תוֹכֶן
משפחת רוסולה כוללת מספר רב של זנים עם כל מיני צבעים וערכים תזונתיים. רוסולה ירקרק הוא נציג אכיל של המין בעל צבע וטעם יוצאי דופן, המתגלים במלואם לאחר טיפול בחום.
איפה שגדלים רוסיות ירקרקות
אזור התפוצה של רוסולה הירקרקה ברוסיה הוא המזרח הרחוק, אוראל, החלק המרכזי, סיביר. יש רוסולה ירקרקה ביערות ליד מוסקבה וליד סנט פטרסבורג. המגוון נפוץ למדי ופופולרי בקרב קוטפי פטריות.
מעדיף לגדול על אדמות חומציות של יערות מחטניים, מעורבים או נשירים. לעתים קרובות ניתן למצוא דגימות בודדות באחו פתוח מתחת לעצי ליבנה. לא גדל במשפחות של 2-3 יח ', הוא נדיר. התפטיר ממוקם בעיקר מתחת לכרית מחטניים או עלים; על טחבים רוסולה ירקרקה היא תופעה נדירה. מבחינתה, סביבה לחה בינונית עדיפה על מקום ספוג מים בצל.
איך נראים רוסולים ירקרקים
במהלך כל תקופת הצמיחה, רוסולה ירקרקה כמעט אינה משנה צבע; הצבע הירקרק בדגימה בוגרת מדולל באזורים לבנים בצורת רשת בגדלי תאים שונים. על פי התבנית האופיינית על פני הכובע, הפטרייה נקראת גם רוסולה קשקשת.
המאפיינים החיצוניים הם כדלקמן:
- הכובע ירקרק, בפטרייה צעירה גוון כהה יותר מאשר בשלה. הצורה מעוגלת, משופעת, עם שקע קל במרכז. הקצוות הם שיניים אחידות או מעט, קעורים פנימה בדגימות צעירות; בקצה הישן הכיפות מורמות לעתים קרובות כלפי מעלה. קוטר - 15 ס"מ. סרט המגן חלקלק, דביק.
- לוחות נבגים גדולים, לעתים רחוקות ממוקמים, בז 'בבסיס, צהוב עד קצה הכובע. האבקה השנויה במחלוקת היא לבנה.
- הרגל עבה, קצרה, ישרה או מעוקלת. המשטח לא אחיד, המבנה מוצק, צפוף.
בשר הפטרייה הירקרקה שביר, מה שמקשה על התחבורה במהלך הקטיף, חסר טעם, לבן, עם ריח אגוזי קל.
האם אפשר לאכול רוסולה ירקרקה
פטריות מסוג זה מסווגות בקטגוריה הרביעית להתאמה לצריכה. הקבוצה כוללת דגימות למאכל מותנה, רוסולים ירקרקים תופסים מעמד מוביל בערך התזונתי בקרב המשפחה. יש להם טעם טוב וארומה עדינה ונעימה, אינם מכילים רעלים. ההרכב הכימי מגוון מאוד, כל החומרים מועילים בצורה כזו או אחרת לבני אדם.
טעם פטריות
בגופי פרי גולמיים, הטעם חלש, העיסה טרייה, הריח בקושי מורגש. לאחר רתיחה או טיגון, האיכויות הגסטרונומיות של רוסולה הירקרק משופרות משמעותית, כתוצאה מכך מתקבלת מנה עם טעם פטריות נעים וארומה אגוזית.המבנה השברירי מסבך את העיבוד, את הסרט העליון ניתן להסיר בקלות, אך גוף הפרי דורש טיפול זהיר.
יתרונות ופגיעה בגוף
רוסולה ירקרקה בערכה התזונתי אינה נחותה מפטריות בקטגוריה 1. המוצר אינו תזונתי, עם רמת גליקמיה נמוכה. פטריות כלולות בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל ועשירים בסוכר בדם. ההרכב הכימי של גוף הפרי כולל:
- ויטמינים: חומצה ניקוטינית ואסקורבית, ריבופלבין.
- מאקרו ומיקרו אלמנטים: סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל.
- החלבון בהרכב הוא 1.7 גרם, במבנה הוא אינו נחות מהחלבון שמקורו בבעלי חיים.
- פחמימות - בטווח של 1.5 גרם.
- שומן - 0.8 גרם.
