תוֹכֶן
Podgruzdok שחור הוא פטריה מהסוג רוסולה, המכונה גם פשוט ניג'לה. כדי לאסוף ולהכין את הפטרייה כראוי, עליך ללמוד עוד על איך היא נראית והיכן היא נמצאת לרוב.
איפה שגדלה רוסולה שחורה
אתה יכול לפגוש את podgruzdok השחור בכל רחבי רוסיה, אם כי הוא גדל בעיקר באזורים הצפוניים. הפטרייה אוהבת מקומות מוארים היטב ביערות מחטניים עם הרבה עצי אורן או בנטיעות נשירות מעורבות בהן צומחות ליבנה. אתה יכול לראות אותו ישירות מתחת לעצים או בשבילים, בקרחות קרקע ובעשב גבוה.
בדרך כלל העומס גדל בקבוצות קטנות. צמיחתה מגיעה לשיאה בתקופה מיולי עד אוקטובר, אך הפטרייה עדיין יכולה להיחשב נדירה למדי, קשה לאסוף אותה בכמויות גדולות.
איך נראית פטרייה שחורה?
אתה יכול לגלות את העומס, קודם כל, על ידי הכובע - בפטריות צעירות הוא קמור, אך ככל שהוא גדל, הוא מתיישר והופך כמעט לשטוח. על פי התמונה ותיאור העומס השחור, צבע הכובע נע בין אפור-חום לחום-חום כהה, והכובע כהה יותר באמצע, ומבהיר כמעט עד לבן בקצוות.
המשטח התחתון של הכובע מכוסה בפלטות דקות בצבע אפור מלוכלך, אם לוחצים על הצלחות הללו, הם משחירים במהירות. עקביות הפטרייה צפופה באזור הכובע, אך רפויה בגבעול. על החיתוך, לעומס יש גוון לבן-אפור, אך הוא מתכהה במהירות מאינטראקציה עם חמצן.
האם אפשר לאכול רוסולה שחורה
Podgruzdok שחור מתייחס לפטריות אכילות מותנות. עם זאת, לא מומלץ להשתמש בו גולמי; כדי להתחיל לטעון אותו יש להרטיב אותו ולהרתיח אותו, ורק אז מלח, חמוצים או מטגנים.
איכויות הטעם של רוסולה שחורה
לפי הטעם, הפודגרוזדוק השחור שייך לקטגוריה הרביעית - המשמעות היא שטעם הפטרייה נעים, אך אינו מייצג שום דבר מיוחד.
לפטריות טריות יש טעם מר, ולכן מומלץ להשרות אותן לפני שאוכלים אותן. עומסים מעובדים הם בעיקר מלוחים וכבושים, יש לציין כי עיסת הפטריות הופכת לשחורה, והטעם מעט מתוק.
היתרונות והנזקים של רוסולה שחורה
אכילת מזון נוסף מועילה לבריאותכם, ויש להם הרכב כימי עשיר. הם מכילים חלבונים ופחמימות, ויטמין B2 וניאצין PP. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות בפטריות נמוכה, כך שתוכלו לאכול אותם גם עם נטייה לעלות במשקל עודף.
לרוסולה שחורה תהיה השפעה מיטיבה על מחלות במערכת העיכול, עם דם סמיך מדי ונטייה לפקקת.לפטריות טעימות השפעה חיובית על מצב כלי הדם והלב, ומסייעות במניעת התפתחותן של מחלות מסוכנות רבות.
כמובן שעם כל תכונות הטעינה החשובות הרבות שלו, שחור עלול להזיק. לא ניתן לאכול אותם על ידי ילדים מתחת לגיל 10, נשים בהריון ואמהות מיניקות, ההשפעה של פטריות על העובר ועל גופו של התינוק יכולה להיות בלתי צפויה. עדיף להימנע משימוש בנוכחות מחלות אקוטיות וכרוניות בלבלב, עם כיב בקיבה.
כללי קטיף פטריות
עדיף לאסוף עמיסים שחורים קרוב יותר לסתיו, באוגוסט ובספטמבר, כאשר הם נמצאים במספר מרבי ביערות. לקציר הם בוחרים באופן מסורתי באזורים מרוחקים מכבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים; רק פטריות הגדלות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית יועילו.
קוטפי פטריות צריכים לזכור שרק רוסים שחורים צעירים מתאימים לאיסוף. פטריות בוגרות וזקנות, שניתן לזהותן על פי גודלן הרב, נגועות לרוב בתולעים ואין להן ערך קולינרי. בנוסף, בשרם חסר טעם וקשוח, וחסרון זה אינו מתבטל אפילו על ידי עיבוד ארוך טווח.
