תוֹכֶן
רוסולה הכחולה היא פטרייה אכילה האידיאלית לטיגון ושימור לחורף. כמו כן, בשל פעולתו האנטיבקטריאלית, הוא משמש לעתים קרובות ברפואה העממית, לטיפול במורסות ובמורסות. לרוסולה הכחולה יש עמיתים רעילים, כדי לא לטעות בבחירה, עליכם ללמוד את התיאור, להציג תמונות וסרטונים.
איפה שגדלים כחולים
הרוסולה הכחולה צומחת ביערות הנשירים והמחטניים של המדינות הבלטיות ובחלק האירופי של רוסיה. מכיוון שהמין גדל לעיתים קרובות במשפחות גדולות, ניתן לאסוף קציר פטריות טוב מאחו אחד. האיסוף מתבצע מאוגוסט עד סוף ספטמבר.
איך נראים רוסולים כחולים?
לרוסולה הכחולה או לתכלת כובע בשרני קטן בקוטר של עד 80 מ"מ. בדגימות קטנות הכובע הוא חצי כדור או קמור, בישנים הוא שטוח ושברירי.
המשטח מכוסה בסרט כחול-אמטיסט, סגול כהה או שמיים-זיתים, הניתן להסרה בקלות במהלך הניקוי. עיסה צפופה בצבע לבן כשלג אינה משנה צבע לאחר נזק מכני. תחתית הכובע מכוסה בצלחות לבנות מסועפות.
הרגל צפופה, בשרנית, לבנה כשלג. האורך אינו עולה על 50 מ"מ. בדגימות צעירות העיסה צפופה ובשרנית; בפטריות ישנות היא סיבית ורבת תאים.
האם ניתן לאכול רוסולים כחולים
רוסולה הכחולה שייכת לקבוצה השלישית של מאכל. זה נהדר מטוגן, מבושל, מלוח וכבוש.
טעם פטריות
בשר הרוסולה הכחולה חסר ריח ובעל טעם מצוין. פטריות חושפות את טעמן בצורה מלוחה. לשיפור הטעם ניתן להמליח רוסולה יחד עם פטריות, פטריות, פטריות חלב ופטריות ממלריות אחרות.
יתרונות ופגיעה בגוף
רוסולה כחולה היא פטרייה אכילה, העיסה מכילה ויטמינים ומינרלים. הרקמות מכילות יותר מ -20% חלבון, כך שמנות העשויות מפטריות יכולות להחליף בשר ודגים. יש להם גם תכונות אנטיבקטריאליות, ולכן הם משמשים ברפואה העממית להיפטר ממורסות ומחלות עור. סוג זה מסוגל להפוך חלב לגבינת קוטג ', כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל מוצר חלב מותסס טעים, אשר מומלץ לאנשים עם מחלות לב וכלי דם.
הרוסולה הכחולה אינה מומלצת לשימוש:
- עם מחלות במערכת העיכול;
- ילדים מתחת לגיל 7;
- עם פתולוגיה של כיס המרה;
- עם אי ספיקת כליות.
כפילים כוזבים
כדי להימנע מכפילים בלתי אכילים בסל, עליך לדעת את המאפיינים הייחודיים. דגימה רעילה:
- אזור השורש צבע ורוד;
- שכבת הלמלה מחוספסת ועבה;
- עיסה צפופה;
- ריח חזק;
- כובע בהיר;
- יש חצאית על הרגל;
- העיסה מרה.
כדי לא לטעות במהלך ציד פטריות, אתה צריך לדעת את המינים הנפוצים שאינם אכילים:
- יער חיוור הוא הדגימה המסוכנת ביותר שעלולה להיות קטלנית. הבדל אופייני בין כיסא קרפדה חיוור לרוסולה הוא חצאית עם רגל, כיפה ירקרקה, צלחות לבנות כשלג טהורות וטעם ניטרלי.
- שריפת רוסולה - זן זה שייך לפטריות המאכל המותנה. יש להם כיפה אדומה בהירה, עיסה לבנה כשלג שבירה, ארומה פירותית עדינה וטעם לא נעים. עדיף לא לקחת פטריות אלה במהלך הקציר, מכיוון שהעיסה מכילה מוסקרין, שעלול לגרום להרעלת מזון.