החומרים נשמרים לחלוטין לאחר העיבוד ומשתתפים בעבודה של כמעט כל מערכות הגוף:
- לציטינים הם חומר בנייה לקרום התא, משפרים את מצב הכבד, כלי הדם, מונעים הופעה של תצורות כולסטרול;
- סיבים משתתפים בעבודה של מערכת העיכול, פועלים כסופגים, מסירים רעלים ורעלים;
- ריבופלבין מייצב את הרקע הרגשי, מקל על גירוי, מתח יתר;
- חומרים חיסוניים מגבירים את עמידות הגוף לזיהום;
- סטרולים בהרכב מגרים את המערכת האנדוקרינית, מגבירים את ייצור הטסטוסטרון, שחשוב לגברים;
- ברזל מעורב בהמטופואיזיס, מגביר את מדד ההמוגלובין.
לא מומלץ לאכול פטריות:
- נשים במהלך ההריון וההנקה;
- ילדים מתחת לגיל 5;
- אנשים עם תגובה אלרגית לאלמנטים המרכיבים.
כפילים כוזבים
לרוסולה הירקרקה אין כפיל שווא מוכר רשמית. אך תלוי בהרכב האדמה והתאורה, הצבע הירקרק של הכובע עשוי להיות פחות או יותר עז. במבט ראשון, הפטרייה הופכת להיות דומה לזחף הזבוב דמוי צואה.
סוג זה של זבוב זבוב הוא באותו גודל כמו הפטרייה הירקרקה, ויש לו קשקשים על פני השטח. אם לרוסולה יש קטע על הכובע בצורה של תבנית, הרי שבגרד הזבוב השברים קמורים, נפרדים בקלות מפני השטח. הצורה מעוגלת, ללא שקע במרכז. המינים שונים במבנה גזע הפרי: לפטרייה הרעילה יש טבעת בחלקה העליון, לרוסולה הירקרקה אין. ריחו של נציג רעיל הוא חד, ספציפי, דוחה.
דמיון נוסף אינו לטובת רוסולה ירקרקה עם שרפרף החיוור - הפטרייה הרעילה ביותר בטבע.
כאן הדמיון בולט יותר מאשר בכבושים של זבובים, מכיוון שהאחרון בצבע בהיר הוא תופעה נדירה, בעיקר מין זה עם כיפה אדומה. אבל כיסא קרפדה חיוור יכול להיות צהוב כהה, לימון או ירקרק. מבנה הפטריות דומה כלפי חוץ: אותה צורה משופעת, שקע במרכז.
הבחין בין דגימות רעילות למאכל על פי שכבת המגן העליונה: בכיסא הקרחון הוא יבש, ללא תבנית, חד-גוני. על פי מבנה הרגל, הצמחייה החיוורת צומחת מביצת הפרי, שנותרה במשך כל תקופת הצמיחה וכמו כרית הזבוב, טבעת בחלקה העליון. ריח הפטרייה הרעילה הוא סוכר, מתוק.
כללי הגבייה
אסוף רוסולה ירקרקה מיולי עד סוף ספטמבר, משך עונת הסתיו תלוי במשקעים. הם לוקחים פטריות רק באזור נקי מבחינה אקולוגית. רוסולה ירקרקה הנמצאת בסמוך למזבלות, תחנות דלק או בסביבת מפעלים כימיים סופגת ומצטברת מתכות כבדות מהאדמה והאוויר, והופכת לרעילה. לא מומלץ גם לקטוף פטריות בצידי הכבישים המהירים, גזי פליטה מפחיתים לחלוטין את הערך התזונתי של הפטרייה, ההרכב מכיל חומרים מסרטנים.
להשתמש
רוסולה ירקרקה היא הטעימה והפופולארית ביותר בקרב משפחתם. פטריות יכולות להיות:
- להוסיף למרק;
- מטגנים עם תפוחי אדמה ובצל;
- תבשיל עם ירקות;
- אופים עם שמנת חמוצה וגבינה;
- השתמשו כמילוי לאפייה.
רוסולה ירקרקה מיובשת. הקפיאו מבושל וגולמי.זה לא יעבוד להמליח את הפטריות, יש כמות קטנה של מים בגוף הפרי, והמתכון מספק שימוש בדיכוי, רוסולה ירקרקה לא תוכל לשמור על שלמותה. אפשר למרינד פטריות, אך הארומה והטעם העדינים מופרעים על ידי התבלינים.
סיכום
רוסולה ירקרקה היא פטרייה אכילה מותנית מהקטגוריה הרביעית. הפטרייה הוקצה לקבוצה האחרונה בגלל הטעם הרענן והריח הקלוש במצבה הגולמי. האיכות הגסטרונומית משופרת רק לאחר טיפול בחום. זן זה פופולרי בקרב קוטפי פטריות, רוסולה היא הטעימה והגמישה ביותר בעיבוד.
