תוֹכֶן
בשטח רוסיה תוכלו למצוא כשלושים מינים של רוסולה, בעלי צבעים וגוונים שונים של כובעים. ניתן למצוא אותם בקלות ביער בכל אזור. החלק השלישי של כל מסת הפטריות שייך להם. אחד המינים נקרא russading fading.
השם אומר מעט על הצבע, הסימנים החיצוניים. כדי להבטיח את איסוף הפטרייה הזו, חשוב להכיר בבירור את כל המאפיינים הייחודיים שלה, המקומות שבהם תפוצה גדולה ביותר. כדי למנוע מדגימות רעילות לעלות על השולחן, יהיה זה שימושי לגלות את הדמיון וההבדל בין נציגי משפחת Syroezhkov לבין עמיתיהם.
במקום בו רוסולים צומחים
רוסולה דוהה, או מאפירה, נמצאים ביערות האורן הלחים של יוראסיה, צפון אמריקה, בין חזזיות וטחבים. הם לא מובחנים על ידי פרי רב, אך לא קשה למצוא אותם ביער. בהתאם למזג האוויר ולתנאי האקלים, זמן האיסוף מתחיל ביוני ונמשך עד אוקטובר. "הציד השקט" הנפוץ ביותר הופך בחודשים אוגוסט-ספטמבר. ניתן לאסוף את רוסולה לא רק בין האורנים, אלא גם ביערות אלונים, ביערות נשירים, על מורדות ההרים.
רוסולה הדועכת, כמו כל מיניה הרבים, חיה במערכת יחסים סימביוטית עם העצים המקיפים אותם. הם יוצרים מיקוריזה. פטריות מקבלות פחמימות וחומצות אמינו מצמחים גבוהים יותר, בעוד שהן עצמן מקלות על העץ ספיגת מים, מינרלים ואנטיביוטיקה. עבור רוסולה זה חשוב, במיוחד אם האדמה הגדלה דלה ביותר.
איך נראית דהיית רוסולה?
דוהה של רוסולה היא פטרייה די גדולה. קוטר הכובע הבשרני שלו מגיע ל 12 ס"מ. צורת חצי הכדור משתנה עם הזמן והופכת לקמורה שטוחה או להיפך קעורה. הצבע יכול להיות שונה: צהוב, כתום, צהוב-חום, צהוב-אדום. שולי הכובע הם דקים, עם פסים המובעים חלש. צלחות גוף הפרי דקות, שבירות, ונשברות בקלות. צבעם משתנה עם הזמן מלבן בפטריות צעירות לאפור אצל ישנות. בהפסקה, העיסה הופכת לאפורה, ללא קשר לגיל הרוסולה. הנבגים הצהובים בהירים הם אליפטיים עם קוצים.
אורכו של הרגל הוא 10 ס"מ, קוטרו כ -1.5 ס"מ, ואילו בחלקו העליון הוא צר יותר מאשר בבסיסו. מבנהו צפוף בתחתיתו חלול או "מרופד" - במרכזו. לפטריות שזה עתה הופיעו יש רגליים לבנות, עם הזמן השטח שלהן הופך לאפור, קמטים מופיעים עליו.
בכל שלבי חייהם, רוסיות דוהות נראות אחרת:
- בגיל צעיר הם נראים כמו כדורים עגולים בהירים המפוזרים על הדשא;
- בבוגרים, הם מושכים בגודל שלהם, ברגליים הגבוהות ובצורת הכובע;
- בגיל מבוגר הם בולטים ביותר, עם כתמים דהויים, כיפות, בשר אפור, לעתים קרובות נפגעים מתולעים.
האם ניתן לאכול רוסולה דוהה
רוסולה הנמוגה הן פטריות מאכל המשתייכות לקטגוריה השלישית מבחינת ערכן התזונתי. הם קיבלו את שמם לא בגלל שהם נאכלים גולמיים, מיד לאחר הקטיף, אלא בגלל שהמלחה אורכת הרבה פחות זמן מפטריות אחרות. תוך יום הם נאכלים, כמעט גולמיים.
קוטפי פטריות לא מאוד אוהבים רוסולה. אספו אותם ביער והכניסו לסל רק את הכובעים האלסטיים של דגימות צעירות. קשה מאוד להביא אותם הביתה בריאים ושלמים: בגלל השבריריות שלהם, הם נשברים בקלות. עם טיפול רשלני, רק פטריות יכולות להישאר מהפטריות. עם זאת, הם משמשים למנות שניות, מומלחים, מוחמצים בנפרד ויחד עם פטריות אחרות - בולטוס, בוליטוס, בוליטוס.
