תוֹכֶן
רוסולה מארש היא פטרייה אכילה ממשפחת רוסולה. זהו נציג טיפוסי של המשפחה, המצדיק לחלוטין את שמה - ניתן לאכול פטריות צעירות בטיפול מינימלי בחום. שטח הפטרייה נרחב מאוד, אך בתוך האזור לא ניתן לקרוא לפטרייה לעיתים קרובות - הצורך בכמות גדולה של לחות מגביל את תפוצתו הרחבה. שם נוסף של נציג זה של הסירוז'קוב הוא לצוף. בהמשך יתואר רוסולה הביצה, יינתן תמונה ותיאור של פטרייה זו.
היכן צומחים רוסיות ביצות
רוסולה ביצה שכיחה באזור האקלים הממוזג בחצי הכדור הצפוני. ניתן למצוא אותם באירואסיה ובצפון אמריקה.
לרוב, רוסולה הביצה גדל ביערות מחטניים, מכיוון שהוא נכנס לסימביוזה עם מערכת שורשי האורן. במקרים מסוימים הוא יוצר מיקוזיס עם שורשי ארז או לגש גמדי. היא מעדיפה אזורים רטובים, כך שהמושבות הרבות ביותר של פטרייה זו נמצאות ביערות לחים ולאורך גדות הביצות.
בנוסף, המצוף יכול להיות נוכח בכמויות גדולות על ביצות כבול שונות ואף על קרקעות חוליות (בתנאי שהוא לח מספיק ואורנים יגדלו שם).
לעתים רחוקות הוא נמצא ביערות מעורבים; ביערות נשירים, כמעט בלתי אפשרי למצוא רוסולה ביצה.
איך נראית רוסולה ביצה?
המראה של רוסולה הביצה מתאים לנציג טיפוסי של משפחת רוסולה. גוף הפרי שלו מורכב מכובע גדול וגזע ארוך וישר יחסית.
הקוטר של הכובע הוא 5 עד 15 ס"מ. כמו בכל הרוסים, הוא בתחילה כדורית, אך עם הגיל הוא הופך לשטוח עם אזור מדוכא באמצע. קצה הכובע אחיד, אך בניגוד להרבה מבני המשפחה, הוא אינו מורם אלא מונמך מעט. מאפיין אופייני נוסף של המצוף הוא ריר על עור הכובע.
צבע הכובע יכול להיות משתי אפשרויות: אדום בוהק או אדום-כתום. באמצע המדוכא יכול להיות גוון חום או צהוב כהה. בחלק מהמקרים, הכובע כולו מכוסה בכתמי אוקר גדולים. העור נשלף בקלות מהכובע.
זה קורה בדרך כלל באזורים מוצלים או כאשר רמת חומציות הקרקע נמוכה מדי.
הרגל יכולה להיות באורך של עד 100 מ"מ. קוטרו הוא בין 10 ל -30 מ"מ. יש לו צורה גלילית בפטריות למבוגרים ונפוח מעט בבסיס אצל צעירים. ברוב המקרים קיים חלל בקוטר של 5 עד 10 מ"מ במרכז הגזע. הגבעול המבריק מעט לבן בגופי פרי צעירים וורוד-לבן בגדולים יותר.
הימנופור למלרי, תקן לרוסי. הצלחות של ההימנופורה רחבות, נצמדות בצפיפות לפדיקל. בחלק מהמקרים יש להם קצה משונן; לפעמים מסתעפים באמצע. צבע הלוחות לבן, והופך לצהוב כשהוא מבשיל.בקצוות החיצוניים של הלוחות יש לפעמים צבע כובע. נבגים צהובים בהירים.
האם ניתן לאכול רוסולה ביצות
כמו רוב בני משפחת רוסולה, רוסיות ביצה אינן רעילות. ניתן לאכול אותם במגוון דרכים - ממלח ומטוגן ועד מבושל ותבשיל.
איכויות הטעם של רוסולה ביצה
על פי הסיווג הקולינרי, המצוף שייך לקטגוריה השנייה של מאכל. היא נחשבת לפטרייה טובה וטעימה. אין לה ריח וטעם לא נעימים.
טיפול בחום למעשה אינו משנה את טעמו של המצוף ואת עקביות עיסת גוף הפירות שלו.
