תוֹכֶן
רוסולה האפורה שייכת לפטריות הלמלריות של משפחת רוסולה. הוא האמין כי סוג זה הוא מגוון ביותר ורבים בשטח של הפדרציה הרוסית. מכל הפטריות ביערות מספרן 30-45%. השם מגיע בדרך כלל מצבע הכובעים. ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים.
היכן שצומחים רוסולים אפורים
רוסולה המאפירה פופולרית במדינות אירופה, מכיוון שלפטרייה אין כמעט תאומים, קשה לבלבל אותה עם זנים אחרים. גדל בסבך לח ומחטניים. לעתים קרובות הוא נמצא בסביבת עץ אורן. הוא גם מעדיף יערות נשירים וקושר עם אלמון וליבנה. רוסולה מאפירה גדלה באוכמניות, בסבך טחב.
איך נראים רוסולים מאפירים
זוהי פטרייה ממלרית נדירה. קוטר הכובע עד 15 ס"מ. ראשית, יש לציין צורה חצי כדורית, שבסופו של דבר מקבל מראה מעט מדוכא. צבע העור הצעיר הוא חום, לבנים, אדום-כתום, תלוי במקום הנביטה. בהדרגה, הצבע משתנה, הכובע בסוף העונה הופך לגוון אפור ומלוכלך.
לרוסים שהופיעו זה עתה יש סרט דביק, קצוות חלקים. בדגימות ישנות יותר, המשטח הופך חלק, אחיד, יבש, מט. הקצוות הופכים לצלעות. העור ניתן להסיר בקלות מחצי חלק מכובע בלבד. העיסה יציבה.
הרגל מוצקה, מבפנים מוצקה. המשטח מקומט, חזק. זה דומה לצורת גליל. הצבע לבן או אפור. גובה החלק התחתון של הפטרייה הוא 5-10 ס"מ. בשר הרגל רופף. כאשר לוחצים או מייבשים, הוא הופך לאפור ואז הופך לשחור.
הצלחות רחבות, אך דקות. הם נדבקים היטב לכובע. בימים הראשונים צבע הלוחות לבן, דוהה בהדרגה והופך לאפור.
האם ניתן לאכול רוסולה אפורה
הוא שייך לקטגוריה השלישית של פטריות המאכל. כובעים צעירים משמשים למאכל. הם יכולים להיות מטוגנים, מבושלים, משומרים ומומלחים.
טעם פטריות
אין ספק באכילות רוסולה. דבר נוסף חשוב - נוכחות של מרירות בטעם. יש קוטפי פטריות שממליצים לנסות אותם ממש ביער, ללעוס חתיכה קטנה מהכובע. מאמינים שאם צבע הפטרייה פחות אדום ובורדו, אז הוא טעים יותר.
רוסולה המאפירה היא תוספת טובה לבוליטוס בולטוס בולטוס בולטוס. מכיוון שהם יספגו עודף לחות וישארו פריכים. כאשר הם מומלחים, הפטריות סופחות מלח במהירות. אחרי יום הם מתאימים לצריכה.
יתרונות ופגיעה בגוף
הערך התזונתי של רוסולה אפורה - 19 קק"ל. מוצר מזין, הוא מכיל:
- ויטמינים E, PP, קבוצה B;
- חומצה אסקורבית, ניקוטינית;
- מינרלים: מגנזיום, ברזל, זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום;
- מונו וסוכרים.
בשל ריכוז האלמנטים החשובים, לפטריות יש תכונות מועילות.
- מניעה טובה של מחלות במערכת העיכול.
- יש להם השפעה חיובית על מצב מערכת הדם. דליל דם, מונע היווצרות קרישי דם.
- לתפקוד מלא של מערכת הלב וכלי הדם משתמשים בתוצר חלב מותסס. זה מתקבל על ידי החמצת חלב עם פטריה.
- רוסולה מאפירה כלולה בתזונה למי שמוריד במשקל. המוצר עוזר להפחתת משקל, להילחם בהשמנת יתר. זה אפשרי בגלל תחושת המלאות וחוסר התיאבון הממושך.
- לציטין מונע היווצרות כולסטרול בגוף.
למרות כל התכונות החיוביות שלעיל, רוסולים אפורים יכולים לפגוע באדם. לא מומלץ להשתמש בהם על ידי אנשים עם מחלות כבד וכליות כרוניות. בנוכחות מחלות אלרגיות או חוסר סובלנות לחומרים מזינים מסוימים. אין לאכול פטריות לילדים מתחת לגיל 12, כמו גם לנשים בהריון ומניקות.