כפילות שווא של רוסולה שחורה
תמונות ותיאורים של רוסולה השחורה מצביעים על כך שאין לה מקבילים רעילים, גם אם היא מבולבלת עם פטריות אחרות, זה לא ייצור סכנה בריאותית. עמיתיהם למאכל כוללים 2 פטריות, השייכות גם הן לסוג רוסולה.
השחרת פודגרוזדוק
הפטרייה דומה מאוד לניג'לה, יש לה מבנה זהה וממדים דומים, היא צומחת ביערות מעורבים ונשירים, לצד ליבנה ואורן. ההבדל העיקרי בין עומס השחרה הוא פלטות תכופות יותר על המשטח התחתון של הכובע, וגם העור על פני השטח העליון של הפטרייה כהה יותר.
מגוון הפטריות השחור משחרר ניחוח טחב מובהק, הנעדר בסבך השחור. אם תשבור את הפטרייה לשניים, אז העיסה שלה באתר ההפסקה תשחיר מיד, ולא תחילה אדמדמה, כמו רוסולה שחורה.
רוסולה גלי
רוסולה שחורה-סגולה או גלי יכולה להיראות כמו רוסיה שחורה. בדרך כלל, צבע הכובע הוא דובדבן עמוק, כמעט סגול, אך לפעמים הצבע הופך להיות דומה לצבע של עומס תחתון שחור. ההבדל העיקרי בין פטריות הוא שצבע הכושי פחות עז ועמוק מזה של רוסולה הגלית, ואין כתם כהה באמצע הכובע.
מתכונים של רוסולה שחורה
בעיקרון, רוסולה שחורה משמשת להמלחה לחורף, ולפני כן הם ספוגים ומבושלים היטב. המתכון לשימורים קרים של פודים שחורים פופולרי; עם המלחה נכונה ניתן לאחסן אותם כמעט שנה.
- עומסים טריים ספוגים לאורך כל היום, ומשתנים מדי פעם מים קרים. כאשר מכסי הפטריות, כאשר הם נלחצים, מתחילים להתכופף ולא להישבר, ניתן להסיר אותם מהמים ולהתחיל להמליח.
- עמודי פוד שחור מונחים בכלי המלחה עם שכבה של כ -5 ס"מ, ומפזרים עליהם מלמעלה ומוסיפים תבלינים ותבלינים - שום, עלה דפנה, שמיר או חזרת, דומדמניות או דובדבן, פלפל.
- לאחר מכן, יש לסגור את המיכל, לכסות אותו במכסה שטוח מעץ ולהניח אותו על גבי העומס, ואז לשלוח אותו לחדר במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
לאחר זמן זה, מסירים את העומס, פותחים את המיכל ומכניסים את השכבה הבאה של פטריות, מלח ותבלינים. ההליך הנ"ל חוזר על עצמו עד שהמיכל מלא. בשלב האחרון מוסיפים לתרמילים השחורים המלוחים מים רתוחים מומלחים, הצנצנת פקוקה היטב ומונחת לאחסון.
יש גם מתכון לטיגון רוסולה שחורה. לפני כן, הם חייבים להיות ספוגים באופן מסורתי, ובאופן אידיאלי, להרתיח לפחות 20 דקות במי מלח.זה לא רק יבטל את הטעם המר, אלא גם יפחית משמעותית את זמן הטיגון של הפטריות.
תהליך הטיגון עצמו נראה פשוט מאוד:
- 250 גרם בצל ו 3-5 שיני שום נקצצים דק ומוקפצים בשמן במחבת;
- ואז להוסיף 500 גר 'שום שחור קצוץ לבצל ולשום ולהוסיף את האש;
- מערבבים, מטגנים רוסולה עד שהיא רכה;
- בשלב האחרון הוסיפו מעט ירקות לתבנית ושמרו את הפטריות על האש כ -2 דקות נוספות.
ניתן לטפטף פטריות מוכנות עם כף אחת גדולה של מיץ לימון ולהגיש.
בבישול תרמילים שחורים משתלבים טוב עם קנטרלים וזנים אחרים של רוסולה, עם פטריות צדפות ומוקרוך ופטריות אחרות. אפשר להשתמש בניג'לה מלוחה ומטוגנת בסלטים או במרקים, בתוספות למנות עיקריות ופשוט כחטיף נפרד.
סיכום
Podgruzdok שחור הוא פטרייה נדירה למדי אך טעימה, מתאימה במיוחד לכבישה ולכבישה. עם איסוף נכון ועיבוד עוקב, הפטרייה תביא יתרונות ללא תנאי לגוף ותשמח אותך עם טעם נעים.
