תוֹכֶן
גשמי סתיו ולחות הם בית גידול נהדר לפטריות. זנים רבים נחשבים לבריאים, חלקם נאכלים גולמיים או מבושלים קלות. רוסולה קיבל את השם הזה בשל נוכחותו של רוסולין, חומר ביולוגי פעיל. לכן ניתן להשתמש בהם לכל אפשרות בישול.
מדוע רוסולה נקראת כך
מקור המילה "רוסולה" עוד בתקופת הניב הסלאבי הכנסייה העתיקה. כשמפוענחים זה נשמע כמו אוכל גולמי - פטרייה שאפשר לאכול גולמית. עם זאת, רוסולה שימשה עוד לפני גילוי רוסולין.
במשך זמן רב, קוטפי הפטריות הונחו על ידי חוש הריח, הראייה, בלוטות הטעם בעת הקציר. לדוגמה, Podgruzdok נאכלים גולמיים או בכל צורה אחרת. האפשרות להשתמש בתפטיר נקבעת על פי הטעם: אם הכובע הוא מר, חסר ריח, בהיר, דביק, אז אי אפשר לאכול אותו.
רוסולה הפוכה מכל הבחינות, לגוף הפירות יש:
- טעם לוואי מתקתק;
- ארומה אופיינית מעורבבת במתיקות;
- משטח הכובע מחוספס למגע;
- מבנה שביר של הכובע וגזע התפטיר.
השם הלטיני של רוסולה הוא רוסולוס, שפירושו אדום או אדמדם בתרגומו, מכיוון שלרוב הפטריות ממשפחה זו יש כיפה אדומה. רוב משפחת רוסולה אכילים, מינים אחרים מעט מרירים, אך הטעם נעלם לאחר טיפול בחום או כבישה.
האם ניתן לאכול פטריות רוסולה גולמיות
לא מומלץ לטעום או לאכול גידולים טריים שנקטפו מסוגים שונים של רוסולה. ביער זה גם לא שווה לעשות. הם נאכלים גולמיים בנקודת האיסוף רק אם קוטף הפטריות בטוח שהוא שייך לזן המאכל. הרוסולין הכלול בתפטיר התגלה די לאחרונה, אך הוא נדיר בזנים אחרים של תפטיר, ולכן בגלל מרירותו מרתיחות את הפטריות ומשמשות אותם למאכלים שונים. האנזים הופך אותם למתוקים, למאכל, ומוסיף טעם. בתסמין הרעיל אין בכלל רוסולין, ולכן כל תפטיר שנאכל יגרום לגירוי בריריות, הקאות ושלשולים.
איזו רוסולה אתה יכול לאכול גולמי
מדענים זיהו רק 32 מינים למאכל. חלקם נמצאים כמעט בכל יער ברוסיה. במקרים רבים, קוטפי פטריות נתקלים בזנים הנפוצים ביותר של רוסולה שמיש:
- כחול צהוב. לפטרייה צבע יוצא דופן - קצוות כחולים כהים ואמצע צהבהב של הכובע, ולכן שם כל כך מוזר לרוסולה מעניין. הוא נמצא ביערות אירופה, אסיה, רוסיה, וזוכה להערכה על טעם לוואי יוצא דופן שלו במנות גורמה קולינריות.
- ירוק - תפטיר אפור בהיר רגיל. הכובע בעל צבע ירקרק במרכז. הפטרייה אכילה, לא מרירה. גדל ומתרבה ביערות מעורבים או נשירים, לרוב צמוד ליבנה.
- רוסולה צהובה או אדומה. המראה יוצא הדופן מאופיין בצבע בלתי נשכח, בריח ורדים. טעמו מתוק, אינו טעים מר. הוא נמצא בנשירים ולעתים נדירות ביערות מחטניים. זה נחשב למעדן למטבח האירופי.
- מגוון של פטריית המזלג. הרוסולה נאכלת גולמית, יש לה טעם של פטריות. התפטיר הלמלרי גמיש ומתחדד לכיוון בסיס הגזע. צומח ביערות מכל סוג שהוא, נמצא בשולי היער, קרח פירות יער.
- זית - מכסה התפטיר יבש ומחוספס. צבע הזית מפחיד לעתים קרובות את קוטפי הפטריות. מזה זמן מה, גוף הפרי משמש כסיבים יבשים לתוספי מזון. תפטיר נעים לטעום וריחו, הוא נמצא בכל מקום.
- לְהַצִיף. למרות השם, הוא מזין מאוד לגוף, אכיל בכל צורה שהיא. אין לו טעם, אבל יש לו ארומה פירותית נעימה. זוהי פטרייה ממלרית עם כובע אדום אחיד ובשר לבן צפוף. ניתן למצוא אותו בביצות, לצד נחל או יער מחטניים.
כמה טעם של רוסולה גולמית
פטריות נקראות רק רוסולה, אך תחילה יש לקבוע את רוב המינים לפי הטעם והמאכל, ואז לטפל במים רותחים. איכויות הטעם של רוסולה מוערכות בזכות הייחודיות של הארומה וחומרי המזון. כל התכונות הללו בולטות ביותר בפטריות מוחמצות. העיסה והטעם תלויים ביישוב הצמיחה של התפטיר, כמו גם בנוכחות חומרים נספגים מהקרקע. מיני יער הם הטעימים ביותר - קוטפי פטריות חושבים שכן, אך תפטיר שגדל בחלקה שלהם או בתנאים מלאכותיים הוא שימושי יותר. לאחר טיפול בחום, הטעם לא נעלם, לפעמים הריח וטעם הלוואי בולטים יותר. התפטיר הנפוץ ביותר אינו טעים מריר, נותן טעם מתקתק או פטרייתי, לעתים קרובות מריח כמו אוזון או דשא.
סיכום
הרוסים קיבלו את השם הזה מכיוון שהתפטר שלהם אינו מזיק לבני אדם אם הפטרייה שייכת למשפחת רוסולה. גוף הפירות של המין למאכל שביר. הפטרייה דלה בקלוריות, כך שהיא יכולה לשמש לדיאטות ומחלות במערכת העיכול. כאשר רוסולים גדלים ומתרבים במהירות, ניתן לרכוש נבגים בעונת הקציר כדי לנסות לגדל תפטיר אמיתי. זה מבטל את הצורך בחיפוש אחר פטריות בערוצים או ביערות.