כפילים כוזבים
יש לציין מיד שאין רוסיות רעילות במובן הישיר. קטגוריית הפטריות הבלתי אכילות כוללת דגימות בעלות טעם חריף ומר. ביניהם יתכנו זנים רעילים ומעט רעילים. סימנים חיצוניים דומים מעידים על נוכחותם של אחים כוזבים.
- רוסולה מימית... המכסה כדורית, עד 5 ס"מ קוטר. העור דביק וניתן להסרה בקלות. צבע משטח הפטרייה הוא אדום-סגול. עובי הרגל 1 ס"מ, גובה 5 ס"מ. הוא עבה יותר בתחתיתו. העיסה מימית, שבירה, לבנה. הריח נדיר.
- ליבנה רוסולה... החלק העליון בקוטר של עד 5 ס"מ. מבנה העיסה שביר, בשרני. קצה מצולע. צבע המשטח הוא אדום בוהק, ורוד חיוור. הכל תלוי במקום הצמיחה. קל לקלף את הקליפה. הרגל לבנה, לפעמים נראה גוון צהוב. המשטח שלו מקומט, מתעבה כלפי מטה. טעם בשר הפטרייה מריר. אין ריח. נמצא לעיתים קרובות ביערות אשוח וליבנה.
- רוסולה מרה... צורת הכובע קמורה. גודל 5-10 ס"מ. עם הזמן הוא מתעבה, במרכזו מופיע פקעת קטנה. הצבע הוא בז 'או צהוב בהיר. העור דביק, מתקלף לאורך קו המתאר. לעיסה הלבנה יש ריח גרניום וטעם מר.
- זית רוסולה... הפטרייה בגודל גדול. החלק העליון בקוטר 10-30 ס"מ. תומאס יכול להיות כדור או שטוח. המשטח יבש, אחיד וחלק. הרגל מגדילה עד 18 ס"מ. צורה גלילית, צבע לבן, עובי 2-6 ס"מ.
כללי הגבייה
פטריות מופיעות בין יוני לאוקטובר. אוספים אותם בסלים או דליים. הצלחות שבירות למדי, מתפוררות, ולכן לא מומלץ לקטפי פטריות לשאת אותן בשקיות.
ניתן לשמור רוסולה מאפירה טרייה לא יותר מיומיים ללא טיפול מקדים. בהכרח במקרר. שיטות אחסון ארוכות יותר כוללות כבישה, המלחה. פטריות משומר מחזיקות מעמד כשנה בצנצנת. הודות לייבוש, רוסולה לא מאבדת את איכויות התזונה והטעם במשך שנתיים.
הכנה
השימוש ברוסולה מאפירה בבישול הוא מגוון למדי. ניתן לאכול אותם מטוגנים, מומלחים, מבושלים, בינתיים הם אינם מתאימים להכנת מרקים.
כללי הטיפול בחום לכל תת-המין של רוסולה זהים: ראשית יש להשרות במים קרים למשך כמה שעות, ואז להרתיח במשך 10 דקות בכדי למנוע מרירות בעיסה. לאחר מכן תוכלו להמשיך בטיגון הפטריות.
מתכון יוצא דופן לצלעות רוסולה אפורות.
- הפרד את החלק העליון מלמטה.
- נקו ושטפו את הכובעים.
- משרים במים מומלחים.
- התייבש עם מגבת נייר.
- טובלים כל פטריה בבלילה, ואז מגלגלים בפירורי לחם.
- יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש, ומנמיכים את הכיסות שם.
- מטגנים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
ניתן להגיש כמנה עצמאית או עם תוספת. לקבלת טעם עשיר יותר, מומלץ למזוג עם שמנת חמוצה ורוטב שום.
סיכום
רוסולה אפורה היא פטריה נדירה שהיא לא רק טעימה, אלא גם בריאה.מעדיף לגדול ביערות אורן, נשירים. אין לו תאומים. עם זאת, קוטפי פטריות חסרי ניסיון עשויים לבלבל מין זה עם אחים כוזבים. בעת איסוף פטריות עליכם לבחון היטב את הממצא. אחרת, על ידי אכילת דגימה בלתי אכילה, אתה יכול לעורר הפרעה במערכת העיכול.
