תוֹכֶן
רוסולה הכחולה והצהובה היא פטרייה טעימה ומזינה האידיאלית להכנת תענוגות קולינריים. אתה יכול לזהות את המין על ידי כובע כחול-ירוק או סגול ורגל אלסטית ובשרנית. על מנת שלא לטעות בבחירה ולא לאסוף כפילויות כוזבות, עליכם לקרוא בעיון את התיאור, להציג תמונות וסרטונים.
היכן שגדלים רוסולים כחולים-צהובים
הכחול-צהוב רוסולה מעדיף לגדול במשפחות או ביחיד ביערות נשירים, אשוחית ומעורבת, על אדמה חומצית. ניתן למצוא אותם מיולי עד סוף אוגוסט בשפלה ובהרים.
איך נראית רוסולה כחול-צהוב?
למרות השם, ניתן לצבוע את כובע רוסולה הכחול-צהוב במגוון צבעים. כדי לא לאסוף פטריות שווא, עליך להכיר את תיאור המינים:
- כיפה חלקה עם צבע מטושטש. זה יכול להיות כחול-ירוק, סגול-אפור, סגול או ורוד. הצורה הקמורה מתיישרת עם הזמן ויוצרת שקע בולט במרכז.
- גודל הכובע מגיע ל 16 ס"מ.
- לאחר גשם, המשטח הבהיר הופך למבריק ומכוסה ריר.
- תחתית הכובע מכוסה בצלחות צפופות שלג לבן, שמנוני למגע.
- העיסה צפופה, חסרת ריח.
- הרגל עבה, בשרנית, גלילית, אורכה כ -10 ס"מ.
- עם הגיל, בשר הרגל הופך רפוי ודומה לכותנה.
- צבע המאזניים לבן כשלג עם גוון סגול.
- במקרה של נזק מכני, העיסה אינה מתכהה.
- הטעם נעים, פטרייתי או אגוזי.
האם ניתן לאכול רוסולה כחולה-צהובה
רוסולה כחולה-צהובה שייכת לקבוצה השלישית של מאכל. לטעמו הטוב, המין פופולרי באירופה. הוא מתאים לצריכה ללא רתיחה מוקדמת.
טעם פטריות
בשל הפטרייה העדינה או הטעם האגוזי שלה, רוסולה כחולה-צהובה נצרכת מטוגנת, מבושלת ומומלחת. דוגמאות קטנות נראות נהדר במרינדות ובמרקים.
יתרונות ופגיעה בגוף
רוסולה כחולה-צהובה מכילה ויטמינים, חומצות אמינו ויסודות קורט. לכן, מומלץ להשתמש בו למחלות רבות. המין דל בקלוריות ומשביע בקלות רעב. הם אינם מכילים שומנים, ולכן מנות פטריות נהדרות עבור אנשים שדואגים לבריאותם.
בשימוש קבוע רוסולה הכחולה-צהובה עוצרת את צמיחתם של תאים סרטניים, מחזקת את דפנות כלי הדם ושריר הלב. בשל התכולה הגבוהה של ויטמיני B, מערכת העצבים מתחזקת, החסינות מוגברת, תסמיני הלחץ והדיכאון נעלמים.
למרות התכונות המועילות, מנות פטריות נחשבות למזון כבד. לכן, לא ניתן להשתמש בהם:
- ילדים מתחת לגיל 7;
- נשים בהריון ומניקות;
- עם מחלות במערכת העיכול;
- עם צנית;
- עם אי ספיקת כליות וכבד.
כפילים כוזבים
מעטים מלקטני הפטריות יודעים שלרוסולה הכחולה-צהובה יש "אחים" בלתי אכילים. כדי לא לפגוע בגופך, עליך לדעת את התכונות הייחודיות:
- הבשר מאוד צפוף וחזק;
- הכובע בצבע עז, הוא יכול להיות אדום בוהק, ורוד לילך עם כהה חד במרכז;
- ללא קשר למזג האוויר, המשטח רטוב ומבריק;
- בסיס הרגל צבעוני ארגמן או ורוד;
- שכבת הרירית גסה וצפופה;
- במהלך טיפול בחום ונזק מכני, העיסה משנה צבע;
- הרגל מוקפת בסרט דק.
הסוגים הנפוצים ביותר של תאומים שאינם אכילים הם:
- מרה - מעדיף יערות מחטניים ואדמה חומצית. ניתן למצוא אותו ביערות מאמצע יולי ועד תחילת אוקטובר. למין כיפה קטנה בצבע קש-לימון, רגל חלולה וצהובה בהירה באורך של לא יותר מ- 7 ס"מ. העיסה הלבנה כשלג מרה ומפיצה ארומה לא נעימה.