תועלת ופגיעה
היתרון של רוסולה ביצה הוא בכך שהם מסוגלים לחדש את כוחו של הגוף ולהזין אותו במגוון שלם של חומרים מזינים. שדני הביצה עשירים במיוחד בחלבון, ויש להם גם תכולת קלוריות גבוהה, ולכן ניתן להמליץ עליהם לשימוש בתנאים הבאים:
- עייפות;
- חוּלשָׁה;
- תְשִׁישׁוּת;
- לַעֲבוֹד יֶתֶר עַל הַמִידָה;
- אֲנֶמִיָה;
- מחסור בויטמינים.
הנזק של רוסולה ביצה מתבטא בעיקר כאשר משתמשים בהם ללא שליטה. פטריות הן מזון קשה מאוד לעיכול, ולכן, כדי למנוע השלכות לא נעימות, מומלץ להגביל את כמות צריכתן.
לא מומלץ להשתמש בביצה רוסולה לנשים בהריון, אמהות מיניקות וילדים מתחת לגיל 5-6.
כללי הגבייה
רוסולה ביצה נבצרת מיוני עד ספטמבר. הקולקציה כוללת פטריות בעלות כיפה מדוכאת או כדורית עם עור שלם.
גופי פרי ישנים, שיש להם נגעים על העור והמינפור צהוב, אינם מומלצים לאיסוף, מכיוון שהם לא רק תולעתיים, אלא גם בעלי טעם מר שלא נעלם במהלך הטיפול בחום.
הפטרייה נחתכת ממש בבסיס הגזע.
כפילות שווא של רוסולה ביצה
ניתן לבלבל בקלות את Marsula russula עם בני משפחה אחרים, בעלי מאפייני טעם גרועים יותר. קודם כל, פטריות כאלה כוללות רוסולה שחורה (שם אחר הוא חיתול שחור).
לפטרייה זו צורה זהה לצוף, מכסה שלה מכוסה גם בשכבת ריר, וצבעו חוזר בדיוק על צבע הכובעים ה"דהויים "של רוסולה הביצה.
ממש כמו המצוף, החיתול גדל ביערות אורן ולאורך גדות הביצות. זוהי פטרייה אכילה מותנית השייכת לקטגוריה הרביעית של מאכל. אפשר לצרוך אותו רק מומלח. בכל שיטת עיבוד אחרת, היא כמעט לא אכילה - היא טעימה מדי.
כפול נוסף של הציפה הוא רוסולה צורב או חוטם. זו גם פטרייה אכילה מותנית, אך היא אינה מומלצת בשום צורה לצריכה. יותר מדי חריפות וטעם לוואי לא נעים הופכים אותו לא נעים לשימוש, אפילו בצורה מלוחה.
כלפי חוץ, סוג זה של רוסולה דומה לביצה, אך הוא כמעט נטול ריר על הכובע וקצהו נמשך מעט כלפי מעלה.
בנוסף, ההימנופור של הזן העוקץ כמעט אינו מסתעף, אלא מורכב מלוחות ישרים לכל אורכו.
איך לבשל רוסולה ביצה
השיטה הפשוטה והנפוצה ביותר לבישול רוסולה ביצות היא המלחה. בעבר ניתן למרוח פטריות רק במים רותחים, אולם בכל זאת מומלץ להרתיח אותן מעט. המתכון להכנת פטריות מומלחות עשוי להיראות כך:
- את רוסולה שוטפים, עור מסירים מהכובעים וחותכים לחתיכות קטנות.
- מכינים מלח - עבור 1 ק"ג פטריות, קחו ליטר מים אחד ו -2 כפות מלח.
- לאחר הרתיחה של המלח, טובלים לתוכה פטריות ומוסיפים תבלינים: כמה עלי דפנה; 2-3 אפונה של פלפל אנגלי; 2-3 עלים של דומדמניות אדומות או שחורות; ציפורן; שָׁמִיר.
- פטריות מבושלות בתמלוח במשך 10-15 דקות, ומסירות את הקצף באופן קבוע.
- לאחר מכן, הפטריות עם מלח נמזגות לצנצנות וסוגרות היטב.
לאחר 2-3 ימים, רוסולה הביצה מוכנה לאכילה.
בישול בדרכים אחרות אינו שונה מכל סוג של פטרייה אכילה (למשל, שמפיניון). אך יש לזכור כי המצופים דורשים טיפול בחום בצורה של רתיחה למשך 20 דקות לפחות.
סיכום
רוסולה מארש היא אחת הפטריות הטעימות ביותר של משפחת רוסולה, החיים ביערות מחטניים עם לחות גבוהה. גוף הפירות מזן זה הוא גדול, ואיסוף הפטרייה קל יחסית ומהיר. לצוף יש צדדיות בעיבוד; ניתן להכין אותו במגוון רחב של דרכים.
