תוֹכֶן
משפחת רוסולה מאגדת מספר רב של מינים, שונים במראהם ובערכם התזונתי. זה כולל פטריות מאכל, רעילות למאכל. רוסולה שבירה היא פטרייה שכיחה למדי, רשמית היא מסווגת למאכל מותנה, אך אם טכנולוגיית העיבוד מופרת, גוף הפרי עלול לגרום לשיכרון.
איפה שגדולים שבירים גדלים
רוסולה שבירה נפוצה ברחבי אירופה. ברוסיה, הצבירה העיקרית של המינים היא בחלק האירופי, באוראל, קרליה, בסיביר, בעיקר באלטאי. לעתים קרובות ניתן למצוא שבירה רוסולה בחלק המרכזי ובאזור מוסקבה. הפטרייה מעדיפה קרקעות חומציות, צומחת ביערות מעורבים, מחטניים ונשירים, בסביבה לחה ויבשה. בשוליים, בצל שיחים לא גדולים, מתחת ליבנה ועצי מחט.
גדל באופן יחיד או בקבוצות קטנות, אינו מקים משפחות. עונת הפטריות של פריכה רוסולה חופפת לזמן הקציר של עיקר המינים בעלי הערך הקולינרי יותר. הוא נופל בסוף אוגוסט ונמשך עד אוקטובר.
איך נראית רוסולה שבירה
רוסולה השברירית בתקופת הצמיחה משנה את צבע הכובע מספר פעמים: בפטרייה צעירה היא סגולה בהירה, ואז מופיעים שברים ירוקים, בבשלות מלאה הצבע הופך בהיר בהרבה, הופך לורוד בהיר עם נקודה כהה במרכז.
נוכחותו של פיגמנט כהה מבדילה אותו מנציג אחר - רוסולה ורודה, פטרייה רעילה עם צבע אחיד של הכובע, הצבע אינו משתנה במהלך כל תקופת ההבשלה. השברירי זוכה לדמיון רק בצורתו הבוגרת. התמונה למטה מראה כיצד צבע הכובע משתנה עם צמיחתו.
מאפיינים חיצוניים של שבירה רוסולה:
- לפטרייה צעירה כיפה מעוגלת ומשופעת, עם קצוות קעורים פנימה, בקוטר 6 ס"מ.
- עם הזמן המשטח נהיה שטוח, עם משפך רדוד ונקודה כהה במרכזו.
- הקליפה היא גם אם הפטרייה גדלה בסביבה לחה. חלקלק, קרוב יותר לשמנוני, באזור יבש פתוח - קטיפתי.
- צלחות שקופות נותנות את הרושם ששולי הכובע משוננים.
- גזע פרי - עד 8 ס"מ, גלילי, עובי בינוני. המשטח לבן, עם פסים אורכיים קטנים, אלסטי, מוצק.
- לוחות נבגים הם נדירים, לבנים או בז 'בהירים, עם גבול ברור ליד הגבעול.
העיסה מכילה כמות קטנה של מים, היא שבירה, תכונה זו מסבכת את ההובלה. צבע - לבן או בז ', טעם - ריח מריר, ספציפי, המזכיר פרחים.
האם אפשר לאכול רוסולה שבירה
שברירית רוסולה שייכת לקבוצת הפטריות הרביעית הנמוכה ביותר, תופסת גומחה בין אכילה מותנית לרעילה. רבים רואים בכך רעיל ולא בלי סיבה. רוסולה שבירה עשויה לגרום להרעלה אם לא מקפידים על טכנולוגיית העיבוד.
יש מרירות חזקה בטעם. ניתן להיפטר ממנו על ידי עיבוד מקדים: השריה חוזרת והרתחה. ההרכב הכימי של גוף הפרי הגולמי במונחים של קבוצת חומרים שימושיים לבני אדם אינו נחות מנציגי המאכל, והוא כולל:
- ויטמינים;
- חלבונים;
- חומצות אמינו;
- פחמימות;
- אלמנטים מיקרו ומקרו.
אבל בתהליך העיבוד כל המאפיינים השימושיים של פריך רוסולה מאבדים, והרעלים נשארים חלקית, רק מלח מפרק את החומרים. לכן, לאחר העיבוד ניתן להמליח את רוסולה. התוצאה הסופית היא מוצר בעל ערך תזונתי נמוך.
במקרה של רוסולה שבירה, הזמן והמאמץ המושקעים אינם שווים את התוצאה הסופית. פטריות ספוגות, גם אם הצלחתם להיפטר מהמרירות, אסור לטגן או לבשל ממרק פטריות.
