפטריות השבורות או המושחתות שנפלו בטעות לסל הבריאות.
שקר כפול כוזב
בנוסף למספר זנים של פטריות מאכל, הסיווג של russules כולל מינים שאינם אכילים ולא נעימים בטעמם, הם נקראים בדרך כלל עמיתים שווא. כמו כן, ניתן להסוות פטריות רעילות מסוימות כפטריה אכילה.
רוסולה מאכלת
הפטרייה דומה מאוד לזן הגלי, שכן יש לה גם כיפה אדומה בהירה או ורדרדה. עם זאת, הטעם של פטרייה כזו הוא חריף ומר, ורק רתיחה ממושכת עוזרת להפוך אותה לנעימה יותר. עם זאת, אכילת פטריות קאוסטיות אינה מומלצת גם לאחר עיבוד קפדני, הם מכילים את החומר הרעיל מוסקרין, המהווה חלק מהכרישה.
רוסולה אדומה בדם
לרוב, הפטרייה נתקלת ביערות מחטניים ובמאסים מעורבים מתחת לאורנים. מכסה המינים האדומים בדם גדול, עד 10 ס"מ קוטר, בצבע אדום עמוק עם גוון לילך ועור מתקלף בצורה גרועה. לפטרייה כזו יש טעם מר וחריף מאוד ויכול לגרום להרעלה לא רק גולמי, אלא גם בצורה מבושלת.
רוסולה חריף, או מצהיב
הוא דומה לגלי, אך הגוון שונה מעט - הכובע הצפוף מכוסה בעור דובדבן, חום אדום או סגול. העיסה צהבהבה, הרגל עם גוון סגול או לילך קל. הטעם של הפטרייה הוא לא נעים ומר, וגורם להרעלת מזון.
כיסא הקרפדה החיוור הקטלני יכול להסוות את עצמו בהצלחה כזן ירוק של פטריות מאכל. היא קשורה לרוסולה על ידי כובע ירקרק מבריק וצלחות לבנות תכופות בחלק הפנימי של הכובע.
השימוש ברוסולה
פטריות טעימות אלה מתאימות לשימוש במנות רבות. למרות העובדה שלא ניתן לאכול אותם גולמיים, לאחר עיבוד מינימלי הם משמשים במרקים, מנות עיקריות, תוספות וסלטים, מכינים רטבים על בסיסם, מכניסים אותם למילוי לפשטידות ומרינדים לחורף.
לפני הבישול יש לעבד את הפטריות - השרו תחילה כמה שעות ואז הרתיחו לפחות 5 דקות. לאחר מכן, ניתן לכבוש, להמליח, לטגן או לאפות בתנור.
מכסה של פטריית שבירה קל להרתיחה ולהתפורר. לכן, במידת האפשר, העיסה מבושלת יחד עם סרט על הכובע, המאפשר לך לשמור על שלמות המוצר. אבל אם לטעמו של הסרט מר וחריף, יש להסירו.
עובדות מעניינות על רוסולה
בחינה מפורטת של הפטריות, תוכל לגלות כמה עובדות מעניינות הקשורות אליהן.
- מבחינת ערכה, הפטרייה נחותה ממינים רבים אחרים. עם זאת, התוכן הגבוה של ויטמינים PP ו- B2 ברוסולה הופך אותו למוצר מזון שימושי באמת.
- סוג זה של פטרייה יכול להוריד את רמות הכולסטרול בדם, ואם הוא נצרך על בסיס קבוע, יכול לסייע בריפוי בעיות בריאות רבות.
- לאחר המלחה ניתן לצרוך פטריות תוך יום - זו תקופה קצרה מאוד, רוב הפטריות דורשות עיבוד ארוך יותר.
מינים רבים של רוסולה דומים מאוד זה לזה. לפעמים, כדי להבדיל ביניהם, אפילו מומחים צריכים לבצע ניתוחים מיוחדים. קוטפי פטריות רגילים צריכים לזכור את התכונה הזו של פטריות ולחתוך רק את הדגימות שהאכילות שלהן מעל לכל ספק.
סיכום
תמונות של רוסולה מוצגות באינטרנט בכמויות אדירות, כדי לאסוף פטריות בריאות וטעימות ביער, אתה צריך ללמוד בקפידה את המינים למאכל. פטריות טעימות נתקלות מתחת לעצים ובמשטחים לעיתים קרובות מאוד - מאמצע הקיץ ניתן להבטיח שתאסוף סל מלא.
