תוֹכֶן
רוסולה הזהב הוא נציג של הסוג רוסולה (רוסולה) של משפחת רוסולה. זהו זן פטריות נדיר למדי, שלא נמצא לעתים קרובות ביערות רוסים, והוא נפוץ ביערות נשירים ונשירים של אירואסיה וצפון אמריקה.
איפה שצומחים רוסיות זהב
הפטרייה גדלה ביערות נשירים, אך ניתן למצוא אותה ביערות מחטניים, ובנטיעות מעורבות, בעיקר בקצה. הוא גדל היטב על אדמת יער רגילה, דגימות בודדות ומשפחות קטנות שכיחות יותר. בראשית הקיץ מופיע רוסולה זהובה; היא נבצרת עד כפור הסתיו הראשון.
ברוסיה הפטרייה נדירה, אך היא מצויה בדרום שטח קרסנויארסק, לעתים קרובות יותר ניתן למצוא אותה במזרח הרחוק ולעיתים נדירות מאוד באזור האירופי של המדינה. מופץ ביערות מחטניים של ליבנה במערב סיביר.
איך נראית רוסולה זהובה
זוהי פטרייה יפהפייה גדולה, עם צבע כובע בהיר. צבעו יכול להיות כתום כהה, זהב בהיר, לבנים ואפילו אדום. החלק התחתון של הפטרייה (גזע) רחב, גלילי, לבן
תיאור רוסולה זהוב
לרוסולה הזהובה (Russula aurata) מכסה גדול, חזק ואפילו פתוח. קוטרו יכול להגיע ל 12 ס"מ. בפטריות ישנות צורת הכובע יוצרת צלוחית עם קצוות מורמים. החלק המרכזי שלו הופך להיות בהיר, זהוב, הקצוות כהים יותר. הצבע יכול להיות לבנים אדומות, כתומות, האמצע צהוב, זהוב. קצה הכובע מצולע, מצולע.
הרגל עבה, לעתים קרובות אפילו, אך עשויה להיות מעוקלת מעט. הוא גלילי, אפרפר-לבן, צהוב בהיר למטה. קוטרו מגיע ל -3 ס"מ. גובה הרגל יכול לנוע בין 3 ל -8 ס"מ. המשטח יכול להיות חלק או מכוסה ברשת של קמטים רדודים; בפטריות ישנות המשטח משתחרר.
העיסה שבירה, שבירה, פירורית, חסרת ריח. לאחר חיתוך הפטרייה, צבעה על הפרוסות אינו משתנה. מתחת לעור צבע העיסה צהוב בהיר.
הלוחות תכופים, מעוגלים בקצוות, אינם מחוברים לפדיקל. אורכן יכול לנוע בין 6 ל -10 ס"מ. בפטריות צעירות צבע הצלחות קרם, עם הזמן הוא מתחיל להצהיב.
נבגים הם ביוביים, לבנים, מכוסים בפקעות תכופות קטנות ויוצרים רשת. אבקת לבן נבג.
האם אפשר לאכול רוסולה זהובה
האוסף מתחיל מסוף יוני ומסתיים עם הגעתו של אוקטובר. לעתים קרובות אתה יכול למצוא פטרייה למרגלות אלון בערימה העלווה שלה. את נציג הזהב של משפחת רוסולה ניתן לשים בבטחה בסלסלת פטריות ולאכול בכל צורה שהיא: מלוח, כבוש, מטוגן או מבושל. אך למרות השם המסביר של הפטרייה, לא מומלץ לאכול אותה גולמית.
איכויות הטעם של רוסולה זהובה
רוסולה הזהובה שייכת למין הפטריות למאכל ובעלת טעם טוב.הבשר מעט מתוק, המרירות נעדרת לחלוטין. אין ריח פטריות אופייני.
תועלת ופגיעה
רוסולה זהובה נאכלת כתחליף טבעי לחלבון מן החי ולבשר. הוא מכיל ויטמינים B2 ו- PP והוא נטול שומן לחלוטין. זהו גם מוצר דל קלוריות שאנשים השולטים על משקלם יכולים לאכול בבטחה.