כיצד להבחין בין רוסולה שבירה
לרוסולה אין כפול כוזב, אך ישנם שני סוגים של פטריות הדומים למראה, אך בעלי מאפיינים ביולוגיים שונים ויחס לסיווג הגסטרונומי. רוסולה סרדוניקס מוצג להלן בתצלום.
פטריה רעילה עם המאפיינים החיצוניים הבאים:
- כובע חום סגול או אדמדם;
- הלוחות ממוקמים בצפיפות, מתאימים היטב או יורדים על הרגל;
- צבע הלוחות הנושאים נבגים בדגימות צעירות הוא לימון, בפטרייה בוגרת הוא צהוב בוהק;
- צורת הרגל גלילית, המשטח חלק, המבנה ספוגי. צבע עם גוון סגול או לילך.
העיסה צהובה, עם ריח פירותי חריף וטעם חריף.
רוסולה הטורקית נראית דומה מאוד לפריכה. אך זהו נציג של פטריות מאכל מותנה עם טעם טוב למדי.
זה לא פופולרי בגלל הריח הספציפי של יודופורם, שלא ניתן לחסל אותו במהלך העיבוד. הפטרייה אינה גורמת להרעלה, אך גם אין לה ערך תזונתי. משמש במתכונים עממיים כחומר חיטוי. שונה מרוסולה שבירה:
- לפי צבע הרגל - הוא ורוד בפטרייה;
- העובדה שהכובע, ככל שהוא צומח, הוא תמיד באותו צבע סגול כהה;
- העובדה שהצלחות בצבע בז 'בהיר אינן לבנות;
- העובדה שאין פיגמנטציה כהה במרכז הכובע.
ההבדלים העיקריים הם ריח חריף וטעם מתוק.
תסמינים של הרעלת שבירה רוסולה
מבחינת רעילות, פטריות מחולקות לשלוש קטגוריות. הראשון כולל נציגים עם תסמינים קלים של שיכרון, נגעים מקומיים במערכת העיכול ופגיעה קלה בבריאות. החלוקה הבאה עולה. הקבוצה הקטנה האחרונה עלולה להיות קטלנית. רוסולה שבירה שייכת לקטגוריה הראשונה של רעילות. במקרה של הרעלה מסוג זה, רעלים משפיעים על הממברנה הרירית של מערכת העיכול וגורמים לתסמינים של גסטרואנטריטיס:
- התכווצויות פרוקסימליות או כאבי בטן מתמשכים;
- בחילה;
- הקאות תכופות;
- שִׁלשׁוּל;
- כְּאֵב רֹאשׁ.
פעולת הרעלים צוינה 2-3 שעות לאחר הצריכה, הם משפיעים באופן פתולוגי רק על הקיבה והמעיים, אינם משפיעים על איברים אחרים. הסכנה במקרה זה היא התייבשות. אם לא ננקטים אמצעים לחיסול ההרעלה, הסימפטומים יכולים להימשך יותר מיממה.
עזרה ראשונה להרעלת רוסיות שבירות
בסימן השיכרון הראשון יש להזמין אמבולנס. כדי להקל על המצב, להפסיק להקיא ולהסיר רעלים שלא הספיקו להיכנס לזרם הדם, מומלץ להגיש עזרה ראשונה:
- הכינו תמיסה של אשלגן פרמנגנט, המים צריכים להיות חמים, ורודים בהירים. תן לחולה לשתות במנות קטנות של כ -300 גרם, לאחר כל מנה יש צורך להקיא מכנית על ידי לחיצה על שורש הלשון באצבעותיך. נפח המים הוא 1.5 ליטר.
- הם נותנים חומרים סופחים החוסמים רעלים: פחמן פעיל או לבן, פוליסורב, אנטרוסגל.
- אם אין שלשול, הוא נגרם על ידי משלשלים מלאכותיים. בהעדר תרופות, חוקן ניתן עם מים רותחים עם מנגן.
תסמינים של הרעלת שבירה רוסולה מלווים לעיתים קרובות בירידה בלחץ הדם ובטמפרטורת הגוף. יש צורך לשים כרית חימום על הבטן ועל הרגליים, לעטוף את המטופל בשמיכה. לשתות תה חם חזק או מרק קמומיל.
סיכום
פטריית אכילה מותנית רוסולה שבירה לא פופולרית בקרב קוטפי הפטריות. הוא נלקח לעיתים נדירות בגלל טעמו המר וריחו הפרחוני הספציפי.גוף הפרי, לאחר השריה וטיפול בחום, מאבד לחלוטין את ההרכב הכימי השימושי שלו, ולכן הפטרייה אינה מייצגת ערך תזונתי. זה יכול לשמש רק להמלחה, פריך רוסולה מטוגן או מבושל יכול לגרום להרעלה.
