תוֹכֶן
קטיף פטריות הוא פעילות מרגשת מאוד הן לחובבים והן לקוטפי פטריות מושבעים. פטריות הן לא רק טעימות, אלא גם שימושיות כמקור לחלבון: תזונאים מכנים אותן בבדיחות "בשר יער", אחד הסוגים המפורסמים שבהם הוא רוסולה. הם נמצאים בכל מקום וקל ומהנה לאיסוף. הם מטוגנים, מבושלים, מלוחים, כבושים. אך לא כולם יודעים אם יש צורך לנקות את רוסולה ואיך לעשות זאת נכון כדי שיישארו שלמים ולא יתפרקו.
כיצד לטפל ברוסולה לאחר הקציר
רוסולה, כמו כל שאר הפטריות, הוא מוצר מתכלה, ולאחר הקציר יש לקלף אותן במהירות. אם אינך מקיים כלל זה, יחלו בהם תהליכי ריקבון של תרכובות חלבון והיווצרות חומרים רעילים.
יש לעבור עיבוד ראשוני של הרוסולה שנאספה מיד לאחר האיסוף - לנקות אותה מפסולת, לכלוך, אזוב ולשטוף היטב לפני תחילת הבישול. שיטות הניקוי של רוסולה תלויות במצב ובמקום הצמיחה. אם הם נאספו בטחב או בעשב, זה יהיה מספיק כדי להסיר את התולעים, עבור השאר - מגרדים קלות את הכובע ושוטפים היטב במים. אם רוסולה נמצאה באזורים חוליים, יש צורך לנקות תחילה את הרגליים מאדמה וחול, ואז לחתוך את הקצוות ורק אז לשטוף.
איך שוטפים פטריות רוסולה
שטיפה תעזור לנקות את הפטריות ביסודיות מפסולת שונות. רוסולה הם שבירים ורכים מאוד. אם לא תטפל בהם מספיק בזהירות, הם ממש יתפוררו בידיים שלך. כדי למנוע זאת, לאחר איסוףם, יש לנקות אותם על ידי הצבתם במיכל גדול ומרווח מלא במים. חלק מהלכלוך יצוף או ישקע בתחתיתו. לאחר זמן מה יש להחליף את המים. חזור על ההשריה עד לנקות כל הפטריות.
הכובעים מכוסים בסרט דביק שיכול לאסוף הרבה פסולת יער. כדי להיפטר ממנו, לאחר ההשריה, מניחים את הפטריות מתחת לזרם מים נקיים. זה יעזור לנקות אותם מלכלוך דבק, עלים ולהבי דשא.
ניקוי רוסולה
ניקוי רוסולה אינו שונה מניקוי פטריות אחרות. וזה צריך להתחיל כבר בשלב האיסוף. זה ייקח זמן מסוים. יש לנקות ביסודיות רוסיות גדולות, שלא כמו קטנות. אתה צריך לשים לב לא רק לרגליים, אלא גם לכובעים. יש לעשות זאת בצורה נכונה, בעקבות רצף מסוים של פעולות.
האם אני צריך לנקות את רוסולה מהסרט והעור
ניתן לאכול פטריות קטנות מבלי להסיר את הסרט ואת העור. זה לא ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת. מומלץ לנקות דגימות גדולות מאלמנטים אלה. כאשר רותחים, ממליחים או מבשלים, הסרט והעור מתחילים להיות טעימים מאוד.
לא קל לנקות את הסרט מהכובע, אבל לפעמים רצוי יותר להשאיר אותו. הסרט שומר על שלמות הפטריות ומונע מהן להתפרק במהלך הבישול.אבל היא זו הסיבה שמרירות מופיעה בתבשילי פטריות לאחר הבישול, שאותה ניתן לחסל אם מנקזים את המים שבהם התבצעה ההשריה, נשפכו לרוטב חדש והרתיחו במשך 20 דקות.
למה לנקות כובעי רוסולה
בכל מקום גידול הפטריות הופך אותן למסוכנות לבריאות האדם ללא ניקוי ועיבוד תקין. הסרט המכסה את המכסים, כמו ספוג, קולט את כל החומרים המזיקים מהסביבה. כימיקלים וגזי פליטה מרוכזים בכמויות גדולות בפטריות. לכן, לפני שתתחיל לבשל, על מנת לנקוט באמצעי זהירות, עליך להסיר את הסרט מהרוסולה.
בנוסף, לא מומלץ לאסוף רוסולה ישנה. ניתן לזהות אותם בקלות על פי צבע הבשר; בפטריות לא מתאימות הוא הופך לצהוב. גם אם כלפי חוץ עותק כזה נראה שלם וחזק, לא כדאי לאסוף.
כיצד לנקות כראוי פטריות רוסולה
כדי לנקות כראוי את רוסולה, כדי שלא תישבר, עליכם לבצע כמה צעדים פשוטים:
- ניקוי הפטריות דורש סכין, מפיות נייר ומסננת.
- יש צורך לחתוך את קצות הרגליים ולנקות אותם מחול ואדמה דבקים.