רוסולה הזהובה דומה לכמה סוגים של פטריות שאינן אכילות ומאוכלות על תנאי, ולכן יש לאסוף אותה בזהירות רבה. למרות שמו, פטריות טריות אינן נאכלות, מכיוון שהדבר יכול להוביל לתוצאות בלתי צפויות.
רופאים אינם ממליצים לאכול פטריות, כולל רוסולה, לאנשים הסובלים ממחלות לבלב. הם אסורים גם לילדים מתחת לגיל 12.
ההרכב, כמו פטריות מאכל אחרות, מכיל את החלבון כיטין, המעניק עומס רציני על מערכת העיכול האנושית. מנת פטריות אחת למבוגר לא תעלה על 150 גרם, ולכן למערכת העיכול קל יותר לעכל מוצר כבד.
כפילות שווא של רוסולה זהובה
בורר פטריות חסר ניסיון יכול לבלבל רוסולה זהובה עם רוסולה יפה. צבע הכובעים שלהם וצורת הרגליים זהים כמעט. ברוסולה יפה, לכובע צבע אדום יותר, כהה יותר או ורוד בהיר. הרגל צבועה גם בצבע ורוד בהיר בהיר. העיסה יציבה בכל גוף הפטרייה, לאחר החיתוך היא אינה מתפוררת. כמו כן, למין זה יש ריח פירותי בולט, וכשהוא מבושל, הוא מתחיל להריח של טרפנטין. פטרייה זו שייכת לקבוצת המאכל המותנה, מכיוון שהיא אינה שונה בטעם טוב, לאחר עיבודה היא מפיחה ריח לא נעים.
רוסולה אדומה אדומה היא עוד חברה בלתי אכילה במשפחה שנראית כמו רוסולה זהובה. בפטרייה לא אכילה, הכובע כהה בהרבה ובעל צבע אדום או ורוד בולט. הרגל ורודה בהירה, וברוסולה הזהובה היא צהבהבה. הפטרייה מסווגת כמין מאכל מותנה, מכיוון שיש לה טעם מריר לא נעים וגורמת להפרעה קלה במערכת העיכול.
השימוש ברוסולה זהוב
סוג זה של פטריות נמצא בשימוש נרחב בבישול. מכינים מהם צלייה, תוספות, חמוצים, מומלחים, מיובשים לשימוש עתידי.
לפני הבישול מומלץ לשפוך את הפטרייה עם מים רותחים בכדי להפוך את העיסה לאלסטית יותר ולשמור על צורתה, במיוחד אם היא תוחמץ או תגולגל בצנצנות. מתקבלים רוסולה טעימה מבושלת ברוטב שמנת חמוצה. בעזרתם ניתן להכין פשטידות ותוספות פיצה. ניתן לאכול רוסולה מומלחת למחרת. ניתן גם לגלגל אותם לבנקים ולקצור אותם לקראת החורף.
יש דרך קצירה נוספת לשימוש עתידי - זו ייבוש. כל רוסולה נשטפת, מיובשת ונמתחת על חוטים, ואז נתלית בחדר יבש וחם. לפיכך, הפטרייה מצטמצמת ומתייבשת בהדרגה, אך יחד עם זאת שומרת על כל איכויות הטעם ואף משפרת אותן. לאחר מכן, ניתן לבשל מרק פטריות ומרקים טעימים מכזה ריק.
תהליך בישול רוסולה הזהוב לא לוקח הרבה זמן: מספיק להרתיח אותו פעם בחצי שעה ולהוסיף אותו לכל מנה. לפני הבישול מומלץ להשרות את רוסולה הזהובה במים ולהשאירה למשך לילה או להשרות בנוזל למשך כמה שעות.
סיכום
רוסולה הזהובה היא פטרייה יפהפייה גדולה שניתן לאסוף ולאכול ללא חשש. בשטח רוסיה, זהו נציג די נדיר של משפחת רוסולה, אך באזורים מסוימים הוא גדל בכמויות מספיקות. מעדיף יערות נשירים ומעורבים בצפון הארץ. זה די תכליתי, יש לו טעם טוב, אתה יכול לבשל ממנו כל מנות פטריות.בתהליך האיסוף חשוב לא לבלבל את רוסולה הזהובה עם עמיתיה הבלתי אכילים הגורמים להרעלת מזון.
