תוֹכֶן
רוסולה האדומה-זהובה מקשטת את היערות בקיץ ובסתיו. היא גם הופכת לטרף הרצוי של קוטפי פטריות מושבעים. זוהי אחת הפטריות המאכלות האלגנטיות ביותר של משפחת סירוז'קובי. צורת המכסים בדגימות צעירות היא בצורת פעמון, מה שמגדיל את הדמיון שלהם לקנטרלה.
איפה רוסולים צומחים באדום זהוב
רוסולה אדומה זהובה מצויה בכל מקום ביערות נשירים ומחטניים. הם נאספים בכל רחבי העולם. ברוסיה, הרכישה ההמונית אינה נעשית אלא באזורים הדרומיים ביותר. זנים זהובים-אדומים גדלים בקבוצות קטנות, אך אם נמצאו כמה דגימות, ישנם אחרים בקרבת מקום.
רוסולה אדומה זהובה מעדיפה אדמה עם כיסוי דשא צפוף, שעליה תמיד יש עצים. לכן, קוטפי פטריות מנוסים בודקים לא רק את הקצוות שטופי השמש, אלא גם את הסבך.
איך נראית רוסולה אדומה זהובה
מטריות בהירות מופיעות ביערות בדרך כלל עד יולי, אוסף המונים מתחיל באוגוסט - ספטמבר, ויכול להימשך עד אוקטובר. המכסה הגדולה למדי של רוסולה הזהובה-אדומה מגיעה לקוטר של 13 ס"מ. בהתחלה היא קמורה, הכיפה שלה דומה למטריה. ואז זה מתיישר, בחלק מהדגימות מופיע חלול במרכז. צבע הזן הזהוב-אדום - בהתאם לשם - עם כתמים צהובים, לא אחיד. לפטרייה תכונות חיצוניות:
- משטח מכסהו מבריק וחלק, אין לו ריר;
- שולי הכובע מצולעים;
- העור יורד בקלות מהעיסה;
- העיסה לבנה, מתחת לעור היא צהובה בוהקת, ועם הזמן היא הופכת צהובה לחלוטין;
- גם צלחות הפטריות לבנות, עם קצה צהוב;
- אבקת נבג הבשלה צהובה;
- הרגל ארוכה, עד 10 ס"מ, די עבה, לפעמים חיוור או צהוב בהיר;
- העיסה שבירה מאוד, נשברת בקלות, דומה למבנה צמר גפן, הטעם רענן, חסר ריח.
האם אפשר לאכול רוסולה זהוב-אדום
זוהי פטרייה אכילה שזוכה להכרה רחבה בקרב מומחי "הציד השקט". על פי המסווג, רוסולה הזהובה-אדומה שייכת לקטגוריה השלישית. המשמעות היא שניתן לצרוך אותו ללא סיכונים בריאותיים, אך מומלץ להקדים טיפול. בדרך כלל עקרות בית מרתיחות מעט גופי פרי, שלאחריהן תהליך הבישול מוגבל רק על ידי דמיון אישי.
איכויות הטעם של רוסולה זהובה-אדומה
הבשר הצמוד של רוסולה הזהובה-אדומה אינו מריח. לפעמים זה עוצר את קוטפי הפטריות שרגילים להסתמך על ארומה: נעים פירושו אכיל, לא נעים - עדיף לזרוק אותו. לפטרייה יש טעם לוואי מתקתק, שבגללו סוג זה של רוסולה הועבר לקטגוריה השלישית.שאר בני המשפחה שייכים לרביעי, כלומר, הם ניתנים למאכל. זן זהוב-אדום טעים במיוחד לאחר תבשיל, המלחה או טיגון. מומלץ ראשית לבשל אותו במשך 15 דקות. ולנקז את המים.
הדבר היחיד שאתה לא צריך לעשות הוא לייבש את רוסולה הזהובה-אדומה, מכיוון שהיא כמעט חסרת ריח והיא תהיה בלתי נראית בצורה המיובשת בכלים מוכנים.
תועלת ופגיעה
רוסולה אדומה זהובה מאוד מזינה, עשירה בויטמינים, סיבים תזונתיים ויסודות קורט. תכולת הקלוריות של מין זה דומה לחמאה: היא בערך 19 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
הזן הזהוב-אדום מכיל לציטין, המונע את שקיעת הכולסטרול בכלי הדם.