- רוסולה הצהובה היא דגימה בלתי אכילה עם כובע חום או סגול אדמדם, בשר יציב צהוב וארומה פירותית. הטעם חריף, מר, לא נעים. לרגל יש גוון ורוד-סגול, קשה להסיר את העור מהכובע. כאשר אוכלים אותה רוסולה מצהיבה עלולה לגרום לבחילות, להקאות ולהפרעות קיבה.
אם בגלל חוסר ניסיון ובורות נפלו כפולות שווא לסל, עליכם לדעת את סימני ההרעלה וכיצד להגיש עזרה ראשונה.
התסמינים הראשונים הם:
- כאב באזור האפיגסטרי;
- בחילה והקאה;
- שִׁלשׁוּל;
- כבדות בהיפוכונדריום הנכון;
- עייפות או ריגשות יתר;
- טכיקרדיה;
- הורדת לחץ דם;
- אובדן ההכרה.
כאשר מופיעים הסימנים הראשונים לפני הגעת הצוות הרפואי, יש לנקוט בצעדים הבאים:
- לגרום להקאה;
- לשתות חומר משלשל;
- לתת למטופל עמדה אופקית;
- שים חום על הבטן והרגליים;
- לשתות תה מתוק חם;
- תזמין אמבולנס.
כללי הגבייה
איסוף רוסולה כחולה מתבצע מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר. 8 טיפים שיש לעקוב אחרי ציד פטריות:
- איסוף לא יכול להתבצע לאורך הכביש המהיר, ליד מפעלים תעשייתיים וליד תחנות דלק. מאחר ועיסת פטריות סופגת במהירות חומרים רעילים ועלולה לגרום להרעלת מזון.
- אוספים רק דגימות מוכרות.
- עדיף לשים את קציר הפטריות בסלים רדודים העשויים מחומר טבעי.
- לרוסולה הכחולה צריכה להיות רגל מוצקה ופלטות לבנות כשלג.
- אם דגימה תולעת נכנסת לסל, היא תדביק במהירות את חבריו.
- את רוסולה הכחולה חותכים בסכין או מעוותים אותה בזהירות כדי שהתסמונת לא תיפגע.
- את האיסוף כדאי לעשות בשעות הבוקר, במזג אוויר יבש ושטוף שמש.
- עם ההגעה הביתה מנקים ומעבדים את קציר הפטריות מייד.
יישום
רוסולה הכחולה היא זן בריא וטעים. הוא מטוגן, כבוש ומומלח. לפני הבישול, הפטריות נשטפות, קלופות מהקרקע, העור מוסר מהכובע. יש לבשל רוסולה כחולה מוכנה מיד, מכיוון שהעיסה עלולה להתכהה ולרכוש מרירות.
רוסולה כחולה טבעית
פטריות קלופות מבושלות במים מומלחים וחומציים. עבור 2 ליטר מים, קחו 40 גרם מלח גס, 10 גרם חומצת לימון או מיץ מלימון ½. 20 דקות לאחר הרתיחה, רוסולים כחולים מונחים בצנצנות סטריליות ויוצקים עם מלח חם. הצנצנות עוברות סטריליזציה למשך כחצי שעה, פקקות במכסים, ואחרי הצינון הן נשמרות בחדר קריר.
רוסולה כחולה מלוחה
עבור 2 ק"ג פטריות תצטרכו 4 כפות. l. מלח גס, 5 אפונה של פלפל אנגלי, עלה דפנה, זרעי שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים ועץ אלון.
יוצקים 250 מ"ל מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. פטריות מונחות בתמלחת חמה, מוסיפים תבלינים ומבשלים כ -15 דקות. השימור המוכן מונח בצנצנות, מוזג עם מלח ומועבר לחדר קריר למשך חודש.
קוויאר פטריות
את רוסולה הכחולה הכבושה והקלופה מרתיחים במים מומלחים כחצי שעה. פטריות מבושלות מועברות למסננת, הדיכוי מוגדר ומשאיר לחיסול נוזלים. לאחר 3 שעות הקוצצים את הפטריות, מוסיפים דייסת בצל, מלח ותבלינים. הקוויאר המוכן מונח בצנצנות סטריליות ומאוחסן.
סיכום
רוסולה כחולה היא פטרייה טעימה בה ניתן להכין מגוון מנות קולינריות. בעת איסוף פטריות, יש צורך ליטול רק דגימות מוכרות, שכן רוסיות כוזבות עלולות להוביל להרעלת מזון.