- אם בחתך הרגל נראים מעברים דמויי תולעת, יש לזרוק מיד פטריות כאלה.
- יש לחתוך אזורים כהים.
- כדי לנקות את שאריות היער התקועות, מספיק לגרד אותו בעזרת סכין. לעיתים קרובות נאסף לכלוך בשכבת הצינורות ולכן חשוב לנקות אותו במהירות ובזהירות בעזרת סכין.
- לאחר מכן, נגבו כל פטרייה במטלית יבשה, שתסיר את שאריות הפסולת הקטנה ותסיר עודף לחות.
- הסר את הסרט מהכובע בעזרת סכין וקלף את רוסולה מהעור, נע מהקצוות למרכז. אל תדאג אם חלק כלשהו יכול להישאר במרכז. אבל יש לנסות לנקות את הכובעים של הכחול האדום והבהיר לחלוטין. הם גברו המרירות.
- מניחים במסננת ושוטפים היטב מתחת למים קרים זורמים.
השריית רוסולה
אחת הנקודות לעיבוד וניקוי רוסולה גדולה לאחר הקציר היא השרייה. הליך זה פשוט ואינו מצריך מאמץ מיוחד. אך ניתן להשתמש בבטחה במתנות היער המעובדות בדרך זו לבישול. כל מרירות תוסר מהם, כמו גם כל החרקים המוסתרים בחלקים העמוקים ביותר של מכסי הצלחת.
האם אני צריך להשרות את רוסולה
תלוי איך יכינו את הרוסולה בעתיד, מתקבלת החלטה על הצורך להשרות אותם. לפני הטיגון מומלץ להשרות ולהרתיח את כל הפטריות הלמלריות, שכן קיימת אפשרות גדולה להרעלה. לפני בישול הרוסולה, מספיק רק לשטוף ולנקות היטב מתחת למים קרים זורמים. אסור להשרות פטריות המיועדות לייבוש. הם מנוקים בעזרת מברשת יבשה.
השריית הפטריות אורכת זמן רב. אם זה לא אפשרי, מומלץ להרתיח אותם במים מומלחים לפני הבישול.
איך משרים רוסולה
על מנת לנקות ולהשרות את הפטריות, יש להכין תמיסת מלח מיוחדת מהרכיבים הבאים:
- כפית אחת מלח;
- 1/3 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 1 ליטר מים.
לאחר מכן, שלבו הכל, ערבבו היטב ושפכו את הפטריות שניקו אותן מפסולת עם ההרכב שנוצר. יש להחליף את תמיסת המלח שלוש פעמים במהלך היום.
כמה רוסולה להשרות
עבור כבישת פטריות זמן ההשריה הוא בדרך כלל בין 10 ל 12 שעות. זה מספיק כדי להסיר מרירות ולהסיר חרקים.
אם הפטריות נקצרות לטיגון שלאחר מכן, ניתן להקטין את זמן ההשריה ל -30 - 60 דקות. במהלך תקופה זו, הם יספיקו להשרות ולנקות מכתמים ולהבי דשא, וטיפול נוסף בחום מנטרל את טעם המרירות.
טיפים שימושיים
על מנת שהרוסולה שנאספה תשמור על שלמותם ותשמח אתכם עם טעם פטריות עשיר לאחר הבישול, עליכם לפעול על פי עצות קוטפי הפטריות המנוסים ולנקות ולעבד אותן כראוי:
- אם לא ניתן לעבד ולנקות רוסולה מיד לאחר האיסוף, יש למיין אותם, לזרוק את אלה שנמצאים שבילי תולעת ולהניח את השאר בשורה אחת ולהניח במקום קריר. זה ישמור על טריותם במשך מספר שעות.
- רוסולה מתקלקלת מהר מאוד ולכן זה צריך לקחת לא יותר מ -5 שעות לנקות ולעבד אותם.
- כדי שהרוסים לא יתפוררו בידיים בתהליך הניקוי, מומלץ להניח אותם במים רותחים למשך 15 דקות לפני תחילת הטיפול. זה ייתן להם גמישות וצפיפות.
- כדי לקצר את זמן הניקיון הביתי, יש להסיר עלים ופסולת גדולה מהרגליים והכובעים עוד ביער.
- פטריות למלרית, חתוכות לשניים, יעזרו לאתר תולעים במקום. הם לא צריכים להיות מוערמים עם השאר, הרבה פחות לשאת הביתה.
- קל לנקות את המכסים בעזרת מברשת שיניים רכה. הוא יטאטא פסולת בעדינות מכל הקפלים מבלי להרוס את הפטרייה עצמה.
טיפים פשוטים אלה יעזרו לכם לנקות רוסולה כראוי, לשמור על צורתם, רעננותם, תכונותיהם הטובות וטעמם.
סיכום
ניקוי רוסולה אינו מהנה כמו איסוף. אך אם תקפידו על כללים מסוימים, תהליך זה יהיה יעיל, לא ייקח הרבה זמן ומאמץ ויאפשר לכם להגן על מנות פטריות עתידיות מפני חרקים או על טעם החול על השיניים.