קוטפי פטריות אינם מעדיפים רוסולה זו, אך לא בגלל טעם ירוד, אלא בגלל שבירות. קשה מאוד להביא אותה הביתה בשלמותה. עם זאת, כדאי להראות מעט דיוק - ותוכלו להעריך את הטעם העדין והמעודן.
מדענים גילו גם רוסולין בפטרייה - אנזים שמבטיח קרישת חלב וניתן להשתמש בו בהצלחה בייצור גבינה.
רוסולה האדומה-זהובה לא תפגע בבריאותכם, אך עליכם להיזהר ביער כדי לא להביא הביתה דגימה כוזבת ורעילה.
פטרייה זו אינה מותנית לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, כמו גם לילדים מתחת לגיל שנתיים; שימוש מוגבל וזהיר צריך להיות גם בתפריט של ילדים מתחת לגיל 7.
כפילים כוזבים
לעתים קרובות רוסולה הזהובה-אדומה מבולבלת עם כרית הזבוב: צבעה הבהיר נראה כמו אזהרה, העוצרת את קוטפי הפטריות חסרי הניסיון. אבל לכבוש הזבוב כובע ורוד עם כתמים לבנים, ואילו בזן הזהוב-אדום הוא עשיר, בהיר, עם כתמים צהובים. כאשר היא נשברת, פטרייה רעילה משדרת ארומה לא נעימה, ואכילה כמעט לא.
אבל הכי קל לבלבל את רוסולה הזהובה-אדומה עם הזנים האכילים המותנים:
- בוער, מאכל. הוא מובחן בכובע אדום בוהק. הבשר אדמדם מתחת לעור, לרגל יש גם גוון ורוד. נציג מרה, חריף וחריף להפליא של המין יכול לגרות את רירית הקיבה;
- אדום כדם. הכובע והרגל שלו ורודים, וזה מאפיין של מגוון זה;
- מָרָה. צבע הכובע של הפטרייה הזו הוא צהוב, לפעמים כתום. העיסה בוערת גם לאחר ההשריה ואינה מתאימה למאכל;
- לְהַצִיף. יש לו גם עור אדמדם על הכובע, גדל על ביצות כבול. אבל, בניגוד לסוגים המפורטים לעיל, יש לו טעם נעים. ריח קלוש להסיר בקלות על ידי השרייה.
יישום רוסולה זהוב-אדום
רוסולה זהובה-אדומה משמשת בדרך כלל לבישול, להכנת מנות טעימות. זוהי פטרייה רב-תכליתית הנאכלת מטוגנת, מבושלת, מומלחת וכבושה לאחר רתיחה ראשונית של 5 - 7 דקות. מלוח או כבוש נחשב לסוגים הטעימים ביותר.
קל ללמוד כיצד לבשל רוסולה זהובה-אדומה, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות זאת.
- הדרך הקלה ביותר היא לטגן קלות בחמאה לאחר רתיחה ראשונית ולהגיש עם כל תוספת.
- למרק השמנת משתמשים בפטרייה מטוגנת מראש, קצוצה בעזרת בלנדר.
- רוסולה מומלחת. עקרות בית מנוסות ממליצות על השיטה החמה. הם מוזגים עם מלח (100 גרם מלח לליטר מים) ומעלים אותם באש. לאחר הרתיחה מוציאים את התבנית ומשאירים להתקרר. ברגע שהפטריות מתייצבות לתחתית, אפשר לנסות.
בנפרד, ראוי לציין את התכונות הרפואיות של רוסולה. זהו אנטיביוטיקה טבעית המאפשרת לעמוד בפני גורמי הסיבתיות של מחלות שונות - סטפילוקוקים וחיידקים מזיקים.תמיסת רוסולה זהובה-אדומה מאפשרת לשמור על ההגנות הטבעיות של הגוף. אפילו אכילה בתפריט הרגיל תעזור לחיזוק מצב הבריאות.
סיכום
רוסולה האדומה-זהובה היא אחד הנציגים הטעימים ביותר של משפחתה. הוא מובחן בהיעדר מוחלט של מרירות, וניתן להסיר את טעם הלוואי המתקתק בקלות על ידי השרייה. הוא גדל כמעט בכל מקום, מה שאומר שאם תרצו, תוכלו לספק לשולחן שלכם הכנות שימושיות לחורף. עדיף לאסוף רוסולה בתחילת אוגוסט, בדיוק בשעה זו מתחילה הצמיחה האדירה שלה.