איכויות טעם
לאחר בישול מינימלי ניתן לאכול את רוסולה הנמוגה. יש להם טעם אגוזי מתקתק נעים, סופגים לחות במהלך העיבוד ונשארים פריכים. דגימות גולמיות יכולות לטעום מרירות אם גופות הפרי שלהן כבר לא צעירות. יש הממליצים לטעום את הרוסולה שנמצאה על ידי לעיסה של חתיכה קטנה מכובעה. הוא האמין כי היעדר גוונים אדומים מעיד על טעימות גבוהה יותר של גופי הפרי.
תועלת ופגיעה
התכונות המועילות של רוסיות דוהות קשורות להרכב הכימי שלהן, הכולל:
- ויטמינים B1, B2, E, C;
- חד סוכרים;
- חומצות שומן רוויות ולא רוויות;
- סיבי עיכול.
רוסולה עשירים במיקרו אלמנטים:
- בַּרזֶל;
- נתרן;
- סִידָן;
- מגנזיום.
הם מתאימים לתזונה תזונתית להשמנת יתר, מכיוון שיש להם אחוז קלוריות נמוך - 19 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
בפטריות בגוונים אדמדמים נמצא האנזים רוסולין, המשמש לייצור גבינות לחלב מתכרבל.
מדענים גילו תכונות אנטיביוטיות ברוסים שעוזרות להשמיד סטפילוקוקים וחיידקים מזיקים - pullularia.
פטריות מכילות גם לציטין, אשר יכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם.
סיבים תזונתיים של המוצר מנרמלים את מערכת העיכול, עוזרים לנקות אותה.
למרות התכונות החיוביות שלעיל, לרוסים יש התוויות נגד לשימוש. אסור לצרוך אותם:
- אנשים עם חוסר סובלנות למוצר ותגובות אלרגיות אליו;
- נשים בהריון ומניקות;
- ילדים מתחת לגיל 12;
- אנשים עם מחלת כבד וכליות כרונית.
כללי הגבייה
הזמן הטוב ביותר לקטוף פטריות הוא סוף הקיץ ותחילת הסתיו. עדיף לצאת ל"ציד שקט "בשעות הבוקר. לשם כך תזדקק לבגדים ונעליים נוחים, סכין חדה קטנה וסל נצרים עם קירות אלסטיים. מקל עשוי להועיל לחיפוש רוסולה בעשב. יש צורך לאסוף פטריות צעירות, חזקות ובלתי פגומות. יש לחתוך אותם בזהירות, להשאיר חלק מהשורש באדמה, או לסובב אותם כדי לא לפגוע בתפטיר. לאחר מכן יש לבחון היטב, לנקות מעלים, אדמה ולאחר לוודא שהם אכילים, הכניסו בזהירות לסל. בבית ממיינים חומרי גלם פטריות, מסירים אשפה, שוטפים ומעבדים אותם - מטוגנים, מבושלים, מוחמצים, מומלחים.
שקעים כפולים כוזבים דוהים
רוסולה כוזבת היא פטרייה רעילה או מעט רעילה שנראית מאוד כמו פטרייה דוהה למראה. מסיבה זו הם מבולבלים. לרוב, לנציגי שווא יש טעם מר וחריף. הזוגות כוללים רוסולה:
- מֵימִי: הוא שביר מאוד, בעל כיפה עגולה אדומה, עור דביק, גזע מימי וריח צנון;
- לִבנֶה - פטריה קטנה עם רגליים דקות, כיפה ורודה חרוטית עם כתמים צהובים וקצה יבלות, ריח פירותי קלוש;
- מרה - צורת מכסהו קמורה, עם פקעת קטנה, צבעה מצהוב לבז ', והבשר לבן עם ריח בולט של גרניום;
- זית - פטרייה גדולה עם כיפה שטוחה או כדורית המגיעה לקוטר 30 ס"מ וגזע בגובה 18 ס"מ.
השימוש בדועת רוסולה
נוכחותם של איכויות ריפוי, הרכב כימי עשיר, טעמם של רוסיות דוהות מאפשרים להשתמש בהם באזורים שונים בחיים:
- בבישול - להמלחה, כבישה, תבשיל, בישול, הכנת רטבים, תוספות;
- בתעשייה - כאנזימים לחיתוך חלב והכנת גבינת קוטג 'או גבינה;
- ברפואה - מרפאים מסורתיים משתמשים בנציגי Syroezhkovs לטיפול בפצעים מוגלתיים, מורידים את רמות הכולסטרול;
- בתהליך האימון - לייבוש הגוף במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית, שיפור חילוף החומרים.
סיכום
דוהה של רוסולה הוא אחד מסוגי הפטריות הרבים הידועים. המראה הלא צנוע שלה אינו סיבה להתעלם ממנו במהלך "ציד שקט", במיוחד מכיוון שטעמו בחמוצים ובמרינדות מדורג כגבוה מאוד. על מנת שיתרונותיו יהיו ברורים ואינם ניתנים להכחשה, עליכם להימנע מתאומים רעילים, להתבונן בקצב הצריכה של רוסולה ולבשל אותם נכון.