- רוסולה מאכלת - מין רעיל, שעיסתו מכילה מוסקרין, העלולה להוביל להרעלת מזון. למין זה כובע אדמדם וצפוף וגזע ורוד גלילי. לרוסולה יש טעם בוער-מר, ללא ארומה
- לִבנֶה - זן לא אכיל עם טעם מר וחריף. בשימוש עלולים להופיע בחילות, הקאות, כאבים באזור האפיגסטריה. מין זה מעדיף לגדול ביערות ליבנה ואשוחית, באזורים ביצות ולחים. צומח מסוף יוני עד תחילת נובמבר. הכובע הקטן שביר ובשרני. צבע הכובע יכול להיות מורוד חיוור לסגול עמוק. הגזע סיבי, חלול, ספוג במזג אוויר גשום.
- רוסולה סרדוניקס - פטרייה רעילה, כאשר היא נצרכת עלולה לגרום להפרעה במערכת העיכול. הכובע בגודל 10 ס"מ צבע אדום או חום עם גוון סגול. העיסה צפופה, מרירה, עם ארומה פירותית עדינה.
אם מבחינים בסימנים הראשונים להרעלה, יש צורך להתקשר לצוות רפואי. לפני שהאמבולנס מגיע:
- שטפו את הבטן;
- קח משלשל ופחם פעיל;
- שים חום על אזור הרגליים והרגליים;
- להיפטר מבגדים צמודים.
כללי הגבייה
כדי לאסוף פטריות בריאות וטעימות מבלי להתפשר על הגוף, עליך להישמע להמלצות לאיסוף.
- מכיוון שעיסת הפטריות סופגת במהירות רעלים ומתכות כבדות, אין לקחת את הרוסולה הכחולה-צהובה הגדלה לאורך הכביש המהיר ובאזור התעשייה.
- האיסוף מתבצע בשעות הבוקר, במזג אוויר שטוף שמש יבש.
- רוסולים כחולים-צהובים, כדי שלא יתפוררו ויהיו בעלי מראה סחיר, נאספים בסלים רדודים העשויים מחומר טבעי.
- כדאי לעבור ליד דגימות לא מוכרות, מכיוון שלעתים קרובות תוכלו למצוא עמיתים רעילים של רוסולה הכחולה-צהובה ביער.
- רצוי לאסוף רק פטריות צעירות, מכיוון שיש להן מבנה עיסות צפוף, הן פחות תולעתיות.
- כדי שהפטריות לא ישנו את צבען ומראהן, הניקוי והעיבוד מתבצעים בזמן הקרוב.
להשתמש
רוסולה כחולה-צהובה היא פטרייה בריאה וטעימה מאוד עם טעם אגוזי וריח נעים. ישנם מתכונים רבים להכנת רוסולה כחולה-צהובה.
מרק רוסולה
את המנה ניתן להכין מפטריות טריות בתוספת ירקות, אטריות או מגוון דגנים.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 500 גרם;
- נוזל - 2.5 ליטר;
- בצל וגזר - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- את הרוסולה שוטפים, קלפים ומבשלים 10 דקות במים מומלחים.
- מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים.
- לאחר 10 דקות, הניחו את הגזר והטגנים.
- בתום הבישול הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם.
כופתאות עם רוסולה כחולה-צהובה
מנה טעימה ומזינה שכולם, ללא יוצא מן הכלל, ייהנו ממנה.
מוצרים:
- נוזל - 250 מ"ל;
- קמח - 600 גרם;
- מרגרינה - 50 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- פטריות - 700 גרם;
- בצל - 2-3 יח ';
- לְתַבֵּל.
הכנה:
- מערבבים קמח, ביצים, מרגרינה מומסת, מים ולשים את הבצק האלסטי.
- הבצק מכוסה בנייר כסף ומשאיר בחדר חם למשך 40 דקות.
- את הרוסולה והבצל חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי.
- את הבצק מרדדים וריקים להכנת כופתאות מכינים בעזרת כוס.
- מכניסים את המילוי שהתקרר בכל עיגול, צובטים את הקצוות ומרתיחים במים מומלחים כ -10 דקות.
- המנה מוגשת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.
רוסולה קפואה
אם יש הרבה רוסולה, ניתן לייבש או להקפיא אותם. הקפאה היא שיטה פשוטה וקלה השומרת על מראהו וטעמו לאורך זמן. פטריות מופשרות אינן קפואות שוב. הקפאת רוסולה כחולה-צהובה:
- הפטריות מסודרות, קלופות ומבושלות.
- לאחר שהם שוקעים לקרקעית, הם מועברים למסננת כדי להיפטר מעודף לחות.
- לאחר הייבוש, הרוסולה מונחת במיכלים או בשקיות ונשלחת למקפיא.
סיכום
רוסולה הכחולה והצהובה היא פטרייה טעימה ומזינה. זה חושף בבירור את טעמו כשהוא מטוגן, מבושל ומשומר. לרוסולה יש עמיתים מזויפים, לכן במהלך ציד הפטריות עליכם להיצמד להמלצות של קוטפי פטריות מנוסים ולדעת את תיאור המין.
